EVALUATION GESUNDHEITSFÖRDERNDER MAßNAHMEN BEZÜGLICH DES ERNÄHRUNGSVERHALTENS VON GRUNDSCHULKINDERN

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Gertrud Martin
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1 EVALUATION GESUNDHEITSFÖRDERNDER MAßNAHMEN BEZÜGLICH DES ERNÄHRUNGSVERHALTENS VON GRUNDSCHULKINDERN von Ulrike Philipps KLINKHARDT 2004 VERLAG JULIUS KLINKHARDT BAD HEILBRUNN/OBB.

2 Inhaltsverzeichnis EINLEITUNG 11 2 GRUNDLAGEN DES ERNÄHRUNGSVERHALTENS Ernährungssituation von Kindern Ernährungsverhalten Ernährungswissen Ernährungseinstellungen Ernährungszustand Ernährungsverhalten Begriffsbestimmung von Ernährungsverhalten Einflüsse auf das Ernährungsverhalten Ernährungswissen und Ernährungsverhalten Ernährungseinstellungen und Ernährungsverhalten Einfluss der Familie Einfluss von Bildungsinstitutionen Einfluss sozioökonomischer Faktoren Einfluss der Medien Einfluss situativer Faktoren Individuelle Merkmale und angeborene Komponenten Nahrungspräferenzen von Kindern Mögliche Folgen des Ernährungsverhaltens Emährungsmitbedingte Gesundheitsrisiken und Erkrankungen Ernährung und Wohlbefinden Ernährung und Verhalten Ernährung und Leistungsfähigkeit Ernährung und Gesundheit Ernährungsverhalten als Teil des Gesundheitsverhaltens Ernährung als Teil der Gesundheitsförderung Vollwertige Ernährung Bedarfsgerechte Ernährung von Kindern Regulation der Nahrungsaufnahme Ernährungserziehung Ernährungserziehung und Erziehungsstil Forderungen an eine effektive Ernährungserziehung in der Grundschule 55

3 2.4.3 Gesundheitsfördernde Maßnahmen der Ernährungserziehung Ernährungserziehung in der Grundschule - Ist-Zustand Aktuelle Forschungsergebnisse Untersuchungen im Bereich Ernährungsverhalten Evaluation von Interventionsprogrammen Stand der Forschung/Forschungsbedarf 68 3 ZIELSETZUNG, FRAGESTELLUNG UND HYPOTHESEN Formulierung der Programmtheorie zur vorliegenden Untersuchung Zielsetzung und Fragestellung Hypothesen 74 4 METHODEN DER UNTERSUCHUNG Untersuchungsdesign Durchführung der Untersuchung Auswahl und Zusammenstellung der Probanden Erhebungsinstrumente Erhebung soziodemografischer Daten Datenerhebung bei Kindern Erhebung körperbezogener Variablen Erhebung des Ernährungsverhaltens beim Frühstück und Pausenfrühstück Erhebung der Einflüsse auf das Ernährungsverhalten Inventar zum Essverhalten und Gewichtsproblemen für Kinder Erziehungsstil-Inventar Testbüfett Datenerhebung bei Eltern Erhebung des Ernährungsverhaltens und der Ernährungserziehung Erhebung zur Durchführung der Interventionen Inventar zum Essverhalten und Gewichtsproblemen Datenerhebung bei Lehrerinnen Erhebung zur Vorbereitung der Interventionen Erhebung zur Durchführung der Interventionen Erhebung zur Beziehung zwischen Lehrerin und Klasse 98

4 4.4 Beschreibung der Stichprobe / Soziodemografische Daten Schulen und Lehrerinnen Kinder (Schülerinnen) Eltern Gruppenspezifische Daten Durchführung der Interventionen Durchführung der Intervention Unterricht" Durchführung der Intervention Elternarbeit" Durchführung der Intervention Gemeinsames Pausenfrühstück" Statistische Auswertung DARSTELLUNG DER ERGEBNISSE Ergebnisse der Interventionen bei Kindern Ergebnisse der Intervention Elternarbeit" Geschlechtsspezifische Ergebnisse der Intervention Elternarbeit" Ergebnisse der Intervention Gemeinsames Pausenfrühstück" Geschlechtsspezifische Ergebnisse der Intervention Gemeinsames Pausenfrühstück" Altersspezifische Ergebnisse der Intervention Gemeinsames Pausenfrühstück" Ergebnisse beider Interventionen in Abhängigkeit von Geschlecht und Alter Ergebnisse der Elternarbeit bei Eltern Veränderungen im Ernährungsverhalten der Eltern Veränderung der Einstellung der Eltern Veränderung bei der Ernährungserziehung der Eltern Beziehungen von Ernährungsverhalten und Ernährungseinstellung zwischen Eltern und Kindern Zusammenhang zwischen Einstellungen der Eltern und Einstellung der Kinder Zusammenhang zwischen Ernährungsverhalten der Eltern und dem der Kinder Zusammenhang zwischen Einstellungen der Eltern und Ernährungsverhalten der Kinder ~ 143

5 5.4 Veränderungen der Zusammenhänge in Abhängigkeit von der Intervention Elternarbeit Veränderungen im Zusammenhang zwischen Ernährungsverhalten der Eltern und Ernährungsverhalten der Kinder Veränderungen im Zusammenhang zwischen Ernährungseinstellung der Eltern und Ernährungsverhalten der Kinder Veränderungen von Zusammenhängen von Ernährungsverhalten und Ernährungseinstellung zwischen Eltern und Kindern in Abhängigkeit vom Erziehungsstil Beurteilung der Interventionen durch Eltern, Lehrerinnen und Schülerinnen Beurteilung der Intervention Unterricht" Beurteilung der Intervention Elternarbeit" Beurteilung der Intervention Gemeinsames Pausenfrühstück" Beurteilung aller Maßnahmen im Vergleich durch Elternbericht DISKUSSION DER ERGEBNISSE Diskussion der Ergebnisse der Interventionen Elternarbeit" und Gemeinsames Pausenfrühstück" im Hinblick auf deren Effektivität Diskussion der Zusammenhänge zwischen Eltern und Kindern und der Ergebnisse zu Veränderungen bei den Eltern selbst Zusammenfassung der Ergebnisse, kritische Anmerkungen und Ausblick ZUSAMMENFASSUNG LITERATURVERZEICHNIS 179 VERZEICHNIS DER ABBILDUNGEN UND TABELLEN 184 A Verzeichnis der Abbildungen 184 B Verzeichnis der Tabellen 187

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