Around the World. masifunde Bildungsprojekte in Südafrika

Transkript

1 Connecting Continents Around the World Die besten trinationalen Menüs eines faszinierenden Projekts Mit Kindern aus Südafrika, Kolumbien und Deutschland über den Tellerrand schauen masifunde Bildungsprojekte in Südafrika... fischen lehren statt Fische schenken

2 Una comida sin carne no es comida. Ein essen ohne Fleisch ist kein Essen. Ein Projek t von Connectin g Contine nts Die Milk Tart war das beste Gericht! AROUND Die besten It tasted LD trinationalen eines fa Menüs szinierenden Projekt s Mit Kinde rn aus Süd afrika, Kolumbie n und Deu ts c hland über den Tellerrand schauen so good! Können wir das jeden Ta THE WOR Ein Projekt au s der Conne cting Contin Projektreihe ents, einer Koop eration der Ev. Stiftung A rnsburg Masifunde B ildungsförde rung e.v. Schule fürs L eben e.v. g machen? A mi me gustan las verduras. Ich Fantastic! esse gern Gemüse. Awesome!

3 Das TRADITIONELLE VORspeise I HAUPTspeise I NACHspeise Ajiaco.. Huhnersuppe aus Bogota - SCHRIG IST DAS? 45 Minuten INFO: Ajiaco ist ein typisches Gericht aus Bogotá, der Hauptstadt von Kolumbien. Im Originalrezept werden 3 verschiedene Kartoffelsorten verwendet: papa pastusa (festkochende Kartoffeln) papa sabanera (mehlige Kartoffeln) papa criolla (kleine gelbe Kartoffeln) für 6 Personen 1,5 Liter Wasser 250 g festkochende Kartoffeln 250 g mehlig kochende Kartoffeln 250 g Arakacha oder Sellerie 3 Maiskolben 2 EL Guasca oder Thymian, gehackt 250 g Hühnerfleisch, Brust oder Bein 50 ml Sahne 100 g Erbsen 1 Würfel Hühnerbrühe 1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer Avocado, so viel du möchtest Wasche und schäle die Kartoffeln und den Sellerie und schneide alles in mundgerechte Stücke. Hacke die geschälte Zwiebel und den Knoblauch in feine Würfel und halbiere die Maiskolben. (Vorsicht: Das ist nicht so einfach, probiere es mit einem großen, scharfen Sägemesser). Wenn du frischen Thymian hast, wasche ihn und hacke ihn sehr fein. (Getrockneter Thymian ist aber auch okay.) Erhitze jetzt in einem großen Topf etwas Öl und brate darin die Zwiebeln, den Knoblauch und einen Esslöffel der Erbsen zusammen mit den Maiskolbenstücken an. Füge außerdem den gehackten Thymian hinzu. Wenn der Mais leicht gebräunt ist, gib den Sellerie, die Kartoffelstücke und die restlichen Erbsen hinzu, würz alles mit ein wenig Salz und Pfeffer und gieß den Topf mit dem Wasser auf. Löse jetzt noch den Suppenwürfel in Wasser auf, bring es zum Kochen und gib das Hühnerfleisch vorsichtig dazu. Nimm das Hühnerfleisch aus dem Topf, wenn das Gemüse fast gar ist, zerlege es in mundgerechte Stücke und lass es in der Suppe noch mal 10 Minuten köcheln. In dieser Zeit kannst du die Avocado, die man als Beilage isst, schälen, entkernen und in nicht zu kleine Stücke schneiden. Wenn das Gemüse weich gekocht ist, gibst du die Sahne dazu und lässt alles nochmals kurz aufkochen. Jetzt kannst du den Eintopf zusammen mit der Avocado auf einem tiefen Teller anrichten und servieren! Beginne mit der Vorbereitung der Zutaten: 24 Wenn wir das Rezept richtig gelesen hätten und gleich nur Hühnerfleischteile anstelle eines ganzen Huhns gekauft hätten, dann hätte ich mir eine Menge Arbeit gespart! und das Essen wäre auch schneller fertig gewesen Katharina, 17 Jahre, aus Deutschland TIPP: Anstatt der beiden Kartoffelsorten kannst du auch 500 g vorwiegend festkochende kartoffeln verwenden. HINWEIS: Anstatt der Avocadostücke kannst du auch den Avocado-Drink von Seite 60 servieren. Zu der Suppe passt auch sehr gut Umbako von Seite

