Inhalt. Verzeichnis der Tabellen 11. Verzeichnis der Abbildungen 15. Geleitwort 17. Vorwort Bedeutung der Ernährung für die Gesundheit 21
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- Fabian Straub
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1 5 Inhalt Verzeichnis der Tabellen 11 Verzeichnis der Abbildungen 15 Geleitwort 17 Vorwort 19 1 Bedeutung der Ernährung für die Gesundheit Die heutige Gesundheitssituation 21 ' 1.2 Der Vollwert der Nahrung Der Reinwert der Nahrung - Schadstoffbelastung Ernährungsabhängige Gesundheitsstörungen Verantwortung für die eigene Gesundheit 29 2 Zur Entwicklungsgeschichte der Ernährung des Menschen Fünf wichtige Entwicklungsphasen Ernährungsphysiologische Konsequenzen 36 3 Grundsätzliches zur Vollwert-Ernährung Definition der Vollwert-Ernährung Erkenntnistheoretische Grundlagen Methoden der Lebensforschung Vernünftige Wissenschaft der Ernährung Qualitätsbeurteilung von Lebensmitteln 50
2 6 Inhalt Genußwert Eignungswert Gesundheitswert Schlußbemerkung Konzept der Vollwert-Ernährung Naturbelassenheit als Kriterium der Nahrungsqualität Die Ordnung unserer Nahrung" nach Kollath Kritik zu Kollaths Tabelle Zusammengefaßte Empfehlungen für die Vollwert- Ernährung 75 4 Getreide und Getreideerzeugnisse Empfehlungen für die Vollwert-Ernährung Allgemeines Änderungen des Getreideverzehrs Ernährungsphysiologische Betrachtung Vitamine Mineralstoffe Ballaststoffe Proteine Fette Kohlenhydrate Möglicherweise essentielle Inhaltsstoffe in Getreide Frischkornmüsli Ökonomische und ökologische Aspekte Schlußbemerkung Gemüse und Obst Empfehlungen für die Vollwert-Ernährung Änderungen des Gemüse-und Obstverzehrs Ernährungsphysiologische Betrachtung 115
3 Inhalt ' Versorgung mit essentiellen Inhaltsstoßen durch Gemüse und Obst Texturierte Sojaprodukte - Textured Vegetable Protein (TVP, Sojafleisch") Natürlich vorkommende, ungünstig wirkende bzw. toxische Substanzen in Gemüse und Obst Zerstörung von Inhaltsstoffen durch Erhitzen Verlust von Inhaltsstoffen durch weitere Bearbeitungsverfahren Konserven und Säfte Frischkost Ökonomische und ökologische Aspekte Schlußbemerkung Fette und Öle Empfehlungen für die Vollwert-Ernährung Änderungen des Fettverzehrs ErnährungsphysiologischeBetrachtung Fettgewinnung und Fettverarbeitung Nahrungsfette und Cholesterinspiegel Zufuhr essentieller Inhaltsstoffe durch Nahrungsfette Schlußbemerkung Milch und Milchprodukte Empfehlungen für die Vollwert-Ernährung Änderungen des Verzehrs von Milch und Milchprodukten Ernährungsphysiologische Betrachtung Nährstoffe der Milch Milchsorten Erhitzung Homogenisierung Entrahmung Milchprodukte Schlußbemerkung 152
4 8 Inhalt 8 Fleisch, Fisch und Eier Empfehlungen für die Vollwert-Ernährung Allgemeines Änderungen des Verzehrs tierischer Lebensmittel Ernährungsphysiologische Betrachtung Vergleich von Protein pflanzlicher und Protein tierischer Herkunft Überverzehr an Protein tierischer Herkunft Ökonomische und ökologische Aspekte Verluste an Nahrungsenergie durch Veredelung" Verluste an Protein durch Veredelung" Hoher Verbrauch fossiler Energie bei intensiven Produktionsweisen Schlußbemerkung Süßungsmittel Empfehlungen für die Vollwert-Ernährung Allgemeines Änderungen des Verzehrs isolierter Zucker Isolierte Zucker und Gesundheitsstörungen Besonderheit der isolierten Zucker: Verschlechterung der Versorgung mit essentiellen Inhaltsstoffen Isolierte Zucker und Diabetes mellitus Isolierte Zucker und Arteriosklerose Isolierte Zucker undadipositas Isolierte Zucker und Obstipation Isolierte Zucker und Karies Isolierte Zucker und Unverträglichkeit ganzer Kostformen Honig Künstliche Süßstoffe Ökonomische und ökologische Aspekte Psychologische Aspekte Schlußbemerkung 200
5 Inhalt 9 10 Zusammenfassung und Schlußbetrachtung 203 Literaturverzeichnis 209 Weiterführende Literatur 229 Sachwortverzeichnis 233
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