MÄNNER-KOCHCLUB HALLAU *** *** *** *** *** ROHER RANDENSALAT MIT APFEL MOST-BRÖCKLI SUPPE SCHAFFAUSER BÖLLE TÜNNE HALLAUER SCHINKENWURST IM TEIGMANTEL

Transkript

1 MÄNNER-KOCHCLUB HALLAU 17. NOVEMBER 2017 ROHER RANDENSALAT MIT APFEL MOST-BRÖCKLI SUPPE SCHAFFAUSER BÖLLE TÜNNE HALLAUER SCHINKENWURST IM TEIGMANTEL MIT OFENGEMÜSE GÖXLI MOUSSE CREME EN GUETE WÜNSCHED EU SÜ UND HANSUELI

2 ROHER RANDENSALAT MIT APFEL 1 Rande (ca. 350 g) 1 Apfel einige Saltatblätter wenig Körnlimischung Sauce 2 EL Rotweinessig 3 EL Rapsöl 2 Kl Zucker 1 Kl grobkörninger Senf Salz Pfeffer 1 Knoblauchzehe Für die Sauce Essig, Öl, Zucker, Senf, Salz, Pfeffer und gepressten Knoblauch verrühren Rande schälen, in dünne Stifte schneiden und zur Sauce geben Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in dünne Stiffte schneiden, zur Sauce geben und gut vermischen Auf Salatblättern anrichten und nach belieben mit einigen Tropfen Rotweinessig beträufeln und mit Körnlimischung garnieren Rezept: nach Schaffhauser Landfrauen Kochen Männer-Kochclub Hallau S. 2/7

3 MOST-BRÖCKLI SUPPE für ca. 4 Personen 20 g Stärkemehl 3 dl Most 5 dl Milch 2 dl Vollrahm 10 g Gemüsebouillionpulver Salz Pfeffer Muskat Currypulver g Mostbröckli ½ Bund Schnittlauch Stärkemehl mit dem Most anrühren, Milch und Vollrahm beifügen, aufkochen und etwas eindicken lassen Mit Bouillonpulver, Salz, Pfeffer, Muscat und Curry abschmecken und nochmals kurz aufkochen Mostbröckli in kleine Würfel schneiden und Schnittlauch fein hacken Suppe schaumig rühren und in Tellern anrichten, Mostbröckli grosszügig verteilen und mit Schnittlauch bestreuen Variante: Die Suppe schmeckt auch mit Riesling-Sylvaner anstelle mit Most Männer-Kochclub Hallau S. 3/7

4 SCHAFFHAUER BÖLLETÜNNE für ca. 4 Personen 200 g Mehl ½ Kl Salz 70 g Butter 1 dl Wasser Belag: 4 Bölle Butter 100 g Speckwürfel 1 EL Stärkemehl 3 dl Rahm 2 Eier Salz Pfeffer Mehl und Salz vermischen, kalte Butter stückweise beifügen und verreiben, nach und nach kaltes Wasser dazugeben und alles zu einem Teig verarbeiten, aber nicht kneten, mindestens 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen Für den Belag Bölle in feine Ringe schneiden und in wenig Butter andünsten, Speckwürfel beifügen und kurz mitbraten Teig rund auswallen und ein mit Backpapier belegtes Blech (32 cm ) geben, Rand etwas hochziehen, Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und die Bölle-Speckmischung gleichmässig darauf verteilen Stärkemehl mit wenig Rahm anrühren, Eier und restlichen Rahm dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen, über die Bölle- Speckmischung giessen Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 40 Minuten backen Heiss servieren Männer-Kochclub Hallau S. 4/7

5 Hallauer Schinkenwurst im Teigmantel mit Ofengemüse Geriebener Teig: 200 g Mehl ½ TL Salz 70 g kalte Butter 1 dl kaltes Wasser Füllung: ½ Zwiebel ½ Knoblauchzehe 100 g Champignons Peterli, Thymian, Salbei 2 EL Paniermehl 5 EL Quark Salz und Pfeffer 1 Ei (zum Bestreichen) Zubereitung Geriebener Teig: Mehl in eine Schüssel geben und Salz beigeben. Kalte Butter zugeben, zerkleinern, sorgfältig verreiben bis die Masse gleichmässig krümelig ist. Kaltes Wasser in die Vertiefung geben, Teig sorgfältig und rasch zusammenfügen, nicht kneten. Zugedeckt an der Kälte mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Zubereitung Füllung: Champignons, Zwiebel und Knoblauch andämpfen. Peterli und Thymian zufügen, Paniermehl beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Schüssel geben, kurz abkühlen lassen, Quark beifügen. Teig auswallen, mit der Füllung bestreichen und der geschälten Schinkenwurst einpacken. Fertiges Teigpaket mit verquirltem Ei bestreichen. In der unteren Hälfte des auf 200 C vorgeheizten Ofens Minuten backen. Männer-Kochclub Hallau S. 5/7

6 Ofengemüse ½ Sellerie ½ Lauch ½ Randen 2 Rüebli 1 Pastinake 2 EL Olivenöl Salz und Pfeffer Rosmarin Gemüse rüsten, in Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Auf ein Blech mit Backpapier legen und für 30 Minuten bei ca. 200 C in den Ofen geben. Männer-Kochclub Hallau S. 6/7

7 Göxli-Mousscrème Kompott: 400 g Äpfel ½ Zitrone 40 g Zucker Crème: 2 Eier 50 g Zucker 1 EL heisses Wasser 1¼ dl Milch ½ Vanillestängel 2 Tl Stärkemehl 1 dl Vollrahm 4 cl Göxli Zubereitung Kompott: Die Äpfel schälen, zerkleinern und zusammen mit der Zitronenschale, dem Saft, dem Wassr sowie dem Zucker zugedeckt zu einem Kompott kochen. Auskühlen lassen. Zubereitung Crème: Eier, Zucker und das Wasser zusammen zu einer hellen, schaumigen Crème rühren. Die Milch mit dem Vanillestängel aufkochen und unter kräftigem Rühren zur schaumigen Masse geben. Nun wird die Masse in die Pfanne zurückgegeben. Stärkemehl mit 2 EL kaltem Wasser anrühren un zugeben. Unter ständigem Rühren bis kurz vors Kochen bringen. Vanillestängel entfernen. Crème kaltstellen, immer wieder umrühren. Dann den geschlagenen Rahm sowie den Göxli darunterziehen. Das Apfelkompott und die Göxlimoussecrème abwechslungsweise in ein Dessertglas einschichten. Nochmals kalt stellen. Garnieren mit Schlagrahm. Männer-Kochclub Hallau S. 7/7