News. Fleisch & Geflügel. Systematische Rückverfolgbarkeit ERP-integrierte Waagen. Wägen und Messen in der Industrie

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1 Fleisch & Geflügel Wägen und Messen in der Industrie 4 News Systematische Rückverfolgbarkeit ERP-integrierte Waagen Die EU-Richtlinie 178/2002 zur Rückverfolgbarkeit stellt hohe Anforderungen an die Unternehmen der Lebensmittelindustrie. Die effiziente und effektive Rückverfolgbarkeit ist eine wichtige Voraussetzung jedes ERP-Systems, darüber hinaus sind auch die Prozesse innerhalb des Unternehmens kritisch zu prüfen, damit eine optimale und durchgängige Rückverfolgbarkeit gewährleistet ist. Erlander hat sich rechtzeitig dieser Aufgabe gestellt. Schwerpunkt des Angebots des deutschen Familienunternehmens Erlander bilden Spezialitäten aus überlieferten Rezepturen. Die Familie Viehmann ist seit 1881 im Fleischerhandwerk tätig und setzt die Tradition nun in der fünften Generation fort als Altmärker Fleisch- und Wurstwaren GmbH aus dem 1887 gegründeten Stendaler Schlachthof hervorgegangen, erfolgte 2003 die Umfirmierung in Erlander Fleischwaren GmbH & Co. KG, dies war der Einstieg in den inländischen Markt. Erlander beliefert Kunden aus dem Lebensmitteleinzelhandel, Grosshandel, Hotellerie und Gastronomie sowie die 70 Fleischereifilialen des Tochterunternehmens Altmärker mit über 150 verschiedenen Fleisch- und Wurst- waren aus eigener Herstellung. In dem nach neuesten Erkenntnissen der Nahrungsmittelherstellung und EU- Richtlinien konzipierten Betrieb ist eine maximale Produktionsmenge von 180 Tonnen pro Woche möglich. Ca. 160 Beschäftigte sind im hochmodernen Produktionsbetrieb in Stendal tätig, der mit einem Investitionsaufwand von über 10 Millionen Euro gebaut wurde. Ungefähr 350 Mitarbeiter sind in den Altmärker-Filialen beschäftigt. Das beständig hohe Qualitätsniveau wird durch qualifizierte Fachkräfte, interne Qualitätssicherung und regelmässige Kontrollen durch unabhängige Labors sichergestellt. Das Unternehmen ist nach IFS (International Food Standard) sowie QS (Qualität und Sicherheit) zertifiziert.

2 Systematische Rückverfolgbarkeit Optimierung aller Unternehmensprozesse Um den Anforderungen der EU-Richtlinie 178/2002 und des IFS (International Food Standard) gerecht zu werden, entwickelte Erlander gemeinsam mit den ERP-Spezialisten von MODUS Consult ein Microsoft Business Solution Partner ein Konzept, das die innerbetrieblichen Prozesse einer kritischen Prüfung unterzog. Ziel des Konzepts war die innerbetriebliche Transportmittelverfolgung durch den gesamten Produktionsprozess und ein möglichst papierloser Verkehr der erforderlichen Dokumente. Das fertige Konzept stand bereits nach nur 5 Wochen nach den ersten Gesprächen zwischen Erlander Fleischwaren und MODUS Consult fest. Als Softwarelösung kommt das Gesamtpaket modus Foodvision Faktory, eine branchenspezifische Komplettlösung, zum Einsatz. Modernste Wägetechnologie Neben neuer Servertechnik und Bürohardware wurden auch 15 Wägeterminals mit Tisch- und Bodenwaagen von METTLER TOLEDO installiert. Infolgedessen verfügt der gesamte Produktionsbereich (Wareneingang, Zerlegung, Rezeptierung, Kommissionierung) nun über modernste Wägetechnologie, die den neuesten Hygienestandards (EHEDG und NSF) entspricht und in das ERP-System integriert ist. Alle innerbetrieblichen Transportmittel wie EURONORM-Beschickungswagen, Brühkörbe, Rauchwagen und E2-Kisten haben eindeutige