Qualifikationsverfahren Hotelfachfrau EFZ / Hotelfachmann EFZ Berufskenntnisse Pos. 1 Betriebswirtschaft und Betriebsorganisation

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1 Serie 015 Qualifikationsverfahren Hotelfachfrau EFZ / Hotelfachmann EFZ Berufskenntnisse Pos. 1 Betriebswirtschaft und Betriebsorganisation Name... Vorname... Kandidatennummer... Datum... Zeit Hilfsmittel Elektronische Geräte Schreibinstrumente Bewertung Formulierung w/m 60 Minuten für 3 Aufgaben. Es sind keine Hilfsmittel erlaubt. Mobiltelefone oder andere elektronische Geräte müssen ständig ausgeschaltet sein. Erlaubt sind Kugelschreiber oder nichtlösliche Filzstifte. Nicht erlaubt sind Bleistifte oder lösliche (korrigierbare) Tintenschreiber. Die erreichbare Punktezahl ist aufgeführt. Überzählige Antworten werden nicht bewertet. Die männliche Form ist in der weiblichen enthalten. Notenskala Maximale Punktezahl: 8 78,0 8,0 Punkte = Note 6 70,0 77,5 Punkte = Note 5,5 61,5 69,5 Punkte = Note 5 53,5 61,0 Punkte = Note 4,5 45,5 53,0 Punkte = Note 4 37,0 45,0 Punkte = Note 3,5 9,0 36,5 Punkte = Note 3 0,5 8,5 Punkte = Note,5 1,5 0,0 Punkte = Note 4,5 1,0 Punkte = Note 1,5 0,0 4,0 Punkte = Note 1 Erreichte Punktezahl Note Unterschrift der Experten/Expertinnen: Sperrfrist: Diese Prüfungsaufgaben dürfen vor dem 1. September 016 nicht zu Übungszwecken verwendet werden. Prüfungsfragen erarbeitet durch: Arbeitsgruppe von Hotel & Gastro formation, Weggis Herausgeber: SDBB, Abteilung Qualifikationsverfahren, Bern

2 Aufgabe 1 Der Tourismus hat für die Schweiz eine wichtige volkswirtschaftliche Bedeutung. a) Unterstreichen Sie von den unten aufgeführten Wirtschaftszweigen denjenigen, welcher am meisten zur touristischen Wertschöpfung beiträgt. 1 Restaurants/Gaststätten Beherbergung Reisebüros Tourist Office Detailhandel b) Kreuzen Sie an, ob die Aussagen bezüglich dem Tourismus richtig oder falsch sind. 1) Der Ursprung des Tourismus in der Schweiz liegt Ende des 19. Jahrhunderts. ) Die Weltwirtschaftslage hat keinen Einfluss auf den Auf- oder Abschwung des Schweizer Tourismus. 3) Die landschaftliche und kulturelle Vielfalt der Schweiz zieht Gäste aus der ganzen Welt an. richtig falsch 4) Die Parahotellerie wird nicht zum Tourismus gezählt. Aufgabe In der Hotellerie sind die Begriffe Wirtschaftlichkeit und Produktivität wichtig. Erklären Sie mit je einem Beispiel aus der Hauswirtschaft die Bedeutung der folgenden Begriffe. Wirtschaftlichkeit: Produktivität: Übertrag 5 HOFA_Pos_1_Kand_QV15 Seite von 14

3 Aufgabe 3 Übertrag 5 Laut Fachpresse geben viele Hotels einen Teil ihrer Wäsche in eine Zentralwäscherei zum Waschen. Erklären Sie mit drei betriebswirtschaftlichen Argumenten, weshalb ein Hotelbetrieb seine Wäsche in einer Zentralwäscherei und nicht im eigenen Betrieb pflegen lässt. 3 1) ) 3) Aufgabe 4 In der Finanzbuchhaltung gibt es Fachbegriffe. Kreuzen Sie an, ob die Aussagen richtig oder falsch sind. a) Ist der Ertrag grösser als der Aufwand ergibt sich ein Gewinn. b) Hotelübernachtungen von Gästen werden in der Buchhaltung als Aufwand verbucht. c) Der Einkauf von Lebensmitteln wird in der Hotelbuchhaltung beim Warenaufwand verbucht. d) Erstellt ein Hotelbetrieb ein Jahresbudget, dann erzielt der Betrieb immer einen Gewinn. richtig falsch Übertrag 10 HOFA_Pos_1_Kand_QV15 Seite 3 von 14

