Tannerhof, Anna und Georges Tanner Bachgasse 28, 4105 Biel-Benken Tel.:

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1 Produktkatalog Hier finden Sie in alphabetischer Reihenfolge alle von uns angebotenen Produkte. Sie können diesem Katalog auch einige Tipps zur Verwendung und Zubereitung entnehmen. Informationen über Saison, bzw. wann Sie welche Produkte bei uns bekommen können, erfahren Sie aus unseren Saisontabellen auf der Homepage. Die Produkte stammen vom Tannerhof und teilweise von anderen Betrieben aus der Region und werden gemäss den Richtlinien von Suisse Garantie produziert. - A - Apfel Eine Übersicht unserer Früh- Herbst- und Lagersorten und eine kurze Beschreibung finden Sie auf der Homepage. Artischocken Verwendung: kurz in Salzwasser legen um von Ungeziefer zu befreien; im Zitronenwasser kochen bis sich die äusseren Blätter leicht entfernen lassen, die inneren Blätter, der Boden und der obere Stiel können gegessen werden. Aubergine Verwendung: ungeschält, ein grosser Teil der Vitamine steckt in der Schale; wegen Solamingehalt soll sie nicht roh gegessen werden. - B - Batavia Salat Verwendung: roh für Salate; servieren als Einzelblätter, halbiert, geviertelt oder in Streifen geschnitten, ähnliche Zubereitung wie Eisbergsalat. Birnen Eine Übersicht unserer Früh- Herbst- und Lagersorten und eine kurze Beschreibung finden Sie auf der Homepage.

2 Blumen Sie können Blumen bei uns im Laden offen und in Sträussen kaufen oder Sie können sie selber im Self-pic an der Leimenstrasse in Biel-Benken schneiden. Die Übersicht unseres Angebots können Sie unserer Saisontabelle für Blumen entnehmen. Blumenkohl Verwendung: roh oder gekocht, leicht verdaulich; bleibt weiss, wenn dem Kochwasser Zitronensaft oder Milch beigefügt wird; reich an Vitamin C und Mineralstoffen. Bodenkohlrabi Verwendung: gekocht als Gemüse Bohnen (frisch und getrocknet) Verwendung: nur gekocht; entfädeln meist nicht nötig. Offen kochen, so dass die Farbe der Bohnen schöner bleibt. Broccoli Verwendung: gekocht oder roh; auch zarte Blätter und Stängel verwendbar; es sollte ohne Deckel gekocht werden, damit die grüne Farbe erhalten bleibt. Brombeeren Verwendung: als Dessert, roh oder gekocht. Sie enthalten enorm viel Vitamin C, reichlich Vitamin A, viele B-Vitamine, Mineralien, Spurenelemente sowie essentielle Fettsäuren. - C - Catalonia (Catalogne) - löwenzahnähnliches Gemüse Verwendung für Salate oder als Gemüse blanchieren, sieden, dünsten Chicorée - Grumolo kleine grüne Rosetten Verona omega kleine rote Rosetten Palla Rossa rote Köpfe Verwendung: roh für Salate, gedämpft als Gemüse; um bitteren Beigeschmack zu vermindern für ein paar Minuten in lauwarmes Wasser tauchen. Chinakohl Verwendung: roh für Salate, gekocht für Gemüse; kurze Garzeit; als Kohlart gut verdaulich. Cornichons (Essiggurken, Gewürzgurken) Verwendung: zum Einmachen in gewürzten Essig-Kräuter-Sud

3 - E - Eisbergsalat (Krachsalat) Verwendung: sehr knackiger Salat, lässt sich bis 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Eichblatt (grün und rot) Verwendung: roh als Salat; sofort verwenden; sorgfältig waschen, Blätter sind sehr empfindlich Endivie Verwendung: roh für Salate; evtl. den Strunk entfernen, kann bitter sein. Um bitteren Beigeschmack zu vermindern für ein paar Minuten in lauwarmes Wasser tauchen. Typischer Herbst- und Wintersalat. Erbsen (Auskernerbsen) Verwendung: gekocht als Gemüse, sehr gut zum Tieffrieren, können auch roh gegessen werden Hülse ist nicht essbar. Erdbeeren Verwendung: Erdbeeren eignen sich sehr gut als Zutat für viele Rezepte. Die frische Komponente wird geschätzt in Puddings, Quarks, Kuchen, Coctails. Sie sind ausgezeichnete Lieferanten für Folsäure, Vitamin C und Kalium. Da die Früchte Salicylsäure enthalten, wirken sie leicht antiseptisch - können allerdings auch Allergien hervorrufen. - F - Federkohl Verwendung: Für die Zubereitung werden die Blätter abgetrennt, zerteilt und unter fliessendem Wasser gründlich gereinigt. Es empfiehlt sich ein kurzes Einlegen in Essigwasser, damit alles Ungeziefer und alle Erdresten entfernt werden. In der Regel wird Federkohl gekocht oder gedämpft, weil er nicht ganz leicht verdaulich, und roh hart und sehr geschmacksintensiv ist. In kleinen Mengen kann er einem Salat roh aber durchaus eine pikante Note verleihen. Meist wird er aber für Suppen und Eintopfgerichte eingesetzt. Vor der Verwendung sollte der Federkohl jeweils für einige Minuten im kochenden Salzwasser blanchiert werden. Dadurch verliert er etwas von seiner Bitterkeit.

