Apfelzeit T H O R B E C K E

Transkript

1 Apfelzeit THORBECKE

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3 Inhalt Zu der Apfelverkäuferin 5 Apfelgelee mit Rosenblütenblättern 6 Apfel-Chutney 9 Apfel- Birnen-Konfitüre mit Estragon 10 Apfelkompott mit Calvados 13 Apfelschnee 14 Verschleiertes Bauernmädchen 17 Apfel-Charlotte 18 Ingweräpfel mit Mascarponecreme 20 Apfel- Holunder-Kaltschale mit Grieß-Nuss-Nocken 22 Apfelsoufflé 25 Bratäpfel 28 Apfelpfannkuchen 29 Ofenschlupfer 30 Apfelbrot 32 Apple Crumble 34 Apfel-Streuselkuchen 35 Apple Pie 36 Friesische Apfeltorte 39 Apfelstrudel 40 Elsässer Apfelkuchen 45 Apfeltorte mit Schokoladenbiskuit 46 Apfelkuchen mit Walnüssen 48 Apfeltarte 50 Apfel-Zimt-Muffins 52 Apfeltaschen 53 Apfelküchlein 55 Gewürz-Calvados 56 Apfelbowle 57 Apfel-Eistee mit Ingwer 59 Glüh-Apfelwein 60 Einkehr 62 3

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5 Zu der Apfelverkäuferin Zu der Apfelverkäuferin Kamen Kinder gelaufen, Alle wollten kaufen; Mit munterm Sinn Griffen sie aus dem Haufen, Beschauten mit Verlangen Nah und näher rotbäckige Wangen Sie hörten den Preis Und warfen sie wieder hin, Als wären sie glühend heiß. Was der für Käufer haben sollte, Der Ware gratis geben wollte! johann wolfgang von goethe ( ) 5

6 Apfelgelee mit Rosenblütenblättern ergibt ca. drei gläser gelee 1,5 kg säuerliche, nicht ganz reife Äpfel Schale einer unbehandelten Zitrone 1 l Wasser ca. 350 g Gelierzucker 2:1 250 g Rosenblütenblätter einer stark duftenden Sorte evtl. ein Tropfen Rosenöl (Bio-Qualität) Die Äpfel waschen, Stiel und Blütenreste entfernen und die Äpfel mit Schale und Kerngehäuse vierteln. Mit der Zitronenschale in einen Topf geben, mit Wasser knapp bedecken und 15 Minuten kochen, nicht umrühren. Ein Sieb mit einem sauberen Tuch auskleiden und die Äpfel dadurch abgießen, den Sud auffangen. Gründlich abtropfen lassen, nur leicht ausdrücken. Den Saft 15 Minuten einkochen lassen, die Menge messen und im Topf mit halb so viel Gelierzucker mischen. Nochmals ca. 4 Minuten kochen lassen, bis eine Probe auf einem kühlen Unterteller zu gelieren beginnt. Den Schaum abschöpfen, die gewaschenen, abgeschüttelten Rosenblütenblätter und gegebenenfalls das Rosenöl hinzugeben. Das Gelee in heiß ausgespülte Schraubdeckel-Gläser füllen und auf den Deckeln stehend auskühlen lassen. 6

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9 Apfel-Chutney ergibt ca. vier gläser chutney 1 kg Äpfel 200 g Zwiebeln 2 3 Chilischoten 2 cm Ingwerwurzel 2 EL Butter 1 TL Kreuzkümmel 1 EL Senfkörner l Apfelessig oder Weißweinessig 2 EL Zitronensaft 150 g Rosinen 400 g Zucker 1 TL Salz Die Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Chilischoten waschen, längs halbieren, die Kerne herauskratzen und den Rest in feine Ringe schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Butter in einem Topf erhitzen, die Gewürze (Chili, Ingwer, Kreuzkümmel und Senfkörner) darin andünsten. Die Zwiebeln zugeben und anschwitzen, dann die Äpfel zufügen und ca. 5 Minuten dünsten. Mit dem Essig ablöschen; den Zitronensaft, die gewaschenen Rosinen, den Zucker und das Salz zugeben und das Ganze bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa eine halbe Stunde einkochen. Dann in heiß ausgespülte Gläser füllen, diese verschließen und zum Abkühlen auf den Deckel stellen. Tipp: Das Chutney hält sich mindestens ein Jahr und schmeckt herrlich zu indischen Gerichten, zu gegrilltem Fleisch und zu Raclette. 9

10 Apfel-Birnen-Konfitüre mit Estragon ergibt ca. vier gläser konfitüre 500 g säuerliche Äpfel, z.b. Boskop 500 g Birnen 2 unbehandelte Limetten 500 g Gelierzucker 2:1 3 Zweige frischer Estragon Äpfel und Birnen schälen, vierteln, die Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Den Saft von einer Limette auspressen und mit dem Gelierzucker unter die Früchte mischen. Das Obst über Nacht Saft ziehen lassen. Am nächsten Tag die zweite Limette heiß waschen und die Schale in dünnen Streifen abziehen. Den Saft der Limette auspressen. Den Estragon waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Alles zusammen unter Rühren zum Kochen bringen und ca. 4 Minuten kochen lassen. Wenn ein auf einen kalten Teller gegebener Tropfen geliert, die Marmelade in heiß ausgespülte Gläser geben, die Gläser verschließen und zum Auskühlen auf die Deckel stellen. 10

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