QS-Leiter Tagung. IHr expertenteam:

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1 4. F r e s e n i u s P r a k t i k e r t r e f f e n QS-Leiter Tagung 27. und 28. Juni 2012 in Köln Die Themen: Update 2012 Hygiene und Recht Kennzeichnung: Was ändert sich durch die Lebensmittelinformations- Verordnung? IFS 6 wichtigste Änderungen Risk Management Praxisberichte Allergenmanagement Kontaminantenmonitoring in der internationalen Rohstoffbeschaffung Brisanzthema Food Contact Materials Fakten und Relevantes für die QS rund um Verpackungen und Konformitätserklärungen Lebensmittelrechtliche Beanstandungen Behördliches Vorgehen und Zusammenarbeit zwischen Behörde und Unternehmen Tipps für die kompetente Krisenkommunikation Reicht betriebliche Eigenkontrolle? Standpunkte des Bundesverbandes der Lebensmittelkontrolleure und des Verbraucherschutzministeriums NRW kontrovers diskutiert IHr expertenteam: Dr. Andrea Bokelmann Verbraucherschutzministerium NRW Dr. Markus Grube Kanzlei Krell Weyland Grube Rüdiger Helling LUA Sachsen Dr. Helga Hippe IFS Management Dr. Michael Lendle Institut für Nachhaltiges Management Helmut Martell Kanzlei Krell Weyland Grube Martin Müller Bundesverband der Lebensmittelkontrolleure Dr. Hermann Onusseit Henkel Dr. Christoph Persin Eurofins Food Frank Schroedter Agentur Engel & Zimmermann Dr. Sieglinde Stähle BLL Herbert Strecker FrieslandCampina Germany Julia Sturmfels AFC Risk and Crisis Consult Dr. Petra Unland Dr. August Oetker Nahrungsmittel Dr. Alexander Weiss Unilever Schweiz Dr. Gerhard Zellner Bayerisches Staatsministerium für Umwelt und Gesundheit Das Praktiker-Forum für alle Qualitäts-Verantwortlichen Ihre persönliche Referenteneinladung mit 10% Rabatt

2 DAS PROGRAMM Fresenius Get-Together Mittwoch, 27. Juni Begrüßungskaffee und Ausgabe der Unterlagen 9.00 Begrüßung und thematische Einführung durch den Vorsitzenden Dr. Markus Grube, Kanzlei Krell Weyland Grube Unternehmensverantwortung 9.10 Verantwortung für Nachhaltigkeit Wertschöpfung versus Greenwashing Erfolgsfaktoren im und außerhalb des Unternehmens Festlegung zentraler Inhalte der eigenen Strategie Planung und Umsetzung relevanter Aktivitäten Anforderungen einer angemessenen Kommunikation Dr. Michael Lendle, Institut für Nachhaltiges Management 9.50 Verantwortung für Qualität auf allen Ebenen Mitarbeiterschulungen, persönliche Verantwortung aller Mitarbeiter und persönliche Haftung von Führungskräften Ist Weiterbildung am Arbeitsplatz Pflicht? Schulungskonzepte und Wirksamkeitsnachweise Persönliche Verantwortung aller Mitarbeiter am Arbeitsplatz Verantwortung von Führungskräften Übertragung von Unternehmerpflichten Herbert Strecker, FrieslandCampina Germany Fragen und Antworten Kaffeepause Reisen Sie schon am Dienstagabend an? Dann schauen Sie doch um Uhr in der Hotelbar vorbei und knüpfen Sie erste Kontakte zu Teilnehmern und Referenten. Update 2012 Hygiene und Recht Kollisionen im Hygienerecht Wer setzt die Regeln und Maßstäbe: EU und/oder Mitgliedsstaaten? Verhältnis von EG-VO 852/2004 und LMHV Bußgeldrechtliche Tatbestände der lebensmittelrechtlichen Straf- und BußgeldVO Speziell: Anwendungsbereich von 3 LMHV Neuere Urteile Helmut Martell, Kanzlei Krell Weyland Grube Die neue Lebensmittelinformations-Verordnung alles besser als vorher? Kurzüberblick über die wichtigsten inhaltlichen Änderungen Umsetzung in der Praxis mit Beispielen Fallstrick