Qualifizierte Ernährungsberatung

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1 Qualifizierte Ernährungsberatung Vorstellung von Rahmenbedingungen für die Sicherung der Qualität von Ernährungsberatung Flensburg 03. Juni 2008 Dr. Christel Rademacher Leiterin Referat Fachmedien + Sektionskoordination für Ernährung e.v.

2 Themen Wie und an welchen Stellen muss/kann DIE Qualität von Ernährungsberatung gesichert werden? System Ernährungsberatung Berater und personale Qualifikation Qualitätssicherung für den Rahmen von Ernährungsberatung Anliegen des Klienten

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4 System Ernährungsberatung Berater Beratung Klient

5 System Ernährungsberatung Personale Qualitätskriterien Personalqualifikation Ausbildung Weiterbildung Berufspraxis Berater Ganzheitliche Handlungskompetenz Fachkompetenz Methodenkompetenz Zertifikate Klient Sozialkompetenz Individualkompetenz Reflexions- u. Selbstreflexionskompetenz Beratung Beraterpersönlichkeit Berufsidentität Berufsordnung VDOe

6 Anerkannte Zertifikate 1. Lehrgang zum Ernährungsberater/DGE, als siebenwöchiger Kompaktkurs oder berufsbegleitend an 10 Wochenenden 2. für Oecotrophologen: Fortbildung beim Verband der Oecotrophologen e.v. (VDOE), Reuterstraße 161, Bonn, 3. für Diätassistenten: Zertifizierung beim Verband der Diätassistenten Deutscher Bundesverband, (VDD), Postfach ; Essen, Tel ; Fax ; 4. Registrierung beim Institut für Qualitätssicherung in der Ernährungstherapie und Ernährungsberatung (QUETHEB) e. V., Preziosastraße 3, München, Tel.: , 5. Zertifizierung beim Verband für Ernährung und Diätetik (VFED),

7 Berufsordnung des VDOE Gültigkeit für Mitglieder des VDOE, die freiberuflich tätig sind gegenüber Klienten, Auftraggebern, Geschäftspartnern, Kollegen, Öffentlichkeit Berufsbezeichnung Oecotrophologe Berufspflichten Gewissenhaftigkeit Eigenverantwortlichkeit Datenschutz und Schweigepflicht Aufklärungs- und Sorgfaltspflicht Weiterbildungspflicht Dokumentations-, Aufklärungs- und Sorgfaltspflicht Standesdisziplin Kollegialität Keine herabsetzenden Äußerungen gegenüber Kollegen, deren berufliches Wissen oder dessen Arbeitsweise

8 System Ernährungsberatung Rahmenkriterien Rahmenvereinbarung zur Qualitätssicherung Curriculum Ernährungsberatung DGE Leitfaden Prävention Beratung Kriterien für Umsetzung 20 SGB 5 Ernährungstherapie nach 43 Fachwissenschaftliche Standards

9 System Ernährungsberatung Rahmenkriterien Rahmenvereinbarung zur Qualitätssicherung Curriculum Ernährungsberatung DGE Leitfaden Prävention Beratung Kriterien für Umsetzung 20 SGB 5 Rahmen verein barung Curriculum Ernährungsberatung DGE Ernährungstherapie nach 43 Leitfaden Prävention Fachwissenschaftliche Standards

10 Curriculum Ernährungsberatung DGE Historie 1990 Stellungnahme zur Qualifikation der versch. Berufsgruppen in Gesundheitsförderung/Prävention Curriculum Ernährungsberatung 2006 Überarbeitetes Curriculum gültig ab Einordnung Basis für Zertifikate anderer Anbieter Zugangsvoraussetzungen Studium Grundkenntnisse aus Naturwissenschaft + Ernährungswissenschaft + Ernährungsphysiologie Erfüllt von Diätassistenten, Oecotrophologen, Ernährungswissenschftlern, Bachelor of science (Oecotrophologie); master of science (Ernährungswissenschaft) Berufserfahrung wünschenswert

11 Curriculum Ernährungsberatung DGE 11 Seminarbausteine mindestens 286 Seminarstunden Block 1 Grundlagen der Ernährungsberatung Block 2 Angewandte Ernährungsberatung Ernährung und Gesundheit Fehl-/Mangelernährung* Ernährungssoziologie* Ernährungspsychologie Ernährungserhebungen * inkl. EDV-unterstützte Ernährungsberatung Methodik und Didaktik in der Beratung Gesprächsführung (Theorie und Methoden) Praxis der Gesprächsführung (Training und Supervision) Qualitätsmanagement inklusive Evaluation Marketing und Beratung Gesundheitsförderung/Gesundheitspolitik Erfolgskontrolle Jährliche Pflichtfortbildung

