By Le Creuset.

Transkript

1 By Le Creuset

2 Baiserwolken Für 6 Personen - Zubereitungszeit: 20 Minuten - Backzeit: 45 Minuten 4 Eiweiß 220 g Puderzucker 250 ml Sahne, geschlagen Topping nach Wahl (siehe unten) Den Ofen auf 120 C (Umluft: 110 C) vorheizen. Die Eiweiße in eine Rührschüssel geben und mit einem Rührgerät steif schlagen. Das Rührgerät auf hoher Geschwindigkeit laufen lassen und nach und nach den Puderzucker hinzugeben, bis eine steife, glänzende Masse entstanden ist. Die Masse mit einem Löffel auf sechs Le Creuset Mini-Schälchen verteilen. Formen für 45 Minuten in den Ofen geben. Sobald die Baisers abgekühlt sind, mit Schlagsahne und gewünschten Toppings garnieren. TOPPINGS Honig Passionsfrucht oder Zitronenscheiben Weiße Schokoladenraspeln Erdbeeren, Himbeeren und Granatapfelkerne Gefrorene Blaubeeren Gehackte Pistazien und Minzblätter

3 Mini-Cocotte-Cookies mit Eis Für 4 Personen - Zubereitungszeit: 10 Minuten - Backzeit: Minuten 40 g Zucker 90 g Butter 120 g Mehl 1 Prise Salz Geschmacksrichtung nach Wahl (siehe unten) 4 Kugeln Vanilleeis Den Ofen auf 180 C (Umluft: 170 C) vorheizen. Zucker und Butter cremig rühren. Mehl und Salz hinzufügen. Gewünschte Geschmacksrichtung (siehe unten) hinzugeben und die Masse auf vier Le Creuset Mini-Cocottes (10 cm) verteilen. Im vorgeheizten Ofen Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. 10 Minuten abkühlen lassen. Noch warm mit Eis servieren. VERSCHIEDENE GESCHMACKSRICHTUNGEN & TOPPINGS Himbeere: 80 g gefrorene Himbeeren der Masse hinzufügen und dann auf die Le Creuset Mini-Cocottes (10 cm) aufteilen. Mit Himbeeren garnieren und servieren. Blaubeere und weiße Schokolade: 80 g gefrorene Blaubeeren und 50 g gehackte weiße Schokolade der Masse hinzugeben, bevor sie in die Le Creuset Mini-Cocottes (10 cm) gefüllt wird. Mit Blaubeeren und weißen Schokoraspeln garnieren und servieren. Minzschokolade: 100 g gehackte Pfefferminz-Schokolade der Masse hinzufügen, bevor sie in die Le Creuset Mini-Cocottes (10 cm) gegeben wird. Mit Minzblättern garnieren und servieren.

4 Sorbet Für 6 Personen - Zubereitungszeit: 10 Minuten (+ Gefrierzeit) 100 g Puderzucker 2 EL Glukose 1 EL Zuckerrübensirup 120 ml Wasser Geschmacksrichtung nach Wahl (siehe unten) Puderzucker, Glukose, Zuckerrübensirup und Wasser in einem Le Creuset Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze so lange erwärmen, bis kleine Blasen geworfen werden. Das sollte etwa 5 Minuten dauern. Anschließend alles in eine Rührschüssel füllen und abkühlen lassen. Die gewünschte Geschmacksrichtung (siehe unten) hinzugeben. Dann alles in einer Eismaschine so lange verrühren, bis eine gleichmäßige gefrorene Masse entstanden ist. Die Masse auf quadratische Le Creuset Auflaufformen (13 cm) verteilen und bis zum Servieren in den Gefrierschrank stellen. In kleinen Le Creuset Bechern (100 ml) servieren. VERSCHIEDENE GESCHMACKSRICHTUNGEN Zutaten der gewünschten Geschmacksrichtung dem abgekühlte Sorbet beifügen, gut verrühren und dann in die Eismaschine geben. Beerenmix: 500 g pürierter Beerenmix (frisch oder gefroren) sowie der Saft einer halben Zitrone. Vor dem Verrühren in der Eismaschine den Beerenmix passieren. Kirsche: 500 g pürierte Kirschen (frisch oder gefroren) sowie der Saft einer halben Zitrone. Mango: 400 g pürierte Mango (frisch oder konserviert) sowie der Saft einer halben Zitrone. Ingwer-Limette: 30 mg frisch geriebenen Ingwer, 250 ml Wasser und der Saft einer Limette. Kokosnuss-Limette: Eine Dose Kokosmilch sowie der Saft und Zesten einer Limette.

