Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften. Fachstelle Sensorik. am Institut für Lebensmittel und Getränkinnovation. Zürcher Fachhochschule 1

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1 Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften Fachstelle Sensorik am Institut für Lebensmittel und Getränkinnovation 1

2 Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften Zusammenschluss von 4 Fachhochschulen zur ZHAW (Ende 2007) Standorte in Wädenswil Winterthur Zürich 8 Departemente Grösste Mehrsparten Fachhochschule der Schweiz mit rund Studierenden 2

3 Departement Life Sciences und Facility Management Institute (Lehre) o Biotechnologie o Lebensmitteltechnologie o Umwelt und natürliche Ressourcen o Chemie / Biologische Chemie o Facility Management o Angewandte Simulation BSc MSc Weiterbildung (CAS, DAS und MAS) Angewandte Forschung und Entwicklung Dienstleistungen Wirtschaft 3

4 Institut für Lebensmittel und Getränkeinnovation ILGI 4

5 Tätigkeitsfelder ILGI Zentrum für Lebensmittel und Ernährungsforschung Technologie und Verpackung Mikrobiologie Ernährung QM und Lebensmittelrecht Nachhaltigkeit und Energie Zentrum für Inhaltsstoff und Getränkeforschung Getränke Aroma Inhaltsstoffe Sensorik 5

6 Fachstelle Sensorik Wer sind wir? Mitarbeiter und Panels Was tun wir? Leistungsbereiche Wo arbeiten wir? Standort und Infrastruktur 6

7 Wer sind wir? Mitarbeiter der Fachstelle Sensorik von links nach rechts: Yvonne Ruoss, Marie Louise Cezanne, Eugenia Klauser, Nina Julius, Karin Chatelain, Sabine Oberrauch, Reinhard Schneller, Silvie Ries, Annette Bongartz, Erika Walt Zehnder, Martin Popp nicht abgebildet: Julia Kinner 7

8 Wer sind wir? Ressourcen / Prüfmittel ZHAW Fachpanel (allgemein) ZHAW Fachpanel «Brot» ZHAW Fachpanel «Schokolade» ZHAW Fachpanel «Olivenöl» (SOP) ZHAW Branchenpanel «Schokolade» ZHAW «Konsumentenpanel» ZHAW «Seniorenpanel» (senpan) 8

9 «Objektives» Panel externe Ressourcen / Prüfmittel Fach Panel (allgemein) n = 25 Screening und Aufbau im 2007 Trainings und Monitoring seit 2008 Externe Panellisten Produkt Schwerpunkte Brot Kaffee Schokolade Salami Weichkäse Äpfel Feine Backwaren Pflanzliche Öle

10 «Objektives» Panel interne & externe Ressourcen / Prüfmittel Fach Panel Brot n = 15 Screening und Aufbau seit 2012 Trainings und Monitoring seit 2013 Interne Panellisten (ZHAW) Schwerpunkte In Line Beurteilung Deskriptive Beurteilung (Profilierung) Aromabeschreibung Texturbeschreibung

11 «Objektives» Panel interne & externe Ressourcen / Prüfmittel Schwerpunkte In Line Beurteilung (Kakaofrüchte, Kakaobohnen, Kakaomasse, Schokolade) Deskriptive Beurteilung (Profilierung) Aromabeschreibung Texturbeschreibung Fach Panel Schokolade n = Aufbau 2015 Interne Panellisten (ZHAW)

12 «Objektives» Panel externe Ressourcen / Prüfmittel Swiss Olive Oil Panel / SOP n = 37 Aufbau im 2002 Seitdem diverse Screenings (via Sensorik Lizenz Olivenöl ) Monitoring seit 2002 in situ und virtuell Anerkannt vom International Olive Council (IOC) Externe Panellisten

13 «Objektives» Panel externe Ressourcen / Prüfmittel Branchenpanel Schokolade n = 12 (Kernpanel) n > 80 (erweitertes Panel) Aufbau und Monitoring seit 2006 Externe Panellisten

14 «Subjektives» Panel externe Ressourcen / Prüfmittel Konsumenten Panel n 1000 Monitoring seit 2001 Central Location Tests Home Use Tests in D CH / in F CH Methodik Akzeptanz / Präferenztests Hedonische Skala, JAR Skala,... Produkt / Konzepttests Fokus Gruppen...

