Backen ohne Zucker 25 leckere Rezepte mit Stevia 2. Auflage Stevia Deutschlandvertrieb DE Reinheim Gestaltung Umschlag: Stevia

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2 Backen ohne Zucker 25 leckere Rezepte mit Stevia 2. Auflage Stevia Deutschlandvertrieb DE Reinheim Gestaltung Umschlag: Stevia Deutschlandvertrieb Gestaltung Inhalt: Stevia Deutschlandvertrieb Bilder Adventsmuffins: Eva Gruendemann - Fotolia.com Buttermilch-Waffeln: Quade - Fotolia.com restliche Lebensmittelbilder: Alexander Fröse Vorwort: Monkey Business - Fotolia.com Stevia Backtipps: Ljupco Smokovski - Fotolia.com

3 Inhaltsverzeichnis Vorwort Seite 2 Mousse au Chocolat weiß Seite 22 Tipps zum Backen mit Stevia Seite 3 Rahmkuchen Seite 23 Advents-Muffins Seite 4 Russischer Zupfkuchen Seite 24 American Brownies Seite 5 Schoko-Birnen Kuchen Seite 25 Amerikaner Seite 6 Schokobällchen Seite 26 Apfelhörnchen Seite 7 Tiramisu Seite 27 Apfelkuchen Seite 8 Zitronenkuchen Seite 28 Apfelstreusel Seite 9 Backen ohne Zucker Seite 29 Apfelstrudel Seite 10 Stevia-Crystal Seite 31 Buttermilch-Waffeln Seite 11 Next-Puderzucker Seite 32 Cantuccinis Seite 12 Stevia Schokolade Seite 33 Erdbeer-Biskuit-Rolle Seite 13 Rezepte einreichen Seite 34 Erdbeer-Schoko-Spieße Seite 14 Wertvolle Tipps Seite 35 Erdbeer-Zebra Torte Seite 15 Finnische Ofenpfannkuchen Seite 16 Hefezopf Seite 17 Kirsch-Eierlikör-Torte Seite 18 Mohn-Pfannkuchenhörnchen Seite 19 Mohnsonne Seite 20 Mousse au Chocolat Seite 21 Bezugsquelle: Seite 1

4 Vorwort Was ist Stevia? Die Steviapflanze (Stevia rebaudiana) gedeiht im subtropischen Klima des Dreiländerecks von Paraguay, Brasilien und Argentinien, sowie in Bolivien. Sie wird von den dort beheimateten Naturvölkern seit Jahrhunderten als Süß- und Heilmittel genutzt. Stevia ist nicht nur rund 350 Mal süßer als Industrie-Zucker, sondern auch vollkommen kalorienfrei und für die Zähne absolut unbedenklich. Die Erfahrungen der Guarani-Indianer, die von vielen wissenschaftlichen Studien und Experimenten bestätigt wurden, zeigen dass Stevia darüber hinaus: die Bildung von Zahnbelag hemmt und die Zähne vor Karies schützt keine Auswirkungen auf den Insulinspiegel hat und für Diabetiker geeignet ist blutdrucksenkend, gefäßerweiternd und herzstärkend wirkt die Verdauung positiv beeinflusst und unterstützt antimikrobiell ist und das Wachstum einiger schädlicher Pilze und Bakterien verhindert. Unsere Erfahrung mit Stevia Unsere erste Bekannschaft mit Stevia entstand, als wir uns intensiv mit Zucker auseinandersetzten. Wir kamen zur Erkenntnis, dass Zucker viele gesundheitliche Probleme verursacht. Auf unserer folgenden Suche nach besseren Alternativen sind wir auf Stevia gestoßen. Damals war Stevia noch nicht zugelassen, weshalb wir alle Informationen darüber äußerst kritisch hinterfragt haben. Nach umfassenden Recherchen und intensiver Beschäftigung mit diesem Thema sind wir zu der Überzeugung gelangt, dass Stevia ein (fast) perfekter Ersatz für Zucker ist. Bei unseren frühen Versuchen, mit Stevia zu backen, mussten wir einige Rückschläge hinnehmen. Diese spornten uns an, eine backfähige Form der Stevia-Süße zu finden, die jedermann auf einfache Weise nutzen könnte. Daraus entstand die Stevia-Crystal und eine Vielzahl an Rezepten, die wir allesamt selbst probiert haben. Enttäuschungen auf unserem Weg haben uns motiviert, unser Verständnis vom Backen mit Stevia weiterzuentwickeln, unsere Erfahrungen zu erweitern und schließlich dieses Rezeptbuch zu schreiben, damit auch Sie von unseren langjährig bewährten, köstlichen Rezepten profitieren können. Guten Appetit! Bezugsquelle: Seite 2

