Carpaccio vom Rindsfilet mit konfierten Tomaten, Rucola und Parmesan Carpaccio of beef fillet with confit tomatoes, rocket salad and Parmesan cheese

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1 Appetizers and salads Saisonaler Blattsalat mit Birnen-Honigdressing, Leinsamen und Appenzeller-Flûte Seasonal leaf lettuce with pear-honey dressing, linseed and Appenzell-flûte Carpaccio vom Rindsfilet mit konfierten Tomaten, Rucola und Parmesan Carpaccio of beef fillet with confit tomatoes, rocket salad and Parmesan cheese Gebratene Entenleber mit Schokoladen-Whisky-Jus, Hagebuttencrème, Haselnuss und Nüsslisalat Pan-fried duck liver with chocolate-whisky-jus, rose-hip cream, hazelnut and lamb s lettuce Blumenkohl Panna Cotta mit Quittenmarmelade und gebackenem Ziegenfrischkäse Cauliflower Panna cotta with quince jam and baked goat cream cheese Saku-Thunfisch im Rapsmantel mit Avocadocrème, eingelegter Karotte und Ingwer Saku tuna coated in rapeseed with avocado cream, pickled carrot and ginger Variation von Balik-Lachs: Sjomga «Orange», «Nori» und «Tsar Nikolaj» mit Wasabi Crème fraîche, Kräuterbiskuit und Olivenölperlen Variation of Balik salmon: Sjomga Orange, Nori and Tsar Nikolaj with Wasabi crème fraîche, herb biscuit and olive oil pearls Rindstatar mit Graham Toast und 12jährigem Glenfiddich Single Malt Whisky Beef tartar with Graham toast and 12 year old Glenfiddich Single Malt Whisky 1/2 Portion 1/1 Portion D-Lifestyle-Gerichte sind gesunde und leichte Speisen, die eine ausgewogene Ernährung unterstützen. Bitte teilen Sie uns allfällige Lebensmittelunverträglichkeiten bei der Bestellung mit. Gerne passen wir Gerichte entsprechend an. D-Lifestyle dishes are healthy and light meals which support a well-balanced diet. When ordering please inform us of any food restrictions or allergies. We will adapt dishes accordingly.

2 Soups Schweizer Käsesuppe mit Lachstatar Swiss cheese soup with salmon tartar Getrüffelte Maronicrèmesuppe mit Wachtel-Spiegelei Truffled chestnut cream soup with fried quail egg Topinamburcrèmesuppe mit Kaninchenfilet Jerusalem artichoke cream soup with rabbit fillet Entrées Gebratener Scampi mit Algensalat, Bulgur und süss-saurer Gurke Pan-fried prawn with seaweed salad, bulgur wheat and sweet-sour cucumber Waldpilzrisotto mit Cognacsauce, Rosenkohlblättern und gebratener Wildtaubenbrust Wild mushroom risotto with cognac sauce, Brussels sprout leafs and pan-fried breast of wild pigeon Geschmorte Hirschbäckchen mit Gojibeerenjus, Pastinaken, Maroni und Schmorkartoffeln Braised cheek of deer with Goji beery jus, parsnip, chestnut and braised potatoes Vegetarian Kürbisgnocchi mit gerösteten Pinienkernen Pumpkin gnocchi with roasted pine nuts Gerstenküchlein mit Mangoldröllchen, Granatapfel und Selleriepüree Barley fritter with Swiss chard paupiette, pomegranates and celery puree Kartoffel-Dinkel «Pizokel» mit Kräutersauce, Bergkäse, Weisskraut und Röstzwiebeln Potato-spelt wheat pizokel with herb sauce Mountain cheese, white cabbage and roasted onions

