Das zukunftsorientierte Verpflegungsmanagement

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1 Das zukunftsorientierte Verpflegungsmanagement

2 EDV für Küchenprofis 02 Das -Verpflegungsmanagement ist Ihr Steuerungselement für Service, Qualität und Wirtschaftlichkeit im Verpflegungsbetrieb.

3 Software für die einzelne Küche bis hin zu komplexen Unternehmensgruppen Kompetenzbündelung im Verpflegungsmanagement Unternehmensstrukturen individuell abbilden Qualität, Leistung und Kosten sind die wichtigsten Stützpfeiler im Verpflegungsmarkt. Dies gilt nicht nur für einzelne Verpflegungsbetriebe, sondern auch für Unternehmen mit mehreren Einrichtungen. Ziel ist es, in allen Verpflegungsbereichen ein gastorientiertes Speisenangebot von hoher Qualität zu angemessenen Preisen anzubieten. Das -Verpflegungsmanagementsystem wurde speziell für Verpflegungsbetriebe konzipiert und hilft Ihnen, Ihre Unternehmensziele ganzheitlich einzuhalten und permanent zu optimieren. Dabei werden Qualität und Kosten besonders fokussiert. Das von uns als GV-Experten entwickelte Verpflegungsmanagementsystem ist für den Einsatz in einzelnen Küchen ebenso geeignet wie für die zentrale Steuerung und das Controlling mehrerer Küchenbetriebe unter einer Leitung. Das -Verpflegungsmanagementsystem kann als Einzelplatzvariante eingesetzt oder über eine zentrale Serverinstallation zeitgleich von mehreren Nutzern bedient werden, ohne dass diese gegenseitig Einblick in ihre Daten oder ihre Benutzerverwaltung haben. Die Rollen und Rechte können jedem Benutzer individuell zugewiesen werden. Dazu bietet das System mehrere Steuerungsmöglichkeiten: Entweder erhält jeder einzelne Küchenleiter sämtliche Software berechtigungen oder eine bzw. mehrere Küchen werden zentral gesteuert. Im System werden alle selbstständigen Einrichtungen mit ihren zugehörigen Küchen abgebildet. Damit haben Sie Einblick in die Verpflegungsbereiche der Betriebsstätten und die Möglichkeit, diese untereinander zu vergleichen.

4 EDV für Küchenprofis 04 Administration und Technik Durch die zentrale Datenpflege werden die Stammdaten nur einmal angelegt und stehen allen Betrieben zur Verfügung. Dies ermöglicht Ihnen unternehmensweite und betriebsspezifische Auswertungen für einzelne Verpflegungsbereiche, z. B. Beköstigungszahlen. Definition einer einheitlichen Basis für gleiche Qualität und gleiche Kosten Vereinheitlichung und Optimierung der Abläufe und Kernprozesse in Beschaffung, Produktion und Verteilung Einmalige Datenpflege für alle Einrichtungen Anpassung an die Strukturen vor Ort durch individuelle Datenfreigabe Benutzerverwaltung mit Rollen und Rechten

5 Speisenmanagement Optimale Versorgung durch zentrale Datenhaltung Das -Speisenmanagement bietet den Verantwortlichen eine optimale Unterstützung bei der täglichen Speisenversorgung. Ob gastorientierte Speisenplanung, rezeptbezogene Nährwertberechnungen oder Budgetkontrolle Sie erhalten die notwendige Transparenz hinsichtlich Ihres gesamten Speisenangebots. Der wesentliche Vorteil für Sie: Stammdaten wie Preise, Rezepturen oder Artikel müssen nur einmal angelegt werden und stehen allen Einrichtungen zur Verfügung. Im Rahmen der Produktionssteuerung werden unter anderem Putz- und Garverluste berücksichtigt. Vor- und Nachkalkulation gewährleisten eine bedarfsgerechte Produktion. Über die Ampelfunktion erkennen Sie sofort, ob Sie im Budget sind. Funktionen: Menüartikel- und Rezeptverwaltung Kostenplanung mit Kostenampel für unterschiedliche Verpflegungsbereiche und Menüs Nährwertberechnung mit Nährwertampel Produktions- und Ausgabesteuerung Optimierung der Produktionsprozesse Vermeidung von Fehl- oder Überproduktionen Planungs-, Qualitäts- und Kostensicherheit durch Transparenz Dauerhafte Zeitersparnis Webservice zur Übernahme von bestellten Speisen- und Menükomponenten aus angrenzenden EDV-Systemen