5 Stevia Backtipps Warum Stevia-Crystal? Stevia ist die gesunde Alternative zu Haushaltszucker und auch für Diabetiker bestens geeignet. Allerdings ist Stevia bis zu 350 Mal süßer als Zucker. Deshalb konnte Stevia bisher nur in geringsten Mengen zum Backen verwendet werden. Das hatte zwei Nachteile: Erstens konnten Backwaren sehr leicht versüßt werden. Zweitens fehlte schlicht und einfach die Masse beim Backen. Um diese Probleme zu lösen haben wir eine speziell zum Backen die Stevia-Crystal entwickelt. Stevia- Crystal enthält neben Stevia (Rebaudiosid-A 95%) noch Erythritol und Inulin. So erhalten Sie die zum Backen nötige Masse UND wertvolle Ballaststoffe, die Ihre Verdauung unterstützen. Stevia-Crystal ist auch für Diabetiker bestens geeignet. Tipps zum Backen mit Stevia Stevia eignet sich wunderbar als Süßstoff in der Küche. Allerdings unterscheidet es sich in einigen Eigenschaften von normalem Haushaltszucker. Wenn Sie diese Unterschiede beachten, können Sie schlechte Erfahrungen, von denen man hin und wieder hört, leicht vermeiden: 1. Stevia ist bis ca. 200 C hitzebeständig, eignet sich also bestens zum Backen. Es hat jedoch keine karamellisierenden Eigenschaften. Rezepte wie Creme Brulee können daher nicht oder nur in abgewandelter Form mit Stevia zubereitet werden. 2. Der Geschmack von Stevia ist herrlich süß, aber nicht völlig identisch mit jenem von Haushaltszucker. Da wir mehr oder weniger stark auf den Geschmack von Zucker konditioniert sind, kann es hilfreich sein, Stevia-Backwerke mit Honig bzw. Dicksäften oder Früchten abzurunden, bis unsere Geschmacksnerven Stevia als die bessere Süße angenommen haben. 3. Der quellende Effekt von Stevia und Stevia-Crystal ist etwas geringer als jener von Zucker. Verwenden Sie daher etwas mehr Backpulver. Bezugsquelle: Seite 3

6 Advents-Muffins Zutaten: 125 g Weizenvollkornmehl 125 g Dinkelvollkornmehl 2,5 TL Backpulver 0,5 TL Natron 2 Eier 28g Stevia-Crystal 2 Msp. Vanille 1 Prise Salz 1 TL Lebkuchengewürz 100ml Öl 250ml Buttermilch 50g Stevia- Vollmilchschokolade 1 Apfel 1 Apfel mit Schale in kleine Würfel schneiden und 50g Stevia-Vollmilchschokolade hacken. Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten und in gut gefettete Muffinformen verteilen. Die Adventsmuffins bei 180 C Minuten backen lassen. Die fertigen Muffins nach Belieben mit etwas Next- Puderzucker oder Schokoguss verzieren. Bezugsquelle: Seite 4

7 American Brownies Zutaten: 255g (3 Tafeln) Stevia Zartbitterschokolade 120g Butter 140g Mehl 50g Stevia-Crystal ½ TL Backpulver 1 Prise Salz 2 Msp. Vanille 3 Eier 170g Stevia Zartbitterschokolade mit 120g weicher Butter schmelzen, verrühren und ein bisschen abkühlen lassen. 3 Eier, 50g Stevia-Crystal und 2 Messerspitzen Vanille cremig rühren und mit der Schokoladenmasse vermengen. 140g Mehl, ½ TL Backpulver und 1 Prise Salz dazugeben und zu einem Teig verarbeiten. Zuletzt 85g Stevia Zartbitterschokolade grob hacken und vorsichtig unter den Teig heben. Den Brownieteig auf einem gut eingefetteten Backblech verstreichen und für 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 160 C backen lassen. Den fertig gebackenen Teig nach dem Abkühlen in kleine Rechtecke schneiden. Zur Dekoration die Brownies mit etwas geschmolzener Stevia-Schokolade verzieren. Bezugsquelle: Seite 5

8 Amerikaner Teig: 200g Butter 50g Stevia-Crystal 4 Eier 4 Msp. Vanille 1 Prise Salz 2 Päckchen Vanille- Pudding 6 EL Milch 500g Mehl 1 Päckchen Backpulver Heller Guss: 100g Next-Puderzucker 1-3 EL heißes Wasser oder Zitronensaft Dunkler Guss: 100g Next-Puderzucker 30g Kakao 1-3 EL heißes Wasser 200g Butter schaumig schlagen. 50g Stevia-Crystal und 4 Messerspitzen Vanille nach und nach unterrühren. 4 Eier, 1 Prise Salz, 500g Mehl und 1 Päckchen Backpulver beimengen und gut vermischen. 2 Päckchen Vanille-Pudding mit 6 EL Milch anrühren und mit dem Teig vermischen. Der Teig darf nicht zu dickflüssig sein, da er auf dem Backblech verlaufen muss. Bei Bedarf mit etwas Milch nachhelfen. Den fertigen Teig mit einem Esslöffel portionsweise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 C für 20 Minuten backen lassen. Die Amerikaner mit warmer Milch bestreichen und für weitere 5-10 Minuten backen. Die Zutaten für die verschiedenen Güsse vermengen und die warmen Amerikaner mit dem dickflüssigen Guss bestreichen. Bezugsquelle: Seite 6

9 Apfelhörnchen Zutaten: 200g Schmand 200g Butter 10g Stevia-Crystal 1 Päckchen Backpulver 2 Msp. Vanille 1 Prise Salz 400g Mehl Apfelmarmelade oder Apfelmus 40g Next-Puderzucker 200g Butter bei mittlerer Temperatur in einem kleinem Topf zum Schmelzen bringen. Die geschmolzene Butter auf Körpertemperatur abkühlen lassen und mit 200g Schmand, 2 Messerspitzen Vanille, 1 Prise Salz und 10g Stevia- Crystal verrühren. Der Masse 400g Mehl und 1 Päckchen Backpulver beimengen und von Hand zu einem festen Teig verkneten. Den Teig in etwas Haushaltsfolie einwickeln und in den Kühlschrank geben. Den vollständig ausgekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in 4 gleichgroße Stücke teilen. Die einzelnen Stücke auf der Arbeitsfläche kreisförmig auf etwa 25cm Durchmesser ausrollen. Den ausgerollten Teig achteln und dann die einzelnen Stücke mit Apfelmarmelade bzw. Apfelmus bestreichen. Diese Stückchen dann von außen wie Hörnchen aufrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Apfelhörnchen werden bei ca. 180 C für 15 Minuten im Backofen goldbraun gebacken. Die abgekühlten Apfelhörnchen mit 40g Next-Puderzucker bestreuen. Bezugsquelle: Seite 7

