Alarm im Darm Wenn Gluten, Milch- und Fruchtzucker Bauchschmerzen bereiten

Transkript

1 Alarm im Darm Wenn Gluten, Milch- und Fruchtzucker Bauchschmerzen bereiten

2 Ernährung früher und heute Die Verdauung Gluten Lactose Fructose H2 Test

3 Ernährung früher / heute vor 200 Jahren ca. 2 kg Zucker pro Kopf / Jahr, heutzutage >36 kg pro Kopf / Jahr. Die Entdeckung von Vitaminen durch den polnischen Chemiker Kazimierz Funk hatte Einfluss auf die Lebensmittelhierarchie. (mehr Obst und Gemüse) Konservendosen, neue Methoden zur Haltbarkeit, Diätprodukte, «Lightprodukte»

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5 Die Verdauung Nahrungsaufnahme Weiterverarbeitung in den Verdauungs-organen Transport der in der Nahrung enthaltenen Nährstoffe und Funktionsträger-Stoffe ins Blut Zellaufbau und Ausscheidung der Abfallstoffe

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7 Nährstoffe Gluten Lactose Fructose

8 Stuhlprotokoll

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12 Ernährungsanamnese Was wird gegessen Wieviel wird von etwas gegessen Wann wird es gegessen Was für Zusätze werden eingenommen Was und wieviel wird getrunken Werden Kaugummi, Bonbon zu sich genommen? Medikamente?

13 Gluten Oberbegriff für verschiedene Klebereiweisse Enthalten in folgenden Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Urdinkel, Grünkern, Einkorn und Emmer Vincent van Gogh Quelle:

14 Gluten

15 Ernährungstherapie bei Zöliakie Gesicherte Diagnose Lebenslange glutenfreie Ernährung Schulung der betroffenen Person bezüglich der glutenhaltigen Getreidesorten, Besprechen der verschiedenen versteckten Glutenquellen, Essen in der Familie, im Restaurant,

16 Lactose Milchzucker, kommt natürlicherweise nur in der Milch und deren Produkten vor. Z.B. Milch aller Fettstufen, Kondensmilch, Buttermilch, Sauermilch, Molke, Ziegenmilch, Schafmilch, Stutenmilch, Joghurt, Bifidusprodukten, Kefir, Quark, Frischkäse, Joghurt Drink Rahm, Butter, Weichkäse

17 Lactose Einsatz in der Lebensmitteltechnik Texturverändernd für Tiefkühlkost Zusatzstoff sehr vieler Produkte, da dadurch eine cremige Konsistenz erreicht wird Bräunungseffekt beim Erhitzen Füllsubstanz und Träger von Aromastoffen Begriffe der Lebensmittelanalyse Laktose, Milchzucker, Milchpulver, Magermilchpulver, Milchserum,

18 Lactose Zopf, Weggli, Zwieback, Wähen mit Guss, Aufläufe, evtl. Polenta, Wurst- und Fleischwaren, wie z.b. Aufschnitt, Brät, Bratwürste, Landjäger, Rivella Milchschokolade, Glacé, Crèmen, Kuchen Diverse Fertigprodukte

19 Ernährungstherapie bei Lactoseintoleranz Die Unverträglichkeit ist bestätigt Die meisten Betroffenen brauchen eine lactosearme Ernährung (8 10 g Lactose) 2 Wochen Laktose stark einschränken Testen Dauerernährung mit der Basis der gesunden Ernährung Evtl. Einsatz von Enzympräparaten

20 Fructose Fruchtzucker ist ein Einfachzucker Kommt natürlich in Obst, Früchten und Gemüse vor. Süssungsmittel wie Sorbit, Mannit, Isomalt, führen zu einer Verschlechterung der Symptome Glucose gleichzeitig zu sich genommen, führt zu einer Verminderung der Symptome

21 Tagesbeispiel mit 7,4 g Fructose

22 Tagesbeispiel mit 32,5 g Fructose

23 Tagesbeispiel mit 63,8 g Fructose

24 Ernährungstherapie bei Fructosemalabsorption Die Diagnose ist gesichert. Karenzzeit von 2 4 Wochen Obst, Säfte, Konfiture, Trockenfrüchte, Müesli, Honig Hülsenfrüchte, Zwiebel, Knoblauch, faserreiches Kohlgemüse Süssungsmittel

25 Ernährungstherapie bei Fructosemalabsorption Aufbau-, Testphase Langsamer Aufbau von kleinen Mengen an Obst Ess-und Beschwerdeprotokoll führen Lebensmittel die meist Beschwerden verursachen Apfel, Aprikose, Birne, Datteln, Nektarinen, Pfirsich, Pflaumen, Trauben, Rosinen Unverdünnte Fruchtsäfte, Trockenfrüchte Diabetiker- bzw. Lightprodukte, die mit Fructose oder Sorbit gesüsst sind

26 Was wenn keine Diagnose gestellt worden ist, aber doch Symptome vorhanden sind?

27 Zur Erinnerung Beschwerde Tagebuch, Stuhlprotokoll und Essprotokoll führen Dokumentiertes mit Fachperson besprechen Begleitet Auslassversuche machen, um nicht eine zu eingeschränkte Ernährung zu erhalten

28 H2 Test 1 Woche keine Antibiotika 24 Std vor der Untersuchung keine grossen Mengen an Nahrungsfasern essen 16 Stunden vor dem Test nüchtern bleiben, auch keine Kaugummi, Bonbons konsumieren, Wasser trinken erlaubt. 6 Stunden vor der Untersuchung nicht mehr rauchen, keine schwere Aktivität mehr durchführen.

29 H2 Test Mund spülen vor der Basal-Messung und nach der Substratlösung, damit der Mundraum frei von Bakterien ist. Basalwert bestimmen und notieren Laktose oder Fructose in lauwarmem Wasser aufgelöst trinken Messung erfolgt bei 0, 15, 30, 60, 90 und 120min, es kann auch in 15-minütigen Intervallen über 3h gemessen werden. Symptome/Beschwerden werden erfragt und notiert

30 Vielen Dank für ihre Aufmerksamkeit.