Berufliche Schulen Achern IHK Projekt 2009 Abbildung des Produktionsprozesses der Black Forest Nudeln GmbH in Navision

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1 Black Forest Nudeln GmbH Berufliche Schulen Achern IHK Projekt 2009 Abbildung des Produktionsprozesses der Black Forest Nudeln GmbH in Navision

2 Black Forest Nudeln GmbH S. 1 Inhaltsverzeichnis 1. Über uns (Black Forest Nudeln GmbH) S. 2 Lehrer Sortiment Patenfirma 2. Die Geschichte der Die-Or Nudeln S Unsere Absichten und Ziele S Beschaffung 4.1 Rohstoffplanung S Beschaffung und Lagerung S Produktion 5.1 Produktionsablauf S Eingabe der Fertigungsstammdaten S Arbeitsplan S Arbeitsplätze S Baukastenstücklisten S Kalkulation der Herstellkosten 6.1 Kalkulation der Herstellkosten Baustufe 1 S Kalkulation der Herstellkosten Baustufe 2 S Gesamtkalkulation S Fazit des Projektes S Literaturverzeichnis S. 15

3 Black Forest Nudeln GmbH S Die Geschichte der Die-Or-Nudeln Hanauer Teigwaren Es begann alles 1956 in der Bäckerei von Hans Sebastian in Rheinau-Diersheim. Der Bäckermeister spezialisierte sich auf die Herstellung von Eier Bandnudeln in verschiedenen Auswalzungen. Die Herstellung erfolgte damals mit Weichweizen und frisch aufgeschlagenen Hühnereiern. Es gab zwei Qualitätsstufen "Sebastians Eiernudeln Sonderklasse" und "Sebastians Eiernudeln Auslese". Nach einem Verkehrsunfall verstarb Hans Sebastian übernahmen Dieter und Gretel Ortmann den Betrieb. Sie nahmen einige einschneidende Veränderungen vor. Die Rezeptur wurde verbessert. Es wurde auf Durum* Hartweizengrieß umgestellt und somit nur noch Premium Qualität produziert. Zudem wurde die Verpackung umgestaltet und die neue Firmierung Die-Or Nudeln (Dieter Ortmann) wurde eingeführt. Dieter und Gretel Ortmann leiteten den Betrieb bis zum August 2000 und übergaben dann die Regie in jüngere Hände. Detlef Straub übernahm die Geschäftsführung und modernisierte den Verkauf und den Vertrieb. Die Herstellung erfolgt weiter wie früher mit Hartweizengrieß und frisch aufgeschlagenen Eiern und sehr viel Handarbeit. Auch im Fernsehen konnte man die Die-Or Nudel schon sehen wurden sie bei der Übertragung der Olympischen Winterspiele gekocht. Dieses Nudelhighlight zeigt noch einmal, dass die Nudeln nicht umsonst seit mehreren Jahren den DLG Preis gewinnen. *Hartweizen (Triticum durum) ist eine besondere kleberreiche Weizenart, die viel Wärme und nährstoffreiche Böden benötigt.

4 Black Forest Nudeln GmbH S Absichten und Ziele Die Schulsystemreform in unserem Land erfordert von seinen Schülerinnen und Schülern immer mehr praxisorientiertes Lernen, besonders in den kaufmännischen Schulformen. Diese gestellten Forderungen werden bei uns in der Übungsfirma erfüllt. Bei all unseren Tätigkeiten werden wir durch mehrere Patenfirmen unterstützt: Hauptziel unseres Projektes ist die Übertragung der gewonnenen Produktionsinfos in Navision. Hierfür wurde von uns im Rahmen eines Praktikums der genaue Produktionsablauf analysiert. In diesen Zusammenhang musste auch eine Mengen-, Zeit- und Arbeitsplatzplanung durchgeführt werden. Anschließend haben wir die wesentlichen Arbeitsschritte auf den Produktionsprozess in unserer Übungsfirma übertragen. Hierzu zählt die Ermittlung und Einbindung der Produktionsdaten in Navision. Den Abschluss bildete die Kalkulation der Herstellkosten in Navision.

