Kochwerkstatt. 01. Februar mit Dagmar Heckmann und Dorothea Keil. Porree & Schwarzwurzel

Größe: px

Ab Seite anzeigen:

Download "Kochwerkstatt. 01. Februar mit Dagmar Heckmann und Dorothea Keil. Porree & Schwarzwurzel"

Adrian Berg
vor 5 Jahren
Abrufe

1 ! Kochwerkstatt 01. Februar 2013 mit Dagmar Heckmann und Dorothea Keil Lutherschule Bielefeld Porree & Schwarzwurzel Lauchnester Schwarzwurzelsalat Porree-Birnen-Püree Porree mit Senfbutter Vichyssoise Porree-Birnen-Püree ****** Schwarzwurzeln mit Chicoree und Blutorangen Schwarzwurzeln in Sahnesauce mit Kartoffeln Schokoladen-Sorbet!!

Lauchnester 40g Sonnenblumenkerne 2 Stängel Estragon 1 Bio Orange 2 EL Essig 8 EL Olivenöl 1 EL körniger Senf 4 Stangen Lauch 4 Eier 1 Rolle Blätterteig Thymianblättchen Rosmarinnadeln - Die

- Orangensaft, Essig, Olivenöl, Senf,, zu einem Dressing verrühren. - Den Lauch waschen, das Grün kürzen, und im Ganzen für 10-15 Min. in wasser kochen. - Die Eier kochen.

2 Lauchnester 40g Sonnenblumenkerne 2 Stängel Estragon 1 Bio Orange 2 EL Essig 8 EL Olivenöl 1 EL körniger Senf 4 Stangen Lauch 4 Eier 1 Rolle Blätterteig Thymianblättchen Rosmarinnadeln - Die Sonnenblumenkerne trocken in einer Pfanne rösten und dann grob hacken. - Dann mit dem gehackten Estragon und der abgeriebenen Orangenschale vermischen. - Orangensaft, Essig, Olivenöl, Senf,, zu einem Dressing verrühren. - Den Lauch waschen, das Grün kürzen, und im Ganzen für Min. in wasser kochen. - Die Eier kochen. - Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. - Die Blätterteigrolle zu einer Platte ausrollen und in breite Streifen schneiden. Alle Streifen mit Thymian und Rosmarin bestreuen, je 2 Streifen zu einem Strang verdrehen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen Min. backen. Nicht aus den Augen lassen, die Stangen sollen nur goldbraun werden. - Den Lauch abtropfen lassen und jede Stange auf einem Teller zu einem Nest formen. - Die Eier pellen und in die Nester setzen. Das Gemisch und das Dressing über die Nester geben bzw. träufeln. Die Blätterteigstangen daneben anrichten. - Lauwarm servieren! Schwarzwurzelsalat 500g Schwarzwurzeln 1/2 Saft Zitrone 100ml Milch 200ml Wasser 1 Endiviensalat 150ml saure Sahne 1 EL Zitronensaft 2 EL Öl Petersilie - Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser schälen, in 5 cm lange Stücke schneiden und sofort in das mit Zitronensaft gemischte Wasser legen. - Milch und Wasser aufkochen und die Schwarzwurzeln darin weich garen. - Endiviensalat gründlich waschen, die harten Blätter und groben Blattrippen entfernen und ihn dann in feine Streifen schneiden. - Saure Sahne, Zitronensaft, Öl, und gehackte Petersilie zu einem Dressing verrühren. - Schwarzwurzeln mit dem Dressing vermischen und auf dem Endiviensalat anrichten. 3"

Porree-Birnen-Püree 500g Porree 500g Birnen 4 Knoblauchzehen 1/4 L Wasser 25g Butter - Den Porree waschen und in Scheiben schneiden. - Die Birnen schälen und entkernen, in Scheiben schneiden.

- Die Knoblauchzehen herausnehmen, pellen, zurück in den Topf und alles(in der Kochflüssigkeit) pürieren. - Mit der Butter geschmeidig binden. -, und mit einen Spritzer Zitronensaft abschmecken.

halbieren und in ca.10 cm lange Stücke schneiden. - 40g Butter mit Senf und mischen und pikant abschmecken.

