Technische Unterlage. Münchener Kümmel. Eingangsdatum (TT/MM/JJJJ) [von der Kommission auszufüllen] Sprache des Antrags: deutsch...

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1 Technische Unterlage Münchener Kümmel Eingangsdatum (TT/MM/JJJJ) [von der Kommission auszufüllen] Seitenanzahl (einschließlich dieser Seite): Sprache des Antrags: deutsch Aktenzeichen:... [von der Kommission auszufüllen] Eingetragene geografische Angabe: Münchener Kümmel Spirituosenkategorie: Spirituose mit Kümmel oder Likör Beschreibung der Spirituose Kurzbeschreibung der Spirituose Münchener Kümmel : Münchener Kümmel wird in München (Landeshauptstadt und Landkreis München) durch Aromatisieren von Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs mit Kümmelsamen und ggf. weiteren geschmackgebenden Zutaten gewonnen. Münchener Kümmel wird sowohl als Kümmel (Spirituose mit Kümmel) als auch als Likör angeboten. - Physikalische, chemische und/oder organoleptische Eigenschaften Vorhandener Alkoholgehalt der trinkfertigen Ware (unabhängig davon, ob als Kümmel oder als Likör ): mindestens 32 % vol. Klarheit: klar Farbe: wasserhell oder leicht gelblich Geruch: dezent, d. h. zart und leicht, bis kräftig nach Kümmel riechend Geschmack: weich, harmonisch, dezent bis kräftig kümmelaromatisch

2 SEITE 2 VON 5 Verwendete Zutaten: Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs, Kümmelsamen, ggf. weitere geschmackgebende Zutaten wie Kräuter oder Gewürze einschließlich natürliche Aromastoffe und Aromaextrakte, Zucker oder andere süßende Erzeugnisse, Wasser zur Herabsetzung auf Trinkstärke. - Besondere Merkmale (im Vergleich zu anderen Spirituosen derselben Kategorie) = Höherer Mindestalkoholgehalt von 32 % vol. gegenüber dem EU-rechtlich für Likör (15 % vol.) oder Kümmel (30 % vol.) vorgeschriebenen Mindestalkoholgehalt. Dadurch ist das Kümmelaroma vom Geruch und Geschmack her stärker ausgeprägt. = Neben Kümmel bzw. Kümmelsamen werden ggf. nur natürliche weitere geschmackgebende Zutaten wie Kräuter oder Gewürze einschließlich natürliche Aromastoffe und Aromaextrakte verwendet. = Lebensmittelzusatzstoffe wie z.b. Farbstoffe werden nicht verwendet. Geografisches Gebiet Die Herstellung von Münchener Kümmel erfolgt auf dem Gebiet der bayerischen Landeshauptstadt München oder im Landkreis München. Die verwendeten Kümmelsamen sowie die weiteren Zutaten wie z.b. Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs und Zucker müssen heute nicht mehr aus München und Umgebung stammen. Verfahren für die Gewinnung der Spirituose: Unabhängig davon, ob Münchener Kümmel als Spirituose mit Kümmel oder als Likör hergestellt wird, besteht der erste Arbeitsschritt darin, dass Kümmelsamen und ggf. weitere geschmackgebende Zutaten einschließlich natürliche Aromastoffe und Aromaextrakte mit Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs und je nach Rezeptur Wasser gemischt werden. Im Anschluss an das Verfahren der Aromen-Extraktion folgt in der Regel eine Lagerung und/oder eine Reifung in geeigneten Behältnissen.