6 EDV für Küchenprofis 06 Speisenplan Auch bei der Gestaltung des Speisenplans unterstützt Sie das -Speisenmanagement. Per Knopfdruck erstellen Sie aussagekräftige und optisch ansprechende Speisenpläne. Dabei können Sie selbst entscheiden, ob Sie einen zentralen Speisenplan, hausindividuelle Pläne oder eine Kombination aus beiden Varianten wählen. Um den Anforderungen der Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV) nachzukommen, können Sie Ihren Speisenplan wahlweise mit oder ohne Angabe der deklarationspflichtigen Zusatzstoffe und Allergene drucken. Funktionen: Komfortable Speisenplanbearbeitung per Drag-and-drop Einfacher Speisenplandruck Rahmenspeisepläne Speisenplandruck mit individuellem Layout Deklaration von Zusatzstoffen und Allergenen Optisch ansprechende Speisenpläne Automatische Übernahme und Deklaration von Zusatzstoffen und Allergenen Einhaltung der gesetzlichen Vorschriften gemäß Lebensmittelinformations- und Zusatzstoffkennzeichnungsverordnung Webservice zur Bereitstellung der Speisenplandaten an angrenzende EDV-Systeme

7 Speisenmanagement MEAL meal Mit meal können zu beliefernde Kunden schnell und unkompliziert menü- und komponentenbezogene Speisenbestellungen mittels Tablet-PC, PC oder Laptop vornehmen. Dabei erhalten Ihre Kunden alle wichtigen Informationen zu Nährwerten, Allergenen und Zusatzstoffen. Durch die plattformunabhängige Anwendung entscheiden Sie mit Ihren Kunden, welches Gerät zur Bestellung verwendet wird. Die Synchronisation mit dem Küchensystem erfolgt automatisch und die bereitgestellten Daten stehen für die Produktionsplanung zur Verfügung. Funktionen: Menü- und komponentenbezogene Speisenbestellungen Informationen zu Allergenen, Zusatzstoffen und Nährwerten pro Menü und Komponente Individuelles Speisenangebot pro Einrichtung Browserbasiert, funktioniert unter den Systemen ios, Android und Windows Einfache und selbsterklärende Benutzeroberfläche Hohe Flexibilität durch Plattformunabhängigkeit Einhaltung der gesetzlichen Vorgaben Zeitersparnis durch automatische Übernahme Automatische Übernahme der erfassten Speisen in das Küchensystem

8 EDV für Küchenprofis 08 Behälterlogistik Menüorder Viele Mustertext Küchen beliefern Außenstellen und externe Kunden mit Speisen in verschiedensten Behältern. Die Schwierigkeit dabei: Für eine optimale Verteilung muss für alle Beteiligten klar ersichtlich sein, wie welche Behälter befüllt und wohin diese anschließend geliefert werden müssen. Funktionen: Festlegung der Behältergrößen für die Ausgabestellen und Menükomponenten Ermittlung der Behälteranzahl je Anlieferungsstelle Unterschiedliche Behälter für die Produktion und Ausgabe Bedarfsgerechter Behältereinsatz Klare Behälterbeschriftung durch (wasserlösliche) Klebeetiketten Fehlervermeidung bei Befüllung und Ausgabe Zeitsparende Ausgabelogistik Angabe des Mindesthaltbarkeitsdatums Definition von Mindest- und Maximalfüllmengen

