Weihnachtsmenü für ein gelungenes Fest. Kürbiscremesüppchen

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Nicole Hofmann
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Die Rezepte sind jeweils für 4 Personen angegeben.

1 Weihnachtsmenü für ein gelungenes Fest Was gibt es an Weihnachten? Diese Frage stellen Sie sich Jahr für Jahr. Als Alternative zu den Klassikern Gans oder Pute mit Rotkohl und Klößen schlagen wir Ihnen in diesem Jahr ein gesundheitsbewusstes festliches Menü vor. Die Rezepte sind jeweils für 4 Personen angegeben. Kürbiscremesüppchen g Kürbisfleisch ml Gemüsefond - 40 g Rapsöl - 50 g Zwiebeln ml Sahne - zum Garnieren frische Blattpetersilie Kürbisfleisch und Zwiebeln klein schneiden. Rapsöl erhitzen und Zwiebeln darin anschwitzen. Kürbis dazugeben, mitdünsten, dann mit Gemüsefond und der Sahne aufgießen. Solange kochen, bis der Kürbis passierfähig ist. Dann mit einem Mixstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie garnieren.

Feldsalat mit lauwarmem Kartoffeldressing und Croutons - 500 g Feldsalat - 1 große Gemüsezwiebel - 1 Bund Petersilie - 2 EL Weißweinessig - 4 EL Rapsöl - 6-7 EL Brühe - 1-2 TL mittelscharfer Senf -

Die Petersilie waschen, abtropfen lassen und fein hacken, mit der geschälten und fein gehackten Zwiebel in eine Schüssel geben.

2 Feldsalat mit lauwarmem Kartoffeldressing und Croutons g Feldsalat - 1 große Gemüsezwiebel - 1 Bund Petersilie - 2 EL Weißweinessig - 4 EL Rapsöl EL Brühe TL mittelscharfer Senf g gekochte warme Kartoffeln - 4 Scheiben Vollkorntoastbrot Den Feldsalat gründlich putzen und waschen. Die Petersilie waschen, abtropfen lassen und fein hacken, mit der geschälten und fein gehackten Zwiebel in eine Schüssel geben. Essig, Öl und Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, zu den Petersilienzwiebeln geben und verrühren. Die gekochten, warmen Kartoffeln pellen, mit einer Gabel zerdrücken und das Dressing damit leicht binden. Das Toastbrot in ca. 1x1 cm große Würfel schneiden und mit wenig Rapsöl in einer beschichteten Pfanne goldgelb bräunen. Nun den Feldsalat auf 4 Teller anrichten, kurz vor dem Servieren mit dem lauwarmen Dressing beträufeln und mit den Croutons garnieren.

Wer lieber Fisch mag, dem empfehlen wir: Lachstatar auf Kräuter- Vollkorntoast - 400 g geräucherter Wildlachs - 2 Schalotten - 1 Bund frischer Dill - 1 unbehandelte Zitrone - 3 EL Walnussöl - 4

3 Wer lieber Fisch mag, dem empfehlen wir: Lachstatar auf Kräuter- Vollkorntoast g geräucherter Wildlachs - 2 Schalotten - 1 Bund frischer Dill - 1 unbehandelte Zitrone - 3 EL Walnussöl - 4 Scheiben Vollkorntoast - je 1 Bund Petersilie & Schnittlauch Den geräucherten Wildlachs sowie die Schalotten in sehr feine Würfelchen schneiden. Den Dill zupfen und sehr fein hacken. Die Zutaten miteinander vermischen und mit Zitrone, Salz, Pfeffer und Walnussöl würzen und vermischen. Ca. 1 Std. ziehen lassen. Petersilie & Schnittlauch waschen und hacken bzw. schneiden. Das Toastbrot in einer beschichteten Pfanne mit etwas Walnussöl und den Kräutern anrösten. Nun die gerösteten Brote auf einen Teller geben, mit dem Lachstatar belegen und mit einer Zitronenscheibe und einem Dillzweig garnieren.

Gebratenes Lammfilet mit Thymiansauce, Kartoffeln und Mandelbrokkoli - 8 Lammfilets - etwas Rapsöl zum Braten - 350 ml Lammfond - 100 ml Sahne - 1 EL Dijonsenf - 800 g Salzkartoffeln - 800-1000 g

Herausnehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen. Den Bratensatz mit dem Lammfond ablöschen, 2-3 Thymianzweige beigeben. Die Sahne zufügen und einkochen, bis die Soße cremig wird.

4 Gebratenes Lammfilet mit Thymiansauce, Kartoffeln und Mandelbrokkoli - 8 Lammfilets - etwas Rapsöl zum Braten ml Lammfond ml Sahne - 1 EL Dijonsenf g Salzkartoffeln g Brokkoli, frisch - 2 EL Butter - 50g Mandelblättchen - 20 g Thymian Den Ofen auf 175 C vorheizen. Das Lammfilet salzen und pfeffern. Im heißen Rapsöl kurz anbraten. Im Ofen etwa 5 Min. nachgaren. Herausnehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen. Den Bratensatz mit dem Lammfond ablöschen, 2-3 Thymianzweige beigeben. Die Sahne zufügen und einkochen, bis die Soße cremig wird. Den Senf einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln schälen und in wenig Wasser Minuten garen. Den Brokkoli waschen und putzen, dann kurz blanchieren und in 2 EL heißer Butter schwenken. Die Mandeln ohne Fett anrösten und über den Broccoli geben. Das Fleisch schräg in Scheiben schneiden, mit den Kartoffeln und dem Brokkoli anrichten und mit einem Thymianzweig garnieren.

Riesling-Äpfel mit Brombeersauce und Vanilleeis - 4 Äpfel, säuerlich - 300 g Brombeeren, TK - 150 ml Wein, Riesling - ½ unbehandelte Zitrone - 80 g Zucker - 1 Stange Zimt - 4 Gewürznelken - 4 Kugeln

Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Die Viertel längs halbieren, zum Wein geben und knapp 5 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze dünsten.

5 Riesling-Äpfel mit Brombeersauce und Vanilleeis - 4 Äpfel, säuerlich g Brombeeren, TK ml Wein, Riesling - ½ unbehandelte Zitrone - 80 g Zucker - 1 Stange Zimt - 4 Gewürznelken - 4 Kugeln Vanilleeis Die Zitrone heiß abspülen und trocken tupfen. Dann die Schale dünn abschälen. Wein mit Zitronenschalen, Nelken, Zimt und 60 g Zucker in einen Topf geben und erhitzen. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Die Viertel längs halbieren, zum Wein geben und knapp 5 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze dünsten. Dann die Äpfel aus dem Sud heben und abgedeckt beiseite stellen. Gewürze aus dem Weinsud entfernen. Nun die Brombeeren und den restlichen Zucker in den Sud geben, alles aufkochen und dann zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten lang kochen. Brombeeren durch ein feines Sieb streichen und erkalten lassen. Äpfel gleichmäßig auf Teller verteilen, dekorativ anordnen und mit der Brombeersauce anrichten. Je eine Kugel Vanilleeis neben die Äpfel setzen und sofort servieren. Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Zubereiten und einen guten Appetit. Genießen Sie ein gesundes, besinnliches Weihnachtsfest. Dorothea Jansen Tel.: 0221/ dorothea.jansen@bgf-institut.de

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