Der Erdapfel. ein Tausendsassa! FINANZIERT MIT FÖRDERMITTELN DER EUROPÄISCHEN UNION UND MITTELN DER AGRARMARKT AUSTRIA MARKETING GESMBH.

Transkript

1 Der Erdapfel ein Tausendsassa!

2 Wo kommen Erdäpfel her? Erdäpfel stammen ursprünglich aus den Anden, einer riesigen Gebirgskette in Südamerika. Es gibt sie seit rund 8000 Jahren! Sie wurden erstmals von den Inkas, einem Indianerstamm, angebaut.

3 Wann kamen die Erdäpfel nach Europa? In Europa gibt es Erdäpfel erst seit rund 500 Jahren. Spanische Seefahrer brachten die Erdäpfelpflanzen aus Südamerika mit. ABER: Nicht, um sie zu essen, sondern als Zierpflanze!

4 Von der Zierpflanze zum Lebensmittel In Europa versuchte man zuerst, die Erdäpfel-Pflanze zu essen. Dabei wurde den Menschen sehr übel! Erst mit der Zeit erkannte man, dass die Knollen der essbare Teil sind.

5 So ist eine Erdäpfelpflanze aufgebaut: Blüten Pflanze Knollen

6 Familie der Nachtschattengewächse Erdäpfel zählen zu den Nachtschattengewächsen. Zu dieser Pflanzenfamilie gehören auch Paradeiser, Paprika und Melanzani. Ihre grünen Pflanzenteile enthalten SOLANIN, und das ist giftig!

7 Erdäpfel ein Gemüse? ERDÄPFEL SIND ZWAR... eng verwandt mit Paradeisern und Paprika und in der Gemüseabteilung zu finden, ABER sie zählen aber aufgrund ihres hohen Gehalts an Stärke (Kohlehydraten) nicht zum Gemüse!

8 Süßkartoffel ein Erdapfel? SÜSSKARTOFFELN... heißen zwar Kartoffeln, sehen aus wie Kartoffeln und werden zubereitet wie Kartoffeln, ABER sie gehören botanisch zu den Windgewächsen!

9 Kartoffeln, Erdäpfel...? WELTWEIT GIBT ES VIELE NAMEN FÜR EIN UND DIESELBE PFLANZE... Französisch Pomme de terre Apfel der Erde = Erdapfel Englisch Potato kommt vom Wort papa, dem ursprünglichen Namen, den die Inka dem Erdapfel gaben. Italienisch tartufoli heißt kleine Trüffel, weil Erdäpfel wie Trüffel unter der Erde wachsen. Von diesem Tartufoli leitet sich das deutsche Wort Kartoffel ab.

10 Die Bedeutung des Erdapfels: Ob warm oder kalt, trocken oder feucht, Erdäpfel wachsen beinahe überall. Selbst auf 4000 Metern Seehöhe, wo in den Anden noch Menschen leben. Damit ist der Erdapfel eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel der Welt!

11 Die wichtigsten Grundnahrungsmittel 1. Mais 2. Weizen 3. Reis 4. Erdapfel

12 Bei der Gesundheit die Nummer 1! Sie enthalten viele Kohlenhydrate, die gut satt, aber nicht dick machen! 1 Sie enthalten so gut wie kein Fett, für alle, die auf die Figur achten wollen. 1 UND... Erdäpfel am besten in der Schale mit wenig Wasser kochen. So bleiben Vitamine am besten erhalten! 2 1 Prof. Dr. I. Elmadfa, Ernährungsberaterin (DGE) W. Aign, Prof. Dr. E. Muskat, Dipl.-oec. Prof. D. Fritzsche: Die große GU Nährwert Kalorien Tabelle 1 K. Dittrich, Prof. Dr. C. Leitzmann: Bioaktive Substanzen, Trias-Verlag

13 Was steckt noch im Erdapfel? Vitamin C 1 Deshalb werden Erdäpfel auch Zitronen des Nordens genannt! Eiweiß 1 Besonders hochwertig und leicht verdaulich! Mineralstoffe 1 wie Kalium, Magnesium und Eisen 1 Prof. Dr. I. Elmadfa, Ernährungsberaterin (DGE) W. Aign, Prof. Dr. E. Muskat, Dipl.-oec. Prof. D. Fritzsche: Die große GU Nährwert Kalorien Tabelle