5 Black Forest Nudeln GmbH S Beschaffung 4.1 Rohstoffplanung Die benötigten Produktionsdaten haben wir im Rahmen eines Praktikums bei der Firma Die-Or Nudeln erfasst. Da die Produktion bei Die-Or Nudeln weitgehend aus Handarbeit besteht, durften wir bei unserem Praktikum mitarbeiten. Dies erleichterte uns das Verstehen der Zusammenhänge bei der Produktion. Die Menge der benötigten Rohstoffe ist im Geheimrezept vorgeschrieben und nicht veränderbar. Die Zutaten für unsere Tagliatelle-Nudeln sind: Eigelb, Grieß, Wasser und die Spezialmischung. Der Praktikumsbesuch ergab folgende Mengen- und Kostenplanung: Rohstoff Menge (kg) Preis (1kg) Summe ( ) 50Tüten Eigelb 5,80 0,06 0,33 Grieß 44,00 1,47 64,53 Wasser 50,00 variiert* 50*X Spezialmischung 0,20 4,00 0,80 Summe Gesamt 100 kg 5,52 /kg 65,67 Die Angaben in der Tabelle beziehen sich auf eine Produktionsmenge von 25 kg Teig, abgepackt in 50 Tüten á 500 g. Durch die Berechnung in der Tabelle ergaben sich Kosten von 65,67 für 50 Tüten. Diese Berechnung ist jedoch nicht 100-prozentig richtig, da der Gemeinkostenzuschlag für das Wasser nicht beachtet wurde. Der oben dargestellte Preis ist somit kein endgültiger Preis.

6 Black Forest Nudeln GmbH S Beschaffung und Lagerhaltung Das Eigelb wird jeden Morgen frisch bei den Landwirten aus der Region abgeholt. Unser Grieß wird von einem amerikanischen Konzern geliefert. Das Wasser kann direkt aus dem Wasserhahn bezogen werden, da die Wasserqualität in unserer Region sehr gut ist. Über die Spezialmischung konnten wir jedoch keine Informationen erhalten, da dies ein Firmengeheimnis ist. Beschaffung: Eine Hauptaufgabe der Beschaffung ist die Versorgung des Betriebes mit Roh-, Hilfs- und Betriebsstoffen. Aus Vereinfachungsgründen beschränken wir uns auf die Beschaffung der Rohstoffe. Für die Leistungserstellung bei der Die-Or-Nudeln bedeutet dies die Beschaffung von Rohstoffen nach folgenden Punkten: in geforderter Art und Qualität, in der wirtschaftlichen Menge, beim geeignetsten Lieferanten, zum richtigen Zeitpunkt, am richtigen Lager- und Einsatzort, zum besten Preis- Leistungsverhältnis. In der nachfolgenden Tabelle ist eine Übersicht zur Beschaffung und Lagerhaltung der Rohstoffe abgebildet: Rohstoffe Eigelb Ei Wasser Grieß Spezialmischung der Rohstoffe Regional vom Amerika von Betriebsgeheimnis Landwirt aus der Region Wasserwerk Lieferant Häufigkeit der Lieferung Jeden Morgen frisch Bei Bedarf aus dem Wasserhahn Alle 14 Tage Keine Angaben möglich Lagerhaltung Kühlschrank Wird sofort verarbeitet Keine Angaben möglich Auf Paletten im Lager In Eimern im Lager

7 Black Forest Nudeln GmbH S Produktion 5.1 Produktionsablauf Produ ktions -stufe 0 Bei unserem Praktikumsbesuch bei Die-Or Nudeln lernten wir den dortigen Produktionsablauf für eine Tagesproduktion (25 kg für 50 Nudelpakete) kennen. Wir konnten die Arbeitsabläufe und die einzelnen Produktionsschritte, deren Dauer und die dafür benötigten Maschinen erfassen. Um den Produktionsablauf verständlich zu machen, haben wir den nachfolgenden Strukturbaum mit den benötigten Produktionszeiten und der Mengenplanung dargestellt. Arbeitsplatz Nudelpackstation Strukturbaum 50 Nudelpakete á 500 g Arbeitszeiten Nudeln verpacken (45 min.) 1 getrocknete Nudeln 50 kg 50 Tüten 50 Clips 50 Etiketten Trockenstation Nudeln im Trockenkasten trocknen (12 Std.) 2 Schneide- Station Walzstation geschnittene Nudeln gewalzter Teig 50kg Nudeln schneiden (15 min.) Nudeln auswalzen (15 min.) Teig Mischstation Teig kneten ( 45 min.) 3 Eier (Frischei) 5,8 kg Grieß 44 kg Wasser 50 l Spezial- Mischung 200 g

8 Black Forest Nudeln GmbH S Umsetzung in Navision Eingabe der Fertigungsstammdaten Arbeitspläne Die Nudelherstellung in Navision besteht aus zwei Stufen. In der ersten Stufe wird der Teig in Losen von 50 kg geknetet, ausgewalzt und zu Nudeln geschnitten. In der zweiten Stufe werden die getrockneten Nudeln verpackt. Für die Arbeitspläne haben wir die einzelnen Arbeitsplätze und die benötigte Bearbeitungszeit erfasst. Stufe 1 Arbeitszeit pro Nudelpaket Die Arbeitszeit haben wir für jeden Arbeitsplatz auf 1 Nudelpaket herunter gerechnet (Gesamtzeit z.b. Teig kneten 45min. : Anzahl der Pakete 50 St. = 0,6 sec/paket) Stufe 2

9 Black Forest Nudeln GmbH S Arbeitsplätze In der Registerkarte Arbeitsplätze müssen die Fertigungseinzelkosten und Fertigungsgemeinkosten eingetragen werden. Die Fertigungsgemeinkosten betragen 5%. Materialgemeinkosten fallen bei uns nicht an. Aus Vereinfachungsgründen wird davon ausgegangen, dass keine Rüst-, Warte- und Transportzeiten entstehen.

