Menuvorschläge. Kulinarische Vielfalt mit Herz, die begeistert

Größe: px

Ab Seite anzeigen:

Download "Menuvorschläge. Kulinarische Vielfalt mit Herz, die begeistert"

Judith Acker
vor 8 Jahren
Abrufe

1 Menuvorschläge Kulinarische Vielfalt mit Herz, die begeistert Geniessen Sie die saisonale Frischküche und die feinen Tropfen aus dem Weinkeller Mit all Ihren Sinnen in unserem gemütlichen Châlet, hoch über Bassersdorf. Die Küchenphilosophie von Jana Berger Meine Küche verbindet das Natürliche mit dem Genuss. Ich verwende nur akribisch ausgewählte und qualitativ hochwertige Frischprodukte. Die saisonalen Köstlichkeiten richten ganz nach dem was die Natur uns aus dem Wasser, dem Wald, der Weide, der Luft und dem Garten zu bieten hat. Da ich nur gartenfrische Kräuter und natürlich belassenen Gewürze verwende, bleibt der authentische Eigengeschmack der einzelnen Speisen und Gerichte. Die Weinphilosophie von Horst Lotz Das Essen muss zum Wein passen Ich empfehle Ihnen zuerst den Wein auszuwählen, und dann erst das Essen Im Vordergrund meiner Weinauswahl steht die Harmonie zu den Speisen und Gerichten. Mein Weinangebot setzt sich aus bekannten, innovativen und nicht alltäglichen Weinen zusammen, so dass Sie sich ein jedes Mal neu verzaubern lassen können. Bei einem Menu Surprise mit Wein können Sie am besten die Harmonie zwischen Speis und Trank erleben Jana Berger und Horst Lotz mit dem Châlet Team Seite 1 von 10

2 Sommer - Degustationsmenu Melonenfächer von der Cavaillonmelone mit Iberischem Rohschinken und Beeren garniert Rindscarpaccio mit frischen Tomaten, Knoblauch, frischen Kräutern, gehobeltem Parmesan, beträufelt mit Olivenöl Gazpacho Andaluz Spanische kalte Gemüsesuppe mit Brotcroutons, Tomaten und bunten Peperoni Sashimi vom Thunfischloin Kurz gebratener Thunfisch auf Anti Pasti Gemüsebeet Vollendet mit Peruanischem Quellwassersalz Vitello Tonnato Mit würziger Thunfischsauce und Essiggemüsen garniert Dazu getoastetes Kräuterbaguette Schoggi Panna Cotta mit Früchten und Schokoladenraspeln garniert 6 Gang Degustationsmenu CHF Gang Degustationsmenu ohne Vorspeise CHF Gang Menu ohne Suppe und Thunfisch CHF Seite 2 von 10

3 Barbeque vom Holzkohlengrill Grillierter Crevetten am Spiess Mariniert mit rassiger Chilisauce Auf gebratenem Avocadosalat an Olivenöl Gazpacho Andaluz Geeiste Gemüsesuppe mit Brotcroutons, grillierter Peperoni Grilliertes Thunfischloin a la minute auf mediterranem Gemüsebeet Grilliertes US Rib Eye Steak (mind. 350 g) Mit rassiger Barbequesauce und Idaho - Potatoes saisonale Salatauswahl Grillierte Banane und Ananas Mit Schoggi Chiliölglace und Rahm Menupreis pro Person CHF Seite 3 von 10

4 Gala Menu Norwegischer Rauchlachs Mit Schnittlauch Kartoffelpuffer und Sour - Cream Jakobsmuscheln im Rohschinkenmantel Mit Rosmarin und Olivenöl gebraten Hausgemachte Lammravioli Mit Kräuteröl zubereitet Duo von Rindsfiletmignons Auf aromatischem Sellerieschaum und rassiger Beeren- Pfeffersauce serviert mit gedünsteten Frühlingszwiebeln und sämigem Kartoffellauchgratin Sämige Mascaponecreme mit frischen Früchten Garniert mit frischer Pfefferminzblätter Menupreis pro Person CHF Seite 4 von 10

5 Menu Ideen nach dem Baukastensystem Hier können Sie sich Ihr Lieblingsmenu selber zusammenstellen Kalte Vorspeisen - Ideen Trio von Tatar: Avocadotatar, Lachstatar und Beefsteak Tatar, mit seinen Garnituren serviert mit kleinem Salatbukett an Beerendressing, Toast und Butter CHF Saisonale Blattsalatvariationen mit geräucherten Lachsstreifen An aromatischer Kräutervinaigrette CHF Saisonales Gemüsecarpaccio würzig mariniert Hauchdünne Gemüsescheiben mit Olivenöl und Balsamico mariniert Garniert mit kleinem Salatbukett Anti Pasti Variationen von: Gebratenen Zucchini, Auberginen, Peperoni, Champignons und Chorizo Salami garniert mit Artischocken und Sommertomaten CHF Duo von Avocados: Avocadosalat mit Sour Cream und Avocadofächer mit Baumnüssen in Olivenöl gebraten Seite 5 von 10

6 Ideen von Suppen Melonenkaltschale in der halben Melone serviert mit Portwein und Blueberries verfeinert CHF Gurkenkaltschale Mit Sourcream und Dill zubereitet CHF Gazpacho Andaluz Spanische kalte Gemüsesuppe mit Brotcroutons, Tomaten und bunten Peperoni Vichysoise Eisgekühlte Kartoffel- Lauchsuppe mit Lauchstreifen und Zwiebeln garniert Seite 6 von 10

