Gesunde Ernährung für Kinder und Jugendliche

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Falko Fischer
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1 Gesunde Ernährung für Kinder und Jugendliche Priv.-Doz. Dr. med. Frank Walther basierend auf den Empfehlungen des Forschungsinstitutes für Kinderernährung Dortmund (Dr. Annett Hilbig); sowie nach Prof. Dr. med. M.J. Müller, Institut für Humanernährung und Lebensmittelkunde, Christian-Albrechts-Universität zu Kiel

Kinderernährung Dortmund (Dr. Annett Hilbig); sowie nach Prof. Dr. med. M.J.

2 Bedeutung der Ernährung Wachstum und Entwicklung Vorbeugung gegen ernährungsbedingte Erkrankungen Prägung der Ernährungspräferenzen (schon im Mutterleib!)

3 Allgemeine Empfehlungen in den ersten 4-6 Monaten ausschließlich Stillen im Monat sukzessives Einführen anderer Lebensmittel: ab Monat Beikost, ab 10. Monat Brot- und Milchmahlzeiten ab dem 2. Lebensjahr optimierte Mischkost

Monat sukzessives Einführen anderer Lebensmittel: ab 5.-7.

5 Allgemeine Empfehlungen Wenn Stillen nicht möglich: Säuglingsanfangsnahrungen ( Pre- ) (erste 4 bis 6 Monate als ausschließliche Ernährung) Folgenahrung (nach 4 Monaten)

6 Allgemeine Empfehlungen Allergiegefährdete Säuglinge: hypoallergene Säuglingsnahrung Nahrungseiweiß ist hier hydrolysiert, also "vorgespalten"

7 Allgemeine Empfehlungen Allergikerfamilien : Risikofaktor = frühe Exposition der Kinder gegenüber Fremdeiweiß z.b. Kuhmilch, Ei, Fisch, Soja, Nüsse, Tomaten, Zitrusfrüchte möglichst spät und nacheinander/einzeln einführen

8 Wissenschaftlich begründete Empfehlungen Konzept des Dortmunder Forschungsinstitutes für Kinderernährung = FKE Optimix = optimierte Mischkost

9 Optimierte Mischkost Allgemeine Regeln für die Lebensmittelauswahl: reichlich pflanzliche Lebensmittel mäßig tierische Lebensmittel sparsam mit fett- und zuckerreichen Lebensmitteln

10 Optimierte Mischkost Allgemeine Regeln für die Lebensmittelauswahl: Getränke: Milch und Fleisch: Speisefette: Salz: Obst und Gemüse: energiearm bzw. energiefrei fettarm Pflanzenöle bevorzugen Zusatz von Jod, Fluorid, Folsäure frisch

Speisefette: Salz: Obst und Gemüse: energiearm bzw.

11 Optimierte Mischkost Allgemeine Regeln für die Lebensmittelauswahl: Unterscheidung der Lebensmittel (LM): empfohlene Lebensmittel geduldete Lebensmittel 90 % der Energiezufuhr 10 % der Energiezufuhr = LM mit hohem Gehalt an Mikronährstoffen = Genußmittel, Süßigkeiten etc.

geduldete Lebensmittel 90 % der Energiezufuhr 10 % der

12 Mikronährstoffe: Optimierte Mischkost = Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente wichtig: hohe Mikronährstoffdichte! (bezogen auf Energiegehalt) Diese Lebensmittel sollten etwa 90% des Energie- und Nährstoffbedarfs decken.