5 Erdbeer-Granatapfel-Semifreddo Für 4 Personen - Zubereitungszeit: 30 Minuten (+ Gefrierzeit) 250 ml süße Sahne 4 Eigelb 4 Eiweiß 1 EL Vanille-Extrakt oder -Paste 100 g Puderzucker ½ TL Cream of Tartar (ersatzweise 1 TL Zitronensaft) 100 g pürierte Erdbeeren (TK-Erdbeeren auch möglich) 100 g ausgelöste Granatapfelkerne Sahne steif schlagen und kühlstellen. Eigelb, Vanille-Extrakt und ¾ des Puderzucker in einer Metallschüssel über dem Wasserbad etwa 5 Minuten aufschlagen, bis die Masse hell und cremig ist und sich der Zucker weitestgehend aufgelöst hat. Vom Wasserbad herunternehmen und weitere 5 Minuten schlagen. Vom Fruchtpüree 2 EL abnehmen und unter die Sahne rühren, dann die Erdbeer-Sahne unter die Eigelb-Masse heben. In einer separaten Schüssel das Eiweiß mit Cream of Tartar (ersatzweise Zitronensaft) und restlichem Puderzucker schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Eischnee in einen Le Creuset Bräter füllen und unter die Creme ziehen und das restliche Erdbeerpüree und die Granatapfelkerne unterheben. Abdecken und mindestens 4 6 Stunden gefrieren lassen Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen.

6 Risotto mit gebackener Rote Beete Für 4 Personen - Zubereitungszeit: 45 Minuten ml Hühner- oder Gemüsebrühe 750 g frische Rote Bete 2 EL Olivenöl 1 TL Meersalz 25 g Butter 1 Zwiebel, feingehackt 225 g Risottoreis, z.b. Arborio-Reis 150 ml trockener Weißwein (nicht zu kalt, Raumtemperatur) 100 g fein geriebener Parmesankäse 1 TL schwarzer Pfeffer, grob gemahlen 200 g Burrata oder Büffel-Mozzarella, zerteilt 2 3 EL gehackte frische Minze und einige Blätter zur Dekoration 40 g geröstete Nüsse, grob gehackt (z.b. Haselnüsse oder Pinienkerne) Backofen auf 220 C (Umluft: 200 C) vorheizen. Brühe einmal aufkochen lassen und warm halten. Die rote Bete schälen, je nach Größe achteln oder in 3 cm große Würfel schneiden. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz bestreuen, anschließend für 30 Minuten in einer ofenfesten Form im vorgeheizten Backofen rösten. Inzwischen Butter im Bräter zerlassen. Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Reis zugeben und ebenfalls andünsten. Nach Belieben den Wein angießen und verdampfen lassen. Einen Teil der Brühe hinzugießen und den Reis bei mittlerer Hitze offen garen, bis die Reiskörner weich sind, aber noch etwas Biss haben. Dabei regelmäßig umrühren und nach und nach die restliche Brühe hinzugeben. Vorsicht: Immer nur so viel Gemüsebrühe zum Reis geben, dass er gerade mit Flüssigkeit bedeckt ist. Nach ca Minuten ist der Reis fertig, leicht feucht und cremig. Den Herd abschalten und den fein geriebenen Parmesankäse und die gerösteten Rote Bete Würfel unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Burrata, Minze und Nüsse hinzugeben und vorsichtig unterheben. 2 Minuten ruhen lassen und mit Minzblättern garniert servieren.

7 Le Creuset GmbH Einsteinstraße Kirchheim/Teck Tel.: + 49 (0) Fax: + 49 (0) service.de@lecreuset.com Le Creuset Austria GmbH Kasernenstraße Wals Tel.: + 43 (0) Fax: + 43 (0) service.at@lecreuset.com Le Creuset Swiss AG Allmendstrasse 14a 5612 Villmergen Tel.: + 41 (0) Fax: + 41 (0) service.ch@lecreuset.com Art.-Nr. DE_ / Stand 12/2017