12 System Ernährungsberatung Rahmenkriterien Rahmenvereinbarung zur Qualitätssicherung Curriculum Ernährungsberatung DGE Leitfaden Prävention Beratung Kriterien für Umsetzung 20 SGB 5 Rahmen verein barung Curriculum Ernährungsberatung DGE Ernährungstherapie nach 43 Leitfaden Prävention Fachwissenschaftliche Standards

13 Rahmenvereinbarung zur Qualitätssicherung in der Ernährungsberatung und Ernährungsbildung Historie Arbeitskreis am Bayerischen Staatsministerium April 2005: Koordinierungskreis Qualitätssicherung in der Ernährungsberatung konstituiert sich auf Bundesebene Koordinierungskreis Qualitätssicherung in der Ernährungsberatung und Ernährungsbildung (November 2005) neue Version der Rahmenvereinbarung am 7. Februar 2006 / 18. Februar 2008

14 Rahmenvereinbarung zur Qualitätssicherung in der Ernährungsberatung und Ernährungsbildung TEIL I Qualitätssicherung allgemeine Aspekte TEIL II Qualitätssicherung bei qualifizierter Ernährungsberatung und Ernährungstherapie 1 Begriffsklärungen Ernährungsberatung Ernährungstherapie 2 Qualitätsstandards bei qualifizierter Ernährungsberatung und Ernährungstherapie 2.1 Qualifikation der Ernährungsfachkraft 2.2 Geregelte, kontinuierliche und dokumentierte Fortbildung 2.3 Fachwissenschaftliche/Fachliche Standards 2.4 Beratungsmethodische und/oder pädagogische Standards 2.5 Prozessorientierte Standards Grundlagen Prozessschritte Ernährungsberatung und Ernährungstherapie zur Gewichtsreduktion Interdisziplinäre Schulungsprogramme im Bereich Ernährungstherapie 2.6 Sicherung der Ergebnisqualität durch Dokumentation und Evaluation 2.7 Ausschluss von Produktwerbung und/oder Kopplung an einen Produktverkauf TEIL III Qualitätssicherung bei qualifizierter Ernährungsbildung

15 Rahmenvereinbarung zur Qualitätssicherung in der Ernährungsberatung und Ernährungsbildung Die Existenzgründung als Ernährungsberater erfordert keine speziellen rechtlichen Voraussetzungen, da für diese Tätigkeit keine besondere Berufsausbildung nötig ist. ngsberatung.php

16 Rahmenvereinbarung zur Qualitätssicherung in der Ernährungsberatung und Ernährungsbildung Warum wird sie gebraucht? Ersatz für fehlenden gesetzlichen Schutz der Ernährungsberatung Schutz des Verbrauchers bei Fortbildungsangeboten Ernährungsbildung/Erwachsenenbildung Inanspruchnahme von Ernährungsberatung Qualitätssicherung in der Beratung Festlegung von Qualifikationen Abgrenzung von Aufgabenfeldern der anerkannten Berufe/Fortbildungen für die Ausübung der Ernährungsberatung und Ernährungsbildung

17 Rahmenvereinbarung zur Qualitätssicherung in der Ernährungsberatung und Ernährungsbildung Mitglieder des Koordinierungskreises: 11 Verbände und Institutionen Berufsverbände Oecotrophologen (VDOE), Diätassistenten (VDD), Köche (VDK), Hauswirtschafter (DHB), Ernährungs-mediziner (BDEM/DGEM) Wissenschaftliche Fachgesellschaft DGE Verbraucherberatung und Verbraucherschutz vzbv, Verbraucherservice im KDFB Sonstige dvv, QUETHEB, UGB/NGE

18 Rahmenvereinbarung zur Qualitätssicherung in der Ernährungsberatung und Ernährungsbildung Teilbereiche der Qualitätssicherung 1. Professionalisierung Qualifikation der Fachkraft 2. geregelte, kontinuierliche und dokumentierte Fortbildung 3. fachwissenschaftliche/fachliche Standards 4. beratungsmethodische und/oder pädagogische Standards 5. prozessorientierte Standards 6. Sicherung der Ergebnisqualität durch Evaluation und Dokumentation 7. Ausschluss von Produktwerbung und/oder eine Kopplung an einen Produktverkauf bzw. Handel oder Vertrieb von Produkten (Ausnahme Fachmedien)

