HACCP für Fortgeschrittene in der Praxis. Food Defense und Food Fraud aus Sicht der Regelwerke

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1 Safefood-Online Risiken erkennen und Chancen erhöhen HACCP für Fortgeschrittene in der Praxis Food Defense und Food Fraud aus Sicht der Regelwerke Seminarleitung: Veranstaltung in Schwetzingen

2 Informationen und Praxistipps zu dem HACCP Seminar: - Entwicklungen und aktueller Stand von HACCP Systemen - Anforderungen aus den verschiedenen Zertifizierungsregelwerken - aktuelle Erfahrungen aus der Auditpraxis - Gefahrenanalysen, Gefahrenabwehrplan und Risikomanagement - Identifizierung von PRPs, oprps, CPs und CCPs - Bekanntmachung der EU-Kommission zur Umsetzung von Managementsystemen für Lebensmittelsicherheit unter Berücksichtigung von PRPs und auf die HACCP-Grundsätze gestützten Verfahren einschließlich Vereinfachung und Flexibilisierung bei der Umsetzung in bestimmten Lebensmittelunternehmen - Neue Anforderungen von der DIN EN ISO 22000:2018 und FSSC V4.1 - Erfahrungsaustausch und Fragerunde Seminarleitung: Motivation und Hintergründe Die Einführung und Aufrechterhaltung eines HACCP-Konzepts ist seit vielen Jahren gesetzlich gefordert. Die Regeln für Best Practice sind im Recommended International Code of Practice General Principles of Food Hygiene in der zuletzt vorliegenden Ausgabe 4 von 2003 beschrieben. In den vergangenen Jahren hat sich jedoch vieles weiterentwickelt. Im Jahre 2018 wurde die DIN EN ISO neu veröffentlicht. Heute werden, weit über die Forderungen des Codex Alimentarius hinausgehend, allgemeine PRPs, operative PRPs und CCPs in unterschiedlichen Regelwerken gefordert. In diesem Seminar werden die Grundsätze und das Vorgehen beim Aufbau und der Weiter-entwicklung eines HACCP-Konzeptes nach den Richtlinien des Codex Alimentarius besprochen. Es werden schwerpunktmäßig aktuelle Entwicklungen und die Erwartungshaltungen in den Audits besprochen. In einem speziellen Teil wird auf die Gefahrenanalyse und die Risikobewertung eingegangen. Ganz konkret werden wir einen HACCP Plan für Rohwaren mit Hilfe des online Portals safefood-online erstellen. Diese Vorlage können Sie dann auch direkt im eigenen Unternehmen übernehmen. Ein Erfahrungsaustausch und eine Fragerunde zu diesen Themen runden das Seminar ab. Nutzen In diesem Tagesseminar lernen Sie den aktuellen Umsetzungsstand und die Ausprägung von HACCP Systemen kennen. Die Hilfsmittel und Instrumente für HACCP sowie Erfahrungen aus den Audits werden erläutert und in Verbindung mit Ihren Fragen diskutiert. Das Thema Food Fraud wird im Zusammenhang mit Risikobewertungen wird nur kurz erläutert. Die Vertiefung findet am Folgetag statt. Zielgruppe Geschäftsführer, Fach- und Führungskräfte, Managementsystembeauftragte, HACCP-Teamleiter und HACCP Teammitglieder.

3 Informationen und Praxistipps zu Food Defense und Food Fraud: - Abgrenzung von Food Safety, Food Defense und Food Fraud - Entwicklungen und aktueller Stand von Food Fraud Systemen und GFSI Anforderungen in Zertifizierungsregelwerken (IFS BRC FSSC 22000) - Identifizierung von potenziellen Food Fraud Vorfällen (welche Datenquellen?) - Produktbetrug und Schwachstellenanalyse (Produkt Fraud Vulnerability Assessment) und Produkt-Betrugsvermeidungsplan (Food Fraud Mitigation Plan) - Food Fraud in der Praxis: Aktuelle Erfahrungen aus der Auditpraxis - Welche Fragen stellen Auditoren? - Erfahrungsaustausch und Fragerunde Seminarleitung: Motivation und Hintergründe Food Defense und Food Fraud gehören heute zum Pflichtbestandteil aller Lebensmittelsicherheitsstandards und auch der Audits. Der GFSI stellt dazu klare Anforderungen. In vielen Unternehmen sind solche Systeme unterschiedlicher Ausprägung und Qualität eingeführt und in Anwendung. Nach einer Einführung in die Thematik wird ein vertiefter Einblick in Food Defense und Food Fraud gegeben. Aktuelle Food Fraud Anstrengungen und Entwicklungen werden aufgegriffen. Dabei wird auch auf die Guidelines der Standards eingegangen. Ganz konkret werden wir eine Food Fraud Analyse und einen Vermeidungsplan u.a. mit Hilfe des online Portals safefood-online erstellen. Diese Vorlage können Sie dann auch direkt im eigenen Unterhemen übernehmen. Viele Praxisbeispiele, ein Erfahrungsaustausch, vor allem aus den ersten Audits und eine Fragerunde zu diesen Themen runden das Seminar ab. Nutzen In diesem Tagesseminar lernen Sie die Anforderungen an Food Defense und Food Fraud Systemen und verschiedene Werkzeuge zur innerbetrieblichen Umsetzung kennen. Die Hilfsmittel und Instrumente für Food Defense und Food Fraud sowie Erfahrungen aus den Audits werden erläutert und in Verbindung mit Ihren Fragen diskutiert. Es bleibt Raum für Fragen und Erfahrungsaustausch. Zielgruppe Geschäftsführer, Fach- und Führungskräfte, Managementsystembeauftragte, Werksschutz-verantwortliche, Food Defense-Beauftragte und Food Fraud-Beauftragte, die aktuell und künftig für die Einführung, Umsetzung und Weiterentwicklung von Food Defense und Food Fraud-Systemen Verantwortung tragen.

4 Referent: Nach dem Studium für 3 Jahre Leiter Mikrobiologie bei van Houten/Jacobs Suchard in Berlin, anschließend für 16 Jahre als Leiter Qualitätsmanagement bei den Rudolf Wild Werken in Heidelberg. Seit 2007 selbständig als Trainer, Berater und Auditleiter für verschiedene Regelwerke bei einer Zertifizierungsgesellschaft (so auch für IFS und FSSC 22000) und seit 2008 Inhaber des Online Portals safefood-online zur Bewertung von Lebensmittelrisiken und Durchführung eines Assessments zur Risikobetrachtung und für Food Fraud Analysen. Organisation Termine: Dienstag, Mittwoch, Ort: Dauer: Trainer: Gaststätte zum Rheintal in Schwetzingen, Marktplatz 30, Schwetzingen Tel :00 Uhr bis ca. 17:00 Uhr Kosten: 700,00 erster Veranstaltungstag und je Teilnehmer, zzgl. MwSt. von 19% 500,00 weiterer Veranstaltungstag je Teilnehmer, zzgl. MwSt. von 19%. inbegriffen: Teilnahmezertifikat, Mittagessen und Pausenverpflegung sowie Seminarunterlagen als Hardcopy und Unterlagen auf USB-Stick. Rabatt bei mehreren Teilnehmern eines Unternehmens auf Anfrage. Anmeldung:, Birkenweg 18, Schwetzingen Tel , bernhard.mueller@bm-qm.de

5 Anmeldung zum an Qualität-Umwelt-Managementsysteme Birkenweg 18, D Schwetzingen Ja, ich melde mich zu beiden Seminaren HACCP und Food Defense / Food Fraud am und in Schwetzingen zu den genannten Bedingungen zum Preis von 1.200,00 zzgl. MwSt. pro Person an. Programmänderungen und Durchführung sind vorbehalten. Ja, ich melde mich zum HACCP am in Schwetzingen zu den genannten Bedingungen zum Preis von 700,00 zzgl. MwSt. pro Person an. Programmänderungen und Durchführung sind vorbehalten. Ja, ich melde mich zum Food Defense und Food Fraud am in Schwetzingen zu den genannten Bedingungen zum Preis von 700,00 zzgl. MwSt. pro Person an. Programmänderungen und Durchführung sind vorbehalten. Nein. Ich kann an diesem Termin nicht teilnehmen, wünsche aber weitere Einladungen zu Folgeterminen. Name / Titel / Seminarteilnehmer Funktion Firma (Rechnungsempfänger) Adresse (Straße, Nr. PLZ, Ort), (Rechnungsadresse) Tel./Fax/ Ort, Datum Unterschrift/Stempel Bitte schriftlich (vorbereitet für Fensterkuvert) oder eingescannt per an: bernhard.mueller@bm-qm.de.

6 Im Wirtshaus Zum Rheintal gibt es nur eine limitierte Anzahl von Zimmern. Sie können diese telefonisch unter oder über buchen. In besonderen Fällen dürfen Sie sich auch gerne direkt an den Veranstalter wenden. In der näheren Umgebung zur Gaststätte Zum Rheintal befinden sich folgende Hotels in Schwetzingen: Hotel Adler Post Schloßstraße 3, Schwetzingen (Tel: ) Arcadia Hotel Carl-Benz-Straße 1, Schwetzingen (Tel: ) Hotel am Theater am Schloss Hebelstraße 15, Schwetzingen (Tel: ). Anmeldeschluss ist der Achtung die Anzahl der Plätze ist auf maximal 20 Teilnehmer begrenzt. Die Teilnahme wird schriftlich bestätigt und wird mit der Bestätigung verbindlich. Die Zusage erfolgt in der Reihenfolge der Anmeldung. Hotelbuchung Bei Buchungen ist Ihnen der Veranstalter auch gerne behilflich. Es wäre hilfreich, wenn Sie Ihren Notebook mit Internetzugang mitbringen würden.