3 Porree-Birnen-Püree 500g Porree 500g Birnen 4 Knoblauchzehen 1/4 L Wasser 25g Butter - Den Porree waschen und in Scheiben schneiden. - Die Birnen schälen und entkernen, in Scheiben schneiden. - Die Knoblauchzehen NICHT schälen. - Das Wasser aufkochen und Porree, Birnen und Knoblauch darin ca.15 Min. gar köcheln. - Die Knoblauchzehen herausnehmen, pellen, zurück in den Topf und alles(in der Kochflüssigkeit) pürieren. - Mit der Butter geschmeidig binden. -, und mit einen Spritzer Zitronensaft abschmecken. Porree mit Senfbutter 5-6 Porreestangen 50g Butter 1 EL körniger Senf - Den Porree waschen, die dunkelgrünen Teile abschneiden (können noch anderweitig verwendet werden), die Stangen dann längs halbieren und in ca.10 cm lange Stücke schneiden. - 40g Butter mit Senf und mischen und pikant abschmecken. - Die restliche Butter in einer Pfanne zerlassen und die Porreestücke darin bei - mittlerer Hitze braten, bis sie fast gar sind, aber noch etwas Biss haben. Dabei nach und nach die Senfbutter auf dem Lauch verteilen. - Mit und würzen. Vichyssoise 300g Kartoffeln 4 Porreestangen 1 Zwiebel 2 EL Butter 1 L Hühnerbrühe 200ml Sahne 1 Bd. Schnittlauch - Die Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. - Von dem Porree nur die weißen Teile putzen und in Ringe schneiden. Das Grüne wird anderweitig verwendet. - Die Zwiebel schälen und fein hacken. - Die Butter zerlassen und das Gemüse darin sanft andünsten. Die Brühe angießen (Gemüsebrühe geht natürlich auch) und alles zugedeckt ca. 25 Min. köcheln lassen. 4"

Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser schälen, dann sofort in ein Wassergemisch mit dem Essig, dem Mehl und geben und zugedeckt ca. 15 Min. garen.

4 - Die Suppe pürieren und durch ein Haarsieb streichen. - Die Sahne unterrühren, mit und abschmecken und mit Schnittlauchröllchen garnieren. Schwarzwurzeln mit Chicoree und Blutorangen 1200g Schwarzwurzeln 3 EL Essig 1 TL Mehl 5 EL Olivenöl 2 rote Zwiebeln 4 Chicoree 2 Zweige Thymian 2 Blutorangen 1 Pr Muskat 200g Schafskäse - Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser schälen, dann sofort in ein Wassergemisch mit dem Essig, dem Mehl und geben und zugedeckt ca. 15 Min. garen. - Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden, den Chicoree ebenso, Thymianblättchen abzupfen, Orangen filetieren. - 3 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen. - Zwiebeln darin andünsten, dann den Chicoree, Thymian dazu geben. Etwas Temperatur nehmen lassen. - Mit,, Muskat abschmecken und erst zum Schluss die Orangenfilets und den aufgefangenen Saft zugeben. Nicht mehr Rühren!! - Die Schwarzwurzeln abgießen, mit 2 ELOlivenöl vermischen und vorsichtig unter die anderen Zutaten heben. - Anrichten und den Schafskäse grob darüber bröckeln. Schwarzwurzeln in Sahnesauce mit Kartoffeln 1000g Schwarzwurzeln 500ml Gemüsebrühe 1 Mangoldstaude 250g Creme Fraiche Saft von 1-2 Zitronen,, Muskat 50g Butter 10 kartoffeln - Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser schälen, in ca.5 cm lange Stücke schneiden und sofort in kaltes Wasser mit Zitronensaft legen um eine Verfärbung zu vermeiden. - Die Gemüsebrühe erhitzen und die Schwarzwurzeln, zugedeckt, bei mittlerer Hitze ca.10 Min. bißfest garen. - Die Schwarzwurzeln aus dem Fond heben und ihn auf die Hälfte reduzieren lassen. - Creme Fraiche einrühren und mit,, Muskat und Zitronensaft abschmecken. - Die Mangoldstaude putzen, in Steifen schneiden und in wasser blanchieren, abschrecken und gut abtropfen lassen. - Mangold und Schwarzwurzeln in der Soße mit Butterflocken binden. - Zusammen mit den kartoffeln servieren. 5"

5 Schokoladen-Sorbet 125ml Milch 125ml Wasser 100g dunkle Schokolade (70% Kakao) 50g Zucker 15g Kakaopulver - Wasser und Milch zusammen aufkochen. - Die restlichen Zutaten in der heißen Flüssigkeit auflösen. - In Portionsförmchen gießen, erkalten lassen und dann gefrieren. 6"

Ähnliche Dokumente

Kochstudio

Kochstudio 29.01.2015 Wärmende Suppen Eintöpfe Unsere Rezeptideen für Sie: Apfel - Ingwer - Suppe Schnelle Lauchsuppe Tomaten Zwiebel Suppe Feuriger Chorizo - Eintopf Linsen - Curry Pikanter Reiseintopf