Nummern. Durch diese Optimierung des Transportmittelsystems wird der Erfassungsaufwand innerhalb des ERP-Systems erheblich minimiert. Resultat ist eine schlanke und durchgängige Verfolgung ohne Verzweigungen oder Überschneidungen. Wareneingang Nahtlose Erfassung aller Komponenten Zerlegung Lückenlose Transparenz durch die Identifikation aller Teile Schlüsselvorteile für Erlander: Jederzeit uneingeschränkter Zugang zu allen wichtigen Unterlagen und Prozessdaten an der Produktionsanlage Benutzerfreundlicher Touchscreen-Flachbildschirm Nahtlose Anbindungsmöglichkeit an die ERP-Software FOODVISION Herausgeber Mettler-Toledo AG Industrial Heuwinkelstrasse CH-8606 Nänikon Schweiz Produktion MarCom Industrial CH-8606 Nänikon Schweiz MTSI Technische Änderungen vorbehalten 10/2007 Mettler-Toledo AG Gedruckt in der Schweiz PC-Terminal ID30 die Fakten in Kürze: Edelstahlgehäuse gemäss IP69k geschützt gegen Hochdruckreinigung Display: Aktiver TFT-Farb-LCD-Monitor, Touchscreen SVGA (12,1 ) XGA (12,1 ) SXGA (17 ) Tastatur: Membrantastatur mit Drucktasten Schnittstellen: COM , grosse Auswahl an industrieüblichen Schnittstellen und Netzwerken wie WLAN Montageoptionen: Standardlieferung als Tischversion, Installation als Wand- und Einbauversion mit entsprechendem Zubehör möglich Digitaler Eingang/Ausgang: Bis zu 64 Ein- und Ausgänge möglich Bis zu 3 Wägeplattformen anschliessbar 2 METTLER TOLEDO Fleisch & Geflügel News 4

3 «Es war mir im Sinne der Prozessoptimierung wichtig, die Rückverfolgungsthematik durchgängig im Warenwirtschaftssystem modus Foodvision Faktory zu integrieren», so Jörg Viehmann, Inhaber und Geschäftsführer der Erlander Fleischwaren. «Auf Schnittstellen zu anderen IT-Systemen wurde bewusst verzichtet, um eine durchgängige und sichere Lösung zu gewährleisten.» Papierlose Rückverfolgbarkeit Die Forderung Erlanders des möglichst papierlosen Dokumentenverkehrs wird durch die Integration eines Dokumentenmanagementsystems (DMS) in modus Foodvision Faktory erfüllt. Wichtige Unterlagen und Warenbegleitpapiere wie Ein- und Ausgangsrechnungen, Lieferscheine u.ä. werden über das DMS archiviert und stehen in der jeweils aktuellen Version dynamisch über das IT-System zur Verfügung. Über das Touchscreen- Terminal ID30 (Edelstahl, IP69k) von METTLER TOLEDO haben selbst die Bediener an der Produktionsanlage jederzeit uneingeschränkten Zugang zu allen wichtigen Unterlagen und Prozessdaten. Nach nur 10 Wochen Realisierungszeit von Servicearchitektur, Software und Wägetechnologie ging der Produktionsbereich in Echtbetrieb. Die Anforderungen der Rückverfolgbarkeit und des IFS werden konsequent, ohne zusätzlichen Aufwand in der Produktion und ohne diese zu stören, umgesetzt. Gewürzmischungen Schnell, genau reproduzierbar, rückverfolgbar, papierlos Effiziente Kommissionierung durch mobile Beschickungsstationen: PC-Terminal ID30 (Touchscreen, IP69k, Edelstahlgehäuse), Tischwaage 30 kg 1 g, Streifendrucker, Mobiler Barcodeleser PC-Terminal ID30 mit ERP-Software modus Foodvision Faktory Staubdicht und für Hochdruckreinigung geeignet European Hygienic Engineering and Design Group National Sanitation Foundation (US) METTLER TOLEDO Fleisch & Geflügel News 4 3

