Das Weingut. Jüngste Auszeichnungen

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1 Das Weingut Das Weingut San Fabiano Calcinaia liegt inmitten der wunderschönen Hügel des Chianti- Anbaugebietes. Das Herrschaftshaus und die Kellereien befinden sich in einem kleinen mittelalterlichen Ort, dessen Ursprünge wahrscheinlich auf 1000 n. Chr. zurückgehen, in der Nähe von Poggibonsi und Castellina in Chianti. Guido Serio und seine Frau Isa kamen im Jahr 1983 nach San Fabiano. Von Beginn weg legten sie ihr Augenmerk auf die Erzeugung von Qualitätsweinen. Die Erneuerung der Weinberge, der Kellerei, der Abfüllanlage und des Kellers für den Barrique-Ausbau waren die ersten Schritte, die nach und nach vorgenommen wurden. Heute werden in San Fabiano Calcinaia Weine erzeugt, die Weltruhm geniessen: Chianti Classico Annata, Chianti Classico Riserva "Cellole", Cerviolo Rosso und Cerviolo Bianco, Casa Boschino und eine beschränkte Menge des traditionellen Vin Santo von Chianti Classico. Darüber hinaus wird auch ein aromatisches, wohlriechendes natives Olivenöl produziert. Jüngste Auszeichnungen Die aktuellen Auszeichnungen finden Sie auf unserer Webseite Dieses Weingut bietet auch Olivenöl an (siehe Link)

2 Die Weine Chianti Classico "San Fabiano Calcinaia" D.O.C.G. Chianti Classico Riserva "Cellole" D.O.C.G. Cerviolo Bianco - Toscana Chardonnay I.G.T. Cerviolo Rosso - Toscana I.G.T. Casa Boschino - Toscana Rosso I.G.T. Cabernet Sauvignon Toscana IGT Vin Santo del Chianti Classico Doc Chianti Classico "San Fabiano Calcinaia" D.O.C.G. Anbaugebiet: San Fabiano 250m ü.m., Ausrichtung Süd-West Rebsorte: 100% Sangiovese Vinifizierung: In Stahltank bei kontrollierter Temperatur (28-20 C), Mazeration auf den Schalen für ca Tage Ausbau und Verfeinerung: In Barriques im zweiten und dritten Durchlauf für etwa 12 Monate Verkostungsnotizen: Tiefes Rubinrot mit orangenen Reflexen; feiner Duft mit Noten von Kirsche, roten Früchten und Gewürzen. Ein Wein mit guter Struktur. Am Gaumen ist er ausgeglichen und harmonisch Speiseempfehlungen: Passt gut zu jedem Gericht der traditionellen toskanischen Küche. Zu Teigwaren, Suppen, weissem und rotem Fleisch, frischem und leicht abgelagertem Käse Lagerfähigkeit: 7-10 Jahre je nach Jahrgang bei korrekter Lagerung Serviertemperatur: C

3 Chianti Classico Riserva "Cellole" D.O.C.G. Anbaugebiet: Cellole 450m ü. M., Ausrichtung Süd-West Rebsorte: 95% Sangiovese, 5% Merlot Vinifizierung: In Stahltank bei kontrollierter Temperatur (28-30 C), Mazeration auf den Schalen für ca Tage Ausbau und Verfeinerung: 20 Monate in neuen Barriques Verkostungsnotizen: Lebhaftes Rubinrot mit orangenen Reflexen, die sich mit der Zeit verstärken; delikates, intensives Bukett mit Anklängen von Veilchen, roten Früchten und Gewürzen. Ein Wein von guter Struktur, ausgeglichen, harmonisch, elegant und tanninhaltig Speiseempfehlungen: Braten, Wild, Fiorentina-Steak, Nudeln mit Wildschwein-Sauce, "Ribollita". Eignet sich gut zu gut abgelagertem Käse und Gerichten auf Fleischbasis Lagerfähigkeit: Jahre je nach Jahrgang bei korrekter Lagerung Serviertemperatur: 18 C Cerviolo Bianco - Toscana Chardonnay I.G.T. Anbaugebiet: San Fabiano 250m ü.m., Ausrichtung Süd-West Rebsorte: 85% Chardonnay, 15% Sauvignon Blanc Vinifizierung: In Stahltank bei kontrollierter Temperatur (12-14 C), die Gärung dauert ca. 25 Tage, kurze Mazeration gekühlt auf den Schalen vor Beginn der Gärung (Dauer Stunden) Ausbau und Verfeinerung: 6 Monate in neuen Barriques Verkostungsnotizen: Farbe Strohgelb, mit goldenen und grünlichen Reflexen; an der Nase Düfte von weissen, reifen Früchten (Birne und Pfirsch) und gelben Früchten (Banane und Ananas), vegetalische Empfindungen (Brennessel), mit einem mineralischen Abschluss. Am Gaumen ist er voll und weich, mit Anklängen von Tabak. Guter Körper Speiseempfehlungen: Passt gut zu Meeresgerichten, weissem Fleisch, Käse von mittlerer Ablagerung und Kräuterkäse Lagerfähigkeit: 5 bis 10 Jahre je nach Jahrgang bei korrekter Lagerung Serviertemperatur: C