Nährwertkennzeichnung Abbildungen, Clean Labelling, Irreführung Dr. Petra Unland, Dr. August Oetker Nahrungsmittel Fragen & Antworten Gemeinsames Mittagessen IFS Food, Version 6 ein Standard zur Überprüfung der Lebensmittelsicherheit und -qualität Die IFS Standards im Überblick und deren internationale Akzeptanz Wichtigste Änderungen im IFS Food, Version 6 zu IFS Food, Version 5 Integrity Programm des IFS, Vorgehensweise und erste Erfahrungen Dr. Helga Hippe, IFS Management Risiko Qualität? Risikoprävention für den Ernstfall Umgang mit Behörden Risiken analysieren und bewerten Gefahren ein- und Folgen abschätzen Maßnahmen vorbereiten und durchführen Zentrale Inhalte zielgerichtet kommunizieren Julia Sturmfels, AFC Risk and Crisis Consult Fragen und Antworten Kaffeepause Kann Eigenkontrolle die Kontrolle der staatlichen Lebensmittelüberwachung ersetzen? Eine Einschätzung aus Sicht des Bundesverbandes der Lebensmittelkontrolleure Unternehmerverantwortung Risikoorientierte Überwachung Transparenz Martin Müller, Vorsitzender des Bundesverbandes der Lebensmittelkontrolleure Risikoorientierte Beurteilung von Lebensmittelbetrieben am Beispiel NRW Rechtliche Grundlagen Von Beurteilungsmerkmalen zu Risikoklassen Leitfaden zur Risikobeurteilung NRW mit Beispielen Ausblick Dr. Andrea Bokelmann, Verbraucherschutzministerium NRW Abschlussdiskussion Abfahrt zur gemeinsamen Abendveranstaltung Wie schon bei den letzten Tagungen lassen wir den Abend gemeinsamen ausklingen und vertiefen die Gespräche des Tages. Die Akademie Fresenius lädt Sie ein in das Restaurant Fährhaus am Rheinufer. Anschließend schauen wir gemeinsam in der Hotelbar das Halbfinal-Spiel der Fußball-EM.

3 Donnerstag, 28. Juni 2012 Verpackungen & Kontaktmaterialien 8.30 Aus Sicht des BLL: Neue Vorschriften für die Lieferkette von Lebensmittelverpackungen Konformitätserklärungen, GMP, Druckfarben u.a. Dr. Sieglinde Stähle, BLL 9.00 Aus Sicht eines Klebstofflieferanten: Welche Informationen braucht der QS-Verantwortliche in der Lebensmittelindustrie? Überblick über die aktuelle Rechtslage zu Lebensmittelkontaktmaterialien Informationen zu nicht spezifisch geregelten Materialien Was können Sie von Ihrem Klebstofflieferanten erwarten? Dr. Hermann Onusseit, Henkel 9.30 Aus Sicht der Überwachung: Konformitätserklärung lästige Pflicht oder hilfreiches Instrument? Prinzipien der Konformitätsarbeit Was ist die Basis einer KE, und wie unterscheide ich eine gute von einer schlechten KE? Beispiele aus der Praxis betrachtet aus Sicht der Überwachung Rüdiger Helling, Landesuntersuchungsanstalt für das Gesundheits- und Veterinärwesen Sachsen Fragen und Antworten Kaffeepause Risk Management Kontaminantenmonitoring in der internationalen Rohstoffbeschaffung Ziel und Umfang des Kontaminantenprogramms Einzelne Elemente des Risikomanagements anhand von Praxisbeispielen Dr. Alexander Weiss, Unilever Schweiz Allergenmanagement und -kennzeichnung Grundlagen einer Lebensmittelallergie Kennzeichnungspflichtige Zutaten versus zufällige Kontaminationen Klassische und innovative Ansätze innerbetrieblichen Allergenmanagements Dr. Christoph Persin, Eurofins Food Im Krisenfall Lebensmittelrechtliche Maßnahmen bei nicht-sicheren Lebensmitteln Grundlagen des behördlichen Handelns Dialog und Kommunikation zwischen Behörde und Lebensmittelunternehmen in der Krise Gemeinsame Krisenbewältigung als Chance Dr. Gerhard Zellner, Bayerisches