9 Beschaffungsmanagement Bestellungen so einfach wie nie! Auch im Bereich Beschaffungsmanagement vereinfacht Ihr Bestellwesen durch zentrale Datenpflege. Mittels automatischer Bestellvorschläge und eindeutiger Artikelkennzeichnung wird eine fehlerfreie Bestellung gewährleistet das spart Zeit und bringt Sicherheit! Zusätzlich bietet Ihnen die Abc-Analyse den nötigen Überblick über Ihren Einkauf, den Sie somit kontinuierlich optimieren können. Alle Bestellungen stehen auch für die zugehörige Rechnungsbuchung im Kosten- und Warenmanagement zur Verfügung. Gleichzeitig erfolgt hierüber auch die Preispflege im Speisenmanagement. BMEcat-Schnittstelle Zum lieferantenübergreifenden Austausch von Artikel- und Preisinformationen steht eine Katalogschnittstelle auf Basis von BMEcat für bereit. Sie können mit dieser Schnittstelle Ihren lieferantenspezifischen Produktkatalog in das -Verpflegungsmanagementsystem einlesen und die Artikelpreise elektronisch aktualisieren. Bestellungen können Sie per Fax, als oder Datei versenden.

10 EDV für Küchenprofis 10 Das Funktionen: -Beschaffungsmanagement bietet Ihnen: Zentrale Stammdatenpflege für alle Lieferanten Automatische Artikel- und Preisaktualisierung durch Schnittstellen Zentral gesteuerte Warenbestellung bei allen Lieferanten Verwaltung von Lieferantenetats Ermittlung der Bedarfsmenge aufgrund von Speisenplanung und Lagerbestand Zeitersparnis bei der Lieferanten- und Sortimentspflege Einfache und schnelle Bestellungen Überblick über den Einkauf Reduzierung der Lagerkosten nach dem Just-in-time-Prinzip Sortimentssteuerung Optimierung des Einkaufs mittels Bestell- und Lieferkalender Automatische Bestellvorschläge je Lieferant Produktinformationen mittels Abc-Analyse des gesamten Einkaufs

11 Beschaffungsmanagement order Auch im Bereich des Beschaffungsmanagements wird der Funktionsumfang durch eine App ergänzt: order ist eine anwenderfreundliche, plattformunabhängige App, mit der Sie bei Ihren Lieferanten bestellen können. Der maßgebliche Vorteil: Die Bestellungen werden im Offline-Modus bearbeitet, somit können Sie sich im Lagerbereich auch ohne Netzwerkanbindung einen Überblick über die Bestände verschaffen und die benötigten Artikel und Mengen eingeben. Dadurch werden Fehler bei den Bestellungen vermieden. Anschließend entscheiden Sie, ob Sie die Bestellung direkt oder aus dem Küchensystem versenden. Funktionen: Bestellungen bei allen Lieferanten Zugriff auf Einkaufslisten je Lieferant Übersichtliche Anwenderoberfläche Direkter Bestellversand oder spätere Nachbearbeitung im Küchensystem Einsetzbar ohne Netzwerkverfügbarkeit im Lagerbereich Lauffähig unter den Betriebssystemen Android, ios und Windows Einfache Bedienung Hohe Flexibilität durch Plattformunabhängigkeit Zeiteinsparung bei der Bestellung Vermeidung von Fehlbestellungen

12 EDV für Küchenprofis 12 Inventur Das Modul -Inventur rundet als zusätzliche Funktion das Beschaffungs- bzw. Warenmanagement optimal ab. Mit Hilfe dieser Inventurfunktion können Sie Inventurzähl- und Bewertungslisten auf der Basis von Lager- oder Einkaufslisten erstellen und haben somit einen permanenten Überblick über die einzelnen Bestände in Ihren Einrichtungen und die damit verbundenen Kosten. Die dazugehörige count -App ermöglicht es Ihnen, Ihre Bestände auch ohne Netzwerkanbindung direkt im Lager zu erfassen. Funktionen: Einfaches Ausdrucken von Zähllisten Vor-Ort-Erfassung der Bestände durch Inventur-App Auswertung mit Differenzen Zusammenfassung nach Warengruppen Bestandsbewertung je Einrichtung und einrichtungsübergreifend Zeitersparnis bei der Inventurbearbeitung Hohe Flexibilität und Mobilität durch Inventur-App Einhaltung der gesetzlichen Anforderungen