3 Signature Dishes Zürcher Geschnetzeltes vom Kalbsfilet mit Rösti und saisonalem Gemüse Sliced fillet of veal Zurich style with potato roesti and seasonal vegetables Ab 2 Personen: Gemischte Meeresfrüchteplatte mit Jakobsmuschel, Gamba, Carabinero, Langustinenschwanz und Butterkrebs in Tempurateig ausgebacken Serviert mit Aioli und einer Beilage nach Wahl Mixed Seafood platter with scallop, king prawn, carabinero, spiny lobster tail and Tempura-fried soft-shell crab Served with aioli sauce and a side dish of your choice Pro Person Meats Diese Gerichte servieren wir Ihnen mit einer Sauce sowie einer Beilage nach Wahl. These dishes are served with a sauce and a side dish of your choice. Ganzes Stubenküken Whole spring chicken Kalbskotelett 250g am Knochen Veal rib chop 250g with bone Natura Rindsfilet Queen size150g / King size 200g Organic beef fillet queen size 150g / king size 200g Bisonfilet Queen size 150g / King size 200g Bison fillet queen size 150g / king size 200g «US Prime» Rib Eye 250g US Prime Rib eye 250g Wagyu Rindsfilet Queen size 150g / King size 200g Wagyu beef fillet queen size 150g / king size 200g Lammkotelettes Lamb racks 54.00

4 Side dishes Zusätzliche Beilage Additional side dish 6.00 Gemischter Blattsalat / mixed leaf lettuce Saisonales Gemüse / seasonal vegetables Spinat / spinach Rosenkohl / Brussels sprouts Rotkraut / red cabbage Mini-Rösti / mini potato roesti Kartoffelecken / potato wedges Kartoffelstock / mashed potatoes Pilzrisotto / mushroom risotto Sauces Sauce Béarnaise / Béarnaise sauce Grüne Pfeffersauce / green pepper sauce Gartenkräuterbutter / garden herb butter BBQ-Sauce / BBQ sauce Cognac-Rahmsauce / Cognac cream sauce Fish and seafood Filet vom St. Pierre mit Pernodsauce, konfierter Paprika, Artischocken und Venere Reis Fillet of John Dory with Pernod sauce, confit sweet pepper, artichokes and Venere rice Seezungenröllchen mit Estragonsauce, Quinoa und Brokkoli Rolls of sole fillet with tarragon sauce, quinoa and broccoli Lachsfilet mit Champagnerschaum, Schwarzwurzeln und Rosmarin-Polenta Fillet of salmon with champagne foam, black salsify and rosemary polenta «Catch of the day» mit Safransauce, Kichererbsen, Patissonkürbis und Gemüse-Couscous Catch of the day with saffron sauce, chick peas, pattypan squash and vegetable cous-cous

5 Sweet delights Warmer Schokoladenkuchen mit Kokosnusskern und Ivoire-Haselnusseis Warm chocolate cake with coconut core and Ivoire hazelnut ice cream Schafs-Joghurt Panna Cotta mit Schokoladensauce, Brownie und Heueis Sheep yoghurt Panna cotta with chocolate sauce, brownie and hay ice cream Variation vom Apfel: Boskoop, Cox Orange und Schweizer Glockenapfel Variation of apple: Boskoop, Cox Orange and Swiss Glockenapfel Karamelmousse mit Passionsfruchtschaum, Banane und Vanilleeis Caramel mousse with passion fruit foam, banana and vanilla ice cream Carpaccio von Dörrfrüchten mit Limettenquark und Orangenparfait Carpaccio of dried fruits with lime curd and orange parfait Dinner Delight Dessert Dinner Delight dessert Käsevariation Cheese selection Herkunft / origin Wagyu-Rind / beef Rind / beef Kalb / veal Geflügel / poultry Bison / bison Lamm / lamb Chile, Australien, U.S.A., Spanien / Chile, Australia, U.S.A., Spain Schweiz, Argentinien, Spanien, U.S.A. / Switzerland, Argentina, Spain, U.S.A. Schweiz, Holland / Switzerland, Netherlands Schweiz, Frankreich / Switzerland, France Kanada / Canada Australien / Australia

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