DER SCHLACHTVIEH- UND FLEISCHMARKT LE MARCHÉ DU BÉTAIL DE BOUCHERIE ET DE LA VIANDE
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1 DER SCHLACHTVIEH- UND FLEISCHMARKT Dezember 2017 provisorische Zahlen LE MARCHÉ DU BÉTAIL DE BOUCHERIE ET DE LA VIANDE décembre 2017 chiffres provisoires
2 Inhaltsverzeichnis Table des matières I Inlandproduktion 3 I Production indigène 3 II Marktinterventionen 5 II Interventions sur le marché 5 III Importfreigaben BLW 6 III Déblocages d'importations de l'ofag 6 IV Aussenhandel 7 IV Commerce extérieur 7 V Preise 11 V Prix 11 VI Konsum 14 VI Consommation 14 Impressum Proviande Genossenschaft Brunnhofweg 37 Postfach CH-3001 Bern ' +41(0) (0) statistik@proviande.ch Weitere Publikationen von Proviande finden Sie unter Vous trouverez d autres publications de Proviande sur
3 I Inländische Produktion I Production indigène Abb 1 Fleischproduktion im laufenden Jahr Fig 1 im 3-Jahresvergleich (in Tonnen, mit Knochen) production de viande de l'année en cours comparé à la moyenne trisannuelle (en tonnes, avec os) 300'000 t SG / PM 250'000 Ø Januar - Dezember / janvier - décembre Januar - Dezember / janvier - décembre ' ' '000 50'000 - Schweine Grossvieh Kälber Schafe porcs gros bétail veaux moutons Abb 2 Saisonale Entwicklung Fig 2 évolution saisonnière Grossvieh / gros bétail Kälber / veaux Schafe / moutons Schweine / porcs Legende / légende : Anzahl klassifizierte Tiere / nombre de bêtes classifiées 2017 Anzahl klassifizierte Tiere / nombre de bêtes classifiées 2016 Proviande Genossenschaft ' +41 (0) statistik@proviande.ch 3
4 I Inländische Produktion I Production indigène I a Schlachtungen (Stück) I a Abattages (nombre de pièces) Tiergattung, Kategorie Total Januar - Dezember Dezember Espèce et catégorie total janvier - décembre décembre Ochsen / boeufs 41'767 41'767 40' '564 3' Rinder / génisses 88'917 88'917 87' '360 7' Stiere / taureaux 107' ' ' '493 7' Kühe / vaches 160' ' ' '044 11' Grossvieh / gros bovins 398' ' ' '461 30' Kälber / veaux 227' ' ' '681 17' Rindvieh / bétail bovin 626' ' ' '142 47' Schweine / porcs 2'669'592 2'669'592 2'651' ' ' Schafe / moutons 220' ' ' '541 20' Ziegen / chèvres 34'495 34'495 36' '122 1' Pferde / chevaux 2'601 2'601 2' Geflügel / volaille 66'892'417 66'892'417 67'387' '766'609 5'513' I b Fleisch (Tonnen, Schlachtgewicht) I b Viande (en tonnes, poids mort) Tiergattung, Kategorie Total Januar - Dezember Dezember Espèce et catégorie total janvier - décembre décembre Ochsen / boeufs 10'767 10'767 10' Rinder / génisses 23'215 23'215 22' '906 1' Stiere / taureaux 32'331 32'331 31' '536 2' Kühe / vaches 48'912 48'912 46' '951 3' Grossvieh / gros bovins 115' ' ' '289 8' Kälber / veaux 28'530 28'530 27' '379 2' Rindvieh / bétail bovin 143' ' ' '668 10' Schweine / porcs 238' ' ' '931 18' Schafe / moutons 4'661 4'661 4' Ziegen / chèvres Geflügel / volaille 88'918 88'918 89' '918 7' I c Schlachtgewichte pro Tier (kg) I c Poids morts par bête (en kg) Tiergattung, Kategorie Ø Januar - Dezember Dezember Espèce et catégorie janvier - décembre décembre Ochsen / boeufs Rinder / génisses Stiere / taureaux Kühe / vaches Kälber / veaux Schweine / porcs Schafe / moutons Ziegen / chèvres Geflügel (g) / volaille (g) 1'329 1'329 1' '373 1' Schlachtungen und Schlachtgewichte von inländischen Tieren Ohne Hausschlachtungen Abattages et poids morts des animaux indigènes Sans les abattages domestiques Quelle: SBV. Die Zahlen für 2017 sind provisorisch. Source: USP. Chiffres provisoires pour Proviande Genossenschaft ' +41 (0) statistik@proviande.ch 4
