Unterrichtsmaterialien in digitaler und in gedruckter Form. Auszug aus: Lehrerhandreichung zu: Chemie im Alltag: Konservierung von Lebensmitteln

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1 Unterrichtsmaterialien in digitaler und in gedruckter Form Auszug aus: Lehrerhandreichung zu: Chemie im Alltag: Konservierung von Lebensmitteln Das komplette Material finden Sie hier: School-Scout.de

2 Didaktische FWU-DVD Chemie im Alltag Konservierung von Lebensmitteln Biologie Chemie Physik Klasse 7 12 Klasse 8 12 Klasse 8 12 Trailer ansehen

3 Schlagwörter Aggregatzustand; Alkohol; Aminosäuren; Bakterien; Bestrahlen; Dörren; Druck (Physik); Einsalzen; Einzuckern; E-Nummer; Enzym; Essig; Fermentation; Fisch; Fleisch; Gärung; Gefriertrocknung; Glucose; Hefe; Joghurt; Käse; Konservendose; Konservierungsmethode; Kühlen; Lebensmittelkonservierung; Lebensmittelvergiftung; Mikroorganismus; Milch; Milchsäure; Nahrungsmittel; Nitrit; Osmose; Pasteurisieren; ph-wert; Pökeln; Räuchern; Salpetersäure; Salz; Sauermilch; Schimmelpilze; Sporen; Sterilität (Keimfreiheit); Stoffwechsel; Sublimation; Trockenobst; Trocknen; Vakuum; Verderb; Vitamin; Vorratshaltung; Wasser; Zucker Systematik Biologie Chemie Physik Berufliche Bildung Gesundheit Allgemeine Biologie Biochemie Mikroorganismen Bakterien, Pflanzliche und tierische Einzeller Biochemie Stoffwechselvorgänge, Physiologische Wirkungsweise chemischer Substanzen Angewandte Chemie Chemie in Alltag und Umwelt Wärmelehre Aggregatzustände, Lösungen; Technische Anwendungen Gastgewerbe Hauswirtschaft Lebensmittellehre Lebensmittel Lebensmittellehre Haltbarmachung, Vorratshaltung Gesunderhaltung Ernährung 2

4 Zum Inhalt Chemie im Alltag: Konservierungsmethoden (Film 20 min) Die Intention des Films besteht darin, den Schülerinnen und Schülern einen umfassenden Überblick über Konservierungsmethoden und deren Notwendigkeit zugeben. In den Wissensblöcken werden die verschiedenen Themen anschaulich und tiefer gehend erklärt. Bei allen Konservierungsmethoden werden physikalische, chemische und biologische Abläufe während des Prozesses erklärt, Vor- und Nachteile aufgezeigt und auf Veränderungen beim Lebensmittel eingegangen. Der Film veranschaulicht am Beispiel einer Familie, die verschiedene Lebensmittel konserviert und aufbewahrt, welche Bandbreite an unterschiedlichen Konservierungsmethoden es gibt. Zu Beginn wird erklärt, warum Lebensmittel durch Mikroorganismen verderben und warum sich die Haltbarkeit der Lebensmittel unterscheidet. Zudem wird gezeigt, dass der Verderb bei bestimmten Lebensmitteln als Form der Veredelung genutzt wird. Außerdem wird ein Überblick über die historische Entwicklung der Konservierungsmethoden gegeben, von den ältesten Konservierungsmethoden des Trocknens und Einsalzens bis hin zum Einlagern als eine heute häufig verwendete Methode. Danach stellt der Film detailliert unterschiedliche physikalische Konservierungsmethoden vor. Dazu zählt das heimische Kühlen, Tiefgefrieren, Einkochen und Trocknen ebenso wie das Thermisieren und Pasteurisieren (Kurzzeiterhitzung und Ultrahocherhitzung) sowie das Vakuumieren oder auch die Gefriertrocknung. Überdies werden chemische Konservierungsmethoden wie das Einzuckern, Einsalzen und Pökeln veranschaulicht. Hier wird zusätzlich auf die chemischen Lebensmittelzusatzstoffe, die E-Nummern, eingegangen. Abschließend wird die biologische Konservierungsmethode der Milchsäuregärung erklärt. Filmsequenzen Geschichte der Konservierungsmethoden (3:30 min) Diese Sequenz gibt eine Übersicht über die Geschichte der Konservierungsmethoden, denn schon lange haben sich die Menschen in Mitteleuropa Gedanken gemacht, wie Lebensmittel konserviert werden können, um für knappe Zeiten vorzusorgen. 3

