Willkommen in der Miele Galerie. zum Kochworkshop Maria Anna Benedikt. Die schnelle, schlanke, gesunde Küche. 8. September 2010

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1 Willkommen in der Miele Galerie zum Kochworkshop Maria Anna Benedikt Die schnelle, schlanke, gesunde Küche 8. September 2010 Medizinische Ernährungsberatung & Therapie Maria Anna Benedikt, MSc Himmelreich 4 a 5071 Wals

2 Maria Anna Benedikt Alle reden davon, dass man sich gesund ernähren soll. Ich zeige Ihnen, wie es geht! Kontinuierlich und zielstrebig ging Maria Anna Benedikt ihren Weg zur Expertin für gesunde Ernährung. Über Stationen in Niederösterreich und die Christian-Doppler-Klinik Salzburg kam Maria Anna Benedikt ans Landeskrankenhaus Salzburg, wo sie als leitende Diätologin tätig ist. Sie absolvierte eine Ausbildung im Bereich Gesundheitsmanagement und erwarb den Titel einer Master of Science. Im LKH Salzburg konzipierte und gründete sie ein sogenanntes interdisziplinäres Ernährungsteam mit, das Schule macht. Als Ernährungsexpertin ist es Frau Benedikt ein Anliegen, mit Ihrer Fachkompetenz Menschen von einer ausgewogenen, gesunden Ernährung zu überzeugen. Gesundheit ist die Fähigkeit, eigene Kräfte zu mobilisieren. Durch eine gesunde Ernährung und Lebensweise kann neuerlich Kraft und Energie getankt werden. Der Körper braucht aber mehr als nur Kalorien, er benötigt genau abgestimmte Nährstoffe in richtiger Relation. Dabei sollte aus den richtigen Lebensmitteln ausgewählt werden. Die richtige Verwendung von wertvollen Fetten ist genauso wichtig wie Obst und Gemüse mit den lebensnotwendigen Mikronährstoffen Vitamine, Mineralstoffe, Antioxidantien und sekundäre Pflanzenstoffe. Lebenslauf Maria Anna Benedikt, MSc Leitende Diätologin am LKH Salzburg Geb , verheiratet, 1 Tochter und 1 Sohn Ausbildung zur Diätologin in St. Pölten Aufbau und Leitung der Ernährungsmedizinischen Abteilung im LKH Salzburg Master of Science der Donauuniversität Krems im Bereich Gesundheitsmanagement Gründungsmitglied des ersten interdisziplinären Ernährungsteams in einem Krankenhaus Österreichs Eigene Praxis "benevita" für medizinische Ernährungsberatung und Therapie 2009 Start der Ausbildung - Gastrosophische Wissenschaften Universität Salzburg

3 Das Menü Tomatencocktail mit Fladenbrot *** Paprikacremesuppe *** Hühnerspießchen mit Sesam-Nusskruste Reisvariation Wokgemüse *** Buttermilchgelee mit Himbeeren Früchtetraum *** Bei diesem Kochkurs werden die Lebensmittelprodukte aus der Linie SPAR Vital und SPAR Natur* pur verwendet.

4 Tomatencocktail Zutaten für 4 6 Personen: 2-3 Fleischtomaten Olivenöl Basilikum Kräutersalz Pfeffer Tomaten einschneiden, kurz in kochenden Wasser blanchieren. Schälen, entkernen und würfelig schneiden, mit Olivenöl übergießen. Fein geschnittenes Basilikum dazugeben, salzen und pfeffern und kurz kalt stellen. passt auch sehr gut über gekochte Spaghetti

5 Fladenbrot 250 g Weizenmehl 250 g Dinkelmehl 1 Pkg. Trockengerm 1 Tl Salz ca. 300 ml lauwarmes Wasser 2 EL Olivenöl Schwarzkümmel oder herkömmlichen Kümmel Mehl mischen, Salz und Trockengerm beigeben, Olivenöl unterrühren. Wasser unter ständigen rühren dazugeben, bis ein kompakter Teig entsteht. Teig ca. 1 Stunde gehen lassen, danach durchkneten und in kleine Stücke teilen. Kugeln formen und zu kleine Fladen ausrollen. Auf ein Backblech verteilen und mit Kümmel bestreuen Bei ca. 190 C ca min. backen Brotbacken mit Funktion "Klimagaren": 1. "Klimagaren" anwählen 2. Temperatur (190 C) und Dauer (25 Min.) eingeben 3. "automatischer Dampfstoß" wählen 4. Gerät fordert 100ml Wasser 5. Einsaugrohr in einen mit Wasser gefüllten Behälter tauchen 6. Gerät saugt Wasser ein 7. wenn Vorgang beendet (zeigt Gerät an) Türe schließen. Backvorgang beginnt

