Auf dem Weg zum Kult-Lokal!

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1 Das Restaurant Café Bar «Almodobar» in Zürich ist ein vielfältiger Gastro-Betrieb mit Bar (im Vordergrund), Restaurant (rechts im Bild) und Lounge (im Hintergrund). Blick auf die südländisch Infrastruktur im Zentrum. Restaurant Café Bar «Almodobar», Zürich: Auf dem Weg zum Kult-Lokal! Während Jahrzehnten galt das «Odeon» am Zürcher Bellevueplatz als «The One & Only»-Szenentreff und Kult-Bar. Jetzt ist das Restaurant, Café Bar «Almodobar» mitten im Zürcher Banker-, Aerzte- und Anwaltsviertel auf dem besten Weg, sich zum neuen Kult-Lokal zu entwickeln. Mit viel Lifestyle und klugem Konzept! Während eines ganzen Jahres standen die grosszügigen Räumlichkeiten eines ehemaligen Konfektionsgeschäftes am Bleicherweg 68 in Zürich leer. Doch seit Ende 2003 das Restaurant Café Bar «Almodobar» mit viel Lifestyle, mediterran inspiriertem Ambiente und klugem Konzept eröffnet wurde, hat sich der Ort zur neuen Kult-Adresse von Limmat-Athen entwickelt. Vielseitiger Gastro-Betrieb Mit dem Restaurant Café Bar «Almodobar» ist ein ausserordentliches und kluges Gastro-Konzept umgesetzt worden, das im Tages- und Wochenablauf den vielfältigsten Bedürfnissen und Erwartungen der urbanen Gäste entspricht ein zum Kult-Lokal mutierter Gastro-Betrieb, der die unterschiedlichsten Konzepte und Ausrichtungen in sich vereinigt. Tagsüber ist «Almodobar» ein Café- und Restaurationsbetrieb, wo morgens vor allem eine südländisch inspirierte, authentische Caffè-Kultur gepflegt wird und wo über Mittag erstklassige, mediterrane Menus, Gerichte und Getränke serviert werden. Zum Feierabend und am Abend wandelt sich «Almodobar» zum trendigen Feierabend-, Essund Szenenlokal. Während der Woche frequentieren vor allem Banker, Anwälte, Aerzte und Leute aus dem dortigen Stadtkreis «Almodobar», während am verlängerten Wochenende das /2004

2 inspirierte Bartheke mit der Kaffee- und Offenausschank- Im «Almodobar» befinden sich die beiden Lounges auf einem leicht erhöhten Podium und vermitteln so Transparenz und Uebersicht. Restaurant Café Bar «Almodobar» vor allem abends zum hochfrequentierten Szenentreff mutiert. Transparente Lounges auf dem Podium «Almodobar» ist also ein polyvalenter Gastro- Betrieb mit Bartheke, zwei Lounges, Restaurant und Boulevard. Gleich beim Eingang befindet sich ein grosser Eichentisch, an welchen man sich zum Essen, Trinken und Plaudern hinsetzt, ein kommunikativer Akzent sozusagen, der südländisches Kommunikationsverhalten fördern soll. Die beiden Lounges mit je 30 Plätzen befinden sich leicht erhöht auf einem Podium. Die Bar selbst bietet 20 Sitzplätze. Der Restaurationsteil ist verteilt und kann bis zu 30 Gäste aufnehmen. Der grosszügige, Licht durchflutete Raum vermittelt das Ambiente einer südländischen Bistro- Bar, wirkt transparent und kommunikativ und strahlt eine schlichte, aber gediegene urbane Eleganz aus. Kluge Köpfe als Quereinsteiger Hinter dem klugen Gastro-Konzept, das im Restaurant Café Bar «Almodobar» mit grossem Erfolg umgesetzt wurde, stehen mit Christian und Alejandro Vazquez und «Victor» aus dem Café Odeon Gastro-Quereinsteiger und Szenen-Profis zugleich. Der im aargauischen Baden geborene und aufgewachsene Christian Vazquez ist der Kopf des Führungstrios, studierte an der ETH in Zürich Architektur und arbeitete in den Bereichen Architektur und Bürokonzeption, bevor er in der zweiten Hälfte der 90er Jahre ein eigenes Internet- Unternehmen aufbaute, das schliesslich in eine Zürcher Grossbank einverleibt wurde. Grosses Verpflegungspotential Seit einem halben Jahr ist «Almodobar» nun tagtäglich von Uhr morgens bis nachts um bzw Uhr geöffnet. 25 motivierte, meist auch junge und attraktive Mitarbeitende lösen sich während den überdurchschnittlich langen Oeffnungszeiten ab. «Almodobar» hat sich in der Szene bereits einen Namen gemacht, weil hier einfach alles und vor allem auch die Qualität aus Küche und Keller stimmt. Christian Vazquez: «Wir haben bald einmal das Potential erkannt, das an diesem Standort für kulinarische Leistungen besteht. Ueber Mittag bedienen wir täglich 80 bis 100 Stammgäste. Wir bieten vier verschiedene Menus (Vegi, Fleisch, Fisch, Saisonoder Spezialangebote) zu moderaten Preisen an, dazu unsere Spanische Salatteller und andere mediterran inspirierte A la Carte-Gerichte.» Bereits schon fast legendär sind die höchst attraktiv präsentierten 20 verschiedenen warmen und kalten Tapas-Angebote sowie «El Barco», das spektakuläre Tapas-Schiff, auf welchem sogar panierte Oliven nicht fehlen. Von hervorragender Qualität sind auch die Offenweine in bester Flaschenqualität sowie die Flaschenweine meist spanischer und italienischer 77