10 Apfelkuchen Zutaten: 110g Butter 40g Stevia-Crystal 2 Msp. Vanille 1 Prise Salz 2 EL Zitronensaft 3 Eier 200g Mehl 2 TL Backpulver 1-2 EL Milch 750g Äpfel Next-Puderzucker 3 Eier und 40g Stevia-Crystal schaumig schlagen.2 Messerspitzen Vanille, 110g weiche Butter, 200g Mehl, 2 TL Backpulver, 2 EL Zitronensaft und 1-2 EL Milch mit dem Eischaum zu einem Teig verarbeiten. 750g Äpfel schälen, entkernen und achteln. Die Apfelstücke der Länge nach einritzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Den Teig in einer gut gefetteten Springform verteilen und die Äpfel, leicht eingedrückt, auf dem Teig verteilen. Den Apfelkuchen bei 180 C im vorgeheizten Backofen für Minuten backen lassen. Den fertigen Kuchen mit etwas Next-Puderzucker bestreuen. Bezugsquelle: Seite 8

11 Apfelstreusel Zutaten: 250g Mehl 200g Butter 30g Stevia-Crystal 30g geriebene Mandeln 1 Prise Salz 1 Prise Zimt 500g Apfelmus 4 Äpfel 250g Mehl, 200g Butter, 30g Stevia-Crystal, 30g geriebene Mandeln, 1 Prise Salz und 1 Prise Zimt zu Streuseln verkneten. Falls die Streusel zu klebrig sind, mit etwas Mehl nachhelfen. 4 Äpfel in kleine Würfel schneiden und mit 500g Apfelmus in einer Auflaufform verteilen. Darauf die Streusel verteilen und für 30 Minuten bei ca. 200 C goldbraun backen. Die Apfelstreusel warm mit Vanillesoße, Vanilleis oder ähnlichem servieren. Bezugsquelle: Seite 9

12 Apfelstrudel Zutaten: 300g Mehl 30g Butter 1 Prise Salz 1 Ei 50ml Wasser 80g Butter 1 EL Semmelbrösel 1kg Äpfel 15g Stevia-Crystal 150g Rosinen 1 TL Zimt Next-Puderzucker 300g Mehl auf die Arbeitsfläche geben, in der Mitte eine Mulde bilden und 30g Butter, 1 Prise Salz, 1 Ei und 50ml Wasser hineingeben. Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten, dann zugedeckt ruhen lassen. Den Teig dünn ausrollen, über die Handballen ausziehen und auf ein mit Mehl bestäubtes Tuch legen. 80g Butter schmelzen lassen, den Teig damit bestreichen und mit 1 EL Semmelbrösel bestreuen. 1kg Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden, mit 150g Rosinen, 15g Stevia- Crystal und 1 TL Zimt vermischen und auf den Teig geben. Den Teig zu einem Strudel aufwickeln, auf ein gefettetes Backblech legen und bei 175 C Minuten backen. Vor dem Servieren mit Next-Puderzucker bestreuen. Der Apfelstrudel schmeckt mit ein oder zwei Kugeln Vanilleeis besonders gut. Bezugsquelle: Seite 10

13 Buttermilch-Waffeln Zutaten: 125g Butter 1 Msp. Stevia-Crystal Natursüße 1 Prise Salz 4 Eier 250g Mehl 1 TL Backpulver 250ml Buttermilch Next-Puderzucker Zimt Vanille 125g weiche Butter, 1 Messerspitze Stevia-Crystal Natursüße, 1 Prise Salz und 4 Eier schaumig schlagen. Das Ganze mit 250g Mehl, 1 TL Backpulver und 250ml Buttermilch zu einem dünnflüssigen Teig verarbeiten. Den Teig im heißen Waffeleisen für 4-6 Minuten goldbraun backen lassen. Die fertigen Waffeln mit einer Mischung aus Zimt und Next- Puderzucker bzw. Vanille und Next-Puderzucker bestreuen. Bezugsquelle: Seite 11

14 Cantuccinis Zutaten: 150g ganze Mandeln 30g gemahlene Mandeln 250g Mehl 50g Stevia-Crystal 10g Honig 1 TL Backpulver 4 Msp. Vanille ½ Fl. Bittermandelöl 1 Prise Salz 25g Butter 2 Eier 250g Mehl, 50g Stevia-Crystal mit 1 TL Backpulver, 4 Messerspitzen Vanille, 10g Honig, 1 Prise Salz, ½ Fl. Bittermandelöl, 25g zimmerwarme Butter, 2 Eier sowie 150g ganze Mandeln und 30g gemahlene Mandeln zu einem festen Teig kneten. Den Teig flach drücken und in Haushaltsfolie eingewickelt für 1-2 Stunden in den Kühlschrank legen. Anschließend den Teig auf einer eingeölten Arbeitsfläche in 3 gleich große Stücke zerteilen und aus den Stücken Rollen formen, die knapp Backblechlänge haben. Die fertig geformten Rollen auf das Bachblech legen und darauf achten, dass genügend Abstand zwischen den Rollen ist, da diese beim Backen auseinander gehen. Die Cantuccinis vor dem Backen mit etwas Wasser besprühen und im vorgeheizten Ofen bei 180 C für ca. 15 Minuten backen. Die abgekühlten Rollen vorsichtig mit einem scharfen Messer (am besten mit Zähnen) schräg in gut 1cm dicke Scheiben schneiden. Die geschnittenen Cantuccinis auf ein Backblech ausbreiten und noch einmal für wenige Minuten bei 150 C im Ofen goldbraun rösten und anschließend im Backofen trocknen lassen. Bezugsquelle: Seite 12