13 Warenmanagement Effizientes Wirtschaften durch zentrale Warenkontrolle Das Warenmanagement ermöglicht es, den Wareneingang zu steuern, zu kontrollieren und auf Ihre Lagerorte aufzuteilen. Es zeigt verständlich den Überblick über Ihre Produktions- und Ausgabestellen und dokumentiert alle Kostenbelastungen. Durch die Einsatzmöglichkeit von elektronischen Lieferscheinen entfällt das manuelle Buchen von Wareneingängen. Dadurch sparen Sie Zeit und Kosten! Darüber hinaus werden Rückgaben, Rechnungen und Gutschriften erfasst sowie die entsprechenden Warenentnahmen gebucht. Eine optimale Lagerführung ebnet den Weg zu einer Warenbeschaffung just in time.

14 EDV für Küchenprofis 14 Das Funktionen: -Warenmanagement bietet Ihnen: Artikelbewegungen Wareneingangsbuchungen Wareneingangskontrollscheine Abc-Analyse Reklamations-, Rückgabe- und Gutschriftverwaltung Übersicht über alle Läger Kontrolle über alle Wareneingänge Datenaktualisierung und Austausch mit dem Speisen- und Beschaffungsmanagement Kostentransparenz zur Ausgabesteuerung Wichtige Informationen für den Einkauf Lagerentnahmelisten Buchungsprotokolle Aktuelle Lagerbestandsübersichten Verbrauchsbuchung und Kostenverteilung Artikel- und Preishistorien Zahlreiche Auswertungen, beispielsweise Lieferantenumsätze, offene Bestellungen oder Rechnungskontrolllisten

15 Bedarfsmengenanforderung Bedarfsmengenanforderung Für alles, was Sie in Ihren Abteilungen, Stationen oder Außenstellen benötigen und was nicht durch den Speisenplan abgedeckt wurde, ist die -Bedarfsmengenanforderung das passende Modul. Sie haben die Möglichkeit, individuelle Artikelsortimente je Verpflegungsbereich festzulegen. Hierzu werden Maximalmengen und -werte sowie Bestellannahmeschlüsse hinterlegt. Im Handumdrehen erstellen Sie individuelle Anforderungslisten oder Auswertungen über die Warenanforderungen Ihrer Verpflegungsbereiche. Funktionen: Definition individueller Anforderungssortimente für Stationen, Wohngruppen oder Außenstellen Berücksichtigung von Bestell- und Lieferzeitpunkten sowie Bestellannahmeschlüssen Festlegung von Maximalmengen und Maximalbudgets pro Bestellung, Woche oder Monat Übersicht über Bestell- und Liefertage Ausdruck von Anforderungslisten Vereinfachung der Bestell- und Ausgabe logistik Leichte Bedienung Unkomplizierte Dokumentation der Bedarfsmengenanforderungen Einfache Verwendung und Übernahme der Daten in das Kosten- und Warenmanagement Kostentransparenz Zeitersparnis Zeitraumbezogene Auswertungen von Bestellmengen und -werten