19 Rahmenvereinbarung zur Qualitätssicherung in der Ernährungsberatung und Ernährungsbildung Teilbereiche der Qualitätssicherung 1. Professionalisierung Qualifikation der Fachkraft Oecotrophologen/Ernährungswissenschaftler (Diplom/Bachelor/Master) Diplom-Ingenieure Ernährungs- und Hygienetechnik bzw. Ernährung und Versorgungsmanagement Diätassistenten mit gültiger Zusatzqualifikation für Ernährungsberatung gemäß Curriculum der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) zum Ernährungsberater/DGE, Ernährungs-medizinischen Berater/DGE oder mit der Zertifizierung durch die Standesorganisationen (VDOE, VDD) oder des VFED oder durch den Nachweis der Registrierung beim Institut für Qualitätssicherung in der Ernährungstherapie und Ernährungsberatung e. V. (QUETHEB) sowie Ärzte mit gültigem Fortbildungsnachweis gemäß Curriculum Ernährungsmedizin der Bundesärztekammer. Zusätzlich kann hier der Nachweis der Registrierung beim Institut für Qualitätssicherung in der Ernährungstherapie und Ernährungsberatung e. V. (QUETHEB) erbracht werden.

20 Rahmenvereinbarung zur Qualitätssicherung in der Ernährungsberatung und Ernährungsbildung Teilbereiche der Qualitätssicherung 2. geregelte, kontinuierliche und dokumentierte Fortbildung

21 Rahmenvereinbarung zur Qualitätssicherung in der Ernährungsberatung und Ernährungsbildung Teilbereiche der Qualitätssicherung 3. Fachwissenschaftliche / fachliche Standards BeratungsStandards der DGE Evidenzbasierte Leitlinien einschlägiger ernährungswissenschaftlicher, Medizinischer und anderer wissenschaftlicher Fachgesellschaften Begleitende Gesichtspunkte: Ernährungsökologie = Gesundheitsverträglichkeit; Sozialverträglichkeit; Umweltverträglichkeit. Ernährungsökonomie gesundheitlicher Verbraucherschutz

22 Rahmenvereinbarung zur Qualitätssicherung in der Ernährungsberatung und Ernährungsbildung Teilbereiche der Qualitätssicherung 4. Beratungsmethodische und/oder pädagogische Standards Beratung ist verhaltensorientiert personenzentrierte Teilnehmer orientiert Beratung orientiert sich am Leitbild eines Ratsuchenden/Klienten und/oder Patienten, der eigenverantwortlich handelt und sich entsprechend entscheidet - humanistisches Menschenbild Beratung basiert auf wissenschaftlich anerkannten Beratungsmethoden sowie auf anerkannten Methoden der Erwachsenenbildung und der Pädagogik bei Kindern und Jugendlichen.

23 Rahmenvereinbarung zur Qualitätssicherung in der Ernährungsberatung und Ernährungsbildung Teilbereiche der Qualitätssicherung 5. prozessorientierte Standards Standardisierte und strukturierte Durchführung einer Beratung VDD-Standards und QUETHEB-Kriterien zur Prozessqualität Gewichtsreduktion Schulungsprogramme Ernährungstherapie Prozessschritte Medizinische Anamnese/Diagnostik Ernährungsphysiologische und ernährungspsychologische Anamnese Psychologische und psychosoziale Diagnostik Therapieziele Therapiepläne zur Ernährungskorrektur und nachhaltigen Verbesserung des E`verhaltens Langzeitbetreuung bzw. Nachbetreuung

24 Rahmenvereinbarung zur Qualitätssicherung in der Ernährungsberatung und Ernährungsbildung Teilbereiche der Qualitätssicherung 6. Sicherung der Ergebnisqualität durch Evaluation und Dokumentation 7. Ausschluss von Produktwerbung und/oder eine Kopplung an einen Produktverkauf bzw. Handel oder Vertrieb von Produkten (Ausnahme Fachmedien)

25 Rahmenvereinbarung zur Qualitätssicherung in der Ernährungsberatung und Ernährungsbildung Definition richtet sich an Gesunde erfolgt ohne ärztliche Weisung klientenzentrierte partnerschaftliche Gesprächssituation Klient erhält Hilfestellungen, die seine Kompetenzen und Bedürfnisse berücksichtigen und sich an seiner Lebenssituation orientieren. Prozesse zur Problemlösung initiieren, die dafür erforderlichen Fertigkeiten werden gemeinsam mit dem Klienten erarbeitet und eingeübt. Informationen über gesundheitsfördernde Ernährung, Lebensstilfaktoren und die Prävention von Risikofaktoren Inhalte basieren auf aktuellen, wissenschaftlich gesicherten Erkenntnissen, z. B. den DGE-Beratungsstandards und den Leitlinien der medizinischen Fachgesellschaften.