4 Fenchel Verwendung: gekocht als Gemüse; zarte Stängel und Kraut mit verwenden; bei älterem Fenchel aussen die Fasern abziehen (wie bei Rhabarber) - G - Gurken Verwendung: roh für Salate oder gedämpft als Gemüse; schälen und evtl. grobe Kernen entfernen. - H - Herbstrübe (weisse Rübe) Verwendung: kann roh, geraspelt im Salat gegessen werden, wird vor allem gekocht (Suppe) oder eingemacht (Sauerrüben). Wird als Räbelichtli verwendet. Himbeeren Verwendung: Himbeeren eignen sich sehr gut als Zutat für viele Rezepte. Die frische Komponente wird geschätzt in Puddings, Quarks, Kuchen, Cocktails oder auch einfach nur so. - J - Johannisbeeren Verwendung: Die rote Johannisbeere eignet sich für Kuchen, Marmelade oder Nachspeisen..Den Namen hat die Johannisbeere vom christlichen Kalender: um den Johannistag herum (24. Juni) kann man die ersten reifen Beeren abpflücken. - K - Kabis (weiss und rot Weisskohl und Rotkohl)) Verwendung: gekocht als Gemüse oder roh als Salat; roh ist er schwer verdaulich, wenn er blanchiert oder tiefgekühlt wird, nimmt seine blähende Wirkung ab.

5 Karotten Verwendung: roh oder gekocht als Salat, gekocht als Gemüse; es ist empfehlenswert mit etwas Fetthaltigem kombinieren, damit der Körper das Proviatmin A in Vitamin A umwandeln kann. Neben den klassischen Karotten bieten wir diverse Sorten an: rote (Nutri-Red) -süsslich, roh oder gekocht violette ( Deep Purple, Purple-Hase) - nicht mit anderen Sorten kochen, sie färben ab gelbe (Pfälzer) - nur gekocht essen weisse (Küttiger, White Satin) roh oder gekocht Kartoffeln Die Übersicht unseres Angebots und Verwendungstipps von den Einzelsorten finden Sie an der Homepage. Kefen Verwendung: nur gekocht als Gemüse oder Salat; zubereiten mit der Schale, aromatisch, süss Kirschen Verwendung: zum Rohessen oder für süsse Desserts. Wir bieten frühe bis späte Sorten. Knackerbsen - mit den Hülsen Essbar, Stielansatz und Fäden entfernen Verwendung: - gekocht als Gemüsebeilage oder Salat, aromatisch, süss Knoblauch Verwendung: roh als Geschmacksbeilage in Salate und gekochte Gerichte; trocken und luftig aufbewahren, hält sich, kühl und trocken gelagert, mehrere Monate. Im Frühling verkaufen wir frischen jungen Knoblauch. Kohlrabi Verwendung: Kohlrabi kann roh (besonders junge Kohlrabi im Frühling schmecken hervorragend) oder gekocht gegessen werden. Blätter können wie Spinat verwendet werden oder das zarte Blattwerk kann fein gehackt gleichzeitig mit Knollen verwendet werden. In den Blättern befinden sich 3x mehr Vitaminen als in den Knollen. Kopfsalat Verwendung: roh für Salate

