Chochete vom 2.Juli 2018

Transkript

1 Chochete vom 2.Juli 2018 Italienische Tomatensuppe ***** Kaninchen in Rotweinsauce mit Kartoffelstock und Karotten ***** Spargel-Pannacotta mit Erdbeersalat *****

2 Italienische Tomatensuppe Tomatensuppe Zutaten: Zubereitung: 750 g reife Cherrytomaten (an der Rispe) 3 grosse Tomaten ½ frische Chilischote 3 Knoblauzehen 1 Ciabattabrot 2 kleine rote Zwiebeln 1 kleiner Bund Basilikum Olivenöl Creme Fraiche 1. Tomaten von der Rispe pflücken, waschen und trocken tupfen. Die grossen Tomaten vierteln. Alles in eine Bratbzw. Auflaufform füllen, mit reichlich Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Halbe Chilischote von Stil und Samen befreien und dazugeben. Knoblauch durch die Presse drücken und rasch durchmischen. Das Ganze für Minuten im Ofen bei 180 braten.

3 2. Zwiebeln schälen und grob hacken. Mit etwas Olivenöl und einer kräftigen Prise Salz in den Topf geben und auf mittlerer Stufe weich dünsten, gelegentlich umrühren. 3. Den Basilikum zu den Zwiebeln geben und einkochen lassen. Tomaten aus dem Ofen nehmen und zu den Zwiebeln in den Topf geben. 4. Ciabatta in schmale Scheibel schneiden, mit Olivenöl und Salz beträufeln und auf der unteren Schiene im Ofen aufbacken. Wenn die Brotscheiben goldgelb und knusprig sind, Ofen ausschalten und das Brot warmhalten. 5. Basilikum abbrausen und trocken schütteln. Tomaten mit dem Grossteil des Basilikums mit Standmixer zu einer stückigen Suppe verarbeiten. Die fertige Suppe in den Topf zurückgiessen und nochmals kurz aufkochen. Servieren Zum Servieren die Suppe in kleine Schalen füllen und mit etwas Creme Fraiche, Basilikum und Olivenöl verfeinern. Die Suppe zu Tisch bringen und die knusprigen Ciabattascheiben auf einem separaten Teller dazustellen.

4 Zartes Kaninchen an Rotweinsauce Kaninchen an Rotweinsause Zutaten: 2 Kaninchen ausgenommen und zerteilt bzw. Schenkel 8 grosse Zwiebeln geviertelt 1 Liter trockener Rotwein Thymian 4 EL Honig Mehl Salz Pfeffer Olivenöl 400 ml Hühnerfonds oder Bratensauce 4 Knoblauchzehen 4 Nägeli 1 Lauch 2 Karrotten 5 Pfefferkörner

5 2 Lorbeerblätter Zubereitung: 1. Die Kaninchenteile waschen und trocken tupfen 2. In eine Kasserolle den Rotwein giessen, Nägeli, Knoblauchzehen, Lauch, Rüebli in Stücke geschnitten, Pfefferkörner Lorbeerblätter, Thyminan, zugeben und die Kaninchenteile darin über Nacht einlegen 3. Die Kaninchenteile wieder aus der Kasserolle nehmen und trocken tupfen. Dann salzen und pfeffern und in Mehl wälzen. 4. In einer Bratpfanne mit etwas heissem Olivenöl die Kaninchenteile scharf anbraten. Bis die Kaninchenteile goldbrauch sind und beiseite stellen. 5. Im Bratensatz der Bratpfanne Zwiebeln scharf anbraten. Diese mit dem Bratensatz in die Kasserolle mit dem Rotwein und dem Gemüse, dem Honig und den Fonds bzw. die Bratensauce geben und alles aufkochen lassen. Anschliessend die Kaninchenteile hinzugeben. 6. Die Kasserolle nun für ca. 80 Minuten in den 200 vorgeheizten Backofen geben. Zwischendurch den Flüssigkeitsstand prüfen. Servieren Gericht erst vor dem Servieren mit Salz abschmecken.

6 Kartoffelstock und Karotten als Beilagen <Titel> Zutaten: 8 Kartoffeln Milch Salz Muskat 4 grosse Karotten Gemüse aus dem Rotweinsud in der Kasserolle Zubereitung: 1. Kartoffeln schälen und weich kochen 2. Weich gekochte Kartoffeln mit Pürierstab pürieren und Milch dazu giessen, dass der Kartoffelstock sämig wird 3. Mit Salz und geriebenem Muskat abschmecken 4. Grosse Karotten längs schneiden und die mundgerechten Stücke weich kochen. 5. Gemüse aus der Kasserolle ab sieben und in der Bratpfanne kurz anbraten. Servieren So anrichten, dass man im Kartoffelstock mit der Sauce einen kleinen See erstellen kann. Die Karotten und das Kasserolle-Gemüse geben die Farbe.

7 Spargel-Pannacotta mit Erdbeersalat Spargel- Pannacotta Zutaten: 2 dl Vollrahm 30 g Zucker, fein ½ Vanilleschote 1 Spargel, weiss, geschält 2 ½ Blatt Gelatine 400 g Erdbeeren 75 g Puderzucker Minzenblätter ½ Bio-Zitrone Zubereitung: 1. Für den Pannacotta; den Spargel schälen und in 4 Stücke schneiden. Die Spargelstücke weich kochen. Den Vollrahm mit dem Zucker, der Vanilleschote und den weich gekochten Spargelstücken aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Durch ein feines Sieb drücken.

8 Die in kaltem Wasser eingeweichte, ausgedrückte Gelatine mit dem Schneebesen im heissen Rahm verrühren, nicht mehr kochen. Pannacotta portionenweise in hohe Gläser füllen und 3 Stunden auskühlen lassen. 2. Erdbeercoulis; 200 g Erdbeeren waschen und ohne Blattansatz halbieren. Mit dem Puderzucker und dem Saft der halben Zitrone pürieren. 3. Erdbeersalat: 200 g Erdbeeren waschen und ohne Blattansatz sehr fein würfeln. Erdbeercoulis (Ziffer 2. oben) in den Erdbeersalat mischen und 10 Minuten ziehen lassen. 4. Erdbeersalat mit Erdbeercoulis in die Gläser mit dem Pannacotta geben, mit einem Minzblatt verzieren und servieren.