Vom Suchen und Finden. Of seeking and finding

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1 Vom Suchen und Finden Of seeking and finding

2 Vorspeise Der Einstieg Starter The beginning Raw Bar Raw bar Königsmakrele Crudo Kingfish crudo Cider Apfel Pinienkerne Kerbel Cider apple pine nuts chervil 29 Jakobsmuschel Crudo Scallops crudo Orange-Zitronennage Petersilie Safrantempura Orange -lemon nage parsley safran tempura 29 Bachtellachs Crudo Bachtellachs salmon crudo Gurke Avrugacaviar Zitronen-Dill Confit Cucumber Avruga caviar lemon-dill confit 29 Gemüsegarten Vegetable garden Champignons Kressecreme Karotten Radieschen Fenchelgrün Schnittlauch Champignons creme of cress carrots radish fennel chives 24 Roastbeef Roastbeef Paprika grüner Gewürzapfel geräucherter Aal Teriyaki Wachtelei Friséesalat Bell peppers spiced green apple smoked eel teriyaki quails egg frisee lettuce 36 Fünf Austern Five oysters Ponzu Sauce Früchtebrot-Croûtons Ponzu sauce fruit bread croutons 38 Atlantis Lachs Atlantis salmon Mariniert und warm geräuchert Mango-Papaya-Senfsaat Salsa Cashewnüsse Erbsencreme Cured and hot smoked mango-papaya-mustard seed salsa cashew nuts pea creme 36 Surf und Turf Surf and Turf Wagyu Sashimi pochierte Hummermedaillons Trüffel Edamame Rucola Bergamotte Wagyu sashimi poached lobster medallions truffle edamame rocket bergamot 59 Foie Gras Foie gras Terrine und gebraten Kardamon Ananas Korianderpesto Babyspinat Terrine and pan fried cardamon spiced pineapple coriander pesto baby spinach 36

3 Kopfsalat Velouté Lettuce velouté Gratinierter Chèvre Gewürzwein Schwarzwurzeln Sansho Pfeffer Gratinated chèvre mulled wine salsify sansho pepper 21 Harissa Suppe Harissa soup Eingelegte Kichererbsen Kichererbsen Frites Pickled chickpeas chickpea chips 19 Hummer Bisque Lobster bisque Ancho Chili Topinambur Mandeln Ancho chili Jerusalem artichoke almonds 24

4 Hauptspeise Der Mittelpunkt Main dish The centre Bisonfilet Bison fillet Bison Entrecôte Bison entrecôte Gerösteter Kürbis Pilze Gremolata Orangengel schwarzer Knoblauch Roasted pumpkin mushrooms gremolata orange gel black garlic Schwarzer Seehecht Snowfish Gratiniert mit Ras el hanout Baba Ghanoush Kalamata Oliven Krustentiernage Gratinated with Ras el hanout baba ghanoush calamata olives shellfish nage 49 Kalbsbäckchen Veal cheek Geschmort mit Vanille Fencheljoghurt Quinoasalat Kalamansi Braised with vanilla fennel yoghurt quinoa salad kalamansi 49 Gemüsebrocken Pakoras Vegetables Pakoras Mango chutney Zitrusgel Selleriesalz Schnittlauchöl Mango chutney lemon gel celery salt chive oil 34 Beete Beetroot Gelbe und rote Beete Espuma Mohnöl Falafel Yellow and red beetroot espuma poppy seed oil falafel 33 Albaco Thunfisch Albaco tuna Granatapfel Favabohnen Belugalinsen Chimichurri Sauce Pomegranate broad beans beluga lentils chimichurri sauce 49 Seidentofu Silk tofu Gedämpft Pimentos Süsskartoffel eingelegte Cantaloupe Melone Sesam Steamed Pimentos sweet potatoes pickled cantaloupe melon - sesame 35

5 Nachspeise Der Ausklang Dessert The finale Ganache von Guanaja und Jivaraschokolade Ganache of Guanaja und Jivara Chocolate Gojibeere Passionsfrucht salziges Erdnussglace Goji berries passion fruit salted peanut ice cream 16 Thaigarten Thai Garden Kokos Mango Tamarinde Bittermelone Cocos mango tamarind bitter melon 14 Gin Tonic Gin Tonic Gurkensorbet Joghurt Gelee & Wacholder Cucumber sorbet Yoghurt jelly & Juniper 14 Karamell Apfel Caramel Apple Fencheleis Rosenganache Cranberry Fennel ice cream rose ganache Cranberry 14 Käsedessert süss-salzig Cheese dessert sweet-salty Wallnusskrokant und Creme Feigeneis Kastanienhonig Sbrinz Walnut croquant cream fig ice cream chestnut honey Sbrinz 16

6 Information Das Hilfreiche Information The helpful Der Anspruch So wie die Speisen im Hide & Seek ist auch jeder Gast einzigartig. Persönliche Präferenzen Unverträglichkeiten oder Allergien müssen deshalb nicht versteckt werden sondern werden gern bei der Bestellung und anschliessender Zubereitung berücksichtigt. The expectation Just like the dishes at Hide & Seek every guest is unique. We are happy to accommodate your personal preferences intolerances and allergies both when taking your order and preparing your meal. Die Zeichen vegetarisch glutenfrei Dosha-Empfehlung The icons vegetarian gluten-free Dosha recommendation Die Herkunft Wagyu Rind Australien/U.S.A. Rind/Bison Schweiz/Canada Kalb Schweiz Geflügel Schweiz/Frankreich Schwein Schweiz Lamm Neuseeland/Schottland The origin Wagyu beef Beef/bison Veal Poultry Pork Lamb Australia/USA Switzerland/Canada Switzerland Switzerland/France Switzerland New Zealand/Scotland Unsere Fische und Meeresfrüchte sind alle ASC MSC zertifiziert oder aus nachweislich nachhaltiger Fischerei und Zucht. All our fish and seafood are ASC- and MSC-certified or from verifiably sustainable fisheries and farms.

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