4 4 Optimierte Produktionsbetriebszeit 4 Optimierte Produktionsbetriebszeit durch erstklassige Wägetechnologie «Der Erfolg zeigt sich am besten darin, dass es keinerlei Beanstandungen mehr seitens unserer Kunden über Gewichtsschwankungen gibt», so die Aussage von Herrn Juan Esteban Pizarro, dem Betriebsleiter von Faenadora Rosario, einem der grössten Fleischverarbeitungsbetriebe in Chile. Faenadora Rosario Ltd gehört zur Agrosuper Holding, einem der Main Player in der chilenischen Fleisch- und Frischprodukteindustrie. Das Unternehmen exportiert in mehr als 25 Länder weltweit, darunter Japan, Korea, Mexiko, Deutschland, Italien, England und Russland. Um den internationalen Qualitätsstandards zu entsprechen und die Zielvorgabe, nämlich Fleischprodukte in Topqualität herzustellen zu erfüllen, ist Faenadora Rosario nach ISO 9001, ISO 14001, HACCP und BRC zertifiziert. Im Mai 2002 begann das Unternehmen mit der Verarbeitung von 450 Schweinen in der Stunde. Es gilt heute als der grösste Schweineschlachtbetrieb und als einer der modernsten Fleischverarbeitungsbetriebe in Chile. Faenadora Rosario beschäftigt aktuell rund 2100 Mitarbeiter und steigerte seinen Umsatz auf ca. US $ 400 Millionen im Jahr. Schlüsselvorteile für Faenadora Rosario Ltd.: Optimierte Produktionsbetriebszeit durch zuverlässige Waagen Erfüllung von Kundenanforderungen durch genaueste Versandgewichte Keine Kundenbeanstandungen mehr bezüglich Gewichtsschwankungen Weniger Produktverlust durch Überfüllung METTLER TOLEDO Fleisch & Geflügel News 4 Hohe Ausfallraten der vorhandenen Wägesysteme unterbrachen den Normalbetrieb Im Fleischproduktionsprozess stellen Extrembedingungen wie raue Umgebung, niedrige Temperaturen und Feuchtigkeit, harte Reinigungsprozeduren, organische Stoffe, aggressive Reinigungs- und Desinfektionsmittel eine Herausforderung für Ausrüstung und Maschinen dar. Die ursprünglich von Faenadora Rosario eingesetzte Geräteausrüstung wies hohe Ausfallraten auf, die den Normalbetrieb der Wägesysteme unterbrachen. Dies führte zu Gewichtsabweichungen und in der Folge zu Produktionsstopps, Kundenbeanstandungen und signifikantem Produkt- und Zeitverlust. Komplett neue Wägeausrüstung Die Verantwortlichen in Produktion und Wartung lösten diese Probleme zusammen mit Precisión S.A., der chilenischen Verkaufs- und Servicevertretung von METTLER TOLEDO, und ersetzten alle vorhandenen Waagen durch neue Geräte von METTLER TOLEDO. Mit ihrem Design, das den neuesten Hygienerichtlinien und der Schutzart IP69k entspricht, sind sie ideal für den Einsatz in rauen Industrieumgebungen geeignet. Diese Investition hat sich bezahlt gemacht Mauricio Escobar (stellvertretender Leiter der Wartung): «Bei Faenadora Rosario ist es wichtig, die Produktionsanlagen jederzeit am Laufen zu halten und Unterbrechungen durch Anlagenstopps zu minimieren. Die Industriewägeausrüstung von METTLER TOLEDO in Schutzart IP69k gewährleistet uns die erforderliche Kontinuität, Reproduzierbarkeit und Präzision, darüber hinaus hält sie dem rauen Umfeld unserer Branche stand. Durch die Gewährleistung genauer Versandgewichte sind wir nun in der Lage, die Anforderungen unserer Kunden zu erfüllen, während im Betrieb kein Fleisch durch Überfüllen verschwendet wird. Aus diesem Grund «hat sich diese Investition bezahlt gemacht». Mit der herausragenden technischen Unterstützung seitens Precisión S.A. sowie der Unterstützung und dem Einsatz des Regionalleiters von METTLER TOLEDO erfüllt die installierte Ausrüstung exakt Faenadora Rosarios Anforderungen. Der Betriebsleiter, Juan Esteban Pizarro, bemerkt abschliessend: «Der Erfolg zeigt sich am besten darin, dass es keinerlei Beanstandungen mehr seitens unserer Kunden über Gewichtsschwankungen gibt.»

