Les Entrées gastronomique Die Gourmet-Vorspeisen

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1 Les Entrées gastronomique Die Gourmet-Vorspeisen Le thon rouge grillé minute, tomates confites de couleurs, condiment au gingembre et jeunes pousses de salades Gegrillter rosa Thunfisch, mit kandierten bunten Kirschtomaten Ingwer und jungen Salatsprossen Les suprêmes de caille rôtie betteraves rouge parfumées à la framboise Gebratene Wachtelbrüstchen allerlei von der Mini rote Beete und Himbeeren Les gambas «Black Tiger» parfumée au citron vert et raifort velouté glacée de choux fleur Ragout von der Black Tiger Krevette mit Limette und Meerrettich verfeinert übergossen mit eisgekühlter Blumenkohlcremesuppe Le Gaspacho Andalou, ricotta et origan, pain croustillant Andalusische Gazpacho mit Ricotta und Oregano verfeinert, knusprigem Brot

2 Les Entrées estivales Die Sommerlichen-Vorspeisen Le Mesclun de feuilles de Salade 7.00/12.50 grüner Salat La salade mêlée 10.00/16.50 gemischter Salat La grande salade Niçoise, mesclun de salade, pommes de terre, haricots verts, thon rose, tomates, olives, anchois et œufs durs de Charmey Gemischter feiner Blattsalat, Kartoffeln, grüne Bohnen, rosa Thunfisch, Oliven, Anchovis und hartgekochtem Hühnerei aus Charmey La tomate cœur de bœuf marinée, basilic et oignons pickels, mozzarella buratta Die Ochsenherztomate mariniert mit Basilikum, saure Zwiebeln und Buratta Mozzarella Le Capri glânois du Moléson gratiné au chutney d abricot, bouquet de saladine Lauwarmer Schafskäse vom Moléson mit Aprikosen Chutney gratiniert auf Salatbouquet

3 Plats principaux Hauptgerichte La sole petit bateau pochée au Noilly Prat, chapelure à la noisette pétit légumes à l huile d olive et riz aux agrumes Pochierte Seezunge im Noilly Prat (Wermut), Haselnusspanade, kleinem Gemüse an Olivenöl und Reis mit Zitrusfrüchten verfeinert L Emincé de Filet de veau, sauce à la crème de nos montagnes et champignons, rösti croustillant servi dans son poêlon Kalbsfiletgeschnetzeltes in sämiger Rahmsauce mit Waldpilzen und knusprigem Rösti in der Pfanne serviert L entrecôte de bœuf grillée et taillée au thym citron, jus de veau méli-mélo de légumes du soleil et pommes de terre sautées Gegrilltes, aufgeschnittenes Rindsentrecôte mit Zitronenthymian, Kalbsjus knackigem Sonnengemüse und neue, frische gebratene Kartoffeln Le grenadin de veau roulée au lard croustillant, garnitures estivales et gnocchi de pomme de terre maison à la sauge Kalbssteak im knusprigen Speck gerollt, frischem Sommergemüse und hausgemachten Kartoffel-Gnocchi in Salbeibutter

4 Les grosses pièces à partir de deux personnes (selon l arrivage journalier) en deux services Fleisch- und Fischgerichte im Ganzen für 2 Personen (nach Tagesangebot) in zwei Services serviert La Côte de bœuf, Sauce béarnaise (la côte à 800g minimum) Rinderkotelett (0.8kg das Kotelett) mit Sauce Béarnaise Le bar «de petite pêche de l Atlantique» en croûte de sel ou grillé (1.2 kg) Wilder Wolfsbarsch in der Salzkruste oder gegrillt (1.2kg) Chf pp CHF p.p Chf pp CHF p.p. Nos garnitures Unsere Beilagen Grand choix de légumes du moment et féculents Grosse Auswahl an Marktfrischem Gemüse und Beilage Nous souhaitons vous informer que nos grosses pièces sont préparées à la commande et que le temps de préparation sera de 30 à 45 minutes Gerne möchten wir Sie darauf aufmerksam machen, dass unsere Fleisch- und Fischgerichte im Ganzen erst nach Ihrer Bestellung zubereitet werden und die Garzeit mindestens 30 bis 45 Minuten in Anspruch nimmt.

5 Menu Etoile Le thon rouge grillé minute, tomates confites de couleurs, condiment au gingembre et jeunes pousses de salades Gegrillter rosa Thunfisch, mit kandierten bunten Kirschtomaten Ingwer und jungen Salatsprossen Les gambas «Black Tiger» parfumée au citron vert et raifort velouté glacée de choux fleur Ragout von der Black Tiger Krevette mit Limette und Meerrettich verfeinert übergossen mit eisgekühlter Blumenkohlcremesuppe Les suprêmes de caille rôtie betteraves rouge parfumées à la framboise Gebratene Wachtelbrüstchen allerlei von der Mini rote Beete und Himbeeren Le grenadin de veau roulée au lard croustillant, garnitures estivales et gnocchi de pomme de terre maison à la sauge Kalbssteak im knusprigen Speck gerollt, frischem Sommergemüse und hausgemachten Kartoffel-Gnocchi in Salbeibutter Le choix de fromages de nos alpages et d ailleurs Auswahl von Käse La sélection gourmande de notre pâtissier Lassen Sie sich überraschen von unserer pâtissier Menu complet / Menu komplett 3 entrées sans fromage, ou 2 entrée et fromage / Menu mit 3 Vorspeisen ohne Käse, oder 2 Vorspeisen und Käse 2 entrées sans fromage, ou 1 entrée et fromage / Menu mit 2 Vorspeisen ohne Käse, oder 1 Vorspeise und Käse 1 entrée, sans fromage / Menu mit 1 Vorspeise, ohne Käse

6 «J ai plus faim, mais si je me laissais quand même surprendre par la douceur!» Les Desserts/Desserts Les Fromages de la vallée de la jogne et d ailleurs Auswahl von Käse La sphère Piña Colada, chutney d abricot à la citronnelle Die Kugel Pina Colada, Aprikosen Chutney mit Zitronengrass verfeinert Les meringues de la Gruyère, Double crème et glace meringues-double crème au lait de nos alpages Greyerzer Meringue mit Doppelrahm und Meringue Doppelrahmeis Le palet fromage blanc citron vert et ses fraises fraiches Feines Quarktörtchen mit Limette und frischen Erdbeeren La pêche Melba revisitée façon «Etoile» Der Pfirsich Melba interpretiert nach der Art Etoile Le cube chocolat, crème glacée Marzipan et sauce pamplemousse rose Schokoladenküchlein mit Marzipancremeeis und rosa Grapefruitsauce Choix de sorbets et glace au lait de nos alpages/ la boule 3.50 Milcheis aus unseren Bergen und Auswahl an Sorbet/ je Kugel Supplément de crème fouettée/rahm extra 2.50 Supplément de crème double /Doppelrahm extra 4.00

7 Provenance de nos viandes Herkunft unseres Fleisches Bœuf/Rind Veau/Kalb Volaille/Geflügel Sole/Seezunge Suisse et Autriche Schweiz und Österreich Suisse et Pays-Bas/Schweiz und Holland France/Frankreich France/Frankreich Espagne/Spanien T.V.A et service compris Mehrwertsteuer und Service inklusive