4 Das LIEBSTE Brunnenkresse-Salat VORspeise I HAUPTspeise I NACHspeise SCHRIG IST DAS? beides etwa 10 Minuten INFO: Brunnenkresse wächst in und rund ums Wasser. Sie gedeiht fast das ganze Jahr und ist sehr gesund. Brunnenkresse kann als Salat, auf einem Butterbrot oder in Kräuterquark gegessen werden. Du findest sie in Deutschland auf Wochenmärkten und in gut sortierten Obst- und Gemüsegeschäften. für etwa 4 Personen für einen Salat 1 Bund Brunnenkresse (etwa 450 g) 1 Eigelb 5 EL Essig 5 EL Mandelöl Senf Salz Brötchen mit Kräuterbutter Aufbackbrötchen Kräuter- oder Knoblauchbutter Brunnenkresse-Salat Wasche zuerst die Brunnenkresse, brich die Stängel ab und lege die Blätter in eine Schüssel. Für die Marinade brauchst du nur ein gekochtes Eigelb. Koche also zuerst das Ei, lass es etwas abkühlen und schäle es. Das Eigelb verrührst du dann mit dem Essig, dem Mandelöl, etwas Senf und einer Prise Salz zu einer Salatsoße, die du am Ende nur noch über den Salat geben musst. Brötchen Schneide zuerst die Brötchen auf und bestreiche sie mit der Kräuterbutter (Achtung: nicht bis zum Rand, da die Butter sonst herausfließt.). Schiebe die Brötchen dann kurz in den Backofen, bis die Brötchen kross sind und die Butter verlaufen ist. Jetzt kannst du deine knusprigen Brötchen aus dem Ofen holen und zu deinem saftigesn Salat genießen! 40 Hier hätten wir doch auch das Umbako Brot dazu essen können. Damon, 14 Jahre, aus Deutschland TIPP: Das Umbako Brot findet du auf Seite