16 EDV für Küchenprofis 16 Betriebswirtschaftliche Sicherheit durch Transparenz Controlling leicht gemacht Gerade Unternehmen mit mehreren Einrichtungen stehen vor der großen Herausforderung, alle betriebswirtschaftlich relevanten Aspekte ihrer Einrichtungen transparent abzubilden. Das -Kostenmanagement bietet Ihnen durch die zentrale Datenbank für alle angeschlossenen Verpflegungsbereiche einen permanenten Betriebsvergleich und den Überblick über die Beköstigungszahlen und die Kosten nach Kostenarten, Kostenstellen und Kostenträgern. Durch die einheitliche Struktur liefert es die besten Voraussetzungen für das Controlling. Betriebswirtschaftlich relevante Auswertungen zur Analyse der einzelnen Betriebs- und Konzernergebnisse stehen zur Verfügung. Das gibt Ihnen Sicherheit in der Betriebsführung und eine solide Basis für zukunftsorientierte Entscheidungen. Die Abc-Analyse bietet den nötigen Überblick über Ihren Einkauf, um diesen kontinuierlich zu optimieren. Durch die automatisierte Ampelfunktion im Speisenmanagement haben Sie stets Ihr Budget im Blick und werden gewarnt, sobald dieses im Bereich Speisenplanung, Vorkalkulation oder Beschaffung überschritten wird. Eine detaillierte Kostenkontrolle erhalten Sie durch die Betriebsabrechnung. Eine Betrachtung der Kosten und Erlöse können Sie für alle Verpflegungsbereiche differenziert und im Gesamten vornehmen und entsprechend auswerten.

17 Kostenmanagement Das -Kostenmanagement bietet Ihnen: Funktionen: Budgetplanung Beköstigungsstatistik Ermittlung von Wareneinsätzen, Primäroder Gesamtkosten Kostendarstellung nach Kostenarten, Kostenstellen und Kostenträgern Kostentransparenz in allen Verpflegungsbereichen Überblick über alle Kostenarten, Kostenstellen und Kostenträger Möglichkeit des zentralen Controllings Offenlegung von Einsparpotenzialen Frei wählbare Abrechnungszeiträume Betriebsabrechnung und -vergleich Auswertung bis zur Konzernebene

18 EDV für Küchenprofis 18 Hohe Fachkompetenz und Zuverlässigkeit Rund um den Einsatz und die Einführung von unterstützen wir Sie durch unsere umfangreichen Beratungs- und Serviceleistungen. Hohe Fachkompetenz, absolute Zuverlässigkeit und eine fast ständige Erreichbarkeit zeichnen uns aus! Bereits vor dem Kauf unserer Software analysieren wir gemeinsam mit den Verantwortlichen in Ihrem Haus die momentane Situation und definieren den gewünschten Soll-Zustand. Damit die Software den erwarteten Nutzen bringt, werden individuelle Ziele und Bedürfnisse des Anwenders berücksichtigt. Auf Basis der Analyseergebnisse erarbeiten wir anschließend einen Lösungsvorschlag für Sie. Auf Grundlage eines gemeinsam erstellten Organisations- und Einführungskonzeptes unterstützen wir Sie in der Projektumsetzung. Durch Workshops, Datenbankvorbereitung, Unterstützung bei der Stammdatenanlage und maßgeschneiderte Individualschulungen begleiten wir Sie bei der erfolgreichen Umsetzung Ihres Verpflegungsmanagementsystems und machen Sie fit für die Praxis.

19 Service für Sie Im Rahmen unserer Softwarepflege erhalten Sie regelmäßige Programmupdates. Und für den Fall, dass Sie Hilfe bei der Anwendung benötigen, steht Ihnen unser Support-Team mit kompetenter Auskunft zur Seite. Unsere Leistung Ihre Vorteile! Umfangreiche Beratungs- und Serviceleistungen für eine optimale Vorbereitung Ist-Analyse schafft Voraussetzungen für eine individuell auf Sie zugeschnittene Softwarelösung Laufender Updateservice gewährleistet Aktualität Kompetentes Support-Team bedeutet Sicherheit in der Anwendung Gerne stehen wir für ein ausführliches Informations- und Beratungsgespräch zur Verfügung. Sprechen Sie uns an!

20 CHEFS CULINAR Software und Consulting GmbH & Co. KG Telefon: Telefax: Holtumsweg Weeze