Anforderungen an die Qualität von Frischfleisch

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Adam Weiner
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1 Anforderungen an die Qualität von Frischfleisch Welche Anforderungen sind Ihnen in Bezug auf die Qualität von Frischfleisch wichtig? Natürlicher, nicht künstlicher Geschmack Keine künstlichen Farb- und Konservierungsstoffe Besondere Frische Ein heimisches Erzeugnis Eine behördliche strenge Prüfung der Qualität Schönes und appetitliches Aussehen Aus kontrollierter artgerechter Tierhaltung Frei wählbare Menge 2 Kennzeichnung mit offiziellen Gütezeichen Mager, wenig Fett 4 Aus biologischer Landwirtschaft 24 2 Günstiger Preis 1 4 Nicht fertig abgepackte, sondern offene Ware 8 Eine lange Haltbarkeit 28 3 Ein Markenprodukt von einem bekannten Hersteller sehr wichtig wichtig weder noch weniger wichtig nicht wichtig Angaben in %, n=1.504 Befragte, Basis: verzehrt tierische Lebensmittel Quelle: RollAMA Motivanalyse 1/ AMA Marketing

2 Qualitätskriterien Wurstwaren Welche Anforderungen sind Ihnen in Bezug auf die Qualität von Wurstwaren wichtig? Guter Geschmack Ohne Gentechnik hergestellt Keine künstlichen Farb- und Konservierungsstoffe und Aromen Besondere Frische Eine behördliche strenge Prüfung der Qualität Ein heimisches Erzeugnis Schönes und appetitliches Aussehen Aus kontrollierter artgerechter Tierhaltung Preis entsprechend der Qualität Angaben zur Herkunft Frei wählbare Menge Angaben zu Produzenten Kennzeichnung mit offiziellen Gütezeichen Nicht fertig abgepackte, sondern offene Ware Aus biologischer Landwirtschaft Mager, wenig Fett Eine lange Haltbarkeit Ein Markenprodukt von einem bekannten Hersteller Fertig abgepackte Ware sehr wichtig wichtig weder noch weniger wichtig nicht wichtig keine Angabe Angaben in %, n=1.710 Befragte Quelle: RollAMA Motivanalyse August 17 / AMA Marketing

3 Veränderung des Einkaufsverhaltens bei Fleisch Frage: Bitte geben Sie an, ob Sie diese Fleischarten heute mehr, gleich viel oder weniger als vor fünf Jahren kaufen. Fisch (n=1.5) Hühnerfleisch (n=1.583) Faschiertes (n=1.551) 1 3 Putenfleisch (n=1.380) 45 Lammfleisch (n=5) Wild (n=41) 5 Rindfleisch (n=1.471) Kalbfleisch (n=551) 51 Innereien (n=2) 5 Schweinefleisch (n=1.51) mehr als vor 5 Jahren gleich viel wie vor 5 Jahren weniger als vor 5 Jahren Angaben in %, Basis: kauft Fleischart zumindest ab und zu für den Haushalt Quelle: RollAMA Motivanalyse April/Mai / AMA Marketing

4 Aussagen zum Fleischeinkauf Frage: Sie finden nachfolgend einige Aussagen über Fleisch. Wie sehr stimmen Sie den einzelnen Aussagen zu? Werte: = stimme zu Frisches Aussehen beim Fleisch ist wichtig Heimisches Fleisch ist qualitativ besonders hochwertig Bei Rindfleisch gibt es große Qualitätsunterschiede Ich weiß bereits beim Betreten des Geschäfts, welche Fleischart ich kaufe Bei Geflügelfleisch gibt es große Qualitätsunterschiede Bei Schweinefleisch gibt es große Qualitätsunterschiede Für besondere Anlässe achte ich nicht auf den Fleischpreis Fleisch ist ein gesundes Nahrungsmittel In letzter Zeit kaufe ich weniger Fleisch, achte aber mehr auf die Qualität Für besondere Anlässe kaufe ich Fleisch meist beim Fleischhauer Fleisch aus Bed./vom Fleischer ist qual. hochwertiger als vorverpackte Ware Für tägliches Kochen kaufe ich vor allem preisgünstiges Fleisch Beim Fleischeinkauf lasse ich mich gerne beraten In unserem Haushalt wird viel Fleisch konsumiert Fleisch ist ein preiswertes Nahrungsmittel Ich kaufe grundsätzlich kein vorverpacktes Fleisch Angaben in %, n=1.70 Befragte, Basis: kauft Fleisch/Fisch zumindest ab und zu für den Haushalt Quelle: RollAMA Motivanalyse April/Mai / AMA Marketing

