REZEPT. Lachs mit mit Salzzitronen-Gremolata N 13. Claudia Goedke Q Sprichwörtliches Essen

Transkript

1 Lachs mit mit Salzzitronen-Gremolata 1 Stück frisches Lachsfilet (etwa g, je nach Hunger) 1 Bund Petersilie ¼-½ Salzzitrone (bekommt man in Feinkostgeschäften) oder Bio Zitrone Olivenöl 1 Knoblauchzehe Den Ofen auf 190 C vorheizen. Eine Auflaufform zur Hälfte mit Wasser füllen und ganz unten in den Ofen stellen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und dieses leicht mit Olivenöl bepinseln. Den Lachs kurz unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und auf das Backpapier legen. Mit ein wenig Olivenöl einpinseln, salzen und pfeffern. Den Lachs auf mittlerer Schiene etwa Minuten garen. In der Zwischenzeit die Gremolata vorbereiten. Dafür den Knoblauch hacken, die Petersilie gut waschen, abtrocknen und sehr klein hacken. Das Fruchtfleisch der Salzzitrone entfernen und die Schale sehr fein hacken. Alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben und etwas Olivenöl drüber träufeln. Den Fisch aus dem Ofen nehmen und mit der Gremolata, einem Salat und Weißwein servieren.

2 Crêpes mit Mangokompott und Passionsfruchtjoghurt 200 g Mehl 400 ml Milch 2 Eier 1 Prise Salz 1 TL Zucker Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren und zehn Minuten quellen lassen. Eine Pfanne erhitzen und dünn mit Öl auspinseln. Mit einer Kelle eine Teigportion in die Pfanne geben und gut verteilen. Die Crêpes auf beiden Seiten hellbraun ausbacken und im Ofen warmhalten.

3 Mangokompott 1 reife Mango 2 EL Zucker Zeste und Saft einer halben Zitrone Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern abschneiden und in kleine Würfel schneiden. Die Mangowürfel mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben und auf niedriger Stufe etwa 3 Minuten einköcheln lassen. Vom Herd nehmen und zum Abkühlen zur Seite stellen.

4 Passionsfruchtjoghurt 2 Passionsfrüchte (reife Passionsfrüchte sind purpurfarben, leicht schrumpelig und verströmen einen süßlichen Duft) 1 EL Aprikosenmarmelade 200 g Naturjoghurt Die Passionsfrüchte in der Mitte durchschneiden. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch auslösen und in ein feines Sieb geben. Einen Esslöffel Aprikosenmarmelade dazugeben und beides durch das Sieb streichen. Den Joghurt in eine Schüssel geben und die Passionsfrucht-Marmeladenmischung unterrühren.

5 Zitronensorbet mit Limoncello 7 Bio-Zitronen 175 g Zucker 2 EL Limoncello In einem Topf 125 g Zucker und 125 ml Wasser aufkochen und für ein paar Minuten köcheln lassen bis ein leicht eingedickter Sirup entstanden ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Schale von zwei Zitronen abreiben. Die restlichen Zitronen auspressen und den Saft durch ein Sieb geben um Kerne und Fruchtfleisch zu entfernen. Mit der Schale und 50 g Zucker in einem Messbecher mischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Messbecher in den Kühlschrank stellen bis der Zuckersirup abgekühlt ist. Den Zitronensaft in eine gefrierbeständige Schüssel geben. Nach und nach jeweils 25 ml Zuckersirup und 25 ml Wasser unterrühren und abschmecken. So viel Zuckersirup und Wasser unterrühren bis es dem eigenen Geschmack entspricht. Trotzdem sollte es noch leicht sauer sein, da das Gefrieren den Geschmack etwas abschwächt. Zum Schluss den Limoncello unterrühren. Die Schüssel für 4-5 Stunden in den Tiefkühler stellen und die Sorbetmasse alle 30 Minuten

6 FORTSETZUNG mit einem Schneebesen oder einer Gabel durchrühren. Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist servieren oder eine Kugel Sorbet mit Sekt aufgießen.

7 Kalte Gurkensuppe 2 Gurken 300 g Griechischer Joghurt 300 ml Gemüsebrühe, Raumtemperatur 1 Bund Dill Salz Pfeffer Petersilie 1 hartgekochtes Ei, klein geschnitten Räucherlachs Die Gurken schälen, horizontal halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauslösen, das Fruchtfleisch in Stücke schneiden und in einem Messbecher geben. Die Brühe, den Joghurt, ein halbes Bund Dill dazugeben und mit dem Pürrierstab pürieren. Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zitronensaft abschmecken. Die Suppe für etwa 2 Stunden kalt stellen und mit Dillspitzen und Petersilie garniert servieren. Tipp: Ist die Suppe zu dickflüssig, kann etwas Brühe dazugegeben werden. Stören eventuelle kleine Gurkenstückchen, kann die Suppe vor dem Servieren durch ein Sieb passiert werden.

8 Spaghetti mit grünem Spargel und Zitronensoße 250 g Spaghetti 300 g grüner Spargel 100 g Frischkäse oder Ziegenfrischkäse 1 Bio-Zitrone 50 g Parmesan In einem großen Topf 2,5 Liter Wasser zum Kochen bringen und gut salzen. Die Spaghetti nach Packungsanweisung kochen. Den Spargel waschen, abtrocknen und die holzigen Enden abschneiden oder abbrechen. Den Spargel in etwa 4 cm große Stücke schneiden. Vier Minuten bevor die Spaghetti abgegossen werden den Spargel dazugeben und mitkochen. In der Zwischenzeit den Frischkäse in eine Schüssel geben. Die Zitronenschale abreiben und den Saft einer halben Zitrone auspressen, beides zum Frischkäse geben. Den Frischkäse mit etwas Spaghetti-Kochwasser glatt rühren, gut salzen und pfeffern. Spaghetti und Spargel abgießen, den Topf wieder auf den Herd stellen (niedrige Hitze) und den Frischkäse unterrühren. Auf einem Teller anrichten und mit Parmesan servieren.