Name Betrieb/Unternehmer:

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1 Checkliste zur Betriebsprüfung Name Betrieb/Unternehmer: Angaben zur Kontrollstelle: Name der Kontrollstelle: Name des Kontrolleurs: Datum der Kontrolle: Erstkontrolle Wiederholungskontrolle unangemeldete Kontrolle Datum der letzten Kontrolle Kontrollierte Produktgruppe: Kontrollierte Produkte (z.b. Tomaten): Ergebnis der Betriebsprüfung: Es wurden neben den Bestimmungen für Wild folgende Bereiche mitgeprüft: Fleisch und Wurstwaren Gastronomie Lohnverarbeiter Ausgelobte Herkunftsregion: Hessen Odenwald Spessart Waldhessen Sonstige: (ist vorher beim Systemgeber zu beantragen) Zahl der Bewertungen pro Kategorie Punktzahl A/B/C/D Kategorie multipliziert mit Punktezahl Summe aller Punkte SUMME = Summe Punkte dividiert durch Zahl der Kategorien, die nicht mit Note E bewertet wurden. A = B = C = D = 100 Pkt. 75 Pkt. 50 Pkt. 0 Pkt. Erreichte Punktzahl von 100 Alle K.O.-Kriterien erfüllt: ja nein K.O. = keine Zulassung Der Betrieb erfüllt die Anforderungen der Qualitätsmarke Geprüfte Qualität, wenn im ersten Jahr der Teilnahme am Qualitätsmarkensystem eine Mindestzahl von 80 Punkten erreicht wird. Für alle nachfolgenden Jahre muss eine Mindestpunktzahl von 90 erreicht werden, um erneu zertifiziert werden zu können. In jedem Fall kann der Betrieb nur dann ein Zertifikat erhalten, wenn alle K.O.-Kriterien erfüllt sind. Anerkennungskriterien GQH erfüllt Anerkennungskriterien GQH nicht erfüllt Anerkennung GQH nicht abschließend geklärt, Ergebnis wird nachgereicht Teilnahme am Regionalfenster mit Produkt: Kriterien Regionalfenster erfüllt Kriterien Regionalfenster nicht erfüllt Datum, Unterschrift Prüfer Datum, Unterschrift Teilnehmer der Teilnehmer hat eine Kopie des Prüfberichts erhalten 1 CL Wild 05/2014

2 aktuelle Betriebsbeschreibung Die Betriebsbeschreibung muss vor der Erstkontrolle bei der Kontrollstelle vorliegen. Sie ist danach immer zu aktualisieren Name des Revieres: (z.b. gem. Jagdbezirksliste des Landkreises) Straße und Hausnummer: Postleitzahl und Ort: Ansprechpartner: Revierinhaber /-leiter: Telefon- / Faxnummer: Homepage: Ausbildung Betriebsleiter: Teilnahme an weiteren Zertifizierungsprogrammen: Alle Betriebszweige: (auch Nicht-Qualitätsmarken Betriebszweige) Wildkammer Anschrift eigene Nutzung Andere Jäger in der Jagdgemeinschaft (Name, Adresse): Mitnutzung andere Jäger keine eigene Wildkammer Kennzeichnung / Auslobung: 2 CL Wild 05/2014

3 Jagdgebiet: Lage/Reviere: Größe: Erlegtes Wild (Ø Jahresmenge pro Tierart): ausgeübte Tätigkeiten: Verkauf in der Decke Zerlegung eigener Zerlegeraum Zerlegung bei: Verarbeitung eigene Verarbeitung Verarbeitung bei: Beauftragtes Lohnunternehmen: Verantwortliche Person für ph-wert-messung: Verantwortliche Person für Zerlegung: Anlagen (bitte ankreuzen) Lageplan der Jagd Lageplan der Wildkammer Liste der verantwortlichen Jäger Liste der beim Regionalfenster e.v. angemeldeten Produkte Datum, Unterschrift Prüfer Datum, Unterschrift Teilnehmer 3 CL Wild 05/2014

4 Mängelbericht Nr. Kriterium Beschreibung Mangel Korrekturmaßnahme Frist Datum, Unterschrift Prüfer Datum, Unterschrift Teilnehmer 4 CL Wild 05/2014

5 GQH-Erzeugnisse wurden geliefert an (Abnehmer): Name, Ort: Produkt: Menge: Wirtschaftsjahr: Beispiel: Metzgerei XY, Musterhausen Reh 15 Stück 2011/2012 GQH-Erzeugnisse wurden geliefert von(revier): Name, Ort: Produkt: Menge: Wirtschaftsjahr: Beispiel: Revier XY, Musterhausen Reh 20 Stück 2012/2013 GQH-Erzeugnisse wurden zugeliefert von (nicht eigene Reviere): Name, Ort: Produkt: Menge: Wirtschaftsjahr: Beispiel: Revier XY, Musterhausen Reh 5 Stück 2011/ CL Wild 05/2014

