Leitfaden Ausbildung zum/zur diplomierten Fleischsommelier/-ière Kursjahr 2015/2016. Änderungen und Druckfehler vorbehalten

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1 Leitfaden Ausbildung zum/zur diplomierten Fleischsommelier/-ière Kursjahr 2015/2016 Änderungen und Druckfehler vorbehalten

2 Sehr geehrte Interessentin! Sehr geehrter Interessent! Das Wissen rund um das Thema Fleisch wird immer umfassender und kann in keinem der Berufsbilder, die mit Fleisch zu tun haben, in seiner ganzen Komplexität vermittelt werden. Mit der Ausbildung zum/zur diplomierten Fleischsommelier/-ière soll die Vielseitigkeit von Fleisch in ihrer ganzen Bandbreite thematisiert werden. Besonderes Interesse an einer derartigen Ausbildung wurde seitens des Lebensmittelhandels bekundet. Das Image des Lebensmittels Fleisch soll durch verbesserten Wissenstransfer gehoben werden. Unsicherheiten durch Wissensmanko oder Falschinformationen sollen beseitigt werden. Die wichtigsten Schnittstellen zwischen Produktion und Endkunden (Gastronomie, Lebensmittelhandel, Ernährungsberater) sollen fachlich korrekt beraten und fundierte Informationen weitergeben können. Der/Die diplomierte Fleischsommelier/-ière hat zu allen Themenbereichen im Zusammenhang mit Fleisch umfassendere Kenntnisse als der Durchschnitt in seiner Zielgruppe. Er ist erster Ansprechpartner als Experte zu allen Fragen aus Theorie und Praxis rund ums Fleisch und dank profunder Kenntnisse ein engagierter Vertreter von Fleisch als Teil einer ausgewogenen Ernährung. WIFI Wien Aus- und Weiterbildung Der Lehrgang findet in Kooperation mit Agrarmarkt Austria (AMA) statt. 2 WIFI Wien

3 Ziele Ziel des Lehrganges ist es, das Thema Fleisch in seiner ganzen Komplexität zu vermitteln und das Image dieses wertvollen Lebensmittels zu heben. In diesem Sinn sollen die Absolventen und Absolventinnen dieses Lehrgangs als Vertreter/innen der wichtigsten Schnittstellen zwischen Produktion und Endkunden (Fleischerei, Lebensmittelhandel, Gastronomie, Direktvermarktung, Ernährungsberatung, ) zu allen Themenbereichen im Zusammenhang mit Fleisch fachlich fundiert beraten können. Teilnehmer/-innen Personen in folgenden Bereichen: Produktion und Verkauf (Fleischer/-innen und Fleischverkäufer/-innen), Lebensmittelhandel, Gastronomie, Feinkostinspektoren, Gemeinschaftsverpflegung, Ernährungsberater/-innen sowie Diätologen/-innen, Direktvermarkter, Auditoren und Privatpersonen. Teilnahmevoraussetzungen Berufserfahrung in einem der oben genannten Bereiche. Privatpersonen: Besonderes Interesse am Thema Fleisch und Fachkenntnisse in mindestens einem der oben genannten Bereiche. Auswahlverfahren Über die Aufnahme entscheidet das WIFI Wien nach der Übermittlung der Nachweise. Senden Sie bitte Ihre Zeugniskopien an das WIFI Wien z.h. Herrn Kurt Hradil (Mail: Währinger Gürtel 97, 1180 Wien. Maximale Teilnehmeranzahl/Gruppengröße Die Ausbildung wird mit mindestens 10 Teilnehmer/-innen gestartet, das Maximum pro Lehrgang beträgt 16 Personen. 3

4 Inhalt Modul 1: Kulturgeschichte Definition von Fleisch/Fleischprodukten im Überblick Landwirtschaft in Österreich und Nutztierhaltung Nutztierhaltung international Fleischmarkt, Fleischkonsum weltweit Tiergesundheit, Ethik in der Tierhaltung Gesetzliche Vorschriften im Überblick Qualitätsmanagement, Qualitätssicherungssysteme Sensorik Modul 2: Teilstückkunde in Theorie und Praxis Produktion der Fleischerzeugnisse in Theorie und Praxis Internationale Spezialitäten Plattenlegen und Produktpräsentation Verkaufsschulung Fleisch in der Ernährung Grillseminar (Praxis) Modul 3: Fleisch in der Küche Fleischgerichte national und international Konsumverhalten, Marktforschung, Trends Exkursionen: Landwirtschaftlicher Betrieb Schlacht-, Fleischzerlege- und Fleischverarbeitungsbetrieb Methoden Die Inhalte werden von verschiedenen Fachleuten an 6 Vortragstagen (teilweise mit Praxis), 6 Praxistagen und 2 Exkursionstagen gelehrt. Die dafür bereitgestellten Lernmaterialien sind: Skriptum für den gesamten Lerninhalt, Internetlinks, DVDs, Infoblätter und Broschüren. 4

