Schön, dass Sie heute unser Gast sind!

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1 Willkommen im Restaurant Le BelAir Schön, dass Sie heute unser Gast sind! Das Le BelAir ist der Ort, wo wir Sie auf hohem, kulinarischen Niveau verwöhnen möchten. Der Fokus unseres Küchenchefs, Stephan Zeidler, liegt auf saisonalen Produkten, die mit Liebe, Sorgfalt und Wertschätzung zu nachhaltigem Genuss verarbeitet werden. Herzlichst Ihr Beatus Team Welcome to our restaurant Le BelAir It s a pleasure to have you as our guests today! Our BelAir team will do its best to delight you on high culinary level. The focus of our head chef, Stephan Zeidler, are seasonal products which will be prepared with love, care and estimation of the sustainably relish. Sincerely yours Beatus team Bienvenue au Restaurant Le BelAir Nous sommes heureux de vous accueillir aujourd hui! Au restaurant BelAir, nous prenons soin de vous gâter par des délices gourmands du plus haut niveau. L attention de notre chef de cuisine, Stephan Zeidler, s orienter vers les aliments saisonniers qui seront transformés avec amour, soin et respect en produits de la meilleure qualité. Cordialement votre l équipe du Beatus

2 Gerichte, die mit einem gekennzeichnet sind, sind rein vegetarische Gerichte. Fleischdeklaration Rind: Schweiz Ochsenschwanz: Schweiz Schwein: Schweiz Lamm: Australien Hirsch: Österreich Reh: Österreich Bison: Kanada Wildschwein: Österreich Wildente: Frankreich Eglifilet: Polen/Estland Wolfsbarsch: Griechenland/Frankreich Zander: Polen/Estland Sämtliche Fische beziehen wir aus ökologischer und nachhaltiger Fischerei. Alle Preise in CHF und inklusive 8% MwSt. Dishes marked with a are vegetarian dishes. Declaration of meat origin: Beef: Oxtail: Pork: Lamb: Deer: Venison: Bison: Wild boar: Wild duck: Perch: Sea Bass: Pike perch: Switzerland Switzerland Switzerland Australia Austria Austria Canada Austria France Poland/Estonia Greece/France Poland/Estonia All purchased fish comes from environmental and sustainable fisheries All prices are in CHF including 8% VAT Plats qui sont marqués un purement végétariens. sont des plats Déclaration de la viande et du poisson: Bœuf: Suisse Queue de bœuf: Suisse Porc: Suisse Agneau: Australie Cerf: Autriche Chevreuil: Autriche Bison: Canada Sanglier Autriche Canard Sauvage: France Perche: Pologne/Estonie Loup de mer: Grèce/France Sandre: Pologne/Estonie Tous les poissons provenant de la pêche écologique et durable. Tous les prix en francs suisse est inclus 8% TVA.

3 HERBST- UND WILDSPEZIALITÄTEN AUTUMN AND GAME SPECIALITIES LES SPÉCIALITÉS D AUTOMNE ET DE GIBIER VORSPEISEN STARTERS ENTRÉES Hausgeräucherte Wildentenbrust gebratene Pilze Quittencrème Sauce Cumberland Smoked wild duck breast roasted mushrooms quinces cream Magret de canard sauvage fumé à la maison champignons rôtis crème de coing Hausgemachte Wildterrine Nüsslersalat Trauben Nusspesto Holunderblüte Homemade terrine of game lamb s lettuce grapes nut pesto elder blossom Terrine de gibier maison salade doucette raisins pesto aux noisettes fleurs de sureau Hirschschinken Castelfranco Wacholder Parmesan Vinaigrette Deer ham Castelfranco juniper - parmesan vinaigrette Jambon de cerf Castelfranco genièvre parmesan vinaigrette Gebratenes Eglifilet Kürbisrisotto Champignons Vanille Roasted fillet of perch pumpkin risotto mushrooms vanilla Filet de perche rôti risotto de courge champignons vanille Bison Tatar hausgemachter Ketchup Trüffel Speck Tatar of bison homemade ketchup truffle bacon Tartare de bison ketchup fait maison truffes lard