15 Erdbeer-Biskuit-Rolle Zutaten: 4 Eiweiß 4 EL kaltes Wasser 50g Stevia-Crystal 2 Msp. Vanille 4 Eigelb 80g Mehl 80g Speisestärke 1 geh. TL Backpulver 500g 700g Erdbeeren 600g Schlagsahne 5g Stevia-Crystal 100g Joghurt 4 Eiweiß und 4 EL kaltes Wasser steifschlagen. 50g Stevia-Crystal mit 2 Messerspitzen Vanille vermischen, nach und nach während des Schlagens dazugeben. 4 Eigelb mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben. 80g Mehl mit 80g Speisestärke und 1 geh. TL Backpulver sieben und nach und nach unter die Eiweißmasse heben. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen 8 10 Minuten bei C Ober- und Unterhitze backen. Dann sofort vom Backpapier lösen und vorsichtig mit dem Backpapier locker einrollen und erkalten lassen. 500g 700g Erdbeeren waschen, putzen und gut abtropfen lassen, etwa 10 schöne Früchte zum Dekorieren zurücklegen, die übrigen Erdbeeren in kleine Stücke schneiden. 600g Schlagsahne steifschlagen, nach und nach 5g Stevia-Crystal hinzufügen und die Sahne fertig schlagen. 100g Joghurt unterrühren. Etwa 1/3 von der Sahne zum Dekorieren abnehmen. Die restliche Sahne in die ausgerollte Rolle streichen und die Erdbeeren gleichmäßig darauf verteilen. Die Rolle wieder aufrollen und mit der Sahnecreme und den Erdbeeren dekorieren. Gut gekühlt servieren. Tipp: Statt Erdbeeren kann man auch andere Obstsorten oder Beeren verwenden. Bezugsquelle: Seite 13

16 Erdbeer-Schoko Spieße Zutaten: 500g frische Erdbeeren 75g Weiße-Crisp Steviaschokolade 30g gehackte Pistazienkerne 100g Mascarpone 125g Joghurt 2 EL Next-Puderzucker 1 EL Honig Holzspieße 500g frische Erdbeeren waschen und putzen. Je 3 oder 4 Erdbeeren auf einen Spieß stecken. Die Spieße auf Backpapier auslegen. 75g Weiße-Crisp Steviaschokolade schmelzen. Die Hälfte der geschmolzenen Schokolade über die Erdbeeren träufeln. Darüber gehackte Pistazienkerne streuen und erkalten lassen. Dann die Spieße wenden und die Rückseite der Erdbeeren mit dem Rest der Schokolade beträufeln. 100g Mascarpone, 125g Joghurt, 1 EL Honig und 2 EL Next-Puderzucker geschmeidig rühren und als Dip zu den Spießen servieren. Bezugsquelle: Seite 14

17 Erdbeer-Zebra Torte Teig: 4 Eier 35g Stevia-Crystal 4 Msp. Vanille 100g Mehl 100g Speisestärke 1 TL Backpulver 1 TL Kakaopulver Belag: 250g Schlagsahne 1 Päckchen Sahnesteif 50g Next-Puderzucker 200g Frischkäse 1 EL Honig 500g frische Erdbeeren 4 Eier, 35g Stevia-Crystal und 4 Messerspitzen Vanille schaumig schlagen. Dazu 100g Mehl, 100g Speisestärke und 1 TL Backpulver geben und gut vermischen. Den Teig halbieren und eine Hälfte mit 1 TL Kakaopulver vermischen. Eine Springform gut fetten und mit Semmelbröseln auskleiden. Nun abwechselnd je einen Esslöffel hellen bzw. dunklen Teig in die Mitte der Springform geben, wobei sich der Teig langsam in der Springform verteilt. Den Kuchen bei 180 C im vorgeheizten Backofen für 25 Minuten backen lassen. Den fertigen Boden aus der Springform lösen und abkühlen lassen. Nach dem vollständigen Abkühlen einen Tortenring um den Boden spannen. 250g Schlagsahne mit 1 Päckchen Sahnesteif steif schlagen. 50g Next-Puderzucker, 1 EL Honig und 200g Frischkäse unterrühren. Die Creme auf dem Tortenboden verstreichen und mit 500g frischen Erdbeeren belegen. Bezugsquelle: Seite 15

18 Finnische Ofenpfannkuchen Zutaten: 600ml Milch 250g Mehl 2 Eier 1 Prise Salz 20g Butter 5g Stevia-Crystal Next-Puderzucker Alle Zutaten zu einem cremigen Teig vermischen und auf ein gut gefettetes und mit Semmelbröseln ausgekleidetes Backblech verstreichen. Den finnischen Pfannkuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 C für Minuten backen lassen. Den fertigen Pfannkuchen in kleine Stücke schneiden und zum Beispiel mit Vanilleeis und Erdbeeren servieren. Alternativ können auch Marmeladen, Obstmus, Sirup etc. zu den finnischen Ofenpfannkuchen serviert werden. Bezugsquelle: Seite 16