6 Knollensellerie Verwendung: roh oder gekocht, die Blätter als Gewürz verwenden. Krautstiel (weiss und rot) Verwendung: gekocht als Gemüse; schnell verwenden, wird sonst strohig und zäh; Graufärbung vermeiden, indem dem Kochwasser Zitronensaft beigefügt wird; Blätter wie Spinat zubereiten. Kresse Verwendung: Sie ist ein beliebter "Küchenhelfer", dient als Salatgewürz oder verfeinert Soßen und Suppen. Küchenkräuter (Basilikum, Bohnenkraut, Dill, Estragon, Liebstöckel, Peterli, Rosmarin, Schnittlauch) Verwendung: Als Salatkräuter nimmt man meistens Petersilie, Schnittlauch und Dill. Eine südliche Note geben Basilikum und Oregano. Zum Aufbewahren nicht in ein Glas mit Wasser stellen, sondern in einer verschlossenen Plastikdose oder in einem verschlossenen Glas in den Kühlschrank geben. Kräuter sind sehr lichtempfindlich. Kürbis (diverse Speisekürbisse und Zierkürbisse im Angebot) Verwendung: gekocht, teilweise roh; Fruchtfleisch vielseitig verwendbar. Die Übersicht unseres Kürbisangebots finden Sie an der Homepage. - L - Lattich (Sommerendivien) Verwendung: roh als Salat oder gedünstet als Gemüse Lauch Verwendung: mehrheitlich gekocht (Suppen oder Eintöpfe), aber auch gedämpft als Gemüse oder als Gratin. Lollo (grün und rot) Verwendung: roh als Salat; sofort verwenden; sorgfältig waschen, Blätter sind sehr empfindlich

7 - M - Melonen (Netzmelonen) Verwendung: Melonen enthalten neben Wasser und Zucker auch viel Vitamin A und C, sowie die Mineralstoffe Kalium und Phosphor. Durch ihren sehr geringen Fettgehalt eignen sie sich für die kalorienbewusste Küche. - N - Nüsslisalat (auch Feld- oder Ackersalat) Verwendung: roh als Salat. - P - Patisson (Bischofsmütze) Verwendung: gekocht, gut zum Füllen; kleine junge Früchte sind am zartesten Pastinake Verwendung: für Suppe und Eintopf, fein geraspelt kann einem Blattsalat beigefügt werden. Lindert Magen-Darmbeschwerden. Peperoni Verwendung: gekocht als Gemüse oder roh als Salat; in den Farben hellgrün, gelb, rot und grün; evtl. schälen, da Haut Verdauungsbeschwerden verursachen kann. Pfälzer (gelbe Karotten) Verwendung: gekocht als Salat, gekocht als Gemüse; es ist empfehlenswert mit etwas Fetthaltigem kombinieren, damit der Körper das Provitamin A in Vitamin A umwandeln kann.

8 Pfirsich Verwendung: Die Früchte sollten bei Zimmertemperatur gelagert werden, bis sie reif und damit genügend weich zum Verzehr sind. Nach dem Erreichen der Reife sollten Pfirsiche rasch verbraucht werden Portulak Verwendung: gedämpft verwenden wie Spinat oder roh als Salat; Neben reichlich Vitaminen und Mineralstoffen wurde in Portulak Omega-3 Säure entdeckt, die man sonst vorwiegend in Fischöl findet. - blutreinigende Wirkung - hilft gegen Sodbrennen - Q - Quitten Verwendung: Verwendungsmöglichkeiten in der Küche sind sehr abwechslungsreich, obwohl die Früchte roh ungenießbar sind, sehr beliebt ist Quittengelee. - R - Radieschen Verwendung: vorwiegend zum Rohessen, in Scheiben geschnitten oder geraspelt können sie Salaten beigemischt werden. Randen Verwendung: gekocht als Gemüse und Salat, auch roh als Salat. Garzeit bei kleinen Randen Minuten, bei grossen Rüben bis zu 1,5 h. Rettich weiss Verwendung: roh als Salat oder gekocht als Gemüse, enthält sehr viel Vitamin C, Eisen und Kalium. Rettich schwarz Verwendung: roh als Salat oder gekocht als Gemüse; Die heilenden Kräfte verdankt er seinen Hauptwirkstoffen. Das sind die schwefelhaltigen Senföle. Der Saft des schwarzen Rettichs ist ein bekanntes Hustenmittel: Dazu wird Deckel der Knolle abgeschnitten, die Knolle ausgehöhlt, einige Löcher in den Boden gestochen. Danach wird Fruchtfleisch mit Kandiszucker und Honig wieder aufgefüllt, der Deckel aufgesetzt und die Knolle Std. lang so platziert, dass der Honig durch den Rettich läuft.

