Chili-Cheese-Burger. Und für das Hackfleisch habe ich noch jeweils einen halben EL Salz, Pfeffer, Paprikapulver und granulierte Zwiebeln verwendet.

Transkript

1 Chili-Cheese-Burger Das Wetter war gut, wir hatten am Freitag schon einen Besuch beim Metzger eingeplant, frische Gasflaschen standen auch bereit, und so wollten wir dieses Wochenende mal wieder grillen. Seit ich vor einiger Zeit auf unserer Weltreise - die wir im Übrigen unbedingt noch fortsetzen müssen, wahrscheinlich gehts ab Oktober wieder weiter - in der texanischen Küche eine ChiliCheese-Sauce probiert habe, ist mein Anreiz gestiegen, die zu optimieren. Die Zubereitung mit Frischkäse war zwar sehr lecker, mir aber noch nicht cremig genug. Gestern nun sollte es wieder einen Versuch geben, diesmal mit Hamburgern. Denn wie wir alle wissen: Burger gehen immer. Ich hatte mir von unserem tollen Metzger frisches Rinderhackfleisch durchdrehen lassen und ihn gebeten, etwas fettigeres Fleisch zu verwenden. Das passt für Hamburger natürlich am besten. Das Hackfleisch war auch wirklich richtig gut, schön durchwachsen. Und für die Käsesauce habe ich dann folgende Zutaten verwendet: 1/2 Becher Sahne 150g Cheddar verschiedene Chilischoten (ich hatte Large Cherry, Jalapenos, eine Anaheim Hot und zwei Corazon) eine Zwiebel eine Knoblauchzehe etwas Chilipulver zum Nachwürzen Und für das Hackfleisch habe ich noch jeweils einen halben EL Salz, Pfeffer, Paprikapulver und granulierte Zwiebeln verwendet. 1 / 17

2 Um die Chilischoten habe ich mich als erstes gekümmert. Die röste ich immer unter dem Backofengrill ganz schwarz und entferne dann die verbrannte Haut. Das gibt den Chilis schöne Röstaromen. Weil es aber etwas schwierig ist, die Kerne zu entfernen, wenn die Chilis so weich geworden sind, habe ich das Entkernen heute vorher gemacht. 2 / 17

3 Diese Methode hat aber den Nachteil, dass man ziemlich viel der Schärfe entfernt. Wenn die Chilis komplett garen, bleibt viel mehr Schärfe im Fruchtfleisch. Ganz oben im Backofen platziert und dann den Backofengrill eingeschaltet, werden die Chilis, die ich mit der Haut nach oben reingelegt habe, dann ziemlich schnell schwarz. 3 / 17

4 Ich lege sie dann so heiß wie sie sind in einen Plastikbeutel und durch die Feuchtigkeit, die sich darin sammelt, gehen die Häute dann nach ein paar Minuten ganz leicht ab. Die Corazons sind Chilis mit relativ dünnen Wänden, da hat das Abziehen leider nicht sehr gut funktioniert, man sollte auf jeden Fall gut fleischige Chilis nehmen. 4 / 17

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6 Markus hat draußen schon den Grill vorgeheizt, darum kümmere ich mich erst mal um das Fleisch. Wir nehmen meistens für Rindfleisch nur Salz und Pfeffer, heute habe ich zusätzlich Paprikapulver und Zwiebelpulver für die Würze genommen, was uns ausgesprochen gut geschmeckt hat. Insgesamt habe ich 480g Rindfleisch verwendet und für die Würze jeweils einen halben EL Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß und granulierte Zwiebeln gemischt. Diese Mischung kam zum Hackfleisch und wurde gut untergeknetet, dann habe ich daraus 4 Patties a 120g geformt. 6 / 17

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8 Burgerbuns hatte ich vorher schon gebacken, und zwar nach dem allseits bekannten Hamelmann-Rezept mit Milchpulver. Die Hälfte der Zutaten haben für drei riesige längliche Buns gereicht. Wenn man die Teiglinge beim Formen gut schleift bzw. straff wickelt, dann gehen sie unglaublich in die Höhe. Da ich mich nun gleich um die Sauce kümmere, habe ich auch schon den Käse gerieben. Zwiebeln und Knoblauch sind auch schon gehackt und die Chilis schneide ich ebenfalls in grobe Stücke. 8 / 17

9 Dann gehts los. Ich brate in etwas Öl Zwiebelwürfel und den fein gehackten Knoblauch bei geringer Hitze ca. 8 Minuten an, bis die Zwiebeln leicht braun und schön weich sind. 9 / 17

10 Wenn sie gebräunt sind, kommen nun die Chilistücke dazu und werden nur noch kurz mitgebraten. 10 / 17

11 Dann gieße ich die Sahne an, ich starte mal mit ca. 80ml. 11 / 17

12 Wenn die Sahne köchelt, ich habe auf niedrige Temperatur runtergeschaltet, kommt der geriebene Käse mit dazu. 12 / 17

13 Den lasse ich in der heißen Sahne schmelzen und die Sauce ein bisschen einköcheln. Sollte sie dabei zu fest werden, kommt noch etwas Sahne bei. Der Geschmackstest offenbart, dass sie noch ziemlich mild ist, darum würze ich mit einem selbstgemachten Chilipulver aus den getrockneten Chilis meiner letztjährigen Ernte nach. Die Zugabe von Salz ist nicht nötig, der Käse bringt genügend salzigen Geschmack mit. 13 / 17

14 Geschmacklich passt das jetzt schon sehr gut, es schmeckt toll nach Chilis und Käse und bizzelt etwas auf der Zunge. Da Markus jetzt die gegrillten Hamburger reinbringt, stelle ich rasch noch Salat, Zwiebeln und die aufgeschnittenen Brötchen hin und dann beginnt der Zusammenbau. 14 / 17

15 Ich belege mein Brötchen mit Salat, platziere zwei der wunderschönen Hamburger darauf und übergieße sie mit der leckeren Käsesauce. 15 / 17

16 Mehr ist nicht nötig, noch den Deckel drauf und da liegt dann der Riesen-Chili-Cheese-Burger, den ich kaum bewältigt bekomme. 16 / 17

17 Die Sauce ist geschmacklich ein Hit, super lecker. Da kann der Burger King echt einpacken. An der Konsistenz muss ich noch arbeiten. Sobald die Sauce etwas kälter wird, wird sie auch gleich fester. Aber da ich Chili-Cheese-Burger liebe, ist es für mich kein großes Opfer, die Zubereitung weiter zu optimieren :-) Das Fleisch war zur Perfektion gegrillt. Tolles Rautenmuster obendrauf, innen super saftig, noch leicht rosa und geschmacklich einfach umwerfend. Das Fleisch hat richtig gut nach Fleisch geschmeckt, unser Metzger hat auch nur gutes Fleisch aus der Region und das schmeckt man einfach. Das waren mal wieder richtig gute Hamburger mit guten Buns, herrlichem Fleisch und einer wunderbaren Käsesauce. 17 / 17 Powered by TCPDF (