5 Zeitlicher Aufbau Es finden 3 Module zu je einer Woche statt. Termine Lehrgang Buchungs-Nr Mo-Fr Uhr Präsenzzeiten: Modul 1: Modul 2: Modul 3: Prüfung Der Prüfungstermin wird gemeinsam im Lehrgang festgelegt. Veranstaltungsort WIFI Wien, Währinger Gürtel 97, 1180 Wien Abschluss/Prüfung Es gilt die WIFI-Prüfungsordnung in der aktuellen Fassung, vom Präsidium der Wirtschaftskammer Österreich beschlossen und vom Bundesministerium für Wirtschaft, Familie und Jugend zur Kenntnis genommen. Nach bestandener Prüfung erhalten sie ein Abschlusszeugnis und Abschlussdiplom. Bitte beachten Sie, dass für die Zulassung zur Prüfung 75 % Anwesenheit während des Lehrgangs erforderlich ist! Prüfungsablauf Die Prüfung besteht aus einem schriftlichen und mündlichen Teil. Für den mündlichen Teil ist eine Facharbeit aus dem Themenbereich Fleisch zu schreiben. Details über den Ablauf der Prüfung erfahren Sie im Lehrgang. 5

6 Kosten Ausbildungskosten Der Lehrgang umfasst insgesamt 112 Lehreinheiten und kostet 2.620,-- inkl. umfassender Arbeitsunterlagen, Exkursionen und Praxistage. Prüfung Die Prüfungsgebühren sind in den Lehrgangskosten enthalten. Trainer/-in bzw. Trainerteam Als Trainer kann auf eine Reihe von Fachleuten zurückgegriffen werden, deren Kompetenz aufgrund persönlicher Kontakte und Erfahrungen gesichert ist, die ihr Interesse am Ausbildungsprogramm zum Fleischsommelier bekundet haben und sich bereit erklärt haben, ihre Fachthemen im Rahmen des Kurses zu unterrichten. 6

7 Die WIFI-Teilzahlung Finanzieren Sie Ihre Bildung unkompliziert und ohne zusätzliche Kosten. Das Teilzahlungsservice des WIFI Wien macht es möglich. Profitieren Sie von der Möglichkeit, die Kosten für Ihren Kurs oder Lehrgang in Raten zu bezahlen ganz ohne Mehrkosten! So geht es: Bitte geben Sie uns unbedingt vor Veranstaltungsbeginn Ihren Teilzahlungswunsch schriftlich bekannt. Die Teilzahlung erfolgt immer innerhalb der Dauer der Weiterbildungsveranstaltung. Die Teilbeträge werden in gleich hohen Raten im monatlichen Rhythmus von Ihnen bezahlt. Die minimale Anzahl der Raten beträgt zwei, die maximale fünfzehn Raten. Je nach Kursdauer können Sie die Anzahl der Raten mit dem Kundenservice des WIFI Wien vereinbaren. Prüfungskosten sind von der Teilzahlung ausgenommen. Bitte beachten Sie, dass sofort der gesamte Betrag fällig wird, wenn Sie mit den Raten in Verzug kommen. Informationen erhalten Sie beim Kundenservice des WIFI Wien, Kontaktformular T 01/ WIFI-Bildungsgutscheine Schenken Sie Chancen Schenken Sie Bildung Das clevere Geschenk mit nachhaltiger Wirkung: Mit WIFI Wien Bildungsgutscheinen erfüllen Sie nicht nur den vielleicht schon lang gehegten Wunsch nach einer praxisnahen Aus- und Weiterbildung, Sie schenken damit auch die Chance auf berufliche Weiterentwicklung. Viele Wahlmöglichkeiten Schenken Sie eine Gesamtausbildung, ein kompaktes Tagesseminar oder einen praxisorientierten Fachkurs. Aber auch variabel, im Wert von 10, 50 oder 100 Euro. Sie sind für das umfangreiche Bildungsangebot des WIFI Wien einlösbar. Zwecks Kauf oder Bestellungen wenden Sie sich bitte an das Kundenservice des WIFI Wien: Rufen Sie uns an unter oder benutzen Sie das Kontaktformular auf Nach Eintreffen Ihrer Bestellung erhalten Sie vom WIFI Wien einen Zahlschein. Sobald Sie den entsprechenden Betrag überwiesen haben, erhalten Sie den/die Bildungsgutschein(e) eingeschrieben per Post zugesandt. Oder kommen Sie in unser Kundenservice, wo Sie die Gutscheine direkt kaufen können. 7