26 Rahmenvereinbarung zur Qualitätssicherung in der Ernährungsberatung und Ernährungsbildung Ernährungsberatung ist als ein ganzheitlicher Ansatz zu verstehen, dem unter anderem das Konzept der Salutogenese zu Grunde liegt. Beratungsziele sind: Vermittlung der Grundsätze einer gesundheitsfördernden, vollwertigen Ernährung, um Mangel- und Fehlernährung zu vermeiden und das Risiko ernährungsmitbedingter Krankheiten zu reduzieren nachhaltige Verbesserung der individuellen Ernährungsweise und des Ernährungsverhaltens sowie ggf. die Lösung von Ernährungsproblemen Verbesserung der Entscheidungsfähigkeit und Handlungskompetenz Die Ernährungsberatung kann auch dazu dienen, Fehlernährung zu erkennen und den Klienten ggf. einer Ernährungstherapie zuzuführen

27 Rahmenvereinbarung zur Qualitätssicherung in der Ernährungsberatung und Ernährungsbildung Definition Qualifizierte Ernährungstherapie richtet sich an Kranke erfolgt in enger Kooperation mit dem behandelnden Arzt Behandlung ernährungsmitbedingter Erkrankungen oder bei krankheitsbedingten Ernährungsproblemen Patient erhält in klientenzentrierter, partnerschaftlicher Gesprächssituation Hilfestellungen, die seine Kompetenzen und Bedürfnisse berücksichtigen und sich an seiner Lebenssituation orientieren. Außerdem werden dem Patienten pathophysiologische Zusammenhänge erläutert, die für das Verstehen und die Umsetzung der ernährungstherapeutischen Maßnahmen notwendig sind. längerfristige Betreuung Erstellung individueller Ernährungspläne

28 Rahmenvereinbarung zur Qualitätssicherung in der Ernährungsberatung und Ernährungsbildung Innerhalb eines therapeutischen Gesamtkonzepts auf der Basis wissenschaftlich gesicherter Erkenntnisse verfolgt die Ernährungstherapie die Beratungsziele : Vermittlung der Grundsätze einer gesundheitsfördernden, vollwertigen Ernährung, um den Gesundheitszustand zu verbessern (Sekundärprävention) und Rückfällen/Folgeerkrankungen vorzubeugen (Tertiärprävention) Nachhaltige Verbesserung der individuellen Ernährungsweise und des Essverhaltens orientiert an der medizinischen Notwendigkeit und den individuellen Bedürfnissen und Wünschen des Patienten Erhalt bzw. Verbesserung der Lebensqualität. Für die Ernährungstherapie ist grundsätzlich eine ärztliche Notwendigkeitsbescheinigung erforderlich; ggf. erfolgt sie in Absprache mit Therapeuten anderer Fachdisziplinen

29 Rahmenvereinbarung zur Qualitätssicherung in der Ernährungsberatung und Ernährungsbildung Beispiel einer Anfrage per Hallo, Es geht darum, dass ich eine seriöse Institution suche, welche die Weiterbildung "Ernährungsberatung" als Fernstudium anbietet. Kurz die Vorgeschichte: ich bin 27 und als Informatikerin in Teilzeit beschäftigt. Ich möchte mich gerne in einem ganz anderen Bereich weiterbilden und nebenbei freiberuflich tätig werden. Meine Wahl ist auf Ernährungsberatung gefallen, da ich selbst sehr viel Sport treibe und mir die Beschäftigung mit Ernährungsfragen Spaß macht. [...] Ich habe jetzt schon bei der IHK und HWK nachgefragt, aber die haben auch keine Informationen. Hat das Arbeitsamt oder eine andere Stelle Informationen/Beratung zu diesem Thema?? Danke und schönen Gruß