5 I Inländische Produktion Abb 3 Entwicklung der SG pro Tier (kg) I Production indigène Fig 3 Développement des PM par bête (kg) Stiere / taureaux Kälber / veaux kg SG kg SG Schweine / porcs Schafe / moutons kg SG kg SG II Marktinterventionen II Interventions sur le marché II a Einlagerungen, Auslagerungen II a Stockage, déstockage (in Tonnen, Fleisch ohne Knochen) (en tonnes, viande sans os) Rindfleisch / viande de boeuf Januar - Dezember janvier - décembre Dezember décembre % % Einlagerungen / mise en stock Auslagerungen / sortie des stocks Kalbfleisch / viande de veau Einlagerungen / mise en stock Auslagerungen / sortie des stocks II b Lagerbestand Ende Dezember 2017 II b Etat des stocks à la fin décembre 2017 (in Tonnen, Fleisch ohne Knochen) (en tonnes, viande sans os) Saldo Ende 2016 Mutationen 2017 Lagerbestand solde fin 2016 mutations 2017 état des stocks Rindfleisch / viande de boeuf Kalbfleisch / viande de veau Proviande Genossenschaft ' +41 (0) statistik@proviande.ch 5
6 III Importfreigaben des BLW III Déblocages d'importation (in Tonnen brutto) de l'ofag (en tonnes brutes) Rindfleisch / viande de boeuf Total Januar - Dezember Dezember total janvier - décembre décembre Bankvieh (Stück) / bétail d'étal (pièces) Wurstfleisch inkl. Pistolas / viande à saucisse incl. pistolas Verarb.fleisch in Vierteln oder Hälften (m.k.) / viande de fabrication en quartiers ou demi-carcasses (avec os) Spezialstücke / morceaux spéciaux '200 10'200 13' Nierstücke / aloyaux 5'950 5'950 5' zugeschnittene Binden / morceaux parés Ochsenzungen / langues de boeuf Ochsenmäuler / museaux de boeuf Rindslebern / foies de boeuf Kutteln / tripes Kalbfleisch / viande de veau Bankfleisch / viande d'étal Wurstfleisch / viande de fabrication Spezialstücke / morceaux spéciaux Kalbsmilken / ris de veau Kalbslebern / Foies de veau Schweinefleisch / viande de porc Schlachthälften / demi-carcasses Schaffleisch / viande de mouton 6'930 6'930 6' Ziegenfleisch / viande de chèvre Pferdefleisch / viande de cheval 3'280 3'280 3' Geflügelfleisch / viande de volaille 47'500 47'500 46' Proviande Genossenschaft ' +41 (0) statistik@proviande.ch 6
7 IV Aussenhandel IV Commerce extérieur IV a Übersicht über die Einfuhren IV a Résumé des importations (Tonnen, Nettogewichte) (tonnes, poids nets) Bezeichnung Total Januar - Dezember Dezember Description total janvier - décembre décembre Rindfleisch / viande de boeuf IZK 18'095 18'095 21' ' AZK 8'719 8'719 8' Total 26'813 26'813 29' '693 1' Kalbfleisch / viande de veau IZK AZK Total Schweinefleisch / viande de porc IZK 19'646 19'646 15' ' AZK 4'951 4'951 4' Total 24'596 24'596 20' ' Schaffleisch / viande de mouton IZK 6'720 6'720 6' AZK Total 6'930 6'930 6' Pferdefleisch / viande de cheval IZK 2'979 2'979 2' AZK Total 3'183 3'183 2' Ziegenfleisch / viande de chèvre IZK AZK Total Geflügel / volaille IZK 44'791 44'791 43' '927 3' AZK 9'768 9'768 8' Total 54'560 54'560 51' '636 3' Wild und Kaninchen / gibier et lapins 4'972 4'972 5' Fische, Weich- und Krustentiere / poissons, crustacés 74'404 74'404 72' '245 6' Fleisch, geniessbare Schlachtnebenprodukte und Zubereitungen inkl. Schlachtnebenprodukte für die tierische Ernährung Viande, abats