5 Imageprofil der Fleischarten Frage: Es gibt verschiedene Kriterien, nach denen man Hühner-, Puten-, Schweine- oder Rindfleisch auswählen kann. Bitte markieren Sie, aufgrund welcher der folgenden Kriterien Sie Hühner-, Puten-, Schweine- oder Rindfleisch auswählen Huhn Pute Schwein Rind Angaben in %, n=1.70 Befragte, Basis: kauft Fleisch/Fisch zumindest ab und zu für den Haushalt Quelle: RollAMA Motivanalyse April/Mai / AMA Marketing

6 Imageprofil: Schweinefleisch Frage: Nach welchen Kriterien wählen Sie Schweinefleisch aus? Angaben in %, n=1.70 Befragte, Basis: kauft Fleisch/Fisch zumindest ab und zu für den Haushalt Quelle: RollAMA Motivanalyse April/Mai / AMA Marketing

7 Imageprofil: Rindfleisch Frage: Nach welchen Kriterien wählen Sie Rindfleisch aus? Angaben in %, n=1.70 Befragte, Basis: kauft Fleisch/Fisch zumindest ab und zu für den Haushalt Quelle: RollAMA Motivanalyse April/Mai / AMA Marketing

8 Zukünftige Bedeutung der Fleischarten Frage: Welche der folgenden Fleischarten/Produkte werden in Ihrem Haushalt in Zukunft an Bedeutung gewinnen, welche werden die gleiche Bedeutung behalten, welche an Bedeutung verlieren? Fisch 52 4 Hühnerfleisch 75 Faschiertes Rindfleisch Putenfleisch 8 Schweinefleisch 71 Wild 12 5 Kalbfleisch Lammfleisch Innereien an Bedeutung gewinnen gleiche Bedeutung an Bedeutung verlieren Angaben in %, n=1.70 Befragte, Basis: kauft Fleisch/Fisch zumindest ab und zu für den Haushalt Quelle: RollAMA Motivanalyse April/Mai / AMA Marketing

9 85% der Österreicher grillen Fleisch Wenn Sie an das Grillen von Fleisch denken, welches Gerät benutzen Sie da üblicherweise? (Mehrfachnennung möglich) Holzkohlegriller Grillpfanne Elektrogriller Backrohr (mit Grillfunktion) 17 Gasgriller Barbecue-Grill 4 ich/wir grille(n) kein Fleisch Angaben in %, n=1.710 Befragte Quelle: RollAMA Motivanalyse August 17/ AMA Marketing

10 Schweinefleisch wird am häufigsten gegrillt Was wird bei Ihnen normalerweise zu Hause gegrillt? Bitte geben Sie an, welche der folgenden Grillgerichte Sie häufig, weniger häufig oder nie zubereiten. häufig weniger häufig nie Schwein 7 5 Grillwürste 75 4 Gemüse Huhn Rind 38 Pute Faschiertes (Cevapcici usw.) 30 Grillburger 1 Fisch 11 4 Kalb 7 7 Lamm 7 71 Wild Angaben in %, n=1. Befragte, Basis: Personen, die Fleisch im Freien grillen Quelle: RollAMA Motivanalyse August 17/ AMA Marketing

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