Menü vom 31. Oktober Vorspeise Bockbiersuppe. Hauptgang. Wachtelbrust auf Altbiersauce. Gemüsesalat an French - Bier Dressing *

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1 Gretzi-Chuchi Peter Ziegler Marco Richard Tim von Raaijen Fritz Liechti Bieridee Menü vom 31. Oktober 2016 Vorspeise Bockbiersuppe Hauptgang Wachtelbrust auf Altbiersauce Gemüsesalat an French - Bier Dressing Dessert Guinness Schoggimousse und Ananas auf Guiness-Bier-Sabayon Getränke: Biere und Rotwein Durst wird durch Bier erst schön

2 Vorspeise: Aufgeschmolzene Bockbiersuppe 500 g Zwiebeln 20 g Butter 1 EL Öl 1 dl Schneider Weisse Aventinus 1 L Rinderbouillon 2 Lorbeerblätter 1 Streifen Zitronenschale 1 Knoblauchzehe angedrückt Salz, Cayennepfeffer, Majoran 8 dünne Scheiben Bauernbrot 40 g Butter 2 EL gehackte Petersilie Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden Butter und Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln langsam darin bräunen. Mit dem Bier ablöschen und einkochen lassen. Bouillon, Lorbeerblätter, Zitronenschale und Knoblauch dazu geben. 15 Minuten köcheln lassen. Mit Majoran, Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Brotscheiben in Stücke schneiden, Butter erhitzen und das Brot beidseitig darin anbraten. Die Brotstücke in einen Teller legen, mit Petersilie bestreuen und die heisse Suppe darüber giessen.

3 Hauptgang: Wachtelbrust auf Altbiersauce / Gemüsesalat an French-Bier- Dressing 4 Stk. Wachtelbrust Salz Pfeffer Öl Altbiersauce 1 Schalotte Etwas Butter ca. 1 dl Altbier 1 Majoranzweig 2 3 gehackte Knoblauchzehen 1 TL gehackten Kümmel 5 8 EL Geflügelbouillon ca g eiskalte Butter Gemüse 1 Kohlrabi klein 1 Peperoni rot 100 g Kefen Sojasauce Sesamöl Salz und Pfeffer French Dressing 1 Eigelb 2 dl Öl Balsamico-Essig 1 dl Rahm Sherry- Essig 1 Rosmarinzweig Etwas Bier (Schuss) 2 Knoblauchzehen 1 Basilikumzweig 1 EL Senf Wachtelbrust mit Salz und Pfeffer würzen und beidseitig in etwas Öl goldgelb anbraten Warm stellen. Schalotte in etwas Butter dünsten und mit dem Altbier ablöschen. Würzen mit dem Majoranzweig, dem Knoblauch und dem gehackten Kümmel. Ganz reduzieren 5 8 EL Geflügelbouillon dazu geben, aufkochen und durch ein Sieb passieren g Butter Stück weise darunter ziehen. Gemüse waschen, putzen und zerkleinern. Im Wok (oder einer geeigneten Pfanne) je nach Garzeit nacheinander anbraten. Mit Sojasauce, Sesamöl, Salz und Pfeffer würzen. Mit den eine Mayonnaise herstellen, mit den Essigen abschmecken und mit dem Rahm verrühren. Mit dem Bier verlängern, damit eine cremige Sauce entsteht. Knoblauch, Rosmarin und Basilikum zum Durchziehen in die Sauce legen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren die Salatsauce durch ein Sieb passieren. Das Gemüse auf dem Teller mit dem Dressing beträufeln.

4 Wachtelbrust mit Gemüsesalat Desserts: 1. Ananas auf Guinness-Bier- Sabayon (Gruppe 2 und 4) Ananas auf Bier-Sabayon 4 Ananas-Scheiben Butter zum Braten 1 TL Grüne Pfefferkörner Sauce 100 g Brombeeren Zucker nach Belieben 1 EL Brombeerlikör oder Kirsch Sabayon 1 dl Guinness-Bier 2 Eigelb 40 g Zucker Die Ananas-Scheiben in wenig Butter mit den Pfefferkörnern auf beiden Seiten kurz anbraten Für die Sauce die Brombeeren mit Zucker aufkochen, im Mixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Brombeerlikör (oder Kirsch) parfümieren Für den Sabayon alle vermengen und im Wasserbad zu einer luftigen Creme schlagen. (braucht Zeit nicht verzweifeln) Zum Anrichten die Sabayon auf Teller verteilen. Die Ananas-Scheiben darauf legen und mit der Brombeersauce umgeben. Mit Ananas-Blättern garnieren.

5 2. Guinness-Schoggimousse (Gruppe 1 und 3) Guinness-Schoggimousse 5 Eigelb 5 Eiweiss geschlagen 175 g dunkle Schokolade 50 g Butter 50 g Puderzucker 1/2 dl Guinness Original Früchte zum Garnieren(Johannisbeeren, Himbeeren, ) Die Schokolade zusammen mit der Butter in einer Schüssel über dem Wasserbad schmelzen. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und etwas abkühlen lassen. Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Die geschmolzene Schokolade dazu geben und gut verrühren. Das geschlagene Eiweiss vorsichtig unterheben, bis eine gleichmässige Masse entsteht. Die Mousse in die Serviergläser geben und kühl stellen. Frische Früchte dazu servieren.