6 Walnussbrot 50 dag Mehl 1 Pkg. Trockengerm 2 EL Walnussöl etwas Zucker 1½ KL Salz Brotgewürz 20 dag gehackte Walnüsse warmes Wasser nach Bedarf Aus den Zutaten einen Germteig zubereiten, 2 x gehen lassen und 2 Strutzen formen. Mit Milch bestreichen und mit gehackten Kürbiskernen bestreuen. Bei 190 C ca. 35 bis 40 min. backen. Das Brot kann auch mit Kürbiskernen und Kürbiskernöl zubereitet werden. Brotbacken mit "Automatik-Programm": 8. "Automatik" anwählen 9. unter den Automatik-Programmen "Brot" anwählen 10. unter den Brot-Programmen "Mischbrot" auswählen 11. "Bräunung einstellen" (heller oder dünkler) erscheint - kann so belassen werden, einfach auf "weiter" gehen 12. Gerät fordert 100ml Wasser (Vorgang wie oben beschrieben) 13. Türe schließen 14. Gerät zeigt automatisch. Dauer von ca. 1 1/2 Std. an (beinhaltet 1/2 Stunde Aufgeh-Zeit + ca. 50 Min. backen)

7 Zutaten für 4 Portionen: 4 rote Paprika 1 kleine Zwiebel ¾ l Gemüsebrühe 150 ml Creme fraîche oder QimiQ Salz und Pfeffer etwas Olivenöl Paprikaschaumsuppe Fein würfelig geschnittene Zwiebel mit Olivenöl glasig anlaufen lassen, geschnittenen Paprika beigeben und mit Gemüsebrühe aufgießen. Ca min köcheln lassen bis die Paprikastücke ganz weich sind. Creme fraîche beigeben und mit Stabmixer pürieren, abseihen, würzen und abschmecken Zum Verfeinern der Suppe kann etwas Schnittlauchöl darüber geträufelt werden (dazu wird der geschnittene Schnittlauch mit Olivenöl übergossen und mit etwas Salz abgeschmeckt und in einem Glas für kurze Zeit aufbewahrt) ½ kg Wurzelwerk 1 Tomate, 1 Zwiebel Pfefferkörner, Maggikraut etwas Gemüse (Karotten, Zucchini, Kohlrabi) Gemüsebrühe Gemüse waschen, grob schneiden mit 1 ½ l Wasser köcheln lassen. Abseihen, mit Kräutersalz abschmecken, als klare Suppe weiterverwenden mit Juliennegemüse verfeinern.

8 Hühnerspießchen mit Sesam-Nusskruste Zutaten für 4 Personen: 600 g Hühnerfilet 4 EL Sojasauce 2 TL Honig 1 TL geraspelten Ingwer Rosmarinzweige Rapsöl Salz, Pfeffer für die Sesam- Nusskruste: Olivenöl 40 g gehackte Walnüsse 30 g Sesam 20 g gestiftelte Mandel bunte Pfeffermischung geschrotet Salz Hühnerfilet in kleine Stücke schneiden. Sojasauce, Honig und Ingwer gut verrühren und mit den Fleischstücken vermengen und 1 Stunde marinieren. Fleischstücken abwechselnd mit einem Rosmarinzweig auf kleine Spießchen stecken und rundherum knusprig anbraten. Für die Kruste Walnüsse, Sesam und Mandelstiftel goldbraun rösten und die Spießchen damit bestreuen. sehr gut dazu passt Risottoreis, Zartweizen, Couscous, verschiedene Reissorten

9 Wokgemüse Zutaten pro Person: g Gemüse nach Belieben (Karotten, grüne Bohnen, Paprikagemüse, Broccoli, Lauch, Pilze, Keimlinge, etwas Zwiebel) Erdnussöl Gewürze nach Belieben (Pfeffer, Salz, Curry, Kreuzkümmel, Koriander, Tandoori, Sojasauce) Etwas Gemüsebrühe Gemüse putzen und schneiden, grüne Bohnen und Broccoli eventuell vorgaren. Wok erhitzen, ein wenig Öl beigeben. Fein geschnittene Zwiebel leicht anschwitzen lassen Gemüse dazugeben, kurz durchschwenken mit Gewürzen abschmecken. Wokgemüse kann auch als Hauptspeise serviert werden, sehr gut passt Fisch oder Tofu dazu

10 Buttermilchflan mit Fruchtmus Zutaten für 4 Personen: 500 ml Buttermilch 6 Blatt Gelatine Zitronensaft Vanillezucker Zucker oder Honig nach Geschmack 250 g Fruchtmus Zucker oder Honig Gelatine laut Verpackungsvorschreibung zubereiten und in die Buttermilch einrühren, mit Zitronensaft, Vanillezucker, Zucker oder Honig abschmecken. In kleinen Förmchen füllen, einige Stunden kühl stellen, eventuell auf ein Teller stürzen und mit Fruchtmus garnieren und servieren. Statt Buttermilch kann auch Joghurt verwendet und Gelatine durch QimiQ ersetzt werden.

11 Früchtetraum 180 g Dinkelmehl 120 g Butter 1 Eidotter 50 g Zucker Zimt, geriebene Zitronenschale, Vanillezucker 300 g Beerenfrüchte (Ribisel, Heidelbeeren, Himbeeren, Brombeeren) 3 Eiklar 100 g Zucker Mehl und Butter abbröseln, mit Eidotter, Zucker, Zitronenschale, Zimt und Vanille rasch zu einem Teig verarbeiten. Ca. ½ Stunde kühl rasten, auf einem Kuchenblech (Tortenform 28 cm) 2 bis 3 cm ausrollen, mehrmals einstechen und im Rohr bei 150 C leicht goldgelb backen. Beerenfrüchte auf den überkühlten Kuchenboden verteilen und den mit Zucker geschlagenen Eischnee über die Beeren verteilen und nochmals ca Min. backen.

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