Kochkurs Herrenkochen Liederkranz. Weihnachtsessen. Menü für den 12. Dezember mit Apfel Sesam Streifen. Walnuss Spätzle

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Frida Schmidt
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1 Kochkurs Herrenkochen Liederkranz Weihnachtsessen Menü für den 12. Dezember 2017 Vorsuppe Erbsen Kokos Suppe mit Apfel Sesam Streifen Hauptgang Wildschweinbraten aus der Keule mit glasierten Äpfeln dazu Walnuss Spätzle Dessert Savarin mit Preiselbeer Apfel Zimt Kompott

2 Erbsen Kokos Suppe mit Apfel Sesam Streifen 1 Bd. Frühlingszwiebeln 1 Knoblauchzehe 2 EL Kokosöl 500g TK Erbsen 400 ml Gemüsebrühe 1 DS. Kokosmilch (400 ml) Pfeffer und Salz 1 TL Ahornsirup 2 TL Apfelessig Topping: 2 Äpfel Saft einer Zitrone 3 EL Honig 2 EL Sesam 2 EL Kokosöl Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Vom Zwiebelgrün einige Ringe für Deko zurückbehalten. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Kokosöl erhitzen und die Zwiebeln und Knobi 2-3Min. Andünsten. Erbsen einstreuen, umrühren und die Gemüsebrühe dazugießen. Alles bei mittlerer Hitze etwa 10 Min, sanft köcheln lassen. Kokosmilch unterrühren und die Suppe pürieren. Mit Pfeffer und Salz, Ahornsirup und Apfelessig abschmecken. Topping: Zitrone auspressen. Saft in eine Schüssel geben. Äpfel heiß abwaschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Apfelspalten in den Zitronensaft gehen und schwenken. Aus dem Saft geben und mit Honig bestreichen und in Sesam wälzen. In einer Pfanne Kokosöl erhitzen. Apfelspalten darin goldgelb braten. Die Suppe in Teller verteilen und mit Apfel Sesam Spalten anrichten. Mit Frühlingszwiebelgrün bestreut servieren.

3 Wildschweinbraten aus der Keule mit glasierten Äpfeln 1 kg Wildschweinfleisch aus der Keule 100g Sellerie 100g Karotten 100g Lauch 100g Zwiebeln, gewürfelt 5 Nelken 3 Lorbeerblätter 5 Wachholderbeeren weißer Pfeffer aus der Mühle 1 EL Tomatenmark 3 EL Preiselbeermarmelade l EL scharfer Senf 1 Flasche Rotwein einige Zweige Rosmarin und Thymian 3 Äpfel 1 EL Butter 1 EL Zucker 6 EL Calvados Suppengemüse waschen. klein würfeln. Nelken. Wachholderbeeren, weiße Pfefferkörner mörsern. Das Fleisch mit den gemörserten Gewürzen und Salz einreiben und einige Stunden einwirken lassen. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Das Fleisch auf einen Rost legen. Darunter eine Saftpfanne mit dem Rotwein und dem Suppengemüse und Zwiebeln geben. 1 Std.30Min, Braten lassen. Ist das Fleisch gar 1/2 Std. in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Soße: In einem großen Topf etwas Butter auslassen und Tomatenmark etwas anschwitzen, Alles aus der Saftpfanne dazugeben und einmal aufkochen lassen. Alles pürieren. Preiselbeermarmelade, Senf in die Soße einrühren, einkochen lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Äpfel schälen und in Schnitze schneiden. Butter aufschäumen, Apfelschnitze und Zucker dazugeben und karamellisieren lassen. Mit Calvados ablöschen und langsam weich dünsten. Anrichten: Fleisch in Scheiben schneiden und mit den glasierten Äpfeln anrichten und mit Soße übergießen.

4 Walnuss Spätzle 500g Mehl 6 Eier etwas Wasser 100 g gemahlene Walnüsse Mehl, Eier, Wasser und Walnüsse zu einem zähflüssigen Teig mischen. Diesen so lange schlagen, bis er Blasen wirft. Den Teig in kochendes Salzwasser schaben bzw. durch eine Presse drücken. Wenn die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen, aus dem Topf holen und zum Fleisch servieren.

5 Savarin Zutaten 500g Mehl l Würfel Hefe 125 ml Milch 125g Butter oder Margarine (ich empfehle Deli) 150g Zucker l Prise Salz 4 Eier ½ l leicht gesüßter Rotwein oder Fruchtsaft mit Weinbrand oder nur Fruchtsaft Savarinform oder Gugelhupfform ausfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Zubereitung Das Mehl in eine Schussel geben und eine Vertiefung eindrucken Die Hefe hineinbröckeln und mit der Hälfte der leicht erwärmten Milch verrühren. Wenig Mehl darüber streuen und warm stellen z.b. im Backofen auf 50 Grad hineinstellen. Tür mit einem Holzkochlöffel dazwischen schließen so daß ein Spalt offen bleibt. ca 15 Min Inzwischen Margarine und Zucker schaumig schlagen Gewürze und die hier nach und nach dazugeben Zum Vorteig nun die restliche Milch und die Eimischung dazu rühren. Teig noch einmal ca Min gehen lassen Noch einmal durchrühren in die Form füllen und in den Backofen geben Wenn der Teig wieder aufgeht, Temperatur auf 200 Grad stellen und backen. ca. 50 Min Garprobe machen Ist der Savarin fertig. aus der Form stürzen und in die Form den Wein geben und den Savarin wieder in die Form geben. so daß er sich vollsaugt. Vor dem Servieren Sahne schlagen, mit Früchten mischen, Nun Savarin in einen tiefen Tortenteller stürzen und in die Mille die Sahne-Fruchtmischung geben Kann warm serviert werden.

6 Zum Savarin Preiselbeer Apfel Zimt Komgott 1 Glas Preiselbeeren 3 Äpfel 1 Bio Orange 1 TL Zimt Zucker 1 P. Vanillepudding ohne kochen (nach Anweisung zubereiten) Äpfel schälen, würfeln und mit einem EL Zucker mischen. Orange heiß abwaschen, Schale abraspeln, Saft auspressen. In einen Topf geben und unter Rühren unter Zugabe von Orangenschale und Saft weich dünsten, abkühlen lassen. Preiselbeeren und Zimt dazu mischen, abschmecken, Mit dem Vanillepudding mischen. Den fertigen Savarin damit füllen.

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Pfifferlingcremesuppe Zutaten: 500g Frische Pfifferlinge 2 Schalotten 3 El. Butterschmalz 2 El. Mehl 150ml Riesling (trocken) 300ml Gemüsebrühe 200ml Sahne 2 Zweige Thymian Salz Schwarzer Pfeffer aus der