10 Black Forest Nudeln GmbH S Baukastenstücklisten In der Baukastenstückliste werden die Rohstoffe und die benötigten Mengen pro 500 g Packung erfasst. In der ersten Stufe werden Frischei, Grieß und die Spezialmischung benötigt, um den Teig herzustellen, der dann verarbeitet wird. In der z weiten Stufe benötigt man zum Verpacken der geschnittenen Nudeln: Tüten, Clips und Etiketten Menge pro Paket

11 Black Forest Nudeln GmbH S Kalkulation der Herstellkosten 6.1 Kalkulation der Herstellkosten Baustufe 1 Fertigungsgemeinkosten 5% Fertigungskosten Materialkosten

12 Black Forest Nudeln GmbH S Kalkulation der Herstellkosten Baustufe 2 Fertigungsgemeinkosten 5% Fertigungskosten Materialkosten

13 Black Forest Nudeln GmbH S Gesamtkostenkalkulation der Baustufen 1 & 2 Baustufe1 Baustufe 2 Aus den Informationen der Kalkulationen aus 6.1 & 6.2 ergibt sich folgenende Gesamtkostenkalkulation: Baustufe 1(in ) Baustufe 2 (in ) Summe (in ) Fertigungskosten 0,13 0,06 0,19 Materialkosten 0,55 0,41 0,96 Herstellungskosten 1,15 Wie in obiger Kalkulation ersichtlich, fallen Herstellungskosten in Höhe von 1,15 pro 500 g Päckchen an. Bei einem Verkaufspreis von 2,71 (netto) liegt der Gewinnzuschlag bei ca. 57 %.

14 Black Forest Nudeln GmbH S Fazit Am Ende des Projektes angelangt, steht das Fazit. Für uns ist es schwer, ein solches deutlich abzugeben. Die Aufgaben und Anforderungen waren schwerer als erwartet und auch die Zeit setzte uns gegen Schluss ziemlich zu. Am Anfang des Projektes stellten wir uns die Aufgabe nicht so schwer vor und auch die Zeit war kein Thema. Wir ließen alles ruhig angehen und machten uns erstmal Gedanken über das gesamte Thema. Hierbei gab es schon die ersten Schwierigkeiten, da wir nicht recht wussten, wie wir den Produktionsablauf in Navision richtig darstellen sollten. Das Hauptproblem bei dieser ersten Frage bezog sich auf das Verständnis. Unser Projekt sollte für jeden gut verständlich sein. Auch für Schüler, die nur Grundkenntnisse in Navision und BWL besitzen. Wir berieten uns und verschoben die Sache ein wenig nach hinten, um erst einmal die Grundfragen zu klären. Unter diesen Punkt fiel beispielsweise, welche Bereiche thematisiert werden müssen und welche Daten wir hierzu benötigen. Nachdem die Grundfragen geklärt waren, machten wir uns an die Arbeit die benötigten Daten zu beschaffen und auch selber Erfahrungen zu sammeln. Diese genannten Erfahrungen durften wir bei einem Praktikum bei unserer Patenfirma Die-Or Nudeln machen. Aus diesem Praktikum konnten wir auch wichtige Daten der Produktion entnehmen und in diesem Projekt integrieren. Als diese Gebiete abgearbeitet waren, ging es wieder um die Frage, wie wir das gesamte Projekt verständlich für die Allgemeinheit machen könnten. Diese Denkarbeit kostete einige Zeit, bis wir den richtigen Weg fanden. Diesen stellen wir Ihnen mit diesem Projekt vor. Alles in allem hat das Projekt Spaß gemacht und auch eine Herausforderung dargestellt. Wir konnten uns mit dem Produktionsablauf unserer Übungsfirma näher beschäftigen und weit mehr über diesen lernen. Deshalb finden wir dieses Projekt sinnvoll, da man sich näher und nicht nur theoretisch mit einem Thema beschäftigt. Der zu Projektbeginn erstellte Projektplan was sehr hilfreich. Hätten wir diesen jedoch detailierter gestaltet, wären wir am Ende nicht in Zeitnot geraten.

15 Black Forest Nudeln GmbH S Literaturverzeichnis Lehrbücher: Dieter Frank: Betriebswirtschaft für das kaufmännische Berufskolleg 1, Rinteln, 2008 Müller Jürgen: Kompetenz Industrie, Haan-Gruiten, 2006 Internet: Sonstiges: Hahn Hans-Jürgen: Handreichung H-07/11 Betriebliche Leistungserstellung, Stuttgart, 2007