comestibles et préparations incl. abats pour l'alimentation animale IV b Stand der GATT-Zollkontingente IV b Etat des contingents tarifaires GATT (in Tonnen brutto) (en tonnes brutes) Nr. des Zollkontingents und Pflichtmenge (2000) Total Januar - Dezember Dezember N du contingent tarifaire et quantité minimale (2000) total janvier - décembre décembre 05.Rotes Fleisch / viande rouge * (22'500 t) 47'224 47'224 45' '235 2' Trockenfleisch / viande sechée (187 t) Corned-beef (770 t) Übriges / autres (20'703 t) 46'547 46'547 44' '166 1' davon Rind / dont boeuf * (2'000 t) 17'904 17'904 20' ' davon Schaf / dont mouton * (4'500 t) 7'183 7'183 6' davon Pferd / dont cheval * (4'000 t) 3'179 3'179 2' Weisses Fleisch / viande blanche * (54'500 t) 53'237 53'237 51' '619 3' Rohschinken / jambon cru (583 t) 1'175 1'175 1' Dosenschink. / cons. jambon (71 t) (>100) 06.3 Wurstwaren / charcuteries (3'148 t) 4'411 4'411 4' Übriges / autres (50'698 t) 47'578 47'578 46' '188 3' davon Schwein / dont porc ** (8'498 t) davon Geflügel / dont volaille ** (42'200 t) 47'248 47'248 45' '151 3' Quelle: OZD. Fleisch mit und ohne Knochen IZK = Innerhalb Zollkontingent AZK = Ausserhalb Zollkontingent Source: DGD. Viande avec et sans os IZK = dans les limites du contingent tarifaire AZK = hors contingent tarifaire * Mindestmenge, ** Richtmenge * Quantité minimale, ** Quantité de référence Proviande Genossenschaft ' +41 (0) statistik@proviande.ch 7
8 IV Aussenhandel IV Commerce extérieur IV c Importe innerhalb des Zoll- IV c Importations dans les limites du kontingents Nr. 5 (rotes Fleisch) contingent n 5 (viande rouge) (Tonnen, Nettogewichte) (tonnes, poids nets) Bezeichnung und Zolltarifnummer Total Januar - Dezember Dezember Description et n du tarif douanier total janvier - décembre décembre Rindergattung / bovins lebend (Stück) / vivant (têtes) & & '011 3'011 2' Rindfleisch / viande de boeuf Nicht ausgebeint / non désossée & & '298 10'298 13' Ausgebeint / désossée & '854 5'854 5' Kalbfleisch / viande de veau Nicht ausgebeint / non désossée & & Ausgebeint / désossée & Rind und Kalb / boeuf et veau Schlachtnebenprodukte / abats Zungen / langues & Lebern / foies & Andere / autres & Trockenfleisch / viande sechée Schafe und Ziegen / ovins et caprins lebend (Stück) / vivant (têtes) & Schaffleisch / ovins Nicht ausgebeint / non désossée Div '456 2'456 2' Ausgebeint / désossée & '257 4'257 4' Ziegenfleisch / caprins Pferdegattung / chevaux lebend (Stück) / vivant (têtes) & Fleisch / viande '971 2'971 2' Gemischtes / divers Schlachtnebenprodukte / abats vom Schwein / de porc Div. Gattungen / div. espèces Zubereitungen / préparations & '885 15'885 11' ' & & homogenisiert / homogénisées aus Lebern / à base de foies Konserven / conserves aus Rindfleisch / de boeuf & andere / autres Proviande Genossenschaft ' +41 (0) statistik@proviande.ch 8
9 IV Aussenhandel IV Commerce extérieur IV d Importe innerhalb des Zoll- IV d Importations dans les limites du kontingents Nr. 6 (weisses Fleisch) contingent n 6 (viande blanche) (Tonnen, Nettogewichte) (tonnes, poids nets) Bezeichnung und Zolltarifnummer Total Januar - Dezember Dezember Description et n du tarif douanier total janvier - décembre décembre Schweinegattung / porcs lebend (Stück) / vivant (têtes) < 50 kg lebend (Stück) / vivant (têtes) > 50 kg '000 1'000 1' Fleisch / viande als Schlachtkörper / en carcasses & nicht ausgebeint / non désossée & Anderes / autres & Speck / lard & (>100) Schinken, Schulter / jambon, épaule & '068 1'068 1' Brust und Div. / poitrine et divers ganz / non découpée Geflügel / Volaille & Hühner / poulets & Truthahn / dindons & Andere / autres Teile / morceaux Hühner / poulets Truthahn / dindons Andere / autres Fleisch, Schlachtnebenprodukte / viande, abats Diverse divers & & '534 28'534 27' '214 1' & & '861 6'861 7' Diverse divers 1'139 1'139 1' & & & & & Gemischtes / divers Konserven / conserves Vom Schwein / de porc aus Schinken / de jambon & (>100) aus Schulter / d'épaule & Zubereitungen / préparations Von Geflügel / de volaille & '828 5'828 5' Wurstwaren / charcuteries Cotechini, Mortadella, Salami, '503 2'503 2' v. Schlachttieren / bétail de bouch von Geflügel / de volaille Proviande Genossenschaft ' +41 (0) statistik@proviande.ch 9
10 IV Aussenhandel IV Commerce extérieur IV e Importe ausserhalb der Zollkontingente IV e Importations hors contingent (Tonnen, Nettogewichte) (tonnes, poids nets) Bezeichnung und Zolltarifnummer Total Januar - Dezember Dezember Description et n du tarif douanier total janvier - décembre décembre Rindergattung / bovins Rindfleisch / viande de boeuf Nicht ausgebeint / non désossée & & Ausgebeint / désossée & '762 4'762 4' Kalbfleisch / viande de veau Nicht ausgebeint / non désossée & & Ausgebeint / désossée & Rind und Kalb / boeuf et veau Schlachtnebenprodukte / abats Zungen / langues & Lebern / foies & Andere / autres & '894 1'894 2' Trockenfleisch / viande sechée Fleisch / viande Schweinegattung / porcs als Schlachtkörper / en carcasses & nicht ausgebeint / non désossée & Anderes / autres & & '230 1'230 1' Speck / lard & (>100) Schinken, Schulter / jambon, épaule (>100) Brust und Div. / poitrine et divers & '623 1'623 1' Schafe und Ziegen / ovins et caprins lebend / vivant & Schaffleisch / viande d'ovin Nicht ausgebeint / non désossée Div (>100) Ausgebeint / désossée & (>100) Ziegenfleisch / viande de caprin (>100) 0 1 (>100) Ganz / non découpée Geflügel / Volaille Hühner / poulets & Truthahn / dindons & (>100) Andere / autres Teile / morceaux Hühner / poulets Diverse divers & & '992 5'992 4' Truthahn / dindons Andere / autres & & '540 2'540 1' Diverse divers Gemischtes / divers Zubereitungen / préparations Von Geflügel / de volaille & aus Rindfleisch / de boeuf & '302 1' Von Schwein / de porc & & '080 1'080 1' Proviande Genossenschaft ' +41 (0) statistik@proviande.ch 10
11 V Preise V Prix V a Schlachtviehpreise (Fr./kg SG) V a Prix du bétail de boucherie (fr./kg PM) Gattung, Kategorie und Label Ø Januar - Dezember Dezember Espèce, catégorie et label janvier - décembre décembre Rind / boeuf QM / AQ Muni / taureaux MT H MT T MT A Ochsen / boeufs OB T Rinder / génisses RG T Jungkühe / jeunes vaches RV T Kühe / vaches VK T Kälber / veaux KV H KV T KV A IP Suisse Muni / taureaux MT T Ochsen / boeufs OB T Rinder / génisses RG T Kühe / vaches VK T Kälber / veaux KV T Bio Muni / taureaux MT T Ochsen / boeufs OB T Rinder / génisses RG T Kühe / vaches VK T Kälber / veaux KV T CNF Kälber / veaux KV T Natura Beef Muni / taureaux MT T Kühe / vaches VK T Schweine / porcs 1) QM / AQ IP Suisse Bio CNF Schafe / moutons QM / AQ Lämmer / agneaux LA T Schafe / moutons SM T IP Suisse Lämmer / agneaux LA T Bio Lämmer / agneaux LA T Quellen: Proviande; Suisseporcs. 1) Ab Hof 1) départ producteur Source: Proviande; Suisseporcs. Proviande Genossenschaft ' +41 (0) statistik@proviande.ch 11