14 Erdäpfel zubereiten! ERDÄPFEL WERDEN NACH IHREN KOCHEIGENSCHAFTEN EINGETEILT IN... Festkochende weniger Stärke Vorwiegend Festkochende etwas mehr Stärke Mehlige am meisten Stärke

15 Erdäpfel vielseitiger als alles andere! Aus Erdäpfeln kann man unterschiedlichste Gerichte zubereiten. Von Vorspeisen über Suppen bis zu Haupt- und sogar Nachspeisen! Dabei muss man aber die Kocheigenschaften beachten...

16 Die Festkochenden... EIGNEN SICH FÜR ALLE SPEISEN, BEI DENEN DIE ERDÄPFEL GANZ BLEIBEN SOLLEN: Aufläufe und Gratins Erdäpfelsalat Braterdäpfel

17 Die Vorwiegend Festkochenden... SIND UNIVERSELL EINSETZBAR AM BESTEN FÜR: Salz- oder Petersilerdäpfel Suppen & Eintöpfe Erdäpfelpuffer

18 Die Mehligen... EIGNEN SICH FÜR ALLE SPEISEN, WO DIE ERDÄPFEL ZERFALLEN: Erdäpfelpüree Erdäpfelknödel und -nudeln Erdäpfelkroketten

19 Die Frühen: Eine Sonderstellung innerhalb der Kochtypen nehmen die Heurigen ein. Sie werden Ende Mai bis Mitte August geerntet und halten nur zwei Wochen. Heurige sind eine Delikatesse, die mit ihrer zarten Schale gegessen werden.

20 Drei Kocheigenschaften 5000 Sorten! Noch weit vielfältiger als die Gerichte aus Erdäpfeln sind die Erdäpfelsorten. Weltweit sind mehr als 5000 Sorten bekannt in den unterschiedlichsten Farben, Formen und Geschmäckern. In Österreich werden etwa 120 Sorten davon angebaut.

21 Die wichtigsten Erdäpfelsorten AGATA SCHALE: FLEISCH: gelb gelb EIGENSCHAFT: festkochend Ideal für Aufläufe und Gratins

22 Die wichtigsten Erdäpfelsorten DITTA SCHALE: FLEISCH: gelb gelb EIGENSCHAFT: festkochend Ideal für Aufläufe, Salz- und Braterdäpfel

23 Die wichtigsten Erdäpfelsorten TOSCA SCHALE: FLEISCH: gelb gelb EIGENSCHAFT: vorwiegend festkochend Ideal für Suppen, Eintöpfe, Aufläufe, Braterdäpfel

24 Die wichtigsten Erdäpfelsorten AGRIA SCHALE: FLEISCH: gelb, genetzt sehr gelb EIGENSCHAFT: mehlig Ideal für Knödel, Nockerl, Püree und Kroketten

25 Die wichtigsten Erdäpfelsorten LAURA SCHALE: FLEISCH: rot sehr gelb EIGENSCHAFT: vorwiegend festkochend Ideal für Salz- oder Petersilerdäpfel

26 Die wichtigsten Erdäpfelsorten TRÜFFEL SCHALE: FLEISCH: lila-blau lila EIGENSCHAFT: festkochend Ideal für Salate, Püree

27 Die wichtigsten Erdäpfelsorten LINZER DELIKATESS SCHALE: FLEISCH: hellgelb hellgelb EIGENSCHAFT: festkochend Ideal für Salate, Gratins, Aufläufe, Braterdäpfel

28 Eine besondere Spezialität HEURIGE SCHALE: FLEISCH: gelb, schuppig gelb EIGENSCHAFT: vorwiegend festkochend Ideal für Folienerdäpfel

29 Erdäpfel richtig lagern! Erdäpfel sind gut lagerfähig. WICHTIG DABEI: Dunkle, gut belüftete Räume Temperatur 5-10 C ca. 90% Luftfeuchtigkeit