Frischer, knackiger Salatteller. Tomatenmousse mit Maisküchle an Kräutersträußchen. Böhnchensalat mit Pilzen

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1 Kalte Vorspeisen Frischer, knackiger Salatteller Tomatenmousse mit Maisküchle an Kräutersträußchen Böhnchensalat mit Pilzen Marinierte Truthahnscheiben mit Apfelsalat Rosen vom hausgebeizten Lachs mit rosa Grapefruit und kleinem Salatbouquet Tatar vom norwegischen Wildlachs an Rucolasalat Mousse von Räucherforelle mit gefüllten Kirschtomaten Carpaccio von Lachs und Lotte in Wodka-Limetten-Vinaigrette Carpaccio vom Rinderfilet mit hausgemachtem Pesto und Peccorinokäse Salat von Land und Meer (Blattsalate mit gebratenem Fisch und Fleisch) Wildterrine mit lauwarmem Pilzsalat Zanderterrine an feiner Kräutersauce Naturbelassene Gänsestopfleber mit Portweingelee 4,80 8,50 7,70 9,60 11,20 9,90 9,90 11,40 11,20 12,80 9,90 10,40 15,00 DAS GOLDENE LAMM Menüs Stand: Januar 2007, S.1

2 Suppen Schwäbische Maultaschensuppe Rinderkraftbrühe mit Flädle Kartoffel-Lauchsuppe Brokkolicrèmesuppe mit Mandeln Spinatsüppchen mit Croûtons Klare Tomatenkraftbrühe mit Basilikumklößchen Schwäbische Hochzeitssuppe mit Markklößchen, Grießklößchen und Maultaschen in der Terrine serviert Klare Ochsenschwanzsuppe mit Morchel-Markklößchen Grüne Lachsmaultaschen in Safran-Gemüsesud Kräuterschaumsüppchen mit frischen Pilzen Currysuppe mit Garnelen 4,90 4,80 4,80 4,90 4,90 5,80 6,40 7,00 7,50 5,80 7,40 DAS GOLDENE LAMM Menüs Stand: Januar 2007, S.2

3 Desserts Rote Grütze mit Vanillesauce Vanilleeis mit heißen Kirschen oder Himbeeren Crème Caramel an verschiedenen Fruchtsaucen Frischer Fruchtsalat mit Vanilleeis Passionsfruchtsorbet auf Ananascarpaccio mit Granatapfel Variation von Sorbets Joghurtmousse mit frischen Früchten Orangenparfait mit frischen Erdbeeren und Erdbeermarksauce Amarettoparfait an Mascarponeschaum Gratin von exotischen Früchten Terrine von dreierlei Schokoladen mit Whiskey-Espuma Dessertvariation Das Goldene Lamm 6,50 6,50 7,40 7,40 8,50 8,30 7,50 8,50 8,50 8,00 8,80 9,80 DAS GOLDENE LAMM Menüs Stand: Januar 2007, S.3

4 Preiswerte Gerichte für Mittag und Abend Gekochte Ochsenbrust in Wurzelsud mit Sahnemeerrettich, Preiselbeeren, Kräuterkarotten und Petersilienkartoffeln Estragon-Gulasch mit Sauerrahm hausgemachte Nudeln, Salatteller Herzhafter schwäbischer Sauerbraten Serviettenknödel, Salatteller Lasagne von Aubergine und Zucchini mit Mozzarella überbacken Schweineschnitzel Wiener Art in Butter gebraten Pommes frites und Salate der Saison Ochsenrumpsteak vom Grill mit Pfeffer-Schalottensauce, mit Pilzen garniert Röstkartoffeln 13,80 14,80 13,90 11,00 13,50 20,50 Für Kinder Kleines Schnitzel Wiener Art Pommes frites und ein kleiner Salat Geschnetzeltes von der Pute mit Spätzle und Erbsen 8,50 9,50 Vesper Vesperteller: Leberwurst, Schinken gekocht und Schwarzwälder Schinken roh, Wurst, Bierschinken, Käse, Gürkchen, Butter und Brot Wurstsalat mit Zwiebeln, Butter und Graubrot verschiedene Käse Schwäbische Bauernplatte (für 2 Personen) Schinken, Rauchfleisch, Wurst Käse, gekochtes Ei, garniert mit Salat 7,90 6,80 7,50 14,50 DAS GOLDENE LAMM Menüs Stand: Januar 2007, S.4