5 1. Rohstoffeingang (lebende Schweine und Verbrauchsstoffe) & Fertigproduktversand Präzisionsfahrzeugwaage, 20 Tonnen. UNIPB mit POWERCELL -Wägezellen von METTLER TOLEDO In das Logistiksystem des Kunden eingebundenes JagXtreme-Terminal 2. Overhead-Schweinewägung Dynamische Hängebahnwaagen POA310dyn mit IND690-Terminals von METTLER TOLEDO für die Wägung warmer und kalter Schlachttierkörper 3. Schneiden, Portionieren Plus/Minus-Portionierwaagen Modell PBA430-BB30 mit PTPN-Terminals Lynx-Terminals Nema 4X für Schneid- und Portionieranlagen Start-Stopp-Kistenwaagen, 60 kg 22 ppm, mm mit einem Lynx-Terminal Nema 4X Staubdicht und für Hochdruckreinigung geeignet 4. Versand und Verpackung Bodenwaagen, komplett aus Edelstahl, mit PTPN-Terminals METTLER TOLEDO Fleisch & Geflügel News 4 5

6 6 SQC-Terminal in Washdown-Ausführung Wägeterminal für die Statistische Qualitätskontrolle Wasserdicht bis IP69k Hygienisches Design Mit diesem Edelstahlterminal ergänzt METTLER TOLEDO die SQC16-Produktlinie um ein neues Modell und liefert die ideale Einzelplatzlösung zur stichprobenbasierten Füllmengenkontrolle in hygienisch besonders anspruchsvollen Umgebungen. Durch das robuste und wasserdichte Design aller Komponenten des Terminals IND469SQC mit den entsprechenden Wägeplattformen und Streifendruckern kann dieses System auch an exponierten Standorten eingesetzt werden. IP-Schutz und Hygiene Die glatte Edelstahloberfläche und das Design, das den EHEDG- und NSF-Richtlinien für den Einsatz in hygienisch sensiblen Bereichen entspricht, ermöglicht die einfache und gründliche Reinigung des Gerätes. Staub- und wasserdicht bis IP69k (DIN40050) ist es für den Einsatz eines Hochdruckreinigers geeignet. Helle Grafikanzeige Die helle Grafikanzeige liefert dem Benutzer jederzeit die notwendigen Informationen wie Angaben zum Produkt, Zufallsstichprobenergebnisse oder Langzeitstatistiken. Berichte drucken Zufallsstichprobenberichte werden automatisch ausgedruckt. Ob der Papierstreifen dabei aus dem Druckergehäuse zum Abreissen austritt oder ob er vor Wasser geschützt im Inneren des Druckers verbleibt, hängt von Ihren Anforderungen ab. Alle gesetzlich relevanten Statistikresultate bleiben im System gespeichert und können jederzeit inklusive der kompletten Artikelliste ausgedruckt werden. Die gleichen Daten können mit der optionalen Backup-/Wiederherstellungssoftware BR16 auf einem PC gespeichert werden. METTLER TOLEDO Fleisch & Geflügel News 4 IND469SQC die Fakten in Kürze SQC16-Anwendung zur Füllmengenkontrolle von bis zu 300 Artikeln Edelstahlterminal in Schutzart IP69k ermöglicht die einfache Reinigung mit einem Hochdruckreiniger Anbindungsmöglichkeiten der Washdown-Ausführung IDNet oder analoge Wägebrücken Streifendrucker Richtlinie des Europäischen Rates Staubdicht und für die Hochdruckreinigung geeignet Ihre Vorteile Einhaltung der Fertigpackungsverordnung (z.b. -Kennzeichnung) Erhebliche Senkung der Überfüllungskosten Konformität mit geltenden EHEDGund NSF-Richtlinien für Geräte, die in hygienisch sensiblen Bereichen eingesetzt werden Einzelplatzlösung (keine zusätzliche Infrastruktur erforderlich) Äusserst geringer Schulungsund Wartungsaufwand EHEDG European Hygienic Engineering and Design Group National Sanitation Foundation (US)

