Imker-Grundkurs - 3. Bienenhonig. vom Nektar bzw. Honigtau zum verkaufsfertigen Honigglas. Heinz Bauer Hirtenstr Rednitzhembach

Transkript

1 Imker-Grundkurs - 3 Bienenhonig vom Nektar bzw. Honigtau zum verkaufsfertigen Honigglas Heinz Bauer Hirtenstr Rednitzhembach

2 Honigverordnung Honig ist der natursüße Stoff, der von Honigbienen erzeugt wird, indem die Bienen Nektar von Pflanzen oder Sekrete lebender Pflanzenteile oder sich auf den lebenden Pflanzenteilen befindende Exkrete von an Pflanzen saugenden Insekten aufnehmen, durch Kombination mit eigenen spezifischen Stoffen umwandeln, einlagern, dehydratisieren und in den Waben des Bienenstocks speichern und reifen lassen. Honig muß rein und unverfälscht sein Es darf dem Honig nichts entzogen oder hinzugefügt werden. Messwerte des Honigs Honigverordnung D.I.B Wassergehalt 20% 18% HMF-Gehalt 40 mg/kg 15 mg/kg Invertase (Siegenthaler) 64 U/kg 64 U/kg *) Wassergehalt gemessen nach DIN-AOAC-Methode Wassergehalt von Heidehong: 23 bzw. 21,4 % *) bei von Natur aus enzymschwachen Honigen nur 45 U/kg und HMF nur 5 mg/kg

3 Wie entsteht aus dem Nektar der Honig die Sammelbiene bringt den Nektar in ihrer Honigblase zum Bienenstock zurück und übergibt diesen an eine Stockbiene (junge Arbeiterin) sofort benötigter Nektar wird an die Larven als Futter gereicht überschüssiger Nektar wird mit körbereigenen Fermenten und Enzymen angereichert und in Wabenzellen eingelagert durch Trocknen und mehrmaliges Umtragen wird der Nektar zu Honig eingedickt wenn er weniger als 18% Wassergehalt hat, ist der Honig reif Ventilatoren trocknen den Honig Stockbienen mit Nektartropfen

4 ECHTER DEUTSCHER HONIG - GEPRÜFTE QUALITÄT Die Honiguntersuchungen zur Erfüllung der geforderten Qualitätskriterien gemäß D.I.B. werden in folgenden Punkten kostenlos durchgeführ Sauberkeit, allgemein (besonders Glas) Aufmachung des Verkaufsgebindes Zustand des Honigs u. Beschaffenheit (flüssig, kandiert) Geschmack und Aroma Gewicht Alle anderen, für die Honigqualität wichtigen Untersuchungen werden von den Bieneninstituten bzw. Prüflabors nur kostenpflichtig durchgeführt. Wassergehalt HMF-Gehalt Invertase-Aktivität Elektrische Leitfähigkeit (Honigtauhonige) Rückstandsuntersuchung bezüglich Varroamittel-Einsatz Rückstandsuntersuchung auf Pestizide, Fungizid, Herbizide, Medikamente Mikroskopie zur Feststellung der heimischen Herkunft (Pollenanalyse )

5 Kristallisationsverhalten des Honigs die Kristallisation des Honigs wird von der Konzentration der einzelnen Zuckerarten (Verhältnis Glucose / Fructose), der Anzahl vorhandener Kristallisationskeime, dem Wassergehalt und der Honigtemperatur bestimmt Honige mit niedrigem Wassergehalt kristallisieren langsam (unabhängig vom Verhältnis Glucose/Wasser) Honig mit mehr als 32% Glucoseanteil (Sättigung) kandieren kurzfristig Beispiel: Akazienhonig Glucose ca. 26%/ Fructose ca. 44% bei Melezitoseanteilen über 12% kandiert Honig schon in der Wabe (Waldhonig mit hohem Melezitosegehalt)

6 Honigvermarktung Mischhonig - Waldhonig und Blütenhonig (Frühjahrs- u. Sommerblütenhonig) Honig stammt aus einem nicht bestimmbaren Nektareintrag aus vielen Nektarquellen) Sortenhonig (min. 45% Pollenanteil) - Rapshonig - Lindenhonig - Heidehonig - Akazienhonig - Kastanienhonig - Lavendelhonig - Thymianhonig - Fichtenhonig *) - Tannenhonig *) etc. *) Honigtauhonige werden nach elektr. Leitfähigkeit bestimmt (Bereich ca. 0,8 1,5 ms/cm je nach Sorte)

7 Honigschleuderung, Grob- und Feinsieb an der Schleuder Zwischenbehälter 250 kg (mit Quetschhahn) Als Auffangbehälter am Auslauf der Schleuder eignen sich Honigeimer aus Kunststoff (12,5 oder 25 kg) Aus der Schleuder (Quetschhahn) Volle Auffangeimer werden in einen großen Zwischenläuft der Honig durch das Doppelbehälter (je nach Honigmenge z.b. 100/ 250/ 400 kg) sieb in den Auffangbehälter. aus Edelstahl (mit eingehängtem Feinsieb) geleert Grobe und mittlere Wachspartikel Hierbei wird der gesamte Honig dieser Erntewerden ausgesiebt. charge vermischt

8 Honig feinsieben zur Einlagerung Spitzsieb Honig-Spitzsieb aus Nylon mit Kunststoff-Hobock Honigbehälter mit Feinfiltereinsatz (Edelstahl) Achtung: Durch Feinfiltersiebe läuft der Honig nur, wenn er C hat (Wärmequelle). Feinfilter am besten über dem Zwischenbehälter aufhängen und im freien Fall Honig in Behälter laufen lassen. Behälter muss auf Podest stehen, damit später die Befüllung von Honigeimern über den Quetschhahn möglich ist! Zwischenbehälter Durch das Zusammenführen des gesamten geschleuderten Honigs (rühren) erhält man hier den sog. Chargenhonig, den Honig einer Schleuderung, mit einheitlichem Geschmack (Konsistenz/ chem. und sensorische Eigenschaften). Im Feinsieb werden kleinste Wachspartikel ausgesiebt, sodass eine weitere Klärung des Honigs entfallen kann.

9 Honig welche Bestandteile hat er? Im Honig werden bis zu 30 verschiedenen Zuckerarten nachgewiesen: Monosaccharide Zweifachzucker - Traubenzucker (Glucose) - Fruchtzucker (Fructose) zus. etwa 70% - Saccharose (Rohrzucker) max. 5% Polysaccharide - Melezitose, Maltose etc./ normal 3-4% mit ca. 18% Wassergehalt bleiben als noch etwa 3-4% für weiter Honigbestandteile: das sind Enzyme, Fermente, organische Säuren, Mineralien, Vitamine, Aminosäuren, aber auch Pollen von bis zu 25 verschiedenen Blüten

10 Honig ist ein Lebensmittel - keine Medizin (lt. Gesetz) Er wird aber seit mehr als 3000 Jahren als Hausmittel für die Behandlung verschiedenster Krankheiten u. Verletzungen erfolgreich eingesetzt. Honig bindet uns in die Natur ein! Honig kann jedoch bestimmte Krankheiten unterbinden, lindern oder sogar heilen. Die Flavonoide haben antimikrobielle Eigenschaften der Pollen aktiviert das Immunsystem das Acetylcholin reguliert die Darmtätigkeit Honig wirkt durch das Enzym Glucose-Oxydase antibakteriell (es erzeugt das antibakteriell wirkende Wasserstoffperoxyd) durch den hohen Zuckergehalt hat Honig bei der Wundbehandlung eine stark osmotische Wirkung (Behandlung offener Beine und Brandwunden)