Umdenken oder Ignorieren?

Transkript

1 Umdenken oder Ignorieren? Wie reagieren Konsumenten auf aktuelle Erkenntnisse, neue Produkte und Ernährungstrends? Silvia Zellhofer, BSc REGAL Fach-Forum Fleisch Wurst Feinkost

2 >resize Ernährungskonzepte Silvia Zellhofer Ernährungswissenschaftlerin Team Wien Ernährungsberatung individuell, persönlich, praxisnah 4 Praxisstandorte in Wien

3 Ernährungseinstellung? Gesund? Alltagstauglich? Genuss? Vegan? Vegetarisch? Flexitarier? Paleo? Low Carb? Bio? Clean Eating? Superfoods? Tradition? Feiern? immer mehr Unsicherheiten

4 War früher alles besser?

5 WHO IARC, Oktober 2015: Vergleich von 800 Studien und Zusammenfassung bestehender Ergebnisse Erhöhtes Krebsrisiko bei Verzehr von verarbeitetem Fleisch und Wurstwaren Wahrscheinlich erhöhtes Krebsrisiko: rotes Fleisch Jede verzehrte Portion verarbeiteten Fleischs von täglich 50 Gramm erhöht das Darmkrebsrisiko um 18 Prozent. Bouvard et al. Carcinogenicity of consumption of red and processed meat. The Lancet Oncology, Volume 16, Issue 16,

6 WHO Verarbeitetes rotes Fleisch + Erzeugnisse: Pökeln + Räuchern Nitrosamine Kochen + Braten polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) heterozyklische aromatische Amine (HAA) Einstufung für diese Stoffe: krebserregend / wahrscheinlich krebserregend Bouvard et al. Carcinogenicity of consumption of red and processed meat. The Lancet Oncology, Volume 16, Issue 16,

7 Krebsrisiko relativ Darmkrebsrisiko steigt pro 50g verarbeitetem Fleisch und 100g rotes Fleisch am Tag um 18%? Limitationen/Unsicherheiten: Vergleich nach Unterschied in Verzehrsmenge (50g/Tag vgl. 200g/Tag) Anstieg um 18%, keine Vegetarier Angabe zum zusätzlichen Risiko durch zusätzliche Portionen verwirren Auch Länder mit hohem Fleischkonsum und niedriger Darmkrebsrate Bouvard et al. Carcinogenicity of consumption of red and processed meat. The Lancet Oncology, Volume 16, Issue 16,

8 Individuelles Darmkrebsrisiko Starke Einflussfaktoren: Tabak, Alkohol Übergewicht Bewegungsmangel Fettreiche Ernährung Ballaststoffarme Ernährung Einfluss von Fleisch-/Wurstkonsum: Frauen (45 Jahre): 0,3% Risiko Erhöhung auf 0,4% Männer (65 Jahre): 2,4% Risiko Erhöhung auf 3,3% blob=publica tionfile, Zugriff am

9 Leben Vegetarier gesünder? Puddingvegetarier Alternative Produkte: Vegane Wurst/Würstel Fleischersatzprodukte Tofu/Soja Oder besser gleich vegan? Keine tierischen Produkte

10 Paleo? Pegan? Paleo = Ernährung des Steinzeitmenschen: Gegentrend zu Vegetarismus Fokus auf tierische Produkte Verzicht auf Zucker, Getreide, Milchprodukte, Fertigprodukte Pegan = Paleo + Vegan 75% der Ernährung Gemüse und Obst Tierische Produkte nur in Maßen Möglichst ohne Zusatzstoffe

11 Superfoods? Clean Eating? Superfoods = Marketingbegriff Lebensmittel mit hohen Anteilen an Vitaminen, Antioxidantien, Ballaststoffen Chiasamen, Gojibeere, Acaibeere, Aloe Vera Hanf, Heidelbeere, Leinsamen, Clean Eating Unverarbeitete Lebensmittel, frisch gekochte Speisen Verzicht auf Weißmehl, Zucker, künstliche Süßstoffe, sonstige Zusatzstoffe, Fertiggerichte, Light-Produkte, Alkohol

12 Flexitarier? = Teilzeitvegetarier, verzehrt zu besonderen Anlässen genussvoll Fleisch aus bevorzugt ökologischer und nachhaltiger Zucht Fokus auf Produktqualität Lieber weniger, dafür besser Ernährungsbewusstsein Gesündeste Ernährungsform?

13 Passt Fleisch in gesunde Ernährung? Obst Gemüse Vollkorn Wasser Vitamine Mineralstoffe Ballaststoffe Antioxidantien Fleisch? Fett Zucker Fastfood Süßigkeiten Alkohol Limonaden Fertigprodukte Zusatzstoffe

14 Fleisch: Gesundheitliche Aspekte Vorteile: Hochwertiges Eiweiß Mineralstoffe: Eisen, Zink Vitamine: Vitamin A, Vitamin K, Niacin, B-Vitamine (B1,B2,B6, B12) Nachteile: gesättigte Fettsäuren, Cholesterin, Purine Empfehlung: Gramm Fleisch- und Wurstwaren pro Woche fettarme Produkte, schonende Zubereitungsarten

15 Was ist Konsumenten wichtig? Unsicherheiten beim Fleischkonsum Gesundheitswert generell Gentechnik Medikamenteneinsatz, Antibiotika Herkunft der Tiere (Regionalität) BIO, artgerechte Tierhaltung und Schlachtung Nachvollziehbarkeit der Produktion

16 Trends aus der Beratung Genuss & Qualität statt Quantität was Besonderes Genussvolle Zubereitung homemade Zeitsparende Alternativen für den Alltag convenience Pikante Snacks mit guten Nährwerten Beef Jerky Wildschwein, Hirsch, Reh, Mangalitzaschwein? Wurst ohne Fleisch?

17 Trends aus der Beratung BIO Realität vs Wunsch Bereitschaft höhere Preise zu zahlen, wenn Sinn dahinter erkennbar ist Starker Trend zu regionalen Fleischprodukten (Nachvollziehbarkeit) from nose to tail alle Teile verwenden Präsentation im Supermarkt Wurstboutique, Design Ursprünglichkeit

18 Umdenken oder Ignorieren? Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit!

19 >resize Wien Zentrum Kettenbrückengasse 23, 1050 Wien >resize Wien Nord Nußdorfer Straße 65, 1090 Wien >resize Wien Donaustadt Kagraner Platz 1, 1220 Wien >resize Wien Innenstadt Brandstätte 5, 1010 Wien >resize Steiermark: Graz Deutschlandsberg Voitsberg