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32 System Ernährungsberatung Rahmenkriterien Rahmenvereinbarung zur Qualitätssicherung Curriculum Ernährungsberatung DGE Leitfaden Prävention Beratung Kriterien für Umsetzung 20 SGB 5 Rahmen verein barung Curriculum Ernährungsberatung DGE Ernährungstherapie nach 43 Leitfaden Prävention Fachwissenschaftliche Standards

33 System Ernährungsberatung Berater Beratung Klient

34 Ernährungsberatung Berater? Anliegen des Klienten? Beratung Klient

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45 Qualität der qualifizierten Ernährungsberatung Welche Ziele hat Qualitätssicherung? Angebote auf hohem Niveau sichern: bedarfsgerecht, bedürfnisorientiert, fachlich qualifiziert, effektiv Selbstverpflichtung zur Einhaltung von Qualitätsstandards Qualität von Fortbildungen sichern Transparenz im Markt der Anbieter Basis für Gespräch mit Politik, Krankenkassen, Arbeitsagentur Verbraucherschutz verbessern

46 Themen Wie und an welchen Stellen muss/kann DIE Qualität von Ernährungsberatung gesichert werden? System Ernährungsberatung Berater und personale Qualifikation Qualitätssicherung für den Rahmen von Ernährungsberatung Anliegen des Klienten

47 Danke für Ihre Aufmerksamkeit!

48 Ernährungsaufklärung Es handelt sich um unspezifische, allgemeingültige Informationen, die bei einer heterogenen Gruppe von Verbrauchern Interesse wecken sowie Problembewusstsein fördern sollen. Die Ernährungsaufklärung erfolgt weitgehend als Einwegkommunikation (einseitige Kommunikation) über die Massenmedien.

49 Ernährungs Information Ernährungsinformationen werden gezielt auf Fragen von Ratsuchenden gegeben, die an bestimmten Themen interessiert sind. Durch persönliche Information oder schriftliche Informationsträger (Broschüren etc.) soll das Ernährungswissen der Ratsuchenden erweitert sowie Problembewusstsein erzeugt werden.

50 Ernährungsberatung im eigentlichen Sinne Grundlage für Ernährungsberatung ist der persönliche Kontakt zwischen Ratsuchendem und Berater. Im persönlichen Gespräch wird mit dem Einzelnen (Einzelberatung) bzw. der Gruppe (Gruppenberatung) ein individuelles Ernährungsproblem aufgearbeitet. Der qualifizierte Berater hilft den Ratsuchenden durch eine geeignete Gesprächsführung, die Probleme zu erkennen und liefert problemspezifische Informationen. Unter Beachtung der jeweiligen Lebenssituation gibt er Hilfestellung Einstellung und Verhalten zu ändern. Ernährungsberatung i.e.s. richtet sich an Gesunde.

51 Ernährungstherapie Ernährungstherapie richtet sich an Patienten, die unter ernährungsmitbedingten Krankheiten leiden. Ziel ist, im Zuge einer längerfristigen Betreuung den gesundheitlichen Zustand des Patienten zu verbessern und ihm durch konkrete Handlungsanweisungen den Umgang mit der Krankheit zu erleichtern. Neben den klassischen Methoden der Ernährungsberatung kommen auch ärztlich verordnete Maßnahmen, wie spezielle Kostformen oder Formuladiäten zum Einsatz.

52 Ernährungs hrungs- erziehung Ernährungserziehung spricht vor allem Kinder und Jugendliche an. Durch pädagogische Maßnahmen soll das Gesundheitsbewusstsein frühestmöglich gefördert werden, um das Risiko für gesundheitsgefährdendes Ernährungsverhalten zu minimieren bzw. auszuschließen.

53 Ernährungs hrungs- Bildung Ernährungsbildung fällt in den Bereich der Erwachsenenbildung. Sie dient dazu, an Ernährung interessierten Erwachsenen Grundlagen über die Ernährung zu vermitteln. Das Ernährungsbewusstsein soll gefördert werden, um, wie bei Kindern und Jugendlichen, das Risiko für ein gesundheitsgefährdendes Ernährungsverhalten zu minimieren.

54 Ernährungspraxis Die Ernährungspraxis vermittelt praktische Fähigkeiten und Fertigkeiten im Umgang mit Lebensmitteln. Dazu gehören die Bereiche Einkauf, Lebensmittelzubereitung sowie Haltbarmachung und Lagerhaltung.

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