Essewjagra Heute Koche ich Menu

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1 Essewjagra Heute Koche ich Menu Gebratene Spargeln mit Parmesan (Spargelcarpacccio) Riesenfleischvögel an Madeirasauce Frühlingsgemüse Safrannudeln mit Peperoncino Marinierte Erdbeeren mit Orangen Romann Sandra, Via da Munt 39, Domat/Ems Juni 2001

2 Gebratene Spargeln ******************** 500 gr grüne Spargeln 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 5 El Olivenöl Salz 2 El Balsamicoessig gehobelten Parmesan schwarzer Pfeffer aus der Mühle Die Spargeln kurz waschen. Gut ein Drittel der Spargelenden abschneiden; Schälen erübrigt sich bei frischen grünen Spargeln. Dann die Stangen der Länge nach halbieren und schräg in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch sehr fein hacken. In einer Bratpfanne oder im Wok das Olivenöl erhitzen. Die Spargeln beifügen, leicht salzen und unter häufigem Wenden etwa 5 Minuten braten. Nach der Hälfte der Bratzeit Schalotte und Knoblauch beifügen. Am Schluss die Spargeln mit dem Balsamicoessig und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Spargeln auf Teller anrichten und mit hauchfeingehobelten Parmesanspänen bestreuen. Nach Belieben kann man den gebratenen Spargeln auch noch etwas gehackten Basilikum beifügen. Romann Sandra, Via da Munt 39, Domat/Ems Juni 2001

3 Riesenfleischvögel ******** Vorbereitung: 25 Min.; 20 Min. 2 Bund Frühlingszwiebeln 3 Knoblauchzehen 1 Bund Basilikum 1 Bund Petersilie 1 geh. El Butter (1) 4 doppelt geschnittene Kalbsplätzchen (je ca. 120 gr schwer) Salz, Pfeffer 1 El Bratbutter 1 ½ dl Weisswein 1 ½ dl Madeira 75 gr Butter (2) Die Frühlingszwiebeln mitsamt schönen Röhrchen grob hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken, Basilikum und Petersilie ebenfalls hacken. Die Butter (1) schmelzen. Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin weichdünsten. Basilikum und Petersilie beifügen. Vom Feuer nehmen und abkühlen lassen. Inzwischen die doppelt geschnittenen Kalbsplätzchen auseinanderklappen und auf der Arbeitsfläche auslegen. Jedes Plätzchen mit Klarsichtfolie bedecken und mit dem Fleischklopfer sorgfältig und gleichmässig möglichst dünn schlagen. Die Kalbsplätzchen salzen und pfeffern, die Frühlingszwiebelmasse darauf verteilen und die Plätzchen aufrollen. Mit Holzspiesschen fixieren. In einer weiten Pfanne die Bratbutter erhitzen. Die Fleischvögel auf mittlerem Feuer während Min. sanft braten. Herausnehmen und warmstellen. Den Bratensatz mit Weisswein und Madeira ablöschen. Auf etwa 1 dl einkochen lassen. Am Schluss die Butter (2) in Flocken beifügen, in die Sauce einziehen lassen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Die Fleischvögel schräg aufschneiden und mit Sauce umgiessen. Romann Sandra, Via da Munt 39, Domat/Ems Juni 2001

4 150 gr frische oder 15 gr getrocknete Morcheln 200 gr Karotten 2 zarte Kohlrabi 8 12 kleine Frühlingszwiebeln 25 gr Butter Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Frühlingsgemüse ********* Frische Morcheln rüsten und kurz unter fliessendem, kaltem Wasser spülen. Je nach Grösse ev. halbieren. Getrocknete Pilze mind. 20 Min., besser aber länger in lauwarmer Milch oder in Wasser einweichen. Anschliessend unter kaltem Wasser gründlich spülen und wenn nötig halbieren. Inzwischen Karotten und Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden. Beide Gemüse in wenig Salzwasser knapp weich kochen. Abschütten und gut abtropfen lassen. Während das Gemüse kocht, die Frühlingszwiebeln rüsten, dabei den zarten Teil der Röhrchen stehen lassen. Die Butter schmelzen. Frühlingszwiebeln und Morcheln beifügen und unter Wenden 5 Min. dünsten. Falls nötig 1 2 El Wasser beifügen. Die Karotten und Kohlrabi beifügen, das Frühlingsgemüse weitere 5 Min. dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 150 gr feine Nudeln Salz 1 Peperoncino (italienische Pfefferschote) 3 4 El Olivenöl 1 Briefchen Safranpulver Safrannudeln mit Peperoncino ***************** Reichlich Salzwasser aufkochen. Die Nudeln hineingeben und bissfest garen. Inzwischen den Peperoncino der Länge nach halbieren, entkernen und in feine Streifen, dann diese in kleine Würfelchen schneiden. Das Olivenöl erhitzen, den Peperoncino darin andünsten. 2 El Nudelkochwasser mit dem Safran verrühren. Die Nudeln abschütten, gut abtropfen lassen. Den angerührten Safran und den gedünsteten Peperoncino in den Topf zurückgeben und alles gut mischen. Wenn nötig nachwürzen und sofort servieren. Romann Sandra, Via da Munt 39, Domat/Ems Juni 2001

5 Marinierte Erdbeeren mit Orangen ****************** Vor- und ca. 20 Min.: Marinieren: ca. 1 Std. 500 gr Erdbeeren halbiert 1 El Zucker 3 El Grand Marnier 1 unbehandelte Orange (4 El Saft) wenig abgeriebene Schale 2 Orangen (für Filet) Zutaten Pistazienrahm: 2 dl Rahm 1 El Grand Marnier 2 El Pistazien, fein gemahlen 1 El Pistazien, grob gehackt, für die Garnitur Alle Zutaten bis und mit Orangensaft in eine Schüssel geben, sorgfältig mischen. Erdbeeren zugedeckt im Kühlschrank ca. 1 Std. marinieren. Die 2 Orangen filetieren: erst Boden und Deckel, dann die Schale ringsum bis aufs Fruchtfleisch wegschneiden. Fruchtfilet zwischen den Häutchen herauslösen, zugedeckt beiseitestellen. Pistazienrahm: Rahm mit dem Grand Marnier und den gemahlenen Pistazien mischen. Mit dem Schwingbesen des Handrührgerätes steif schlagen, zugedeckt kühlstellen. Servieren: Erdbeeren und Orangenfilets auf Teller verteilen, Pistazienrahm daneben anrichten und mit den grob gehackten Pistazien garnieren. Romann Sandra, Via da Munt 39, Domat/Ems Juni 2001