4 SUPPEN SOUPS POTAGES Crèmesuppe vom Kürbis Öl Kerne Cream soup of pumpkin oil seeds Crème de courge l huile pépins Pastinakencrèmesuppe gebratene Hirschwurst Parsnip cream soup roasted deer sausage Soupe de panais saucisson de cerf rôti Waldpilzcrèmesuppe Kräuter Crêpe Roulade rosa Pfeffer Cream soup of woodland mushrooms herb crepes roulade pink pepper Crème aux «champignons de forêt» roulade de crêpes aux herbes poivre rose Ochsenschwanzkraftbrühe Kalbfleischklösschen Orangenöl Clear oxtail soup quenelles de veau orange oil Consommé de queue de bœuf veal dumplings l huile d orange FISCH FISH POISSON Wolfsbarschfilet Spitzkohl Macaire Kartoffeln Mandelmilch Fillet of sea bass cabbage Macaire potatoes almond milk Filet de loup de mer chou pointu pommes Macaire lait d'amande Zanderfilet Kartoffel Kürbis Rösti Schwarzwurzel Rosmarin beurre blanc Fillet of pike perch roesti of potatoes and pumpkin black salsify rosemary beurre blanc Filet de sandre roesti de pommes de terre et courge salsifis beurre blanc de romarin

5 WILD GAME GIBIER Rehpfeffer mit Apfelrotkohl Rosenkohl Hausgemachte Spätzli Preiselbeeren Venison stew red apple cabbage Brussel sprouts homemade spaetzle cranberries Civet de chevreuil chou rouge aux pommes choux de Bruxelles frisettes d airelles rouges Wildschweinentrecôte Speckbohnen Kartoffel-Kürbispüree Steinpilze Portwein Sirloin steak of wild boar beans and bacon mashed potatoes and pumpkin porcini mushrooms port Entrecôte de sanglier haricots au lard purée de pommes de terre et courge bolets porto Hirschfilet Schalottenkonfit Brokkoli Steinpilzkroketten Lorbeerjus Deer fillet shallots confit broccoli mushroom croquettes laurel juice Filet de cerf échalotes confites brocoli croquettes de bolets jus de laurier ab 2 Personen from 2 persons à partir de 2 personnes Rehrücken am Tisch tranchiert Apfelrotkohl Rosenkohl p. P. Maroni gebratene Pilze Preiselbeeren Hausgemachte Spätzli Lorbeerjus Saddle of venison prepared at the table apple red cabbage Brussels sprouts chestnuts roasted mushrooms cranberries homemade spaetzle laurel juice Selle de chevreuil préparée à table chou rouge aux pommes choux de Bruxelles marrons champignons rôties d airelles rouges frisettes jus de laurier

6 FLEISCH MEAT VIANDE Weidelamm Rack Macadamianuss Tomaten Bramata Spinat Marsala Rack of lamb macadamia nuts tomato bramata young spinach Marsala juice Selle d'agneau noix de macadamia bramata aux tomates épinards jus de marsala Medaillon von heimischem Rind Lardo Urkarotte Berny Kartoffeln Austernpilz Merlot Medallion of Swiss fillet of beef bacon carrot Berny potatoes oyster mushrooms Merlot Médaillon de filet de boeuf Suisse carottes lard pommes de terre Berny pleurotes Merlot KÄSE UND DESSERT CHEESE AND DESSERT FROMAGE ET DESSERT Oberländer Käseteller Dörrobst Nussbrot Cheese plate of the Bernese Oberland dried fruits nut bread Assiette de fromages de la région de l Oberland fruits séchés pain aux noix Weisses Tobleronemousse Sesam Softkaramell White Toblerone mousse sesame softcaramel Mousse de toblerone blanc sésame caramel fin Zwetschgen Blätterteig Maroniglace Haselnussstreusel Plums puff pastry chestnut ice-cream hazelnut crumbles Pruneaux pâte feuilletée glace aux marrons croquants de noisette Mohnküchlein Marzipanmousse Kürbis Rosinengelee Poppy seed cake marzipan mousse pumpkin raisin jelly Tartelette au pavot mousse au massepain gelée de courge et raisin