14 Optimierte Mischkost Makronährstoffe: Dosierung nach Energiegehalt [kcal] Makronährstoff-Klasse Energie-Anteil [%] Eiweiß 15 Fett 30 Kohlenhydrate 55

15 Optimierte Mischkost Qualität der Makronährstoffe: Eiweiß (= Proteine): 50 % pflanzlich (Getreide, Kartoffeln) + 50 % tierisch (Milch, Fleisch, Fisch, Eier)

16 Optimierte Mischkost Qualität der Makronährstoffe: Fette: überwiegend pflanzlich!

17 Optimierte Mischkost Qualität der Makronährstoffe: Kohlenhydrate: vorwiegend Getreide, Kartoffeln, Nudeln, Obst

18 Optimierte Mischkost zusätzliche Gabe (?) von: angereicherten Lebensmitteln, speziellen Kinderlebensmitteln, Nährstoffsupplementen, Multivitaminpräparaten ist nicht notwendig! Andere Behauptungen sind Reklame!

19 Optimierte Mischkost Süßigkeiten, fettreiche Süßwaren: in moderaten Mengen geduldet 10% der täglichen Energiezufuhr möglich ( erlaubt )

20 Optimierte Mischkost Süßigkeiten, fettreiche Süßwaren: Beispiel: 4-6-jähriges Kind durchschnittlicher Energiebedarf = 1450 kcal/ Tag, Süßwarenmenge maximal 150 kcal/ Tag

21 Optimierte Mischkost Energie von 150 kcal enthalten in: 1½ Kugeln Eiscreme (75g), 30 Salzstangen (45g), 1½ gestrichenen Teelöffeln Nuss-Nougat-Creme (15g), 7-8 Stück Schokolade (45g), 1½ kleinen Stück Marmorkuchen (53g)

22 Optimierte Mischkost Gibt es gesunde oder ungesunde Lebensmittel? (ungesund: schadstoffbelastete und verdorbene Lebensmittel) Für alle anderen Lebensmittel muß lediglich beachtet werden: Zusammensetzung Mengenrelation in der täglichen Aufnahme Die Dosis macht das Gift

23 Beurteilung der Ernährungsqualität Vielfalt, Ausgewogenheit und Mäßigung in der Lebensmittelauswahl regelmäßige körperliche Aktivität

24 Beurteilung des Ernährungszustandes Body mass index (BMI): BMI = Körpergewicht [kg] (Körperlänge [m]) 2 in [kg/m 2 ] stark altersabhängige Referenzdaten!

25 Perzentilen für den BMI (0 bis 18 Jahre) Jungen Mädchen

26 Beurteilung des Ernährungszustandes Beispiele: 10-jähriger Junge Erwachsener Körpergewicht = 43,1 kg Körperlänge = 1,40 m Körpergewicht = 67,4 kg Körperlänge = 1,75 m BMI = 22 kg/m 2 übergewichtig! BMI = 22 kg/m 2 normalgewichtig

27 BMI-Perzentilen (männlich) 10-jähriger Junge Erwachsener

28 Definitionen: Beurteilung des Ernährungszustandes normal ernährt : 10. Perzentile < BMI < 90. Perzentile Untergewicht: BMI < 10. Perzentile Übergewicht: BMI > 90. Perzentile Adipositas = Fettsucht : BMI > 97. Perzentile

29 Bedeutung von Unter-oder Untergewicht: Übergewicht Wachstum und Entwicklung sind beeinträchtigt Achtung bei Anorexie / Bulimie: dringend behandlungsbedürftig! Übergewicht: Entwicklung von Fettsucht, Diabetes Typ 2, Bluthochdruck später Herzinfarkt, Schlaganfall, Nierenversagen möglich

30 Alternative Ernährungsformen z. B. vegetarische Ernährung: Formen: Ernährungsrisiko: Lakto-ovo-pesco-Vegetarier Lakto-ovo-Vegetarier Lakto-Vegetarier Veganer

31 Risiken der vegetarischen Ernährung für Kinder unzureichende Energie-Aufnahme vermindertes Wachstum: Unterschreiten der genetischen Zielgröße Eisenmangel: Blutarmut Veganer: Mangel an Energie, Eiweiß, Eisen, Calcium, Jod, Vitamin B 12, Vitamin D, Riboflavin