5 Das GETRÄNK Rooibos Espresso Ja, man trinkt es wirklich wie Kaffee! RED ESPRESSO für eine Espressokanne oder 3 Tassen 10 TL losen Rooibos-Tee ml Wasser 5 Minuten INFO: Rooibos ist eine Pflanze, die nur in Südafrika wächst, in den Zederbergen, etwa 200 km nördlich von Kapstadt. Vor allem für die Gewinnung von Rooibus-Tee (oder auch Rotbusch-Tee genannt) wird diese Pflanze angebaut. Dieses Getränk ist sehr gesund, da es koffeinfrei, sehr mineralhaltig und frei von Farb- und Konservierungsstoffen ist. Rooibos wird in Südafrika auch zum Kochen & Backen, Herstellen von Kosmetika oder zum Haarefärben verwendet. RED ESPRESSO Befülle den Filter der Espressokanne (siehe Bild) mit dem getrockneten Rooibos und gieße Wasser in den unteren Behälter des Kännchens. Stelle es jetzt auf eine heiße Herdplatte und koche deinen Red Espresso ganz einfach wie gewöhnlichen Espresso aus gemahlenen Kaffeebohnen. Das heißt, du wartest, bis sich der obere Teil des Kännchens mit einem leichten Zisch- und Blubbergeräusch füllt und es aus der Kanne dampft. Vorsicht: Nicht den Deckel öffnen! Jetzt verdampft das erhitzte Wasser und es entsteht ein hoher Druck im unteren Teil des Kännchens. Der Wasserdampf kann durch den Filter mit dem Rooibos entweichen und wird im oberen Teil des Kännchens wieder flüssig. Red latte für 4 Gläser 1 Tasse Red Espresso (siehe Rezept auf der linken Seite) 250 ml Milch (min. 1,5 % Fett) 1 TL Sirup 10 Minuten RED LATTE Setze zuerst den Red Espresso mit der Espressokanne auf. Erhitze dann die Milch und gieße die Hälfte in ein Latte Macchiato Glas. Den anderen Teil der Milch schäumst du auf* und gießt ihn zu der ungeschäumten Milch. (Der Schaum bleibt an der Oberfläche, da er aus ganz vielen Luftbläschen besteht.) Nun kommt der Red Espresso ins Glas. Um die typischen Latte Macchiato-Schichten zu erzielen, ist es wichtig, dass der Red Espresso heißer ist als die Milch, damit er sich nicht mit der unteren Schicht vermischen kann. Vom Milchschaum wird er zusätzlich abgebremst, sodass der Espresso in der Mitte des Glases bleibt. Der Red Latte wird besonders gut, wenn du ihn statt mit Zucker mit Sirup süßt, z. B. Kokos- oder Vanillesirup. *Wie schäumt man Milch auf? Dazu gibt es verschiedene Möglichkeiten, z. B. mit einem mechanischen Milchaufschäumer oder mit einem Kaffeevollautomaten, der diese Funktion hat. Es ist jedoch auch ohne diese Hilfsmittel möglich einen dichten Milchschaum herzustellen, und zwar mit einem kleinen Schneebesen. (Achtung: sehr anstrengend!) SCHRIG IST DAS Alles? HINWEIS: Heute ist Rooibos in Form von Tee auch in Deutschland sehr beliebt. Du kannst ihn in lebensmittelgeschäften, Supermärkten oder auch Drogerien kaufen. Sein großes Potential für andere Getränkezubereitungen, z. B. als koffeinfreier Kaffee-Ersatz, wie er in Südafrika 58 in sämtlichen Variationen alltäglich getrunken wird, haben hier allerdings die Wenigsten erkannt. Wir zeigen euch hier nur zwei Varianten des einzigartigen Getränks. TIPP: Aus Rooibos-Tee lässt sich mit verschiedenen Säften auch leckerer Eistee mixen. Lasse dazu den Tee abkühlen und fülle ihn z. B. mit Ananas- und Maracujasaft auf. Gib noch ein paar Eiswürfel in das Glas und trinke den Eistee mit einem Strohhalm. 59

6 Die Welt spielerisch entdecken, über den eigenen Tellerrand schauen, lebenspraktische Kompetenzen erwerben und kommunikative Fähigkeiten erweitern, waren die Ziele eines trinationalen Kochprojekts. Mit Offenheit, Mut, Neugierde und der Lust Neues zu lernen begegneten 26 Kinder und Jugendliche aus drei Kontinenten von Oktober 2010 bis August 2011 verschiedenen interkulturellen Herausforderungen. Alle Teilnehmer haben in ihren Heimatländern mit sehr unterschiedlichen und schwierigen Lebensumständen zu kämpfen. Die drei Organisationen Masifunde Bildungsförderung e.v. (Südafrika), Schule fürs Leben e.v. (Kolumbien) und die Evangelische Stiftung Arnsburg (Deutschland), die im Rahmen der Projektreihe Connecting Continents ( Kontinente verbinden ) schon andere Projekte gemeinsam umgesetzt haben, begleiten ihre Heranwachsenden mit unterschiedlichen Empowerment-Konzepten, stärken die Kinder und eröffnen ihnen neue Perspektiven, um die eigene Zukunft selbst gestalten zu können. Das vorliegende Kochbuch fasst die Ergebnisse dieses Projekts zusammen. Alle Rezepte wurden von den kolumbianischen, südafrikanischen und deutschen Teilnehmern beigesteuert, gekocht und ausprobiert. Tolle Fotos, die größtenteils von Jugendlichen aus den projektbegleitenden Mediengruppen gemacht wurden sowie zusätzliche hilfreiche Kommentare und Tipps der Teilnehmer bieten dem Nachkocher einen Einblick in ein faszinierendes Projekt und die Möglichkeit eine kulinarische Reise mal etwas anders zu begehen. Wir wünschen Ihnen viel Spaß und guten Appetit beim Nachkochen und Entdeckungen machen. Connecting Continents Deutschland.. Sudafrika Kolumbien masifunde Bildungsprojekte in Südafrika... fischen lehren statt Fische schenken