Staatsministerium für Umwelt und Gesundheit Mauern, abwarten, vorpreschen? Krisen kommunikativ meistern. Krisentreiber: Die Macht der neuen Medien Kommunikation im Krisenfall Tipps und Stolpersteine Frank Schroedter, Agentur Engel & Zimmermann Abschlussdiskussion und Zusammenfassung der Ergebnisse Ausgabe der Teilnahmezertifikate, Ende der Tagung und gemeinsames Mittagessen IHR EXPERTENTEAM Dr. Andrea Bokelmann ist Referentin im Verbraucherschutzministerium NRW im Bereich der Lebensmittel pflanzlicher Herkunft. Als Lebensmittelchemikerin war sie zuvor 12 Jahre in der amtlichen Lebensmitteluntersuchung tätig. Seit 2011 arbeitet sie auch an der Umsetzung des Kontrollbarometers und entwickelt den NRW-Leitfaden zur Risikobeurteilung mit. Dr. Markus Grube berät und vertritt als Partner der Kanzlei Krell Weyland Grube die Lebensmittelwirtschaft in allen Fragen des deutschen und internationalen Lebensmittelrechts sowie des gewerblichen Rechtsschutzes. Rüdiger Helling ist Fachgebietsleiter Bedarfsgegenstände bei der Landesuntersuchungsanstalt für das Gesundheits- und Veterinärwesen (LUA) Sachsen. Er ist Mitglied der BfR- Kommission für Bedarfsgegenstände. Dr. Helga Hippe ist als Director Quality Assurance Management der IFS Management GmbH in Berlin verantwortlich für das Integrity Program der International Featured Standards. Zuvor war sie als Zertifizierungsstellenleitung tätig. Seit dem Start des IFS Food Standards 2003 ist sie als IFS-Auditorin zugelassen.

4 Ihr IHR Expertenteam EXPERTENTEAM Dr. Michael Lendle ist Initiator und Gründungsmitglied des Instituts für Nachhaltiges Management e.v. in Bonn. Zudem berät er als geschäftsführender Gesellschafter der AFC Risk & Crisis Consult Hersteller und Handelsunternehmen, Landes- und Bundesbehörden sowie Fachverbände im Bereich des präventiven Risiko- und operativen Krisenmanagements. Helmut Martell ist Rechtsanwalt bei der Kanzlei Krell Weyland Grube. Von 1987 bis 2011 war er Hauptgeschäftsführer des Verbandes Deutscher Großbäckereien. Er ist Verfasser zahlreicher Beiträge zum Lebensmittel-, Verbands- und EU-Recht. Martin Müller ist gelernter Fleischermeister und Fleischtechniker und vertritt seit mehr als 30 Jahren den Bundesverband der Lebensmittelkontrolleure mit der Geschäftsstelle in Drolshagen. Dr. Hermann Onusseit ist seit 1984 auf dem Gebiet der Papier- und Verpackungsklebstoffe bei der Henkel AG & Co. KGaA tätig. Er ist Obmann der IVLV- Arbeitsgruppe Qualität & Sicherheit verpackter Lebensmittel. Dr. Christoph Persin war Leiter Krisenmanagement und Lebensmittelrecht der Kampffmeyer Mühlen in Hamburg. Im April wechselt er als Manager Key Sectors zur Eurofins Food GmbH in Hamburg. Frank Schroedter ist Vorstand der Kommunikationsberatung Engel & Zimmermann in Gauting bei München. Er berät Kunden aus der Foodindustrie bei akuten Krisen, übernimmt alle kommunikativen Maßnahmen und steht der Geschäftsleitung und der Pressestelle während des Krisenzeitraums in Kommunikationsfragen zur Seite. Dr. Sieglinde Stähle arbeitet beim Bund für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde (BLL) in der wissenschaftlichen Leitung. Dort ist sie zuständig für die Rechtsbereiche Hygiene, Bedarfsgegenstände und für aktuelle Themen wie Nanotechnologie. Sie vertritt den BLL in Gremien wie der Deutschen Lebensmittelbuch-Kommission, der DGHM sowie der BfR-Kommission für Bedarfsgegenstände. Herbert Strecker verantwortet