5 Produktionsangaben Chemie im Alltag: Konservierung von Lebensmitteln (DVD) Produktion FWU Institut für Film und Bild, 2018 DVD-Konzept DVD-Authoring und Design Dicentia Germany GmbH im Auftrag des FWU Institut für Film und Bild, 2018 Grafiken FWU Institut für Film und Bild Wikimedia Commons Bildnachweise Coverbild: fotolia / Björn Wylezich 2D-Strukturformeln: Marvin , ChemAxon ( 3D-Modelle: Avogadro: an open-source molecular builder and visualization tool Version Arbeitsmaterial Melanie Jahreis Begleitheft Pädagogische Referentin im FWU Produktionsangaben zum Film Chemie im Alltag: Konservierungsmethoden Produktion Lopane-Film im Auftrag des FWU Institut für Film und Bild, 2018 Buch Marina Anselm Regie Monika Latzel Kamera Axel Grabmann, Markus Krämer Ton Franz Baier, Connie Grundmann Schnitt Wolfgang Grimmeisen Animationen Anna Lux Musik Bluevalley, Kayser Sprecherin Cordula Senfft Wir bedanken uns bei allen Beteiligten für die freundliche Unterstützung, besonders bei NaProFood GmbH & Co. KG, Tegernseer Naturkäserei, Metzgerei Kollmer, Erdbeer-Lang Sachverständigenbüro Hoenge Tania Tavernese, Sophia Bollinger Redaktion Nur Bildstellen/Medienzentren: öv zulässig 2018 FWU Institut für Film und Bild in Wissenschaft und Unterricht gemeinnützige GmbH Geiselgasteig Bavariafilmplatz 3 D Grünwald Telefon (089) Telefax (089) info@fwu.de vertrieb@fwu.de Internet 11

6 Didaktische FWU-DVD Chemie im Alltag: Konservierung von Lebensmitteln Lebensmittel lagern wir oft bis zum Verzehr im Kühlschrank, damit sie nicht verderben. Doch nicht immer schon gibt es Kühlschränke. Daher versuchten die Menschen früher Nahrungsmittel mit unterschiedlichen Methoden möglichst lange zu konservieren. Auch heute werden diese physikalischen und chemischen Verfahren der Haltbarmachung noch angewandt und unter Zuhilfenahme moderner Lebensmittelzusatzstoffe oder mikrobiologischer Prozesse optimiert. Laufzeit 20 min Klasse 7 12 Sprache Film 1 Filmsequenzen 5 Arbeits-/Infoblätter 9 DE Grafiken 24 Kompetenzerwerb: Die Schülerinnen und Schüler begreifen die Notwendigkeit der Konservierung, um Lebensmittel haltbar zu machen; verstehen physikalische, chemische und biologische Abläufe während der Konservierung; überblicken die Bedeutung der Stoffwechselprozesse von Mikro organismen für die Nahrungsmittelherstellung; können mögliche Gesundheitsrisiken der einzelnen Konservierungs methoden abschätzen; vergleichen und beurteilen unterschiedliche Konservierungsmethoden. Ausführliche didaktische Hinweise finden Sie im Arbeitsmaterial. Themen Klasse 7 8 Klasse 9 12 Geschichte der Konservierungsmethoden Physikalische Konservierungsmethoden Chemische Konservierungsmethoden Lebensmittelzusatzstoffe Biologische Konservierung Milchsäuregärung Lehrprogramm gemäß 14 JuSchG und 60b UrhG GEMAFREI FWU Institut für Film und Bild in Wissenschaft und Unterricht ggmbh Bavariafilmplatz Grünwald Telefon +49 (0) Telefax +49 (0) info@fwu.de Bestell-Hotline: +49 (0) vertrieb@fwu.de

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