9 Rhabarber Verwendung: sollen frisch verwendet werden, wenige Tage halten sich gut im Kühlschrank. Kann ebenfalls in Stücken geschnitten, ohne zu blanchieren, problemlos eingefroren werden. Er ist reich an Mineralstoffen (Kalium, Kalzium), Vitamin C und enthält viel Oxalsäure. Der Oxalsäuregehalt steigt über die Saison, darum sollten Rhabarber nach einer alten Volksweisheit nur bis zum Johannistag (24.6.) gegessen werden. Nach heutigen Erkenntnissen ergeben sich bei den normalerweise verzehrten Mengen keine Gefahren (Ablagerungen von Kalziumoxalat in den Nieren) für die Gesundheit auch trotzt eines höheren Gehaltes bei späterer Ernte. Sobald aber die Rhabarber zu blühen beginnen, werden die Stiele ohnehin holzig und zäh. Romanesco ( Pyramidenblumenkohl) Verwendung: wird meistens gekocht gegessen, enthält mehr Vitamin C als Blumenkohl; seine frische grüne Farbe behält er durch kurzes Abschrecken in Salzwasser. Rondini Verwendung: gekocht als Gemüse, Zubereitung wie Zucchetti, müssen aber geschält werden, können nicht roh gegessen werden; sind gut zum Füllen. Die Samen sind grösser und stärker als die der Zucchetti, daher werden die Rondini von den Kernen befreit. Rosenkohl Verwendung: gekocht als Gemüse; nach Frosteinwirkung und ohne Deckel gesiedet besser verdaulich; lässt sich sehr gut einfrieren; enthält viele Mineral- und Ballaststoffe. Rucola (auch Rauke genannt) Verwendung: roh als Salat oder Gewürzkraut; würziges Aroma für Saucen, Pesto. Blätter schmecken pfeffrig. - S - Sauerkraut Verwendung: roh oder gekocht; sehr gesund, gut für Verdauungswege; sehr gut roh als Salat z.b. mit Äpfel oder Ananas.

10 Schnittsalat (Lollo, Eichblattsalat) Verwendung: roh als Salat; sofort verwenden; sorgfältig waschen, Blätter sind sehr empfindlich Schwarzwurzel - wertvolles Wintergemüse, ihre wichtigsten Inhaltstoffe sind Kalium, Vitamin B1 und E. Verwendung: kann wie Spargel gegessen werden, gekocht oder gebraten als Gemüsebeilage oder auch roh als Salat. Geschälten Wurzeln gleich in Zitronenwasser legen, dann bleiben sie weiss. Spargel, grün Verwendung: gekocht als Gemüse; grüner Spargel nur unteres Drittel wegschneiden, nur unten schälen; Wird nur bis zum 24. Juni (Johannistag) geerntet, nachher lässt man ihn auswachsen, damit sich die Wurzel erholen kann und im Folgejahr reichhaltige Ernte gewährleistet wird. Spinat Verwendung: roh als Salat oder gedämpft als Gemüse; dicke Stängel entfernen; Spinat nicht aufwärmen. Stangensellerie Verwendung: gekocht als Gemüse und zum Würzen (Suppen). - T - Tomaten Verwendung: roh als Salat oder gekocht als Gemüse; Sehr unreifen Tomaten einige Äpfel beilegen, in einen Plastikbeutel verschliessen. Äpfel sondern einen Stoff ab, der Tomaten schneller reifen lässt. - W - Wirz (Wirsingkohl) Verwendung: vielseitig verwendbar gekocht als Gemüsebeilage, Eintopf, Cremesuppe, gefüllte Wirz usw. Frühlings- und Sommersorten sind besser verdaulich; angeschnittenen Kohl mit Folie abdecken.

11 Wurzelpeterli Verwendung: gekocht für Cremsuppen, als Zutaten für Gemüsebeilage und für Salate, als Suppenwürze kann auch Kraut verwendet werden. Enthält viel Vitamin C und andere Mineralstoffe, Provitamin A, Vitamin B. Wird oft verwechselt mit Pastinaken, die grösser sind und haben ähnlichen aber süsslichen Geschmack. - Z - Zucchetti (Zucchini oder Courgettes) Verwendung: gekocht als Gemüse aber auch roh; ältere Zucchini schälen, sonst mit Schale und Körnen verwenden. Zuckerhut Verwendung: roh als Salat, bitterer Geschmack - durch Einlegen in lauwarmes Wasser kann teilweise entzogen werden. Zuckermais Verwendung: Maiskolben lassen sich roh abknabbern, in Butter dünsten, kochen, grillen oder backen. Dem Kochwasser kein Salz zusetzen, da sonst die Schalen hart werden, also erst am Schluss salzen. Garzeit ca Minuten. Zwetschgen Verwendung: zum Rohessen oder gekocht als süsses Dessert. Zwiebeln Verwendung: Zwiebeln sind eine Naturmedizin. Durch ihr Senföl schützen sie den menschlichen Verdauungstrakt, wirken keimhemmend. Zwiebeln erst kurz vor Gebrauch schneiden und auf jeden Fall abgedeckt halten, wenn sie eine Zeitlang stehen bleiben müssen.