8 Förder-Tipps Überblick über Förderungen in der Aus- und Weiterbildung Informieren Sie sich bei einer kostenlosen Informationsveranstaltungen über mögliche Förderungen in der Aus- und Weiterbildung für Privatpersonen: Buchungs-Nr. Datum: Uhrzeit: :30 18:00 Uhr :30 20:00 Uhr :00 20:00 Uhr :30 18:00 Uhr :30 20:00 Uhr :00 20:00 Uhr :00 20:00 Uhr :30 18:00 Uhr :30 20:00 Uhr Hinweis: Die Teilnahme ist kostenlos. Wir ersuchen jedoch um Anmeldung unter oder im WIFI Wien-Online-Kursbuch auf Das Arbeitsmarktservice und eine Reihe von Institutionen unterstützen abhängig vom jeweiligen Förderungsschwerpunkt Unternehmen und Beschäftigte bei der laufenden Weiterentwicklung ihres Qualifikationsspektrums. Förderaktionen unterliegen einem ständigen Wandel. Nehmen Sie daher bitte persönlich mit den Förderstellen Kontakt auf. Eine vollständige Information zur Beurteilung der Frage, ob in Ihrem konkreten Fall die Möglichkeit einer Förderung besteht, erhalten Sie bei Ihrer fördernden Institution. Kursförderungsinformationen im Internet Informationen Betreiber Internet-Link Überblick über aktuelle Förderungen WIFI Wien für Lehrlinge, Erwerbstätige, Unternehmer/-innen und Arbeitssuchende Übersicht über Formen der Wirtschaftsförderung Wirtschaftskammer in Österreich Österreich Überblick über Möglichkeiten der individuellen Weiterbildungsförderung Bildungsberatung Österreich - Erwachsenenbildung AMS Für Förderungen von Qualifizierungsmaßnahmen und persönliche Förderungsmöglichkeiten durch das Arbeitsmarktservice kontaktieren Sie bitte vor Veranstaltungsbeginn Ihre regionale Geschäftsstelle des AMS. Weitere Informationen erhalten Sie auch unter: 8

9 waff-förderungen Detaillierte Auskünfte erhalten Sie beim waff unter bzw. Niederösterreich Unselbstständig erwerbstätige Teilnehmer/-innen, die ihren ordentlichen Wohnsitz in Niederösterreich haben, können auf Antrag eine niederösterreichische Arbeitnehmerförderung (NÖ- Bildungsförderung) durch das Land Niederösterreich erhalten. Weitere Informationen erhalten Sie unter Oberösterreich Informationen über Bildungsförderungen finden Sie auf: mit dem Suchbegriff: Bildungskonto Steuer-Tipps Steuerliche Informationen finden Sie unter: und und Informationen zur Absetzbarkeit von Ausbildungskosten im Zuge der Arbeitnehmerveranlagung bzw. der Einkommensteuererklärung finden Sie im jährlich aktualisierten Steuerbuch: Haftungsausschluss: Diese Informationen stellen lediglich eine Kurzinformation dar. Für weitere Fragen wenden Sie sich bitte an Ihr zuständiges Finanzamt. Stand der Information: Februar 2015 Besuchsbestätigungen Sie erhalten unsere standardisierte Besuchsbestätigung ca. 1 Woche nach Abschluss Ihres Kurses per Post. Benötigen Sie eine Besuchsbestätigung zur Vorlage bei einer Förderstelle (z. B. AMS, waff etc.) stellt Ihnen auf Wunsch unser Kundenservice den Nachweis gerne persönlich aus. 9

10 Ansprechpartner im WIFI Wien Die Ansprechpartner und Verantwortlichen des Hauses Institutsleiterin: Leiterin der Aus- und Weiterbildung: Mag. Barbara Schieder Gabriele Kolibal Zuständiger Mitarbeiter Kurt Hradil T F E Kundenservice Auskunft, Beratung, Anmeldung Adresse: WIFI Wien, wko campus wien, Währinger Gürtel 97, 1180 Wien T F Öffnungszeiten: Mo Do Uhr Fr Uhr In der Zeit der Wiener Schulferien gelten eingeschränkte Öffnungszeiten. Kontaktformular: WIFI Wien im Internet: Es gelten die Allgemeinen Geschäftsbedingungen des WIFI Wien in der letztgültigen Fassung, nachzulesen im aktuellen Kursbuch, im Internet oder einzusehen im WIFI Wien. Impressum Medieninhaber, Herausgeber: WIFI der Wirtschaftskammer Wien, wko campus wien, 1180 Wien, Währinger Gürtel 97 T , F Verlags- und Herstellungsort: Wien Druck- und Satzfehler vorbehalten. 10

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