6 I Checkliste für die Wildfleischproduktion Bewertung: A = kein Mangel; B = leichter Mangel; C = Mangel; D (bzw. K.O.) = schwerer Mangel; E = trifft nicht zu Kriterium A B C D E 1. Der Zugang zu den Räumlichkeiten des Betriebes wird gewährt. 2. Die Betriebsbeschreibung liegt vor und entspricht den Gegebenheiten. 3. Die Mängel der vorhergehenden Kontrolle wurden vollständig und fristgerecht behoben? Abweich.- bericht Nr. 4. Das Wild stammt aus freier Wildbahn, hat sich dort natürlich ernährt und wurde auch dort erlegt. 5. Die Tiere wurden in der Region, die im Zeichen genannt wird erlegt. Die Region befindet sich innerhalb der EU. 6. Das Erlegen erfolgt waidgemäß VO (EG) 853/2004 und entsprechend den Anforderungen des Qualitätsmarken-Handbuchs. 7. Von allen verantwortlichen Jägern liegt die Teilnahmeerklärung vor. 8. Von anderen Revieren/Jägern zugekauftes Wild wurde innerhalb von 12 Stunden nach dem Erlegen in die Wildkammer verbracht. Wildkammer 9. Die Wildkammer ist in einem baulich guten Zustand. 10. Wände, und Decken sind hell, glatt und leicht zu reinigen und zu desinfizieren. 11. Der Boden ist leicht zu reinigen und mit einem Abfluss versehen. 12. Fenster und Türen sind leicht zu reinigen. Zu öffnende Fenster sind mit Fliegengitter versehen. 13. Die Beleuchtung ist ausreichend und gegen Glasbruch gesichert. 14. Es ist ein Handwaschbecken mit fließend kalten und warmen Wasser vorhanden. 6 CL Wild 05/2014

7 Kriterium A B C D E 15. Seifenspender und Einmalhandtücher sind vorhanden. Abweich.- bericht Nr. 16. Die Reinigung der Arbeitsgeräte ist sichergestellt. 17. Die Arbeitsgeräte werden ordnungsgemäß aufbewahrt. 18. Ein Trinkwasseranschluss zum Reinigen des Wildes ist vorhanden. 19. Die Kühlzelle ist ausreichend groß und eine Kühltemperatur von mind. 7 C ist sichergestellt. 20. Die Temperaturen werden regelmäßig überwacht und dokumentiert, so dass es zu keiner Unterbrechung der Kühlkette kommt. 21. Es ist ein Reinigungsplan vorhanden. Die durchgeführte Reinigung und Desinfektion wird dokumentiert. 22. Reinigungs- und Desinfektionsmittel sind lebensmittelgeeignet und werden ordnungsgemäß gelagert. 23. Kranke oder verhaltensauffällige Tiere werden abgesondert. 24. Sofern das Wild nicht im Ganzen verkauft wird, ist eine geeichte Wildwaage vorhanden. 25. In der Wildkammer befinden sich keine Gegenstände aus Holz. Wildbegleitzettel / Dokumentation 26. Erleger, Erlegedatum, Erlegeuhrzeit und Erlegeort sind für jedes einzelne Stück dokumentiert. 27. Jedes erlegte Wild ist mit einer Wildmarke versehen. Diese ist nachvollziehbar. 28. Tierart, Geschlecht und Art des Erlegens sind dokumentiert. 29. Hinweise, ob bedenkliche Merkmale vorliegen werden dokumentiert. 30. Der Verbringungszeitpunkt zur Wildkammer ist dokumentiert. 7 CL Wild 05/2014

8 Kriterium A B C D E 31. Die Trichinenbeschau beim Schwarzwild ist erfolgt und dokumentiert. Abweich.- bericht Nr. 32. Der ph-wert wird für jedes einzeln erlegte Wild gemessen und mit Angabe zu Datum/Uhrzeit und Messwert dokumentiert. Zerlegung 33. Die Einhaltung der Fleischreifung wird durch die Dokumentation des Zeitpunktes der Zerlegung sowie des Verantwortlichen sichergestellt. 34. Der Zerlegeraum ist ein separater Bereich bzw. die Tätigkeiten finden zeitlich getrennt statt. 35. Das Verpackungsmaterial ist für Lebensmittel geeignet und in einem sauberen Zustand. 36. Neben den gesetzlich vorgeschriebenen Kennzeichnungen ist zusätzlich die Wildmarke und das Revier angegeben. 37. Tiefkühlware hat eine Mindesthaltbarkeit von max. 12 Monaten. 38. Die Temperatur der Gefrierschränke wird überwacht und dokumentiert. Diese muss bei wenigstens -18 C liegen. Rückverfolgbarkeit 39. Eine vollständige Erfassung der Wareneingänge und Warenausgänge ist gewährleistet. 40. Die Rückverfolgbarkeit wurde geprüft und ist gewährleistet. 41. Wird die Aussage ohne Gentechnik verwendet müssen abweichend von den gesetzlichen Vorgaben die Mindestfütterungszeiten von nichtkennzeichnungspflichtigen Futtermitteln eingehalten werden. Zusatzfragen Regionalfenster: Die vorhandenen Regionalfenster-Produkte sind alle beim Regionalfenster e.v. angemeldet. Ja Nein Die Aussagen zu den Produkten im Regionalfenster treffen zu. Ja Nein 8 CL Wild 05/2014

9 Raum für Bemerkungen 9 CL Wild 05/2014