Kabeljaufilet kalt abspülen und in 3 cm große Würfel schneiden, salzen, auf dem Wirsing verteilen. Zugedeckt weitere 12 Minuten schmoren.

Transkript

1 15. Februar Fischtopf von der Nordsee mit Wirsing 2 kleine Zwiebeln ½ Wirsingkohl 600 ml Rinderbrühe (frisch gekocht; vorbereitet) 4 EL Crème fraîche 2 TL grober Senf 250 g Kabeljaufilet Salz Zwiebel pellen und würfeln, Wirsingkohl waschen, putzen und ohne Strunk in Stücke schneiden. Brühe aufkochen. Crème fraîche und groben Senf unterrühren. Zwiebelwürfel und Wirsingkohlstücke zugeben und zugedeckt bei milder Hitze 20 Minuten schmoren. Kabeljaufilet kalt abspülen und in 3 cm große Würfel schneiden, salzen, auf dem Wirsing verteilen. Zugedeckt weitere 12 Minuten schmoren.

2 16. Februar Allgäuer Bohnen in einer sauren Suppe mit geröstetem Speck 500 g Stangenbohnen 500 ml Fleischbrühe 2 EL Butter 1 Zwiebel 4 EL Essig 1 EL Speisestärke 4 Scheiben Speck Zwiebel fein schneiden und in der Butter glasig dünsten. Bohnen dazugeben, mit der Fleischbrühe ablöschen. Mit Essig, würzen. Wenn die Bohnen gar sind, die Suppe mit etwas Speisestärke leicht binden. In der Zwischenzeit den Speck in einer Pfanne ohne Fett rösten und zur Suppe servieren.

3 17. Februar Schweinefilet im Speckmantel und Eierspätzle 10 Scheiben Speck 1 Schweinefilet (ca g) 1 Esslöffel Olivenöl 2 Esslöffel Honig Backofen auf 180 C vorheizen. Speckscheiben dicht nebeneinander legen, sodass sie leicht überlappen. Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Schweinefilet parieren, mit würzen und rundherum scharf anbraten. Schweinefilet mit Speck einrollen und mit Honig einstreichen. Zurück in die Pfanne legen und im heißen Ofen Minuten backen, zwischendurch mit Bratensaft aus der Pfanne übergießen. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen. Dazu passen Eierspätzle.

4 18. Februar Rote Bete als Stampf mit Ei und Kümmelbrot 250 g vorwiegend fest kochende Kartoffeln 250 g Rote Beten 2 Zwiebeln 2 EL Butter 3 EL Öl 4 Eier 2 EL Butter Muskatnuss 250 g vorwiegend festkochende Kartoffeln und 250 g Rote Bete schälen. Kartoffeln vierteln. Rote Bete halbieren und in Scheiben schneiden. In einem Topf mit Salzwasser bedeckt aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen. Inzwischen 2 Zwiebeln in Ringe schneiden. In einer Pfanne mit Butter und 1 EL Öl andünsten und bei mittlerer bis starker Hitze goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. 2 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. 4 Eier in die Pfanne schlagen, salzen und bei mittlerer Hitze zu Spiegeleiern braten. Inzwischen das Gemüse abgießen, 1 EL Butter zugeben und alles mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Mit den Zwiebeln und Spiegeleiern anrichten und mit Pfeffer bestreut servieren.

5 19. Februar Szegediner Gulasch mit Salzkartoffeln 1 kg Schweineschulter (küchenfertig; ohne Schwarte und Knochen) 3 Zwiebeln 1 EL Öl 1 EL Tomatenmark 800 ml Hühnerbrühe ¾ EL Paprikapulver (edelsüß) 2 Knoblauchzehen 1 Streifen unbehandelte Zitronenschale 1 TL Kümmelsamen 1 TL getrockneter Majoran 400 g gekochtes Sauerkraut Salz mildes Chilipulver 150 g Creme fraiche 1 EL Schnittlauchröllchen Das Fleisch in 3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen. Das Fleisch darin portionsweise bei milder Hitze rundherum anbraten und aus dem Topf nehmen. Die Zwiebeln im Bratensatz bei milder Hitze andünsten. Das Tomatenmark unterrühren, das Fleisch wieder hinzufügen und die Brühe angießen. Den Deckel so auf den Topf legen, dass ein Spalt offen bleibt. Das Fleisch bei milder Hitze 2 Stunden schmoren, dabei nicht kochen lassen. Nach 1 Stunde den Deckel abnehmen, damit die Sauce noch etwas einkocht und sämiger wird. Das Paprikapulver mit wenig kaltem Wasser glattrühren. Den Knoblauch schälen, mit Zitronenschale, Kümmel und Majoran fein hacken. Das Sauerkraut auf einem Sieb abtropfen lassen, in das Gulasch rühren und erhitzen. Das Paprikapulver und die gehackten Gewürze hinzufügen und das Szegediner Gulasch noch 15 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und 1 Prise Chilipulver herzhaft abschmecken. Zum Anrichten mit Crème fraîche beträufeln und mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Mit Salzkartoffeln servieren.

6 20. Februar Indisches Curry mit Hähnchen und Gemüse 200g Hähnchenbrustfilet 200g Strauchtomaten 1 Zwiebel 4 Knoblauchzehen 100ml Kokosmilch Korianderpulver Currypulver, Hot Madras Chilischote, geraspelt Kurkumapulver Kreuzkümmel Öl Das Fleisch in gleichgroße Würfel schneiden, ordentlich pfeffern, etwas zerstoßenen Kreuzkümmel dazu geben, 2 Knoblauchzehen dranpressen und mindestens 1 Stunde, am besten aber über Nacht ziehen lassen. Zwiebeln in Würfelchen schneiden, Tomaten blanchieren und schälen, Gewürze, Kokosmilch bereitstellen. In einem großen Topf Öl erhitzen, Zwiebeln hinzugeben und leicht anbräunen, Knoblauchzehen dazu pressen. Fleisch dazugeben und scharf anbraten. Nach Gefühl etwas heißes Wasser dazu gießen, die Tomaten dazugeben und etwa 30 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen, bis die Tomaten verkocht sind. Korianderpulver dazugeben. Currypulver (pro 200 g Fleisch ca. 1 EL), Salz, Pfeffer, Kurkuma, nach Geschmack etwas Chili einrühren und den Kreuzkümmel grob zerkleinern, ebenfalls dazugeben. Nachdem die Gewürze etwas eingekocht sind, Kokosmilch nach Bedarf unterrühren. Ggf. nach Geschmack etwas nachwürzen. Dazu schmecken Basmatireis sowie Chutneys mit Joghurt.

7 21. Februar Senfeier mit frischer Kresse und Leberkäse 30 g Mehl 20 g Butter 200 ml Gemüsebrühe 50 ml Sahne 4 Eier 1 TL körniger Senf 3 TL scharfer Senf Salz und Zucker Kresse 2 Scheiben Leberkäse Mehl sieben, Butter in Scheibchen schneiden. Brühe, Sahne, Butter und Mehl in den Mixtopf geben. Den Rühraufsatz einsetzen, Timer auf 10 Min. und die Kochstufe auf 100 C stellen. Hierzu den transparenten Deckeleinsatz verwenden. Die Eier auf dem Herd aufsetzen und wachsweich kochen. Den Senf in die heiße Béchamel geben und 30 Sek. auf Mixstufe 1 mixen. Mit Salz und Zucker abschmecken. Eier pellen, halbieren und mit der Senf-Béchamel servieren. Mit Kresse garnieren und mit einer Scheibe abgebräuntem Leberkäse servieren.