19 Hefezopf Zutaten: 250ml Schlagsahne 1 Päckchen Hefe 20g Stevia-Crystal 2 Msp. Vanille 1 Prise Salz 2 Eier 1 TL Honig 500g Mehl 30g gehackte Mandeln 1 Eigelb 1 EL Milch 250ml Schlagsahne auf ca. 50 C erwärmen. 1 Päckchen Hefe, 20g Stevia-Crystal, 2 Messerspitzen Vanille, 1 Prise Salz, 2 Eier, 1 TL Honig und das 500g Mehl zur Sahne hinzufügen und zu einem Teig kneten. Den Teig dann 1 1/2 Std. im Backofen bei 50 C gehen lassen. Den Teig in drei Teile teilen und einen Zopf formen. Diesen dann erneut für 30 Minuten im Backofen bei 50 C gehen lassen. Danach 1 Eigelb mit einem 1 EL Milch verquirlen und den Zopf damit bestreichen. 1 EL Milch auf den Zopf streuen und 20 Minuten bei 180 C backen. Bezugsquelle: Seite 17

20 Kirsch-Eierlikör-Torte Zutaten: 3 Eiweiß 3 EL kaltes Wasser 3 Eigelb 40g Stevia-Crystal 1 geh. EL Mehl 1 TL Backpulver 200g gem. Mandeln 1 EL Paniermehl 600g Kirschen 3 Päckchen roter Tortenguss 20g Stevia-Crystal 550ml Wasser 400g Schlagsahne 8g Next-Puderzucker 2 Msp. Vanille 3 EL Eierlikör Gehobelte Mandeln Für den Teig 3 Eiweiß mit 3 EL kaltem Wasser steifschlagen, dabei 40g Stevia-Crystal einrieseln lassen. 3 Eigelb vorsichtig unterheben. 1 EL Mehl mit 1 TL Backpulver, 200g gemahlene Mandeln und 1 EL Paniermehl hinzufügen und zu einem Teig verarbeiten. Den Teig in einer gut gefetteten Springform verteilen. Den Boden im vorgeheizten Backofen bei 200 C für ca. 20 Minuten backen. Währenddessen 600g gefrorene oder frische, entsteinte Kirschen mit 550ml Wasser und 20g aufkochen. Die Kirschen abtropfen lassen und den Saft auffangen. Den Teig von der Form lösen, aber die Springform danach wieder schließen. Den abgekühlten Kirschsaft mit 3 Päckchen rotem Tortenguss verrühren und aufkochen, die Kirschen hinzufügen und auf dem Teig verteilen und abkühlen lassen, bis die Kirschmasse steif ist. 400g Schlagsahne mit 8g Next-Puderzucker und 2 Messerspitzen Vanille steifschlagen und auf die Kirschmasse streichen. Danach mit einem Messer die Torte von der Springform lösen und die Form entfernen. Die Sahne glattstreichen und mit 3 EL Eierlikör bestreichen. Die Torte mit gerösteten, gehobelten Mandelblättchen verzieren. Bezugsquelle: Seite 18

21 Mohn-Pfannkuchen-Hörnchen Pfannkuchen: 55g Butter 100g Mehl 5g Stevia-Crystal 1 Prise Salz 2 Eier 150ml Milch 1 EL Mohn 2 Msp. Vanille Mohnfüllung: 85g Vollmilch Steviaschokolade 70g Sahne 1 TL Honig 5g Stevia-Crystal 100g Mohn 1 EL Next-Puderzucker 55g Butter, 100g Mehl, 5g Stevia-Crystal, 1 Prise Salz, 2 Eier, 150ml Milch, 1 EL Mohn und 2 Messerspitzen Vanille zu einem leicht dünnflüssigen Teig verarbeiten. Den Teig in einer leicht eingeölten Pfanne nach und nach zu Pfannkuchen ausbacken. Die fertigen Pfannkuchen abkühlen lassen. 85g Vollmilch Steviaschokolade raspeln und mit 70g Sahne, 1 TL Honig, 5g Stevia-Crystal und 100g Mohn zu einer Creme verrühren. Die Pfannkuchen mit dieser Creme bestreichen und dann wie eine Torte in je 8 Stücke schneiden. Die einzelnen Stücke von der breiten Seite zur Spitze hin aufrollen und eventuell mit einem Zahnstocher befestigen. Die fertigen Hörnchen mit 1 EL Next-Puderzucker bestäuben. Bezugsquelle: Seite 19

22 Mohnsonne Teig: 200ml Milch 50g Butter 15g Stevia-Crystal 1 Prise Salz 2 Eier 2 Päckchen Trockenhefe 500g Mehl Mohnfüllung: 100g Mohn 100ml Milch 20g Stevia-Crystal 1-2 EL Honig/Agavendicksaft 1 EL Zitronensaft 1 Msp. Vanille Eigelb Next-Puderzucker 50g Butter schmelzen und mit 200ml Milch, 2 Päckchen Trockenhefe, 1 Prise Salz, 15g Stevia-Crystal und 2 Eiern verrühren. 500g Mehl dazugeben und von Hand zu einem festen Teig verkneten. Den fertigen Teig zur Seite stellen und gehen lassen, bis er ca. die doppelte Masse erreicht hat. In der Zwischenzeit 100ml Milch erhitzen und mit 100g Mohn und 20g Stevia-Crystal vermischen. Die Mischung nach Geschmack mit 1-2 EL Honig oder Agavendicksaft, 1 EL Zitronensaft und 1 Messerspitze Vanille verfeinern. Den gegangenen Teig in drei Teile teilen und das erste Drittel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech rund ausrollen und mit der Hälfte der Mohnfüllung bestreichen. Das zweite Teigdrittel ausrollen und als Deckel auf die Mohnfüllung legen. Die zweite Hälfte der Mohnfüllung auf den Teig streichen und mit dem letzten Teigdrittel bedecken. Den Kuchen wie eine Torte in 12 Stücke schneiden, jedoch nicht bis zur Mitte schneiden. Die einzelnen Stücke einmal im Uhrzeigersinn um sich selbst drehen und dann mit etwas Eigelb bestreichen. Den Kuchen bei ca. 180 C für 45 Minuten backen. Den fertigen Kuchen mit etwas Next-Puderzucker bestreuen. Bezugsquelle: Seite 20