4 Aufgabe 5 Übertrag 10 Die Führung eines Hotelbetriebes ist in folgende Gebiete aufgeteilt: Marketing, Warenbeschaffung und Produktion, Personalwesen, Finanz- und Rechnungswesen. Nennen Sie vier Aufgaben, die im Gebiet Personalwesen anfallen. 1) ) 3) 4) Aufgabe 6 Der Arbeitgeberverband hotelleriesuisse ist der Erfinder der offiziellen Schweizer Hotelklassifikation. a) Erklären Sie mit zwei Aussagen, welche Vorteile diese Klassifikation dem Gast bietet. 1) ) b) Erklären Sie einem Gast mit zwei Merkmalen die Spezialisierung des folgenden Symbols. 1) ) Übertrag 16 HOFA_Pos_1_Kand_QV15 Seite 4 von 14

5 Aufgabe 7 Übertrag 16 Aufgrund der unterschiedlichen Bedürfnisse der Gäste, gibt es zahlreiche Betriebsarten. a) Ordnen Sie die aufgeführten Betriebe den entsprechenden Gruppen zu. 4 Speisewagen, Bar, Apparthotel, Brasserie, Vinothek, Reisebusse, Gourmetrestaurant, Swiss Lodge Betriebsgruppe Betriebe Beherbergungsbetrieb Verpflegungsbetrieb Unterhaltungsbetrieb Mobile Betriebe b) Nennen Sie zwei Merkmale von Kurhotels. 1) ) Aufgabe 8 Verpflegungsbetriebe der Systemgastronomie, wie zum Beispiel Marché, sind beliebt. Erklären Sie mit zwei typischen Merkmalen, wie sich die Systemgastronomie von den traditionellen Verpflegungsbetrieben unterscheidet. 1) ) Übertrag 4 HOFA_Pos_1_Kand_QV15 Seite 5 von 14

6 Aufgabe 9 Übertrag 4 Die grösseren Hotelbetriebe organisieren sich meist in vier Abteilungen. a) Nennen Sie diese vier Abteilungen. 1)... )... 3)... 4)... b) Nennen Sie das schriftliche Führungsinstrument, aus dem ersichtlich ist, in welche Abteilungen ein Hotel gegliedert ist. 1 Aufgabe 10 Die Mitarbeitenden der Beherbergung nehmen verschiedene Funktionen wahr. Kreuzen Sie an, welche Aussagekombination richtig ist. a) Der Rooms-Division-Manager ist für den gesamten Bereich Beherbergung zuständig. b) Der Concièrge ist vor allem auf der Etage und in der Wäscherei tätig. c) In International geführten Hotels nennt sich die Hauswirtschaftsleiterin Executive Housekeeper. d) Die Floor Supervisorin ist verantwortlich für den ganzen Etagenbereich. e) Der Chasseur vertritt das Hotel via Telefon gegen aussen und innen. Richtig ist: a + b + e a + c + d c + d + e b + d + e Übertrag 9 HOFA_Pos_1_Kand_QV15 Seite 6 von 14

7 Aufgabe 11 Übertrag 9 Der Verpflegungsbereich wird auch F&B-Bereich genannt. a) Notieren Sie vier Räumlichkeiten oder Arbeitsplätze, welche zum Verpflegungsbereich gehören. 1)... )... 3)... 4)... b) Erklären Sie zwei Hauptaufgaben einer F&B-Managerin. 1) ) Übertrag 33 HOFA_Pos_1_Kand_QV15 Seite 7 von 14

8 Aufgabe 1 Übertrag 33 Je nach Grösse, Angebot und Betriebsart werden im Servicebereich verschiedene Funktionen aufgeteilt. a) Ordnen Sie die Zahl vor dem Begriff der richtigen Erklärung zu. 3 Zahl Begriff Zahl Erklärung 0 Beispiel: Lernende 0 Beispiel: Auszubildende/r Restaurationsfachfrau/-mann 1 Chef d étage Verantwortlich für Organisation und Service an der Bar Commis de rang Sorgt für fundierte Beratung bezüglich Getränken & Getränkeservice 3 Maître d hôtel Angehender Chef de rang 4 Chef de bar Zuständig für den Zimmerservice 5 Demi-chef de rang Junger Servicemitarbeiter mit abgeschlossener Grundbildung 6 Sommelier Verantwortlich für die gesamte Serviceleitung b) In der Produktion und Fertigung leitet der Küchenchef die sogenannte Küchenbrigade. Nennen Sie für die untenstehenden Berufsbezeichnungen je zwei typische Aufgaben. Entremetier: 1)... )... Saucier: 1)... )... Übertrag 38 HOFA_Pos_1_Kand_QV15 Seite 8 von 14

