Campylobacter beim Mastgeflügel - wie weiter?

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1 Campylobacter beim Mastgeflügel - wie weiter? Prof. Richard Hoop Geflügelabteilung Vetsuisse Fakultät Zürich Menschliche Erkrankung Fälle/ Einwohner meist junge Erwachsene betroffen Intermittierender Durchfall, Übelkeit & Fieber Infektionsdosis: Keime Inkubationszeit: Stunden Dauer der Erkrankung: 5-0 Tage

2 Infektionsquellen für Mensch Geflügelfleisch & -leber Milch & Milchprodukte Rindfleisch, Schweinefleisch, Fische, Muscheln, Wasser (Auslandaufenthalt) Daten BAG 2

3 Daten BAG Daten BVET 3

4 Studie Schweiz 2007, Institut für Lebensmittelsicherheit & -hygiene: 20 Betriebe untersucht Kontrollstrategien Stufe Aufzuchtbetrieb Schlachthof Konsument Status Lebendes Tier Lebensmittel Küchenhygiene 4

5 Strategie: früherer Schwerpunkt Stufe Aufzuchtbetrieb Schlachthof Konsument Status Lebendes Tier Lebensmittel Küchenhygiene Strategie: zukünftig Stufe Aufzuchtbetrieb Schlachthof Konsument Status Lebendes Tier Lebensmittel Küchenhygiene 5

6 Strategie Dänemark ab 2003 Auf der Farm Verbesserung der Biosicherheits (Hygiene)- Massnahmen im und um Ställe Bonus-Malus-Entschädigungssystem Forschung in Fliegengitter, Futterzusätze und Phagen Reduktion der Teil-Leerungen von Ställen (thin-outs: Ausdünnungen ) 6

7 Strategie Dänemark ab 2003 Im Schlachthof Frischfleisch nur von campylobacterfreien Mastherden Promotion des Verkaufs dieses Fleisches Logistische Schlachtung Forschung in Dekontaminationsmethoden (Frieren, Heissdampf, Ultraschall, Marinieren) 7

8 Strategie Dänemark ab 2003 Konsumenten Kampagnen zum richtigen Umgang mit Geflügelfleisch in der Küche Junge männliche Erwachsene: Risiko der Kreuzkontamination in der Küche Effektivität der Massnahmen Staatlich vorgeschrieben: freiwillig: mit Effekt kein Effekt DK, FI, SWE, NO UK, EST, LT Fliegengitter (50 -> 5 % infizierte Herden) Tieffrieren, crust- oder blast-frieren, Dampf, Ultraschall, Marinieren (alle Massnahmen: Faktor 0 der Keimreduktion) Phagen, Futterzusätze, Prä- & Probiotika, Säuren, aromatische Öle, Bacteriocine Zukunft safe-to-handle - Produkte für kontaminiertes Fleisch? 8

9 Mögliche Strategie Schweiz Stufe Massnahmen Priorität Kosten Probleme Farm Biosicherheit (Trinkwasserdesinfektion, Fliegengitter {?}) Schulung der Tierbesitzer Kein Ausdünnen der Herden Bonus-Malus-System Impfung mittel niedrig mittel niedrig mittel Freilandhaltung etabliert Mistchratzerli - Produktion als schweizerische Nischenspezialität Schlachthof logistische Schlachtung Verarbeitungstechnologie -2 3 mittel hoch kostenintensiv Konsument Kampagne zum richtigen Umgang mit Geflügelfleisch (2-Teller-Philosophie) Schule: Kinder sollen richtigen Umgang mit dem Lebensmittel Fleisch lernen niedrig niedrig Fokussierung 9

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