23 Mousse au Chocolat Zutaten: 10g Stevia-Crystal 10g Next-Puderzucker 170g (2 Tafeln) Stevia- Zartbitterschokolade 3 Eier 150g Schlagsahne 2-3 EL Wasser 150g Schlagsahne steifschlagen und im Kühlschrank kalt stellen. 3 Eier aufschlagen und nach Eiweiß und Eigelb trennen. Die 3 Eiweiß steifschlagen und in den Kühlschrank stellen. 170g Stevia-Zartbitterschokolade in kleine Stücke zerhacken und im Wasserbad schmelzen. Parallel die 3 Eigelb mit 10g Stevia-Crystal, 10g Next- Puderzucker und 2-3 EL heißem Wasser verrühren. Dieser Masse die flüssige Schokolade beigeben und kräftig verrühren, bis eine zähe Masse entstanden ist. Vorsichtig den Eischnee unter die zähe Schokoladenmasse heben und im Anschluss die Sahne untermischen. Die recht flüssige Masse für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Das Mousse au Chocolat nach Belieben verzieren und direkt aus dem Kühlschrank servieren. Bezugsquelle: Seite 21

24 Mousse au Chocolat weiß Zutaten: 5g Stevia-Crystal 10g Honig 170g (2 Tafeln) Weiße- Crisp Steviaschokolade 3 Eier 200g Schlagsahne 40ml Milch 200g Schlagsahne steifschlagen und im Kühlschrank kalt stellen. 3 Eier aufschlagen und nach Eiweiß und Eigelb trennen. Die 3 Eiweiß steifschlagen und in den Kühlschrank stellen. 170g Weiße-Crisp Steviaschokolade in kleine Stücke zerhacken und im Wasserbad vorsichtig schmelzen. Bei der weißen Schokolade ist besonders darauf zu achten, dass sie nicht bei zu hohen Temperaturen geschmolzen wird, da sie sonst ranzig wird. Parallel die 3 Eigelb mit 5g Stevia-Crystal, 10g Honig und 40ml warmer Milch verrühren. Dieser Masse die flüssige Schokolade beigeben und kräftig verrühren, bis eine zähe Masse entstanden ist. Vorsichtig den Eischnee unter die zähe Schokoladenmasse heben und im Anschluss die Sahne untermischen. Die recht flüssige Masse für mindestens 6 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Das Mousse au Chocolat nach Belieben verzieren und direkt aus dem Kühlschrank servieren. Bezugsquelle: Seite 22

25 Rahmkuchen Teig: 30g Stevia-Crystal 105g Butter 285g Mehl 2 Eier 1,5 TL Backpulver 3 Msp. Vanille Für den Belag: 400g saure Sahne 400g Crème fraîche 400g Schlagsahne 4 Eier 35g Stevia-Crystal 1 Päckchen Puddingpulver 105g Butter schaumig schlagen und mit 30g Stevia- Crystal, 285g Mehl, 2 Eiern, 1,5 TL Backpulver und 3 Messerspitzen Vanille zu einem Mürbeteig verarbeiten. Mit dem fertigem Teig eine gut gefettete Springform auskleiden. 4 Eier schaumig schlagen und dabei langsam 35g Stevia- Crystal einrieseln lassen. Den Eischaum vorsichtig mit 400g saurer Sahne, 400g Crème fraîche und 400g Schlagsahne unterheben. Die Creme mit 1 Päckchen Puddingpulver vermischen. Die cremige Masse auf den Teig in der Springform gießen. Backen Sie den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 160 C Heißluft ca Minuten. Nach 45 Minuten Backzeit eine Alufolie über die Springform legen, damit die Oberfläche nicht zu braun wird und weitere Minuten backen. Bezugsquelle: Seite 23

26 Russischer Zupfkuchen Teig: 250g Mehl 125g Butter 30g Stevia-Crystal 15g Kakao 1 Ei 1/2 Päckchen Backpulver Füllung: 125g Butter 20g Stevia-Crystal 3 Eier 1/2 Päckchen Vanillepudding 2 Msp. Vanille 1 EL Zitronensaft 500g Magerquark 2 EL Honig 250g Mehl, 125g Butter, 30g Stevia-Crystal, 15g Kakao, 1 Ei und 1/2 Päckchen Backpulver mit einem Handrührgerät zu lockeren Streuseln verarbeiten. Die Masse halbieren und eine Hälfte für später aufheben. Die andere Hälfte von Hand verkneten und damit eine gut gefettete Springform auskleiden. 125g Butter, 20g Stevia-Crystal und 3 Eigelb schaumig schlagen. 1/2 Päckchen Vanillepudding, 2 Messerspitzen Vanille, 2 EL Honig, 1 EL Zitronensaft und 500g Magerquark unterrühren und zu einer einheitlichen Masse vermischen. 3 Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben und diese auf dem Teigboden verteilen. Darauf die Streusel verteilen und den russischen Zupfkuchen bei 160 C im vorgeheizten Backofen für 50 Minuten backen. Bezugsquelle: Seite 24