bei der FrieslandCampina Germany die Bereiche Safety, Health, Environment sowie die Quality Assurance für die Standorte Heilbronn und Schefflenz. Julia Sturmfels unterstützt als Consultant der AFC Risk & Crisis Consult vor allem Unternehmen, Fachverbände und Behörden bei der Optimierung ihrer Risiko- und Krisenmanagementsysteme. Schwerpunkt dabei ist die Risikokommunikation und das Öffentlichkeitsmanagement. Dr. Petra Unland ist Lebensmittelchemikerin und Juristin. Sie leitet die Abteilung für internationales Lebensmittelrecht bei Dr. August Oetker Nahrungsmittel und ist Mitverfasserin vieler Kommentare zum Lebensmittelrecht. Dr. Alexander Weiss ist für das QA Management der Unilever Schweiz sowie seit 2009 zusätzlich für das QA Management im Bereich Gastronomie/ Großverpflegungsservice für Unilever Schweiz, Österreich und Deutschland verantwortlich. Dr. Gerhard Zellner arbeitet als Jurist beim Bayerischen Staatsministerium für Umwelt und Gesundheit und ist u.a. zuständig für das Krisenmanagement in Lebensmittelfällen. Seit 2007 ist er stellvertretender Leiter der Abteilung Gesundheitlicher Verbraucherschutz, Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen.

5 IFS 5: Stand der Dinge und Praxiserfahrungen Weiterentwicklung von HACCP-Systemen Hygiene und Allergenmanagement Umgang mit lebensmittelrechtlichen Beanstandungen Tipps und Stolpersteine in der Krisenkommunikation Köln, WEN TREFFEN SIE AUF DIESER FACHTAGUNG? Führungskräfte lebensmittelproduzierender Unternehmen aus den Bereichen Qualitätssicherung Qualitätsmanagement Regulatory Affairs Labor und Hygienemanagement Die Veranstalter: Die AKADEMIE FRESENIUS ist ein Gemeinschaftsunternehmen der SGS Institut Fresenius GmbH und der Cognos AG, einem der größten privaten Bildungsanbieter in Deutschland. Die Akademie Fresenius veranstaltet nationale und internationale Konferenzen zu aktuellen Fach- und Branchenthemen aus Wirtschaft und Wissenschaft. Neue Veranstaltungen finden Sie unter Als akkreditierter Partner bietet SGS INSTITUT FRESENIUS schnelle und kompetente Hilfe bei allen analytisch und hygienisch relevanten Problemstellungen rund um Lebensmittel inklusive Getränke, Futtermittel, Nahrungsergänzungsmittel und Produkte aus ökologischem Anbau. Über die Erfahrung im Bereich der Analytik hinaus profitieren Kunden des SGS INSTITUT FRESENIUS von der langjährigen Erfahrung in der Beurteilung der Lebensmittelkennzeichnung und Verkehrsfähigkeit. FachAusstellung: Auf unserer Tagung können Sie Ihr Unternehmen im Rahmen einer Fachausstellung präsentieren. Persönlich und zielgruppengenau stellen Sie Ihre Produkte und Dienstleistungen vor. Gerne informieren wir Sie unverbindlich über die verschiedenen Möglichkeiten von der Auslage von Produktinformationen bis hin zum Ausstellungsstand. Fordern Sie mit der beigefügten Fax-Antwort Informationsunterlagen an. Oder rufen Sie uns an. Gerne beraten wir Sie persönlich. Frank Ropers Telefon: Teilnahmezertifikat: Alle Teilnehmer erhalten ein Zertifikat, das die Teilnahme an der QS-Leiter Tagung bestätigt. hat an der Fresenius QS-Leiter Tagung am 27. und 28. Juni 2012 teilgenommen. Die Themen im Überblick: Fragen zum Programm beantwortet Ihnen gerne Ilka Müller Konferenzmanagement Telefon: Fragen zur Organisation beantwortet Ihnen gerne Benita Selle Veranstaltungsorganisation Telefon:

6 ANMELDUNG per Internet oder per oder per Fax Teilnahme Ja! Ich nehme teil an der 4. Fresenius QS-Leiter Tagung, am 27. und 28. Juni 2012 in Köln zu 1.595,- zzgl. MwSt. Ich nehme auch an der Abendveranstaltung am 27. Juni 2012 teil (im Preis inbegriffen). Ja Nein Info-Hotline: Die Akademie Fresenius GmbH Alter Hellweg Dortmund Tagungsdokumentation Nein! Ich kann leider nicht teilnehmen. Bitte senden Sie mir die ausführliche Tagungsdokumentation für 295,- zzgl. MwSt. Der Postversand erfolgt ca. zwei Wochen nach der Veranstaltung. Ausstellung Bitte informieren Sie mich über Ausstellungsmöglichkeiten auf dieser Veranstaltung. Ihre Kundennummer (falls bekannt) Titel / Vorname / Name Funktion Abteilung Telefon / Fax Preis und Leistungen Im Preis enthalten sind die Tagungsteilnahme, die Tagungsdokumentation, das Mittagessen, die Kaffeepausen, Tagungsgetränke sowie die Abendveranstaltung am 27. Juni Nach Ihrer Anmeldung erhalten Sie eine Anmeldebestätigung. Bitte überweisen Sie nach Erhalt der Rechnung den Rechnungsbetrag ohne Abzüge vor Veranstaltungsbeginn. Der Preis unserer Tagungsdokumentation enthält den Tagungsband sowie den Zugangscode für den gesicherten Download-Bereich auf der Homepage der Akademie Fresenius. Die Dokumentation sowie den Zugangscode für den Download-Bereich erhalten Sie ca. zwei Wochen nach Ende der Tagung und nachdem Ihre Zahlung bei uns eingegangen ist. Firma (vollständiger Firmenname inklusive Rechtsform) Straße / Nummer bzw. Postfach / Gebäudenummer PLZ / Ort / Land Ihre Bestellnummer / Kostenstelle (falls erforderlich) Ihre Umsatzsteueridentifikationsnummer (bei Anmeldungen aus dem EU-Ausland) O Datum / Unterschrift 10% Rabatt 10% Rabatt durch Referentenempfehlung Bitte tragen Sie hier ein, welcher Referent Ihnen unsere Veranstaltung empfohlen hat: Dieser Rabatt ist nicht mit anderen Rabatten kumulierbar. REF Gruppenrabatt Bei gemeinsamer Anmeldung aus einem Unternehmen erhalten der dritte und jeder weitere Teilnehmer 15 % Rabatt. Buchen ohne Risiko Eine kostenfreie Stornierung oder Umbuchung ist bis vier Wochen vor Veranstaltungsbeginn schriftlich möglich. Nach diesem Zeitpunkt und bis zu einer Woche vor Veranstaltungsbeginn erstatten wir Ihnen 50 % der Teilnahmegebühren. Bei späteren Stornierungen oder Nicht-Erscheinen können keine Teilnahmegebühren erstattet werden. Einen Ersatzteilnehmer können Sie jederzeit kostenfrei benennen. Allgemeine Geschäftsbedingungen Durch Ihre Anmeldung bestätigen Sie unsere Allgemeinen Geschäftsbedingungen sowie unsere Datenschutz-Bestimmungen. Unsere AGB finden Sie im Internet ( oder erhalten Sie auf Anfrage. Datenschutz Ihre Daten werden von der Akademie Fresenius zur Organisation der Veranstaltung, unter strikter Einhaltung des BDSG, verwendet und gespeichert. Wir betreiben keinen kommerziellen Handel mit Ihrer Adresse. Mit Ihrer Unterschrift geben Sie Ihre Einwilligung, dass wir Sie per Post, , Telefon oder Fax (Unerwünschtes bitte streichen) kontaktieren dürfen, damit Sie gelegentlich Informationen aus unserem Unternehmen erhalten. Sie können dieser Einwilligung jederzeit widersprechen. Weitere Informationen finden Sie unter: Veranstaltungsort: Holiday Inn Köln Am Stadtwald Dürener Straße 287, Köln Tel.: , Fax: info.hi-koeln@qgdhotels.de, Wir haben für Sie im Holiday Inn Hotel bis vier Wochen vor Veranstaltungsbeginn ein begrenztes Zimmerkontingent zu ermäßigten Preisen reserviert. Bitte buchen Sie direkt beim Hotel und nennen Sie das Stichwort Fresenius.