7 Einfach integrierbare Hängebahnwaage Liefert präzise Wägeergebnisse Tuna, ein Schlachthof in den Niederlanden, entschied sich für eine statische Hängebahnwaage von METTLER TOLEDO, die einfach in seine Rohrbahnanlage integriert werden konnte. Schnelles und präzises Wägen ist wichtig, um die lückenlose Transparenz durch den Produktionsprozess sicherzustellen ein Schlüsselvorteil der installierten Hängebahnwaage. Die Hängebahnwaage MO600 mit einer digitalen DMS-Messzelle und dem Hebelarmsystem gewährleistet schnelle und präzise Wägeresultate, da sich Schwingungen nicht auf diese auswirken können. Die IP67-geschützte Waage mit einer Höchstlast von 600 kg (3 3000e) bietet eine geeichte Auflösung von 50 g/150 kg, 100 g/300 kg und 200 g/600 kg. Wägeresultate werden über das Wägeterminal IND690 zur Verfügung gestellt, das an einen Etikettendrucker angeschlossen ist. Durch die Helligkeit der BigWeight - Anzeige sind die Wägeresultate problemlos auch aus der Distanz ablesbar. Das hygienische Design des Terminals hält nachweislich der Hochdruckreinigung (IP69k) stand. Verschiedene Schnittstellen wie RS232, Ethernet, Profibus, WLAN oder Bluetooth ermöglichen die nahtlose Anbindung von Peripheriegeräten wie Barcodescannern, Druckern und/oder die Integration in andere IT-Systeme. Damit ist IND690 ein idealer Datenidentifikationsknotenpunkt, der die nahtlose Rückverfolgbarkeit und die Einhaltung der Hygienerichtlinien im Produktionsprozess unterstützt. Hygiene und Präzision Als Vertragshersteller produziert Tuna verschiedene Fleischprodukte wie Wurstwaren, Aufschnitt oder Steaks. Im Gewürzraum stellt eine Tischwaage von METTLER TOLEDO in Zusammensetzung und Geschmack konsistente Gewürzmischungen sicher. Herr Beşir Temir, der Geschäftsführer, erläutert: «Unsere zwei Hauptschwerpunkte liegen einerseits auf einer hygienischen Produktion und andererseits auf präzisen Messergebnissen. Beiden wird durch den Einsatz der Waagen von METTLER TOLEDO entsprochen. Das hygienische Design und die Schutzart der Ausrüstung gewährleisten eine hygienische Produktion, während die ausgezeichnete, zuverlässige Wägetechnologie genaue Messergebnisse sicherstellt.» Wägeterminal IND690 mit Etikettendrucker Hängebahnwaage MO die Fakten in Kürze Höchstlast: 600 kg, 1200 kg Auflösung: e Mehrteilung (geeicht) Abmessungen: Wägeschienenlänge: 800 mm, 1000 mm Zubehör: Adapterplatte, Standardwägeschienenträger, Universalschienenträger, Wägeschienen, Rohrbahnanschlussstücke, Winkelstücke klein/gross, IDNet-Kabelzubehör gemäss IP67 geschützt Hängebahnwaage MO600 METTLER TOLEDO Fleisch & Geflügel News 4 7

8 ID30 ID30 setzt neue Massstäbe auch für komplexeste Wägevorgänge. Als perfekte Symbiose von PC und Waage formschön und industrietauglich! Unser Lösungsangebot zur Verbesserung Ihrer Prozesse 1. Statische und automatische Preisauszeichnungssysteme 2. Plus/Minus-Kontrollwaage BBA449 mit farbiger Hinterleuchtung 3. Flachbett-Bodenwaage PUA579 (35 mm) 1 Gelb Gewicht oberhalb der Toleranz Grün Gewicht innerhalb der Toleranz 3 2 Rot Gewicht unterhalb der Toleranz Wir geben unser Wissen weiter Lernen Sie von unseren Spezialisten unser Know-how und unsere Erfahrung stehen Ihnen in gedruckter Form oder im Internet zur Verfügung. Erfahren Sie mehr über unsere Lösungen für die Fleisch- und Geflügelindustrie auf unserer Website. Sie werden Informationen über viele Themenbereiche zur Verbesserung Ihrer Prozesse finden, z.b. Fallstudien, Anwendungsbeispiele, Berechnungen zur Investitionsrentabilität sowie alle Produktinformationen, die Sie für eine fundierte Entscheidung benötigen. 1. PC-Wägeterminal ID30 2. Broschüre Statistische Qualitätskontrolle/Statistische Prozesskontrolle 3. Produktkontrolle für die Fleisch- und Geflügelindustrie 4. Industriewaagen-Katalog 2007 PC-Applikationsterminal Food and Beverages Brechen Sie auf zu neuen Ufern bei Ihren industriellen Wägeprozessen! Solutions to improve food safety, product quality and productivity Schweiz Mettler-Toledo GmbH Im Langacher 8606 Greifensee Tel Fax Ihr Kontakt bei METTLER TOLEDO: Deutschland Mettler-Toledo GmbH Industrial Ockerweg Gießen Tel Österreich Mettler-Toledo GmbH Industrial Südrandstraße Wien Tel Für weitere Informationen