27 Schoko-Birnen-Kuchen Zutaten: 2 Williams Birnen Saft einer halben Zitrone 40g Stevia-Crystal 150g weiche Butter 150g Mehl ½ Päckchen Backpulver 50g gemahlene Mandeln 30g gehackte Mandeln 3 Eier 3 EL Kakaopulver 3 EL Birnendicksaft 2 EL Milch 40g Stevia-Crystal und 3 Eier schaumig schlagen. 150g Butter bei niedriger Hitze zum Schmelzen bringen und mit 3 EL Birnendicksaft zu den Eiern geben und verrühren. 150g Mehl, ½ Päckchen Backpulver, 50g gemahlene Mandeln und 30g gehackte Mandeln, sowie 3 EL Kakaopulver hinzufügen und alles zu einen Teig verarbeiten. Den fertigen Teig in eine gut eingefettete Springform geben und gleichmäßig verteilen. 2 frische Williams-Birnen schälen, vierteln und entkernen. Die Birnen mit etwas Zitronensaft und 1 TL Stevia-Crystal in einen kleinen Kochtopf geben und mit Wasser auffüllen, bis die Birnen leicht bedeckt sind. Unter ständigem Umrühren kurz aufkochen lassen. Alternativ 4 halbe Williams Birnen aus der Dose abtropfen lassen und nochmals halbieren. Die Birnenviertel auf dem Teig in einer Kranzform auslegen und leicht eindrücken. Zum Backen den Ofen auf 180 C vorheizen. Im vorgeheizten Backofen wird der Kuchen bei 180 C etwa 35 Minuten gebacken. Nach dem ersten Abkühlen den Schoko-Birnen Kuchen mit etwas Next-Puderzucker verzieren. Bezugsquelle: Seite 25

28 Schokobällchen Zutaten: 100g Stevia Zartbitterschokolade 50g Butter 60g Next-Puderzucker 1 Ei 1 Eigelb 100g Mehl 1 EL Kakao 1 TL Backpulver 1 Prise Salz 1 TL Zimt Next-Puderzucker 100g Stevia Zartbitterschokolade hacken und mit 50g Butter im heißen Wasserbad schmelzen. 60g Next- Puderzucker, 1 Ei und 1 Eigelb mit der geschmolzenen Schokoladenmasse vermischen. Das Ganze mit 100g Mehl, 1 EL Kakao, 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz und 1 TL Zimt vermengen. Den fertigen Teig in etwas Haushaltsfolie einwickeln und für ca. 2 Stunden im Kühlschrank lagern. Den abgekühlten Teig zu kleinen, etwa walnussgroßen Kugeln formen und im Next-Puderzucker wälzen. Die fertigen Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 C für 15 Minuten backen. Die fertigen Schokobällchen noch mit etwas frischem Next- Puderzucker dekorieren. Bezugsquelle: Seite 26

29 Tiramisu Kaffeetinktur: 65ml Milch 1 TL Kakao 1 TL Next-Puderzucker 65ml Espresso 1cl Eierlikör Creme: 1 Ei 10g Stevia-Crystal 250g Mascarpone Boden: 150g Löffelbiskuits ohne Zucker 30g Next-Puderzucker Kakao 65ml Milch mit 1TL Kakao und 1TL Next-Puderzucker kurz aufkochen. 65ml Espresso und 1cl Eierlikör unterrühren und abkühlen lassen. 1 Ei mit 10g Stevia-Crystal schaumig schlagen und mit 250g Mascarpone verrühren. Je nach Geschmack mit 1 EL Eierlikör verfeinern. 150g Löffelbiskuits in einer Auslaufform auslegen und jedes Löffelbiskuit mit ca. einem 3/4 EL der vorbereiteten Kaffeetinktur beträufeln. Darüber 30g Next-Puderzucker verstreuen und das Ganze mit der Creme bedecken. Das Tiramisu über Nacht im Kühlschrank kalt stellen und zum Servieren mit Kakao bestäuben. Bezugsquelle: Seite 27

30 Zitronenkuchen Teig: 300g Mehl 1 Päckchen Backpulver 70g Stevia-Crystal 1 EL Honig 2 Msp. Vanille 4 Eier 150g Öl 150ml Sprudelwasser 15g Zitronensaft 5g Zitronenschale Zitronenguss: 150g Next-Puderzucker 2 EL Zitronensaft 300g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 70g Stevia-Crystal und 2 Messerspitzen Vanille vorsichtig vermengen. Dazu 4 Eier schlagen und das Ganze mit 150g Öl, 150ml Sprudelwasser, 15g Zitronensaft und 5g Zitronenschale verrühren. Den fertigen Teig in eine gut gefettete und mit Semmelbrösseln ausgestreute Gugelhupf-Form gießen und für ca. 50 Minuten bei etwa 180 C im Ofen goldbraun backen. Den heißen Kuchen kurz in der Form abkühlen lassen und dann aus der Form stürzen. 150g Next-Puderzucker und 2 EL Zitronensaft zu einem Guss verarbeiten und auf dem noch leicht warmen Kuchen verstreichen. Bezugsquelle: Seite 28

31 Backen ohne Zucker Sie sehen, diese 25 Backrezepte mit Stevia sind wirklich einfach und schmecken köstlich. Probieren Sie es aus. Backen mit Stevia ist nicht nur lecker, sondern indem Sie in Zukunft ohne Zucker backen leisten Sie auch einen wertvollen Beitrag für Ihre Gesundheit und die Ihrer Kinder! Ein ganz besonderer Dank geht an Frau Sonja Zimmermann, die uns einige dieser Stevia-Backrezepte zur Verfügung gestellt hat. Sie war eine der ersten die unsere Stevia- verwendet hat. Und seit dem probiert sie unermüdlich neue Rezepte und backt nur noch mit Stevia. Wollen Sie noch mehr? Sonja Zimmermann hat ein fantastisches Ebook veröffentlicht. Mit insgesamt 100 genial leckeren Stevia Backrezepten. Bezugsquelle: Seite 29