5 Internationale Highlights Terrine von frischer Gänseleber mit Portweingelee, Butter und Briochetoast Junge Wachtel an Himbeer-Essigsauce auf grünen Linsen, Selleriepüree Hummer in verschiedenen Zubereitungen im Kräutersud, kalt mit Aioli und Cocktailsauce, Thermidor überbacken, à l américaine oder vom Grill Frische Atlantik-Seezunge, in Butter gebraten (ca. 400g pro Person), mit Petersilienkartoffeln und Kopfsalat mit Kräutern Krebs-Essen (je nach Jahreszeit), ein wundervolles Erlebnis für mehrere Personen. 1 Pfund Edelkrebse zum Selbstausbrechen im Kirschwasser-Wurzelsud, Butter und Stangenbrot (ab 10 Personen) 15,00 16,90 Preis auf Anfrage 23,40 Preis auf Anfrage DAS GOLDENE LAMM Menüs Stand: Januar 2007, S.5

6 Menü 1 27,70 Badische Grünkernsuppe mit Markklößchen und Kräutern Saltimbocca von der Putenbrust an Marsalasauce, hausgemachten Nudeln und Gemüse der Saison Fruchtsalat mit Kirschwasser Menü 2 29,90 Kartoffelsuppe mit Gemüse und Kräutern Gefülltes Schweinelendchen in Pommery-Senfsauce mit Kartoffelkroketten und feinem Buttergemüse Crème Caramel mit frischen Früchten umlegt Menü 3 27,70 Rinderbrühe mit Schinkenschöberl Wiener Tafelspitz mit Apfelmeerrettich Schnittlauchsauce Kartoffelrösti und Gemüse Mohnbuchteln mit Nusseis und Vanillesauce DAS GOLDENE LAMM Menüs Stand: Januar 2007, S.6

7 Menü 4 34,60 Geräuchertes Forellenfilet mit Sahnemeerrettich Butter und Briochetoast Rinderbrühe mit Fadennudeln Ochsenbrust an Meerrettichsauce Bouillonkartoffeln und Wirsinggemüse Bayrische Crème mit Fruchtsauce Menü 5 42,00 Geeistes Mousse von geräucherter Forelle und Lachs auf Crème fraîche mit Keta-Kaviar Gekühltes Joghurtsüppchen mit Zitrone und Apfelwürfeln Gebratene Perlhuhnbrust auf feinen Gemüsestreifen mit Weißweinsauce und Nudeln Kirschwasserparfait mit exotischen Früchten DAS GOLDENE LAMM Menüs Stand: Januar 2007, S.7

8 Menü 6 31,40 Kleiner Blattsalat mit Speck und Rotweinessig Rosa gebratene Hochrippe vom Charolais-Rind, mit Marksauce Gratinkartoffeln und Prinzeßböhnchen Schwäbische Apfelküchle eine Kugel Vanilleeis und Vanillesauce Menü 7 Vegetarisches Menü 32,50 Feiner Rohkostsalatteller mit Apfeldressing und Zitrone Zucchinirahmsuppe mit Curry Shiitake-, Austernpilze und Champignons in Schnittlauchsauce mit Graupenrisotto und Gemüse Quarkmousse mit Orangensauce DAS GOLDENE LAMM Menüs Stand: Januar 2007, S.8

9 Menü 8 aus der Toskana 42,00 Honigmelone mit Portwein mariniert dazu Parmaschinken Lachsnudeln mit grünem Pfeffer in Schnittlauchsauce Kalbs-Scallopini mit Oregano in Parmesan-Eihülle, Tomatenragout Gemüse-Champignon-Risotto Tirami-Su Menü 9 Römermenü 40,50 Hausgemachtes Entenleberparfait mit Orangenfilets, Beerenconfit und Briochetoast Burgunder Rindfleischsuppe Lendchen Caesar in zarter Eihülle gebraten frische Pilze in Rahm Kartoffelkroketten Gemüse der Saison Waldfrüchte mit Vanilleeis und Sahne DAS GOLDENE LAMM Menüs Stand: Januar 2007, S.9