3 Provenienz, welche häufig zu den wenigen, aber originellen A la Carte-Gerichten (Seezunge, Maispoularde auf Gemüse, Rindsfilet auf Zucchetti- Ofenpeperoni-Gemüse, usw.) genossen werden. Durchdachtes Kassenkonzept Um einen derart vielseitigen Gastro-Betrieb auch operationell und finanziell im Griff zu haben, braucht es ein Kassenkonzept, das auf einer bewährten und effizienten Hard- und Software aufgebaut ist. Im Restaurant Café Bar «Almodobar» haben sich die Verantwortlichen nach eingehender Evaluation für ein von der Hot - Line Systems AG (Thun/Zürich) vorgeschlagenes Bestell- und Inkassokonzept entschieden, das auf einer Hardund Software der Marke «Schultes» basiert. Die Kassenkonfiguration besteht aus einem Backoffice mit PC und dem Software-Programm «Schultes PCKasse». An der Gästefront sind zwei Voll-Touchscreen-Kassen S 550 von «Schultes» in Betrieb. Dazu kommt ein Drucker in der Küche, dem die Menu- und A la Carte-Konsumationsbestellungen automatisch zugeleitet werden und dessen Ausdrucke dem Küchenchef anzeigen, was wann und wie zubereitet werden muss. Ein modular ausbaubares Kassensystem Das Kassenkonzept ist so konfiguriert, dass eine Schnittstelle zur Kellnerselbstbedienungsanlage (für den Offenausschank von Bier, Mineral, usw.) sowie zum Kaffeehalbautomaten mit der spektakulären Copola America der italienischen Weltmarke «La Cimbali» sichergesellt ist, so dass der Das von der Hot - Line Systems AG (Thun/Zürich) konzipierte, konfigurierte und installierte Kassensystem mit Voll-Touchscreen- Kassenstationen von «Schultes» gewährleistet ohne viel Instruktionsaufwand ein einfaches und effizientes Handling von Bestell- und Inkasso-Operationen. gesamte Ausschank kontrolliert werden kann entweder direkt über die Schnittstelle zur Schankanlage und zur Kaffeemaschine oder aber durch die bekannte Flaschenkontrolle mit täglicher Stockliste, Auffüll-Liste, usw. Die Warenrendite ist «Almodobar»-Inhaber Christian Vazquez, flankiert von Antonio Matusz, Inhaber der Hot - Line Systems AG (links), und Kassenspezialist Philipp Egli. 79