12 V Preise Abb 4 Realisierte Preise (Fr./kg SG) 10 Muni / taureaux MT T3 V Prix Fig 4 Prix réalisés (fr./kg PM) 9 Kühe / vaches VK T Kälber / veaux KV T3 6 5 Schlachtschweine porcs de boucherie Lämmer / agneaux LA T V b Importpreisindex V b Indice des prix à l'importation (Punkte; 100 = Dezember 2015) (points; 100 = décembre 2015) Ø Januar - Dezember Januar - décembre Dezember décembre Rindfleisch / viande de boeuf Schweinefleisch / viande de porc Schaffleisch / viande de mouton Pferdefleisch / viande de cheval Geflügelfleisch / viande de volaille Kaninchenfleisch / viande de lapin Wild / gibier Quellen: BFS Source: OFS Proviande Genossenschaft ' +41 (0) statistik@proviande.ch 12
13 V Preise V c Konsumentenpreise (Fr./kg) V Prix V c Prix à la consommation (fr./kg) = Quelle: BLW, Sektion Marktbeobachtung 1) / Source: OFAG, Section Observation du marché 1) = Quelle: Bundesamt für Statistik / Source: Office fédéral de la statistique Rind / boeuf Ø Januar - Dezember Dezember janvier - décembre décembre Entrecôte Braten / rôti Siedfleisch / bouilli Voressen / ragoût Gehacktes / viande hachée Kalb / veau Plätzli / tranche Braten / rôti Voressen / ragoût Geschnetzeltes / émincé de veau Schwein / porc Plätzli (Stotzen) / tranches (cuisse) Filet Braten / rôti Koteletten / côtelettes Voressen / ragoût Lamm / mouton Koteletten / côtelettes Gigot Geflügel / volaille Poulet ganz / poulet entier Würste / saucisses Cervelas / cervelas 100 g pro Stück / la pièce Landjäger / gendarmes 100 g Kalbsbratwurst / de veau 100 g pro Stück / la pièce Wienerli / de Vienne 100 g pro Paar / la paire ) Mischung aus Markenfleisch und konventionnellen Produkten / mélange de produits labels et conventionnles Proviande Genossenschaft ' +41 (0) statistik@proviande.ch 13
14 VI Konsum VI Consommation VI a Verfügbare Fleischmenge VI a Quantité de viande disponible (Tonnen, Verkaufsgewicht) (tonnes, équivalents poids vente) Grossvieh / gros bovins Total Januar - Dezember Dezember total janvier - décembre décembre Produktion / production 78'385 78'385 76' '317 5' Import / importation 21'828 21'828 22' '433 1' Export / exportation 4'747 4'747 4' Verfügbar / disponible 95'466 95'466 94' '160 6' Inlandanteil / part indigène (%) Kalb / veau Produktion / production 22'254 22'254 21' '856 1' Import / importation Export / exportation Verfügbar / disponible 22'768 22'768 21' '992 1' Inlandanteil / part indigène (%) Schwein / porc Produktion / production 182' ' ' '247 13' Import / importation 9'945 9'945 9' Export / exportation 2'147 2'147 2' Verfügbar / disponible 190' ' ' '973 14' Inlandanteil / part indigène (%) Geflügel / volaille Produktion / production 56'908 56'908 57' '067 4' Import / importation 45'690 45'690 44' '011 3' Export / exportation 1'412 1'412 1' Verfügbar / disponible 101' ' ' '952 7' Inlandanteil / part indigène (%) Schaf / mouton Produktion / production 3'533 3'533 3' Import / importation 6'612 6'612 6' Export / exportation Verfügbar / disponible 10'143 10'143 9' Inlandanteil / part indigène (%) Abb. 5: Verfügbare Menge Fig. 5: Quantité disponible au cours im laufenden Jahr (Januar - Dezember) de l'année (janvier - décembre) To. Verkaufsgewicht / to. équiv. poids vente 200' ' ' ' ' '000 80'000 60'000 40'000 20' Schwein / porc Geflügel / volaille Grossvieh / gros bovins Saldo Aussenhandel solde commerce extérieur Kalb / veau Produktion production Schaf / mouton Proviande Genossenschaft ' +41 (0) statistik@proviande.ch 14