32 Sie sehen, da ist wirklich für jeden Geschmack etwas dabei. Backen mit Stevia ist die einzige gesunde Alternative für alle, die auf ihre geliebten Kuchen, Torten und Desserts nicht verzichten wollen! Das Ebook Backen ohne Zucker Steviasüße Rezeptideen von Sonja Zimmermann können wir Ihnen wärmstens empfehlen. Darin finden Sie für jeden Anlass das richtige Backrezept. Und das Wichtigste Sie können wieder Süßes genießen ohne Reue, ohne schlechtes Gewissen und ohne Angst vor den negativen Folgen von Zucker. Hier erfahren Sie alle Details zu diesem einzigartigen Ebook mit 100 leckeren Stevia-Backrezepten -> Treffen Sie heute noch die richtige Entscheidung und holen Sie sich das Ebook, solange es noch zu diesem günstigen Preis erhältlich ist. Ihre Gesundheit wird es Ihnen danken! Bezugsquelle: Seite 30

33 Stevia-Crystal Stevia-Crystal ist eine intelligente Mischung aus gesunder Süße (Stevia und Erythritol) und wertvollen Ballaststoffen (Inulin extra-ballast). Auch als Streusüße eine Wohltat für Gaumen und Verdauung. Rebaudiosid-A: der süßeste Extrakt der Stevia-Pflanze. Er ist rein, natürlich und enthält weder Kalorien noch Zusatzstoffe. Erythritol: ein natürlicher, zahnfreundlicher und nahezu kalorienfreier Zuckerersatz. Inulin extra-ballast: ein Präbiotikum, das Ihre Backwaren mit wertvollen Ballaststoffen anreichert und somit Ihre Verdauung fördert. Stevia Crystal wurde speziell zum Backen entwickelt und ist auch als Streusüße vielseitig einsetzbar. Einfach in der Dosierung. Stevia-Crystal ist für Diabetiker geeignet. Umrechnungsfaktor: 1g entsprechen 4g Zucker Demnach entspricht 1 Dose ungefähr 2kg Zucker. Bezugsquelle: Seite 31

34 NEXT-Puderzucker NEXT-Puderzucker (Staubzucker) Nahezu kalorienfreier Puderzucker zum Dekorieren von Gebäck und Nachspeisen. NEXT-Puderzucker ist sehr fein gemahlener NEXT-Zucker extraleicht. Verwendung: Bestäuben von Kuchen, Torten, Plätzchen, Kleingebäck, Waffeln, Crepes Bestäuben von Nachspeisen, Frucht-Desserts, Cremes... Zubereitung von Zuckerglasuren Ideal für Diabetiker und kalorienbewusste Ernährung Auch NEXT-Puderzucker kann bei Luftfeuchtigkeit leicht klumpen. Verwenden Sie ihn am besten aus einer Streudose mit einem Deckel, in dem feine Löcher sind. So sieben Sie ihn auch gleichzeitig. Bezugsquelle: Seite 32

35 Stevia Schokolade Zartbitter hat bei belgischer, dunkler Stevia Schokolade nur eine Bedeutung: Eine Geschmacksexplosion zwischen sanft herber Süße und köstlichen Kakaonoten, die sich zu einem Genuss für alle Sinne in Wohlgefühl auflösen. Frei vom bitteren Nachgeschmack, auf den Naschkatzen und Naschkater ab sofort verzichten dürfen. Ohne Zusatz von Zucker. Unschuldig weiß mit knusprigem Reis, gibt sich diese belgische Stevia Tafelschokolade süß und sanft und lässt es dennoch kräftig knacken. An den Geschmacksnerven und der Lust auf erlesene Schoko-Kompositionen. Eine Herausforderung an alte Vorurteile. Denn diese weiße Crisp Stevia Schokolade ist in punkto Zucker wirklich unschuldig dank Steviol-Glykosiden. Bekannt als Stevia. Bezugsquelle: Seite 33

36 Rezepte einreichen Sie haben Freude am Backen und wollen andere daran teilhaben lassen? Dann schicken Sie uns doch Ihre Rezepte mit Stevia-Crystal und holen Sie sich als Dankeschön für jedes veröffentlichte Rezept eine kostenlose Stevia-Crystal. Die Rezepte müssen folgendes enthalten: Bedingungen Zutaten aus unserem Sortiment Zutatenliste mit genauen Mengenangaben Zubereitung (Fließtext, in dem die einzelnen Arbeitschritte nachvollziehbar erklärt werden) Angaben zum Backen, Kühlen etc. (Backzeit, Temperatur, Kühlzeit für Cremes etc.) wenn möglich hochwertige Fotos der Zubereitung hochwertige Fotos des fertigen Produkts Mit dem Einsenden der Rezepte und Bilder übertragen Sie alle damit verbundenen Rechte an Stevia Deutschlandvertrieb. Bezugsquelle: Seite 34

37 Wertvolle Tipps Günstig Reisen Sind Sie auf der Suche nach einem günstigem Urlaub. Dann empfehlen wir Ihnen den Low-Cost-Weltenbummler von Ralf Schmitz. Besuchen Sie die Website des Low-Cost Weltenbummlers: Bezugsquelle: Seite 35