7 Warme Vorspeisen - Ideen Ausgebackene Krevetten im Kartoffelmantel Auf gebratener Chili Ananasscheibe Vollendet mit fruchtigem Beeren Balsamico Schonend gegartes Loup de mer Filet Auf grünem Spargelbeet mit Tomatenbutter verfeinert CHF / Steinbuttfilets auf der Haut schonend gebraten serviert mit Champagnersauce, auf jungem Frühjahrsspinat und Reis CHF / Auf den Punkt gegartes Lachssteak auf Gemüsebeet, mit Zitronenschaum und gemischtem Wildreis CHF / Thunfischspiess Im Sesammantel gebraten, mit mediterranem Gemüse und Peruanischem Quellwassersalz garniert CHF / Rucola Rondelli Mit würziger Rucola Ricotta Füllung, vollendet mit Pistazienschaum CHF / Riesencrevetten mit Chili Knoblauchöl gebraten Serviert auf Safrannudeln mit grünen Spargelspitzen CHF / CHF Das Fischangebot und die gefüllten Teigtaschen variieren, je nach Saison und Angebot! Seite 7 von 10

8 Ideen von Hauptspeisen Zartes Pata Negra Filet vom schwarzen Wollschwein mit Kartoffelscheiben an Rauchpaprika, Anti Pasti Gemüse und Vulkansalz CHF Kanadisches Bisonsteak rosa gebraten Auf sämigem Tomaten Kräuterrisotto, an aromatischer Pfeffersauce garniert mit grillierten Zucchinischeiben CHF Zartes Rindsfilet am Stück schonend gebraten Rosa gebratenen Tranchen mit hausgemachter Sc. Bearnaise serviert mit sämigem Kartoffelgratin, dazu saisonale Gemüseauswahl CHF Irisches Rindsfilet Drumlin Gold von weissen Irischen Rindern, auf Tasmanischer Bergpfeffersauce serviert mit knusprigen pommes allumettes und Saisongemüse CHF Saftiges Schweizer Kalbssteak An Thymian Kräutersauce, auf grilliertem Gemüsebeet mit saisonalen Bratkartoffeln CHF Kalbsfilet am Stück gebraten An Frühjahrsmorchel Sauce, mit jungem Frühlingsgemüsen und feinen Nüdeli CHF Auf den Punkt gegartes Kalbscarré am Stück Jana an Glenlivet Single Malt Whiskyrahmsauce serviert mit Gemüsebukett und knusprige Röstikroketten CHF Seite 8 von 10

9 Ideen von süssen Kleinigkeiten Beeren Cappuccino Mit zart schmelzender Vanilleglace und Eischnee goldbraun überbacken Vacherin Glace Jana Hausgemachte Eistorte mit saisonalen Aromen zubereitet Auf Wunsch mit einer Aufschrift des Ehrengastes Früchteträumli Feine Beerencreme mit Früchtesauce und Rahm vollendet CHF Philippinische Leckereien Mangofächer mit aromatischem Mangosorbet vollendet mit Philippinischem Rum Don Papa CHF Hausgemachtes Beeren Tira mi su Mit Beeren der Saison und Basilikum zubereitet CHF Kleines Pfanneküchlein Mit frischen Beeren und zart schmelzender Vanilleglace CHF Aromatischer Ananassalat An karamellisierter Orangensauce, vollendet mit Bananenglace CHF Seite 9 von 10

Table Top und Ambiente Tischwäsche Weisse Tischtücher, weisse Servietten Blumen/Dekoration Saisonal und Kerzen Menukarte Auf Wunsch schreiben wir Ihnen eine Menukarte, und setzen Ihnen auch gerne Ein

Tischplan und Gästeplatzierung Wir stellen Ihnen einen Blocktisch, Tischkärtchen etc, ist Sache der Gäste Rauchen Im ganzen Chalet ist Rauchverbot Rechnung/Zahlungsmodus Die Preise verstehen sich

10 Table Top und Ambiente Tischwäsche Weisse Tischtücher, weisse Servietten Blumen/Dekoration Saisonal und Kerzen Menukarte Auf Wunsch schreiben wir Ihnen eine Menukarte, und setzen Ihnen auch gerne Ein Logo, Foto, Text oder/und Sujet ein. Tischplan und Gästeplatzierung Wir stellen Ihnen einen Blocktisch, Tischkärtchen etc, ist Sache der Gäste Rauchen Im ganzen Chalet ist Rauchverbot Rechnung/Zahlungsmodus Die Preise verstehen sich inkl. 8.0% MWST. Wir akzeptieren Visa, Amexco, Master Card, Cash Card, Auf Wunsch können wir Ihnen auch eine Rechnung schreiben Die gemeldete Personenanzahl, bis 7 Tage vor Anlass, ist verbindlich, und wird in Rechnung gestellt. Schon jetzt freuen wir uns, Sie und Ihre Gäste bei uns im heimeligen Chalet Waldgarten begrüssen zu dürfen, und stehen Ihnen sehr gerne für weitere Fragen zur Verfügung. Herzliche Grüsse Jana Berger & Horst Lotz Restaurant Chalet Waldgarten Steinligstrasse Bassersdorf Phone: Mail: info@chalet-waldgarten.ch Kulinarische Vielfalt mit Herz, die begeistert Seite 10 von 10

Ähnliche Dokumente

Herzliche Grüsse von Horst Lotz aus dem (Wein) - Keller

Herzliche Grüsse von Horst Lotz aus dem (Wein) - Keller Seite 1 von 14 Menuvorschläge Kulinarische Vielfalt mit Herz, die begeistert Geniessen Sie die saisonale Frischküche und einen feinen Tropfen Wein in unserem gemütlichen Châlet, hoch über Bassersdorf.