10 Menü 10 36,20 Klare hausgemachte Ochsenschwanzsuppe mit altem Sherry und Chesterstange Kalbsrückensteak mit frischen Pilzen in Kräuterrahmsauce Marktgemüse und hausgemachten Nudeln Himbeer-Eisbömbchen mit Himbeermark Menü 11 36,70 Steinpilzrahmsuppe Lammrücken mit Kräuter-Markkruste und Portweinsauce Prinzessböhnchen Gratinkartoffeln Ananasboot mit Erdbeer- und Vanilleeis Crème Grand Marnier DAS GOLDENE LAMM Menüs Stand: Januar 2007, S.10

11 Menü 12 43,70 Räucherfischteller von Lachs, Heilbutt und Aal mit Dill-Senfsauce, Sahnemeerrettich Butter und Briochetoast Tomatenconsommé mit Quarknockerln Rosa gebratene Rehkeule in Hagebutten-Pfeffersauce Birne mit Preiselbeeren gefüllt dazu Gemüse der Saison und hausgemachte Spätzle Kirschen eingelegt in Lemon Heart-Rum dazu Krokanteis Menü 13 Hubertusmenü 48,90 Carpaccio vom Rind mit Trüffelöl auf Rucolasalat Filet von frischer Bachforelle in Bachkrebssauce mit Fleuron und Reistimbale Rehrücken mit frischen Pilzen Wacholderrahmsauce und Preiselbeeren dazu hausgemachte Spätzle und Brokkoli Duo von Mousses au chocolats DAS GOLDENE LAMM Menüs Stand: Januar 2007, S.11

12 Menü 14 41,60 Geflügelkraftbrühe mit Pistazienklößchen Lasagne von Zucchini und Aubergine mit Tomate und Mozzarella Gourmet-Fischteller von Scampi, Lachs und Zander mit zwei Saucen, Blattspinat und gemischtem Reis Bayrische Crème mit Orangenfilets Menü 15 42,00 Lauwarmer Salat von frischen Austernpilzen Champignons und Shiitakepilzen in Balsamico-Vinaigrette Lauchcrèmesuppe Junge französische Ente in Orangensauce Gemüsebouquet und Herzoginkartoffeln Walnusseis mit Cherry-Brandy und Früchten DAS GOLDENE LAMM Menüs Stand: Januar 2007, S.12

13 Menü 16 47,30 Salat von Riesengarnelen mit Avocados in Champagneressig Butter und Stangenbrot Brunnenkressesüppchen Kalbsrückensteak mit Morcheln in saurem Rahm hausgemachte Nudeln und Blattsalate Trilogie von Fruchtsorbets Menü 17 45,20 Terrine von der Flugente mit Zwetschgenwassergelée Butter und Briochetoast Dillrahmsuppe mit Lachsstreifen Rinderlende im Ganzen gebraten mit unseren drei Saucen Sauce béarnaise Grüner Pfeffer-Cognacsauce Sauce bordelaise Gemüsebouquet und Gratinkartoffeln Vanilleeis mit Himbeeren und Portweinschaum DAS GOLDENE LAMM Menüs Stand: Januar 2007, S.13

14 Menü 18 48,50 Klare Ochsenschwanzsuppe mit Sherry und Chesterstange Lachssoufflé in Sauerampfersauce mit Butterreis Surf and Turf Kalbsfilet mit gegrillten Scampi und zwei Saucen, Gemüsebouquet kleine Folienkartoffeln Williamsbirnenparfait mit Birnensalat Menü 19 Cappuccino von Steinpilzessenz Seezungenfilet in Hummersauce mit Hummermédaillons sautierten Avocados und Butterreis Zitronensorbet mit Wodka Moskovskaja Médaillons vom Reh auf Wacholdersauce und Hirschkalbsmédaillons auf Hagebutten-Pfeffersauce mit Brokkoliröschen in Mandelbutter und hausgemachten Knöpfle Dessertvariation Das Goldene Lamm 62,00 DAS GOLDENE LAMM Menüs Stand: Januar 2007, S.14

15 Menü 20 Großes Gourmetmenü 75,00 Gebratene Entenleber mit grünem Pfeffer und Sherry-Essig auf kleinem Blattsalat, Stangenbrot Tomatenconsommé mit Quarknockerln Filet vom Seeteufel auf roter Paprikasauce mit schwarzen Nudeln Champagnersorbet Tournedo vom Rinderfilet mit Morchelsauce und feiner Gemüsegarnitur Erlesene exotische Früchte mit Sorbets und Pürees Französische Käseauswahl DAS GOLDENE LAMM Menüs Stand: Januar 2007, S.15