32 Moderne Probleme unserer Lebensweise Überfluss an Lebensmitteln fehlende soziale Strukturen der Ernährung: keine regelmäßigen Mahlzeiten im Kreise der Familie, somit soziale Funktion der Mahlzeit verloren gegangen Beliebigkeit statt traditioneller Strukturen: häufiges Zwischendurch- und Außer-Haus-Essen, häufiger Verzehr von Fertigprodukten

33 Moderne Probleme unserer Lebensweise relativ inaktive, sitzende Lebensweise hoher Medienkonsum

34 Praktisches Vorgehen bei gesunder Ernährung von Kindern

35 Ernährungspyramide (Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung)

36 Das Prinzip täglich 1 Portion Extras (Süßes, fette Snacks und Alkohol) 2 Portionen Fette und Öle 3 Portionen Milch und Milchprodukte +1 Portion Fleisch, Wurst, Fisch oder Ei 4 Portionen Brot, Getreide und Beilagen 5 Portionen Gemüse, Salat und Obst 6 Portionen Getränke (inklusive 1 Portion Obst- und Gemüsesaft) Ampelsystem: = reichlich = mäßig = sparsam

37 Wie groß ist eine Portion? Portionsgröße - gemessen mit der eigenen Hand: Kinderportion Erwachsenenportion

38 Wie groß ist eine Portion? Ein Glas passt in eine Hand. Eine Hand voll ist das Maß für großstückiges Gemüse und Obst (z. B. Kohlrabi, Apfel, Orange). Eine Portion Brot (eine Brotscheibe) entspricht der gesamten Handfläche mit ausgestreckten Fingern. Die Fleischportion ist etwa so groß wie der Handteller. Eine Fischportion kann so groß sein wie die Handfläche. Fett wird in Esslöffeln gemessen. Die Portionsgröße richtet sich nach dem Alter. Süßigkeiten und Knabbereien müssen in einer Hand Platz haben.

39 Internet-Adresse yramide_was_esse_ich.php

40 Weitere Maßnahmen Medienzeiten (PC, TV): Begrenzung auf unter 1 Stunde pro Tag regelmäßige körperliche Aktivitäten: 4 Sportstunden pro Woche Familie: Zeit und Strukturen für gemeinsame Mahlzeiten, gemeinsam Planen und Kochen, entspannte und harmonische Atmosphäre bei Tisch

41 ENDE

42 Ernährungspyramide (Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung)

43 Ernährungspyramide (Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung) + tägliche (!) Bewegung

44 Die LOGI-Ernährungspyramide (für Erwachsene, die abnehmen wollen)

45 Grundgedanke von Glyx- und Logi-Diät nach Nicolai Worm

46 Normale Entwicklung des Essverhaltens Quelle: Holtz S, Was man von gesunden Kindern lernen kann Variabilität des normalen Eßverhaltens. In: van Teeffelen-Heithoff A, Jacobs JP (Hrsg), Ernährung auf eine andere Art, SPS Verlagsgesellschaft Heilbronn, 2006, S

47 Normale Entwicklung des Essverhaltens

48 Normale Entwicklung des Essverhaltens

49 Normale Entwicklung des Essverhaltens

50 Normale Entwicklung des Essverhaltens

51 Normale Entwicklung des Essverhaltens

52 Normale Entwicklung des Essverhaltens

53 Normale Entwicklung des Essverhaltens

54 Streuung der verzehrten Lebensmittelmengen [g/d] bei Kindern in den ersten 6 Lebensjahren (Pxx = xx. Perzentile, P50 = Median) Quelle: Alexy U, Kersting M (2006) Forschungsinstitut für Kinderernährung, Dortmund. Monatsschr Kinderheilk 2006; 154:

55 Vita-akti-med Ernährungsberatung für junge Besucher und deren Eltern

56 Gesunde Ernährung für Kinder und Jugendliche Priv.-Doz. Dr. med. Frank Walther (nach Prof. Dr. med. M.J. Müller, Institut für Humanernährung und Lebensmittelkunde, Christian-Albrechts-Universität zu Kiel)

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