3 SEITE 3 VON 5 Nach der Lagerung oder Reifung schließt sich die Fertigstellung an, die folgende Schritte beinhaltet: - die Mischung von ggf. gelagerten oder gereiften Kräuterauszügen mit Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs, - das Süßen mit Zucker oder anderen süßenden Erzeugnissen in unterschiedlicher Menge je nach Produktkategorie (während ein Kümmel eher extrakt- bzw. zuckerarm ist, enthält ein Likör mindestens 100 g Zucker je Liter Fertigware, ausgedrückt als Invertzucker), - die Herabsetzung dieser gesüßten Mischung auf Trinkstärke mit Wasser, - ggf. Filtration und - das Etikettieren und Verpacken. Zusammenhang mit den geografischen Verhältnissen oder dem geografischen Ursprung - Angaben zum geografischen Gebiet oder geografischen Ursprung, die für den Zusammenhang von Bedeutung sind: Münchener Kümmel wurde und wird im Münchener Raum nachweislich seit dem 19. Jahrhundert hergestellt. Je nach Hersteller wird diese Spezialität entweder als extraktarme Spirituose mit Kümmel oder als Likör gewonnen. In der bayerischen und speziell auch in der Münchener Küche, die sich durch deftige Speisen wie z.b. Schweinshaxen, Schweinsbraten ( Münchener Kümmelbraten ) auszeichnet, spielt Kümmel auch und gerade als Küchengewürz eine große Rolle. Kümmel trägt zur leichteren Verdauung bei und beugt beim gemeinsamen Verzehr von Sauerkraut und anderen Krautsorten (Kohlsorten) Blähungen vor. Alkohol ist bekanntlich ein Lösungsmittel, mit dem man die in Pflanzen enthaltenen Inhaltsstoffe besonders intensiv herauslösen kann. So entwickelte sich der Münchener Kümmel als Digestiv. - Bestimmte Eigenschaften der Spirituose, die dem geografischen Gebiet zuzuschreiben sind: Im Münchener Großraum wuchsen früher auf heimischen Wiesen die wildwachsenden weißblühenden Kümmelpflanzen (Carum carvi L.). Heute wird Kümmel in ganz Deutschland und im benachbarten EU-Ausland als Kulturpflanze angebaut und von dort zur Herstellung von Münchener Kümmel auch bezogen.

4 SEITE 4 VON 5 EU- oder nationale/regionale Rechtsvorschriften Für die Herstellung und Vermarktung von Münchener Kümmel gelten neben dem spirituosenspezifischen Unions- und Bundesrecht auch die unions- und bundesrechtlichen Vorschriften des horizontalen Lebensmittelrechts. Antragsteller - Mitgliedstaat: Bundesrepublik Deutschland - Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) Rochusstraße 1, D Bonn, Deutschland Telefon: 0049 (0) Fax: 0049 (0) poststelle@bmel.bund.de Ergänzungen der geografischen Angabe Besondere Etikettierungsregeln a) Grundregel zur Ergänzung der geografischen Angabe Münchener Kümmel : Die Bezeichnung Münchener Kümmel wird nach dem geltenden spirituosenspezifischen Unionsrecht nur ergänzt - mit dem im Abschnitt b) geregelten Begriff oder - mit anderen als den im Abschnitt b) geregelten Begriffen, sofern diese nachweislich bereits am 20. Februar 2008 gebräuchlich waren. b) Ergänzung um andere Begriffe: - Wird die geografische Angabe Münchener Kümmel um Reifungs-, Alterungs- oder Lagerungsangaben (z. B. alt oder alter ) ergänzt, so müssen die Erzeugnisse mindestens 6 Monate in geeigneten Behältnissen gereift oder gelagert worden sein. - Wird die geografische Angabe Münchener Kümmel um Qualitätsangaben (z. B. feiner, Tafel- ) ergänzt, so müssen die Erzeugnisse sich gegenüber Standarderzeugnissen deutlich in der Qualität abheben. Dies kann beispielsweise ein besonders hoher Anteil von Kümmelsamen im Mischungsverhältnis mit Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs sein, die Verwendung von Kümmelsamen aus

5 SEITE 5 VON 5 ökologischem Anbau, die Verwendung von extrafein filtriertem Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs, ggf. auch Sortenalkohol oder ein höherer Alkoholgehalt gegenüber dem für die jeweilige Produktkategorie ( Spirituose mit Kümmel oder Likör ) vorgeschriebenen Mindestalkoholgehalt. - Handelt es sich beim Münchener Kümmel um einen Likör, so enthält die Etikettierung die zusätzliche Angabe Likör oder Kümmellikör, die im selben Sichtfeld in derselben Schriftart und in einer mindestens halb so großen Schriftgröße wie die geografische Angabe Münchener Kümmel anzubringen ist. Geltung Die technische Unterlage gilt als allgemein anerkannte Verkehrsauffassung ab dem Tag ihrer Veröffentlichung im Internetportal der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung.