Chochete vom 7. Juli 2014
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- Anna Lang
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1 Chochete vom 7. Juli 2014 Fragole Serrane ***** Coniglio al vino ***** Limonisu *****
2 Fragole Serrane Zutaten: 12 grosse, aromatische Erdbeeren 20 Blätter Basilikum 8 Scheiben Serrano-Schinken Pfeffer, schwarz, grob gemahlen 4 EL Olivenöl 2 EL Himbeeressig 4 TL Lavendelhonig (Honig, nicht Badezusatz!!) 4 Spritzer Zitronensaft Zubereitung: 1. Zuerst die Erdbeeren der Länge nach in dünne Streifen schneiden, mit grob gemahlenem Pfeffer würzen und etwas ziehen lassen. Den Schinken locker in der Mitte des Tellers arrangieren (Vogelnest). 2. Für die Himbeervinaigrette das Olivenöl mit Essig, dem Honig und dem Zitronensaft verrühren und beiseite stellen. Das Basilikum in feine Streifen schneiden und unter die gewürzten Erdbeeren geben. 3. Zum Schluss die Erdbeeren auf den Schinken legen und mit der Vinaigrette übergiessen. Falls notwendig noch mit weiterem Pfeffer abschmecken.
3 Coniglio al vino Zutaten: 1 Kaninchen 400g kleine, braune Champignons 50g Schinkenwürfel 15 Saucenzwiebeln 4 Knoblauchzehen 8 getrocknete Tomaten 1 Stange Lauch ¼ Knolle Sellerie 2 Rüebli 3 Frühlingszwiebeln 1 EL Tomatenmark 2 EL Butterschmalz 2 cl Cognac 1 Flasche (0,75) Rotwein 2 EL Mehl Pfeffer, Salz 2 Lorbeerblätter 2 Nägeli 10 Wacholderbeeren 1 TL Zucker Wasser nach Bedarf 1 kg kleine, neue Kartoffeln Zubereitung: 1. Die Saucenzwiebeln und den Knoblauch schälen. Lauch und Frühlingszwiebeln putzen. Lauch in Ringe und Frühlingszwiebeln in etwas grössere Stücke schneiden. Rüebli und Sellerie schälen und in Scheiben bzw. Würfel schneiden. 2. Das Kaninchen in Portionsstücke zerteilen, würzen und im heissen Butter in einem grossen Bräter anbraten. Herausnehmen und mit Mehl bestäuben. 3. Die Schinkenwürfel im gleichen Fett anbraten, das vorbereitete Gemüse dazugeben und ebenfalls kurz anbraten. Dann das Tomatenmark anrösten und alles mit
4 Zucker bestreuen. Wenn dieser geschmolzen ist, pfeffern, salzen, durchrühren und mit Mehl bestreuen. Kurz angehen lassen und mit Cognac und einem Drittel des Rotweines ablöschen. Einreduzieren lassen. Das ganze (Wein / einreduzieren) noch zweimal wiederholen. 4. In der Zwischenzeit die Champignons putzen und die grösseren halbieren. Kartoffeln gut abschrubben und längs halbieren, die grossen vierteln. 5. Nun das Gemüse mit Wasser angiessen, Kartoffeln, Champignons, Lorbeerblätter, Nägeli und Wacholderbeeren dazugeben, durchrühren. Kaninchenteile obenauf legen und zugedeckt für ca. eine Stunde bei 150 Celsius in den Backofen schieben. 6. Den Bräter aus dem Ofen nehmen, Kaninchenteile herausnehmen und wieder in den ausgeschalteten Backofen stellen. Die Sosse nochmals aufkochen lassen, abschmecken und ev. etwas andicken.
5 Limonisu Zutaten: Zitronencreme 180g Crème fraîche 2 EL Zucker 2 EL Zitronensirup Abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone 1 EL Zitronensaft 2,5 dl Rahm, steif geschlagen Sirup 2-3 Zitronen, nur Saft (ergibt ca. 1 dl) 2 EL Puderzucker Ca. 150g Löffelbisquits 250g tiefgekühlte Himbeeren, angetaut Zubereitung: 1. Zitronencrème: Crème fraîche und Zucker gut verrühren, Zitronensirup, Zitronenschale und saft beigeben, gut rühren, Schlagrahm sorgfältig darunter ziehen. 2. Sirup: Zitronensaft und Puderzucker verrühren. 3. Die Hälfte der Bisquits mit der gezuckerten Seite nach unten in die Form legen, mit der Hälfte des Sirups beträufeln. Zwei Drittel der Himbeeren darauf verteilen, restliche Beeren zugedeckt kühl stellen. Die Hälfte der Crème auf den Himbeeren in der Form verteilen. Die restlichen Bisquits darauf legen, mit dem restlichen Sirup beträufeln und mit der restlichen Crème bedecken, glatt streichen. Zugedeckt mindestens 4 Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren mit den restlichen Himbeeren verzieren.
6 Vorgehen: Als erstes den Dessert zubereiten, eine Stunde in den Tiefkühler und dann in den Kühlschrank stellen. Beim Sirup nicht zu sparsam sein, damit die Bisquits gut beträufelt werden können. Dann die Hauptspeise und während sie im Ofen schmort, kann die Vorspeise zubereitet werden.
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