Rezepte mit Zucchini

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1 Rezepte mit Zucchini KULTURRADIO AM VORMITTAG Zucchine alla Scapece Das Wort kommt aus dem Spanischen: 'Es cabece' bezeichnete in einer Zeit ohne Kühlungsmöglichkeiten die Prozedur, Gerichte mit der Hilfe von Essig haltbarer zu machen. Daraus haben sich aber viele Rezepte entwickelt, die bis heute beliebt sind, auch ohne die Notwendigkeit der Konservierung. 6 junge Zucchini 4 EL milder Weißweinessig (sonst 2, mit Wasser verdünnt) 1 Handvoll frische Minzeblätter Zucker Geriebene Zitronenschale Zucchini waschen und in 3-5 mm dicke Scheiben schneiden, mit bestreuen und in einer zugedeckten Schüssel ziehen lassen. Nach einer Stunde Flüssigkeit weggießen. Zucchinischeiben trocken tupfen und in heißem Öl frittieren. Wenn sie goldbraun sind, aus der Pfanne nehmen und Öl mit Küchenpapier abtupfen. In einer Tasse Essig, 2-3 EL, ½ TL Zucker, Zitronenschale und grob gehackte Minze zusammenrühren. Sollte der Essig zu stark sein, vorher mit Wasser vermengen und erhitzen, dann abkühlen lassen. Zucchinischeiben in einer Schüssel geben, jede Schicht mit und gehacktem Knoblauch bestreuen und mit der Marinade beträufeln. Mit einem Teller abdecken und ziehen lassen. Bei Zimmertemperatur servieren. Zucchini-Röllchen Junge Zucchini längs hauchdünn schneiden. Zucchinischeiben mit, Chili, Knoblauch, Zitronensaft, geriebener Zitronenschale und eine Stunde marinieren, dann gut abtupfen. Räucherwildlachs fein hacken und mit Frischkäse, etwas Meerrettichpaste oder geriebenem Ingwer und gehackter Petersilie vermischen. Crème auf die Zucchinischeiben verteilen, mit jeder Scheibe ein Röllchen bilden und dieses evtl. mit einem Zahnstocher quer fixieren. Röllchen auf einem Servierteller verteilen, mit frischen Minzeblättern dekorieren.

2 Spaghetti mit Zucchini und Minze 1 Packung Spaghetti 2 junge Zucchini (oder 3 kleine) 6 kleine Zucchini 1 Handvoll frische Minzeblätter, grob gehackt 2 EL gehackte Petersilie Wasser aufsetzen, salzen und zum Kochen bringen. Zucchini waschen und mit einer Reibe oder einer Küchenmaschine zu nicht zu feinen Fäden reiben (sie sollten innen bissfest bleiben). In einer breiten Pfanne leicht erhitzen. Knoblauch, gehackte Minze, Zitronenschale und Petersilie (2 EL davon aufbewahren) in die Pfanne geben und bei kleinster Flamme ziehen lassen. Spaghetti ins Wasser geben. Zwei Minuten bevor die Nudeln fertig sind, die Zucchinimasse ins Wasser geben und mitgaren. Pfanne mit dem Öl wieder erhitzen. Nudeln und Zucchini vom Feuer nehmen, in einem Sieb mit kleinen Löchern abtropfen lassen, dann in die Pfanne geben und schwenken. Mit Parmesan und restlichen Kräutern servieren.

3 Quiche mit Zucchini Mürbeteig, um die Backform auszulegen 2-4 Zucchini oder 1 von den ganz großen 1 Stück Thai-Chili 2 Schalotten, fein gerieben oder sehr fein gehackt 150 g Parmesankäse, frisch gerieben 2 Eier 1 Becher Schlagsahne Pfeffer Muskat 2 Mozzarelle, in Würfel geschnitten 2 EL gehackte Petersilie Evtl. Zucchini-Blüten für die Oberfläche Wasser aufsetzen, salzen und zum Kochen bringen. Zucchini waschen und entweder in Scheiben schneiden oder wenn es sich um eine Monster-Zucchini handelt, mit einer Reibe oder einer Küchenmaschine zu nicht zu feinen Fäden reiben. Öl in einer breiten Pfanne erhitzen, Knoblauch, Chili und gehackte Schalotten dazu geben, dann Zucchinischeiben oder -stifte darin ca. zehn Minuten anbraten. Mit, Pfeffer und Muskat abschmecken, Knoblauch und Chili herausnehmen und abkühlen lassen. Dann Eier leicht schlagen, Sahne, Parmesan, Mozzarella-Würfel und Petersilie darin gut rühren, mit den Zucchini vermischen und Masse in die mit Mürbeteig ausgelegte Form geben. Oberfläche der Quiche mit Parmesankäse bestreuen und evtl. mit Zucchini-Blüten dekorieren. Im Ofen bei 180 ca. 45 Min. backen.

4 Risotto mit Zucchini und Kakao 3 junge Zucchini (falls klein, 4) 320 g Risotto-Reis Carnaroli oder Arborio zucchine 50 g Walnüsse, gehackt 1 Schalotte 1-2 TL bitterer Kakao guter Qualität ½ l Gemüsebrühe 60 g Butter Schalotte fein hacken, in heißem Butter/-Gemisch kurz andünsten, dann klein gewürfelte Zucchini dazu geben und noch zehn Minuten anbraten. Reis dazugeben und unter ständigem Rühren weitere fünf Minuten braten. Dann nach und nach Brühe dazu geben, bis der Reis durch ist. Es soll noch flüssig genug sein, sodass der Reis beim Kippen des Topfes eine Welle bildet. Gehackte Walnüsse, Kakao und ein Stück kalte Butter dazugeben, gut mischen und servieren.

5 Zucchini-Walnuss-Schoko-Kastenkuchen 180 g Mehl 3 Zucchini (oder eine große) 100 g Zucker 50 g Butter 100 g Walnüsse, gehackt 100g Zartbitter-Schokolade 50 g Rohrzucker Geriebene Zitronenschale 2 Eier 1 Prise Vanillemark ½ TL Natron ½ TL Backpulver 1 Prise Zimt 1 Prise Zucchini waschen und fein reiben, überschüssiges Wasser gut auspressen. Zimmerwarme Butter mit dem Mixer rühren, nach und nach Zucker, Eier und Vanille dazugeben. Mehl mit, Zimt, Natron und Backpulver gut vermischen und nach und nach in das Butter-Ei-Gemisch geben. Zitronenschale, gehackte Schokolade, zwei Drittel der Walnüsse und die gut ausgepresste Zucchinimasse dazugeben. In eine mit Backpapier ausgelegte Kastenbackform gießen, restliche Walnüsse und braunen Zucker darüber streuen. Bei 180 für Minuten backen.