9 Aufgabe 13 Übertrag 38 Eines der Hauptprobleme vieler Menschen ist der ständige Versuch, zu viel auf einmal zu tun und die Gefahr, sich in einzelnen Aufgaben zu verzetteln. Beschreiben Sie in eigenen Worten zwei Grundsätze der Arbeitstechnik. 1) ) Aufgabe 14 Die Qualitätssicherung ist in den Betrieben wichtig. Notieren Sie vier Massnahmen, wie die Mitarbeitenden zur Sicherung der Qualität im Betrieb einbezogen werden können. 4 1) ) 3) 4) Übertrag 44 HOFA_Pos_1_Kand_QV15 Seite 9 von 14

10 Aufgabe 15 Übertrag 44 Zur Arbeitsplanung gehört eine angemessene, regelmässige Information und Kommunikation im Team. a) Formulieren Sie drei Vorteile einer schriftlichen Information. 3 1)... )... 3)... b) Nennen Sie drei Vorteile einer mündlichen Information. 3 1)... )... 3)... Aufgabe 16 Sie kennen das Gotti/Götti-System bei der Einführung von neuen Mitarbeitenden. Nennen Sie vier Voraussetzungen, welche die Betreuungsperson Gotte/Götti erfüllen muss und begründen Sie diese. 6 Voraussetzung Begründung Übertrag 56 HOFA_Pos_1_Kand_QV15 Seite 10 von 14

11 Aufgabe 17 Übertrag 56 Die Einführung eines neuen Mitarbeitenden ist sowohl für diesen als auch für den Betrieb eine äusserst wichtige Angelegenheit. Beschreiben Sie vier Vorteile einer guten Einführung. 4 1) ) 3) 4) Aufgabe 18 Die Vierschritt-Methode ist eine gut bewährte Anlernmethode, weil damit geplant, systematisch und schrittweise vorgegangen wird. a) Erklären Sie den ersten Schritt mit drei Aussagen und b) notieren Sie die Bezeichnungen der Schritte, 3 und 4. 1,5 1,5 Vierschritt-Methode Bezeichnungen a) 1. Schritt Den Mitarbeitenden auf die Arbeit vorbereiten b). Schritt b) 3. Schritt b) 4. Schritt Übertrag 63 HOFA_Pos_1_Kand_QV15 Seite 11 von 14

12 Aufgabe 19 Übertrag 63 Checklisten sind schriftliche Informationen, Hilfsmittel und Arbeitsanweisungen. Kreuzen Sie an, ob die Aussagen richtig oder falsch sind. 3 richtig falsch a) Checklisten werden immer von Hand geschrieben. b) Sie sind eine Entlastung für Vorgesetzte und Mitarbeitende. c) Sie sind beim Erstellen und Durchführen von Qualitätssicherungssystemen notwendig. d) Sie dürfen bei Mitarbeiterausfall nicht gebraucht werden. e) Für die korrekte Ausführung einer Arbeit, sind Checklisten hilfreich. f) Bewährte Checklisten sind immer wieder einsetzbar. Aufgabe 0 Das Erstellen von geeigneten Checklisten bedingt Können, Eigeninitiative und Bereitschaft für rationelle Arbeitsweisen. Nennen und begründen Sie drei wichtige Punkte bezüglich Inhalt/Text einer Checkliste. 3 1) ) 3) Übertrag 69 HOFA_Pos_1_Kand_QV15 Seite 1 von 14

13 Aufgabe 1 Übertrag 69 Damit der Hauswirtschaftsbereich ökonomisch geführt werden kann, muss vorgängig ermittelt werden, wie viel Zeit die einzelnen auszuführenden Arbeitsschritte benötigen. Nennen Sie sechs Punkte, welche für die Ermittlung des Mitarbeiterbedarfs massgebend sind. 3 1) ) 3) 4) 5) 6) Aufgabe Arbeitsrechtliche Vorschriften geben vor, dass in einem Betrieb Arbeits- und Dienstpläne erstellt werden. a) Formulieren Sie vier Punkte, welche Sie beim Erstellen von Arbeits- und Dienstplänen beachten müssen. 4 1)... )... 3)... 4)... b) Nennen Sie vier Punkte, welche aus einem Arbeitsplan ersichtlich sein sollten. 1)... )... 3)... 4)... Übertrag 78 HOFA_Pos_1_Kand_QV15 Seite 13 von 14

14 Aufgabe 3 Übertrag 78 Mitarbeiterbesprechungen können in allen Abteilungen und auf jeder Hierarchiestufe durchgeführt werden. a) Beschreiben Sie zwei Ziele der Mitarbeiterbesprechung. 1) ) b) Nennen Sie vier Themen, welche bei einer solchen Besprechung behandelt werden. 1)... )... 3)... 4)... Total 8 HOFA_Pos_1_Kand_QV15 Seite 14 von 14