4 Die Volltouchscreen-Kassenstationen von «Schultes» funktionieren auf einfachen Fingertouch. Sie sind mit dem Drucker in der «Almodobar»- automatisch zugeleitet werden, so dass es zwischen Service- und Küchenmitarbeitenden zu keinen Missverständnissen kommen kann. so auf relativ einfache Weise zuverlässig in den Griff zu bekommen. Christian Vazquez zu GOURMET: «Geradezu genial sind die Auswertungsmöglichkeiten mit dem Schultes -Kassensystem: Wir können jederzeit vom Backoffice aus Zugriff nehmen zu den täglichen, monatlichen oder jährlichen Verbrauchsstatistiken und zu den Lager- und Vorratsbewegungen. Unterschreitet ein Produkt eine von uns definierte Mindestmenge, wird uns dies vom Kassensystem automatisch angezeigt. Wir können sogar Nachbestell-Vorschläge ausdrucken und an die Lieferanten übermitteln.» schiedliche Mehrwertsteuersätze für Inhouse- Konsumationen und Takeaway-Umsätze das von der Hot - Line Systems AG konzipierte und konfigurierte Kassensystem hat alle notwendigen Ingredienzen, welche aus einem Kassensystem ein übersichtliches und effizientes Führungs- und Controlling-Instrument machen. Wenig Schulung, keine Serviceverträge Christian Vazquez zu GOURMET: «Das System funktioniert derart einfach, übersichtlich und selbsterklärend, dass der Instruktionsaufwand minimal ist. Zudem ist das «Schultes»-Kassenkonzept für uns ein ausgezeichnetes Coachingund Controlling-Mittel, mit dem sich auch ein vielseitiger Gastro-Betrieb wie der unsrige operativ und finanziell in den Griff bekommen lässt. Und das ist neben dem Bestellwesen und dem Inkasso bekanntlich eine der zentralen Aufgaben moderner Kassensysteme. Wer darauf verzichtet, Impressionen von den kulinarischen Kreationen aus der «Almodobar»-Küche: Mediterran inspirierte Gerichte, Salat-Kreationen und spektakuläre Tapas-Angebote. 80 Effizientes Führungs- und Controllingmittel Auch andere wesentliche Features eines effizienten Kassenkonzepts sind in der Software «PC- Kasse» von «Schultes» integriert: Umsatz pro Mitarbeitende, nach Tageszeit und -periode, nach Sparten, Warengruppen und Artikel, unterwww.gourmetworld.ch 6/2004

5 Küche verbunden, dem die Menu- und A la Carte-Bestellungen Kompetentes Team in Sachen Kassenkonzepte, Bestell- und Inkassowesen für Hotellerie, Gastronomie und Gemeinschaftsgastronomie: Antonio Matusz, Inhaber der Hot - Line Systems AG (Thun/Zürich), und Kassenspezialist Philipp Egli. ist eher früher als später weg vom Fenster und vom Markt.» Fazit «Schultes»-Kassensysteme sind keine PC-Kassen. Sie verfügen jedoch über all jene PC-Funktionen, die ein effizientes Bestellwesen, Inkasso und Controlling benötigen, und sie sind höchst flexibel und modular auf- und ausbaubar, ohne das Risiko eines Viren- oder Wurmbefalls eingehen zu müssen. Die Hot - Line Systems AG (Thun/Zürich) hat auch bei der Installation des Kassensystems im Restaurant Café Bar «Almodobar» ihre Kassen- Kompetenz bewiesen. Zudem profitieren die Kunden der Hot - Line Systems AG von der Tatsache, dass bei dieser Firma keine Wartungs- und Serviceverträge abgeschlossen werden müssen. «Almodobar»-Geschäftsführer Christian Vazques: «Unser Kassensystem funktionierte von Beginn weg ausgezeichnet. Wir benötigen deshalb keine teuren Wartungs- und Serviceverträge. Und wenn einmal etwas nicht ganz klar ist, nutzen wir die Hotline von Hot - Line Systems. Wir werden dort kompetent und speditiv beraten. Und das ist bekanntlich nicht ganz selbstverständlich in einer Branche, in welcher viel versprochen und meist weniger gehalten wird!» Restaurant Café Bar Almodobar Bleicherweg 68, 8002 Zürich Tel. 043/ , Fax 043/ «Schultes»-Kassen von Hot - Line Systems Die «Schultes»-Kassensysteme der Hot - Line Systems AG (Thun, Zürich) zeichnen sich durch folgende Merkmale aus: Sehr stabiles, zuverlässiges und leicht bedienbares Kassensystem. Kein PC-System, aber ein Kassensystem mit PC-Funktionen. Deshalb keine Viren-Gefahr. Kein Programm- und Datenverlust bei Stromausfällen oder -schwankungen. Keine obligatorischen Wartungs- und Serviceverträge für Hard- und Software. Professioneller Support während 365 Tage im Jahr. Modularer Ausbau mit Schnittstellen zu Funkhandys, Küchendruckern, Ausschankanlagen, Zahlungssystemen, Hotel-Software, usw. Individuell auf den Betrieb konfigurierte Abrechnungen, Auswertungen und Statistiken für Controlling, Angebotsgestaltung und Management. Hard- und Software aus einer Hand. Hot - Line Systems AG Frutigenstrasse 16 Postfach 3607 Thun Tel. 033/ Fax 033/ hotlinesystems.ch Internet: Filiale: Hot - Line Systems AG Schleifetobelweg Horgen 81

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