Herzliches Grüß Gott

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1 Herzliches Grüß Gott

2 Amt der NÖ Landesregierung Abteilung LF5 - Veterinärangelegenheiten und Lebensmittelkontrolle Außenstelle LMI V Abt Karl Strasse 25A 3390 Melk Tel /9025/11570 FAX / post.lf5-me@noel.gv.at

3 Aufteilung der Lebensmittelkontrolle in NÖ (Zentrale und 5 Dienststellen) Zentrale St. Pölten - NÖ-Landesreg. LMI I Baden: 4 Aufsichtsorgane LMI II St. Pölten: 5 Aufsichtsorgane LMI III Gmünd : 2 Aufsichtsorgane LMI IV Korneuburg: 5 Aufsichtsorgane LMI V Melk: 4 Aufsichtsorgane

4 LMI V - Melk Melk, Amstetten, Scheibbs, Waidhofen an der Ybbs ca Betriebe Ca km² Ca Einwohner Ing. Niklas Josef

5 LMI III - Gmünd: Gmünd, Horn, Waidhofen/Th, Zwettl knapp 3000 Betriebe 700 Kontrollen 450 Proben/Jahr Team Lebensmittelkontrolle: Preis Martin Kainz Christina Gabriele Kaufmann (Sachbearbeiterin)

6 Aufgaben der Lebensmittelkontrolle Revisionen mit Revisionsbericht Probenziehungen m. Begleitschreiben Maßnahmenvorschreibungen- Berichtspflicht an den Betrieb! Anzeigen BH, Gericht Sperren Maschinen/Räume/ Betriebe Parteienbeschwerden - Bearbeitung Nachkontrollen = gebührenpflichtig

7 Weiters: Beratungen jeden Dienstag von 7:00 12:00 in Gmünd / Melk/ Gewerbeverhandlungen Krankenhauseinschau (Küchen)

8 Ziel ist entscheidend! Optimales Fest, viele Gäste, Hoher Unterhaltungswert, Imagebildung Genuß erleben Essen Trinken Reden Event. Sicherung eines Vereinseinkommen Was wir nicht wünschen: Verdruss, Ärger, Beschwerden Erkrankungen

9 Daher WICHTIG: Vermeidung einer Fahrlässigkeit Information Planung Systematische Arbeitsabläufe vermeidet Chaos Gesunde Mitarbeiter durch Schulung Funktionierende Hygiene durch Schulung Einführung einer sogenannten Eigenkontrolle

10 Eigenkontrolle Kontrollierter Wareneinkauf Wareneingangskontrolle Hygienisch abgesicherte Arbeitsbereiche Nur hygienisch geschulte Personen Keine Tiere in Hygienebereichen dulden Warenkontrolle durchführen Gesicherte Bereiche für Abfälle schaffen

11 Übersicht zur Kontrolle Bauliche Voraussetzungen und gerätespezifische Anforderungen Warenzustand und Warenumgang Hygiene allgemein, Schädlinge, Personalschulung und Hygiene Eigenkontrolle

12 Bauliche Voraussetzungen Befestigter, sauberer Boden in den Arbeitsbereichen und im Umfeld (+ ca. 2m) Seitenwände glatt, leicht zu reinigen, erforderlichenfalls leicht zu desinfizieren Decken sauber, keine Spinnweben, kein Schimmel oä. keine ablösende Teilchen - z.b. Anstrich, Mauerwerk usw.

13 Bauliche Voraussetzungen Arbeitsflächen in Niro oder Kunststoff KEINE rohen Heurigengarnituren, KEINE beschädigten Folien Handwaschbecken (in allen Arbeitsbereichen) mit Warmfließwasser Gläser- bzw. Geschirrspülautomaten Thermometer in den Kühlgeräten Thermometer (digital) für Kontrollen

14 Bauliche Voraussetzungen Personal WC ( im Umfeld) mit Handwaschbecken und Warmfließwasser, Papierhandtüchern, Flüssigseife und Händedesinfektion

15 Gerätespezifische Anforderungen Kunststoffschneidbretter - kein Holz Getrennte Werkzeuge bei rohem Geflügel und anderen Lebensmitteln (betrifft Geflügelwürzung und Aufbringung auf Spieße) Grillroste und Grillflächen möglichst sauber, keine verkohlten Beläge Rauchbildung durch abtropfendes Fett beim Grillen vermeiden (Gefahr der Bildung von Benzpyren = gesundheitsschädlich!)

16 Saubere Abdeckung- Schutz vor Wind, Staub und Regen Saubere Arbeitsflächen Saubere Böden

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29 Warenzustand und Warenumgang Einhaltung von vorgegebenen Temperaturen: Tiefgekühlt: - 18 C oder kälter Gekühlt: 0-4 C bei Fleisch, 0-6 C bei Milch- u. Wurstwaren, 0-6 C bei Mehlspeisen Kühl: 4-15 C, max. 18 C (Grenzwert!) Heißhalten: 75 C in der letzten Stunde darf auf 70 C abgesenkt werden! Fritterfett: max. 175 C

30 Warenzustand und Warenumgang Getrenntes Lagern von Fleisch, Mehlspeisen und Getränken z.b. geschlossene Behälter, Glassturz, Verpackungen Lebensmittel (auch im verpackten Zustand) nicht am Boden lagern Keine Südfrüchtekartonagen für Lebensmittel, da Beeinträchtigung durch ev. verwendete Chemie!

31 Warenzustand und Warenumgang Trennung REIN / UNREIN (Hühner, Salat) Arbeitsbereichen schaffen Gläser: Saubere Unterlagen optimal sind Gitterroste aus Kunststoff Geeigneter Spuckschutz bei offen angebotenen Waren Keine Kühlkettenunterbrechungen, Abfallbehälter mit Abdeckungen

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41 Personalhygiene Reinigung, Schädlinge, saubere Arbeitskleidung - Kopfbedeckung, Schürzen, etc. - kein Schmuck, kein Piercing - Hände reinigen, reingen reinigen Vorkehrungen gegen - Mäuse, Motten, Spinnweben, - Insekten - Wespenplage - optimal in Vitrinen

42 Reinigung, Schädlinge, Personalhygiene Kein Schimmel im Umfeld RAUCHVERBOT am Stand bzw. im Umfeld

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49 Dokumentation der Eigenkontrolle: Trinkwasserversorgung (ev. Befund) Temperaturkontrollen: Checklisten zur eigenen Sicherheit führen! Personalschulung Leitlinie f. die gesundheitlichen Anforderungen an Personen im Umgang mit LM unterschreiben!!! Reinigungsnachweis über Schankanlagen bereithalten

50 Nähere Auskünfte beim Amt der NÖ Landesregierung Abteilung LF5 Veterinärangelegenheiten und Lebensmittelkontrolle Außenstelle LMI III oder V Abt Karl Straße 25A 3390 Melk Tel /9025/11570 Fax 02752/9025/ post.lf5-me@noel.gv.at

51 Herzlichen Dank für Ihre Aufmerksamkeit und Viel Erfolg bei Ihrer nächsten Veranstaltung