15 VI Konsum VI Consommation VI b Konsum in den Privathaushalten VI b Consommation dans les (ohne Tessin) ménages privés (sans le Tessin) Rind / boeuf Total Januar - Dezember Dezember total janvier - décembre décembre Menge (t) / quantité (t) 26'129 26'129 25' '802 2' Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 668' ' ' '010 88' Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) Kalb / veau Menge (t) / quantité (t) 4'435 4'435 4' Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 173' ' ' '890 22' Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) Schwein / porc Menge (t) / quantité (t) 33'603 33'603 33' '790 3' Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 616' ' ' '082 71' Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) Lamm / agneau Menge (t) / quantité (t) 3'542 3'542 3' Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 130' ' ' '903 12' Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) Pferd / cheval Menge (t) / quantité (t) Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 26'702 26'702 26' '100 4' Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) Wild / gibier Menge (t) / quantité (t) 1'054 1'054 1' Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 30'230 30'230 30' '607 1' Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) Geflügel / volaille Menge (t) / quantité (t) 50'865 50'865 50' Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 825' ' ' '607 1' Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) Wurstwaren / saucisses Menge (t) / quantité (t) 43'454 43'454 43' '542 3' Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 654' ' ' '902 59' Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) Charcuterie Menge (t) / quantité (t) 43'370 43'370 42' '431 4' Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 1'238'653 1'238'653 1'231' ' ' Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) Konserven / conserves Menge (t) / quantité (t) 2'539 2'539 2' Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 28'735 28'735 26' '742 2' Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) Total / total Menge (t) / quantité (t) 218' ' ' '628 21' Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 4'549'446 4'549'446 4'520' ' ' Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) Fisch, inkl. Konserven / poisson, conserves inclues Menge (t) / quantité (t) 27'600 27'600 27' '877 2' Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 577' ' ' '278 64' Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) Quelle: Nielsen Switzerland Source: Nielsen Switzerland Proviande Genossenschaft ' +41 (0) statistik@proviande.ch 15
16 VI Konsum VI Consommation Abb 6 Anteil der Fleischarten am Konsum der Fig 6 privaten Haushalte Part des sortes de viandes à la consommation des ménages privès 22% 20% 18% % 14% 12% 10% 8% 6% 4% 2% 0% Geflügel / Volaille Würste / Saucisses Charcuterie Schwein / Porc Fisch / Poisson Rind / Bœuf Kalb / Veau Lamm / Agneau Fl. Konserven / Conserves vi. Wild / Gibier Pferd / Cheval Quelle: Nielsen Switzerland Source: Nielsen Switzerland Proviande Genossenschaft ' +41 (0) statistik@proviande.ch 16
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