15 Fachstelle Sensorik Leistungsbereiche 15

16 Was tun wir? Leistungsbereiche Lehre Bsc Studiengang Lebensmitteltechnologie Msc Studiengang Food and Beverage Innovation Weiterbildung NEU: CAS Sensorik Degustationskurse, Sensorik Lizenzen, Dienstleistungen (akkreditierte Prüfstelle) Konsumententests, Beurteilung Olivenöl, Panelausbildung, Sensorische Analyse Forschung und Entwicklung Marktgerechte Umsetzung von Grundlagenforschung, Drittmittelgefördert und teilweise mit staatlicher Forschungsförderung (KTI, SNF, EU) 16

17 Fachstelle Sensorik Lehre und Weiterbildung 17

18 Lehre Bsc Studiengang Lebensmitteltechnologie 1. Sem Lebensmittelwissenschaften Sensorik 2. Sem. Lebensmittelwissenschaften Sensorik 2. Sem. Statistik Angewandte Statistik in der Sensorik 3. Sem. Praktikum Praktikum Sensorik 5. Sem. Vertiefung Ernährung Nutrition Policy 1 6. Sem. Vertiefung Ernährung Ernährungsabhängige Krankheiten 6. Sem. Vertiefung Getränke Getränke Sensorik (Kaffee, Tee) 6. Sem. Wertschöpfungskette LM Sensorik Input (Brot) 6. Sem. Wertschöpfungskette GT Sensorik Input (tbd) 6. Sem. Industriefallstudie Sensorik Input (tbd) 18

19 Weiterbildungskurse WB Büchlein 2015 Weiterbildungskurse des Instituts für Lebensmittel und Getränkeinnovation Qualitätssicherung / QM Mikrobiologie Sensorik Grundlagen der Sensorik Arbeitstechniken Prüfmethodik «Analytik / Hedonik» Produktspezifische Kurse ( Wein, Olivenöl, Kaffee, Schokolade, Brot, Tee, Nüsse,...) Sensorik in der Kosmetik Nähere Informationen (Booklet): ilgi 19

20 Weiterbildungs Angebote CAS «Sensorik» (Studiengang 2015) Weiterbildungskurse «Sensorik» Lebensmittel Sensorik in der Praxis Degustationskurse (Olivenöl, Kaffee, Brot, Schokolade, Tee, Nüsse,...) ZHAW «Sensorik Lizenzen» (Wein, Olivenöl, Kaffee, Brot, Schokolade, Tee,...) MAS / CAS «Foodward» Modul: Consumer & Market Know How back 20

21 Fachstelle Sensorik Dienstleistungen 21

22 Akkreditierte Prüfstelle gemäss ISO Geltungsbereiche STS 240: Konsumenten Tests Beurteilung Olivenöl Panelausbildung / monitoring Sensorische Analyse von Lebensmitteln 22

23 Produktschwerpunkte Beispiele: Olivenöl Brot Kaffee Schokolade Tee etc. back 23

24 Fachstelle Sensorik Forschung und Entwicklung 24

25 International Olive Oil Award Zurich back Ziel: Anlässlich des International Olive Oil Award Zurich (IOOA) werden die teilnehmenden Olivenöle von einem geschulten Fachpanel (Swiss Olive Oil Panel (SOP) degustiert und bewertet. Die Ergebnisse dienen Produzenten, Importeuren und Einzelhändlern als wissenschaftliche Basis für die mittel bis langfristige Qualitätsverbesserung von Nativem Olivenöl. Anlässlich einer Konsumentendegustation an der Gourmesse Zürich, um den Publikumspreis OLIO, werden dieselben Öle vom Endverbraucher blind degustiert und nach Beliebtheit beurteilt. ECROPOLIS (EU Projekt) Ziel: Aufbau einer interaktiven Onlinedatenbank mit Namen OSIS (Organic Sensory Information System) Konsumenten, Händler und Produzenten von Bio Produkten werden dort in verschiedenem Detaillierungsgrad Zugriff auf folgende Daten / Informationen haben: 1. Sensorische Profile (objektive Beschreibungen) ausgewählter Produkte 2. Konsumenten Cluster mit unterschiedlichen Präferenzen für ausgewählte Produkte 3. Informationen zum Kaufverhalten und zur Erwartungshaltung der Konsumenten an Bio Lebensmittel 4. Strategische Empfehlungen zu Produktion und Marketing von Bio Lebensmitteln 25

26 Wo arbeiten wir? Standort Schloss / Gebäude der Agroscope ACW 26

27 Wo arbeiten wir? Infrastruktur / Ausstattung 12 Kabinen, ausgerüstet mit PC s und spezieller Sensorik Software Gruppenraum für Fokusgruppen / Konsensprüfungen Laptops / Tablets für den mobilen Einsatz, ausgerüstet mit spezieller Sensorik Software Küche für Probenvorbereitung und zubereitung Spezielle Gerätschaften und Geschirr für die Produktbereiche Olivenöl, Kaffee, Tee, etc. Kursräume für die Durchführung von Schulungen

28 Fachstelle Sensorik Unsere Partner & Auftraggeber 28

29 Unsere Partner / Auftraggeber (Beispiele) 29

30 Fachstelle Sensorik Plattformen / Networking 30

31 Plattformen / Networking Plattformen IG Sensorik DLG Sensorik Ausschuss «E3S» European Sensory Science Society Wirkungsgrad National / Schweiz International / Deutschland International / Europa «Eurosense» September 2012 International / weltweit Co Chairs: Agroscope (Patrizia Piccinali) & ZHAW (Annette Bongartz) 31

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