von und mit Steffen Eichhorn

Transkript

1 Rezepte von und mit Steffen Eichhorn

2 Gefüllte Champignons - 4 große Riesenchampignonköpfe -100 g Chorizo Wurst, fein geschnitten - 4 EL Rohmilchkäse z.b. Manchego, Emmentaler o geriebener Bergkäse - 2 EL Crème fraîche - 1 rote Zwiebel, in feine Würfel geschnitten Salz & Pfeffer Die Pilze bürsten und die Stiele herausdrehen. Mit einem Kugelausstecher oder einem Teelöffel vorsichtig die Pilzkappe etwas aushöhlen Das Ausgehöhlte fein hacken und mit Chorizo, Zwiebeln, 3 EL Käse und Der Crème fraîche gut vermischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und in die Pilzkappe füllen. Mit dem restlichen Käse bestreuen und indirekt bei mittlerer Hitze auf der Grillpfanne oder -platte etwa 10 Min. grillen, bis die Pilze weich sind und der Käse verlaufen ist.

3 Best Beef Burger g Rinderhack - 4 Burgerbrötchen - 1 Zwiebel - 50 g getrocknete Tomaten in Öl - 4 Scheiben z.b. Cheddar Käse - alter Balsamico - Rucola Zwiebeln klein schneiden, die getrockneten Tomaten ebenfalls klein hacken und dazu geben. Die Zwiebeln und die Tomaten mit dem Öl in den Wok geben und anschwitzen lassen, mit altem Balsamico aufgießen und reduzieren lassen. Das Hackfleisch in vier gleichgroße Pattys formen mit Salz & Pfeffer würzen und von Jeder Seite ca. 2,5 Minuten direkt grillen. Die Brötchen aufschneiden und die letzte Minute mit auf den Grill legen. Die reduzierte Balsamico-Zwiebelsauce auf die Burgerbrötchen streichen, Rucola darüber, dann das Hackfleisch und den Käse drauf geben. Und fertig ist der schmackhafteste Burger der Welt!

4 Hot smoked Chickenwings - 5 kg Hühnerflügel - 2 EL Paprikapulver edelsüß - 2 EL Knoblauchgranulat - 4 EL brauner Zucker - 2 EL Salz - 2 EL Koriander gerebelt - 1 EL Senfpulver - 2 TL Cayennepfeffer - 1 TL Kreuzkümmel gemahlen - 2 TL Pfeffer gemahlen - 1 EL Chiliflocken ml Sweet Chili Sauce Die Hühnerflügel gut unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Gewürze vermischen und die Hühnerflügel gut damit einreiben. Den Smoker auf 110 Grad aufheizen und die Temperatur halten. Die Hühnerflügel in den Smoker legen und 3,5 Stunden mit wenig Rauch smoken. Nach 2 Stunden mit der Sweet Chili Sauce moppen und dann alle 20 Minuten wiederholen.

5 Barbecue Bürgermeisterstück - 1 Bürgermeisterstück a 1 kg Zutaten RUB (BBQ-Gewürzmischung): - 5 g Pfeffer schwarz geschrotet - 15 g Provence Kräuter (TR) - 25 g brauner Zucker - 10 g Paprika edelsüß - 25 g Meersalz (grob) - 2 g Chilipulver - 20 g Knoblauchpulver Vorbereitung Alle Zutaten für den RUB mischen und den Braten damit einreiben und 2 Stunden im Plastikbeutel kühlgestellt ziehen lassen. Den Grill indirekt auf ºC vorheizen. Braten in den Bratenkorb legen, bei kleineren Grills eine Aluschale umgedreht unterstellen. Etwa 1 bis 1,15 Stunden indirekt grillen. (Kerntemperatur 72-75ºC) Tipp ipp: Mopsauce aus 20 g Zucker (braun), 10 g Meersalz, 100 ml Balsamico Essig und 10 ml Weißwein o. Apfelsaft mischen. Den Braten damit alle 15min. bestreichen.

6 Geschmolzene Zwiebeln - 2 rote Zwiebeln - 2 gelbe Zwiebeln - 3 EL Butter - 1 EL Zucker - ½ TL Chiliflocken - ½ TL Salz - 1 Prise Cayennepfeffer Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Die Butter im Wokeinsatz zerlassen und die Zwiebeln kurz anschwitzen. Jetzt die restlichen Zutaten nacheinander zugeben und gut unterrühren. Ca Minuten grillen, bis die Zwiebeln weich werden und Farbe bekommen.

7 Maisplätzchen g Maiskörner aus der Dose abgetropft - 2 Eier - 50 g Mehl - 1 EL Schnittlauchröllchen - 3 EL Speckwürfel - ½ TL Chiliflocken - Rapsöl - Salz und Pfeffer Den Speck anbraten, dann in ein Sieb abtropfen und abkühlen lassen, Den abgetropften Mais zusammen mit den Eiern, Mehl, Salz und Pfeffer mit dem Stabmixer zu einer glatten Masse verarbeiten. Die Schnittlauchröllchen unterrühren. Den Grill mit einer gusseisernen Wendeplatte o. Weber Keramischer Grillplatte auf direkter, mittlerer Hitze (180 bis 200ºC) vorheizen. Etwas Öl darauf erhitzen und löffelweise auf die Maismasse auf der Platte geben. Von beiden Seiten goldgelb backen. Vorbereitungszeit: 15Minuten Grillmethode: Indirekte, mittlere Hitze ( ºC) Grillzeit: 10 Minuten Hilfsmittel: Gusseiserne Wendeplatte oder Weber Keramische Grillplatte

8 - 4 Äpfel, geschält & gewürfelt - 2 EL Calvados - 1 TL Zitronensaft - 50 g Mehl Apple-Crumble - 40 g Zucker - 40 g Butter Zimt Vanillesauce Die Apfelwürfel mit Calvados, einer Prise Zimt und dem Zitronensaft vermischen und in einer kleinen feuerfesten Auflaufform verteilen. Aus Mehl, Butter, Zucker und einer Prise Zimt Streusel kneten und auf den Äpfeln verteilen. 40 Minuten bei indirekter, mittlerer Hitze (180 C) grillen. Mit Vanillesauce oder Eis servieren Tipp: Statt Äpfeln kann auch anderes Obst verwendet werden. Vorbereitungszeit: 20Minuten Grillmethode: Indirekte, mittlere Hitze (180 ºC) Grillzeit: 40 Minuten Hilfsmittel: Feuerfeste Auflaufform Wir wünschen Ihnen Viel Spaß bei m Grillen und einen guten Appetit!