4 Cerviolo Rosso - Toscana I.G.T. Anbaugebiet: San Fabiano 250m ü.m. - Cellole 450m ü.m., Ausrichtung Süd-West Rebsorte: 40% Sangiovese, 30% Merlot, 30% Cabernet S. Vinifizierung: In Stahltank bei kontrollierter Temperatur (28-30 C), Mazeration auf den Schalen für ca. 3 Wochen. Die drei, für den Cerviolo Rosso bestimmten Rebsorten, werden separat vinifiziert Ausbau und Verfeinerung: 20 Monate in neuen Barriques Verkostungsnotizen: Intensives Rubinrot mit leichten purpurroten und orangenen Reflexen, die sich mit der Zeit verstärken; intensives, anhaltendes Bukett, welches die verschiedenen Aromen von Veilchen, Kirschen, Gewürzen (Lakritze und Pfeffer), Vanille, Kakao und Tabak verbindet. Ein Wein von guter Struktur. Am Gaumen präsentiert er sich warm und elegant, dank der gut ausgewachsenen Tannine; langanhaltender Abgang Speiseempfehlungen: Passt gut zu den meisten Gerichten der italienischen und toskanischen Küche: Saucen, Timballo und Wild. Eignet sich hervorragend zu gut abgelagertem Käse (zum Beispiel "Schafskäse von Fossa"), "Lardo di Colonnata" und "Caciucco alla Livornese" Lagerfähigkeit: Jahre je nach Jahrgang und bei korrekter Lagerung Serviertemperatur: C Casa Boschino - Toscana Rosso I.G.T. Anbaugebiet: San Fabiano 250m ü.m. - Cellole 450m ü.m. Rebsorte: 70% Sangiovese, 30% Merlot und Cabernet S. Vinifizierung: In Stahltank bei kontrollierter Temperatur (28-30 C.), die Mazeration auf den Schalen dauert ca Tage, die drei für den Casa Boschino bestimmten Rebsorten werden separat vinifiziert Ausbau und Verfeinerung: In Barriques im zweiten und dritten Durchlauf für 12 Monate; Teil der Weinreifung in Zement und/oder Edelstahlfässern Verkostungsnotizen: Rubinrote Farbe mit orangenen Reflexen; feines Bukett mit Duftnoten nach Kirschen und Gewürzen. Am Gaumen ist er ausgeglichen, harmonisch, strukturvoll und besitzt ein gutes Tanningerüst Speiseempfehlungen: Ideal zu Vorspeisen, Mittelmeer-Gerichten, zu weissem und rotem Fleisch Lagerfähigkeit: ca. 5 Jahre je nach Jahrgang und bei korrekter Lagerung Serviertemperatur: 16 C

5 Cabernet Sauvignon Toscana IGT Anbaugebiet: Vigneti di San Fabiano Rebsorte: Cabernet Sauvignon (90%), Petit Verdot (10%) Vinifizierung: Vergärung in Stahltank bei kontrollierter Temperatur von C. - Mazeration für Tage Ausbau und Verfeinerung: 15 Monate Ausbau in Barriques in ersten und zweiten Durchgang Verkostungsnotizen: Ein Wein mit einer bemerkenswerten Struktur, ganz besonders zur langen Ablagerung geeignet Speiseempfehlungen: Auflauf, Risotto, rotes Fleisch und Käse mit mittlerer Ablagerung. Interessant die Verbindung mit Suppengerichten, auch zu Fisch und Tartar Lagerfähigkeit: 8-10 Jahre Serviertemperatur: 16 C Vin Santo del Chianti Classico DOC Anbaugebiet: Vigneti di San Fabiano Rebsorte: Trebbiano-Malvasia (90%) Canaiolo-Sangiovese (10%) Vinifizierung: Langsame Gärung in Holz für 36 Monate Ausbau und Verfeinerung: 6 Monate Verfeinerung auf der Flasche Verkostungsnotizen: Am Gaumen umschmeichelnd, warm, lieblich, samten, harmonisch mit einer angenehmen Säure; am Abgang erkennt man wohlschmeckende Anklänge an kandierte Früchte, Ingwer, Safran und Aprikosenkonfitüre Speiseempfehlungen: Köstlich zu trockener Patisserie, mit Teegebäck und den toskanischen Cantucci; eine Probe wert mit gefüllter Schokolade Lagerfähigkeit: Ca. 20 Jahre Serviertemperatur: C